一种有效保留原茶品质的普洱茶提取物及其制备方法与应用技术

本发明专利技术公开了一种有效保留原茶品质的普洱茶提取物及其制备方法与应用。普洱茶提取物包括茶多酚、咖啡碱、茶多糖、氨基酸和香气组分，各组分所占质量百分比分别为：茶多酚20~50%，咖啡碱3~13%，茶多糖8~45%，氨基酸3~15%，香气组分0.01~0.1%，各组分的质量百分比之和不大于100%。制备方法包括茶叶浸提、冷却澄清、一级浓缩、二级浓缩、低温干燥。所述的有效保留原茶品质的普洱茶提取物添加在速溶茶饮料、烟草或食品中的应用。本发明专利技术采用中低温浸提、常温膜浓缩和低温干燥等技术，大大降低了香气和滋味等主要热敏性物质的氧化及逸散。本发明专利技术制备方法简单，提取物冲泡后陈香浓郁、滋味醇和、汤色红浓明亮，与普洱原茶茶汤香气、滋味、汤色接近甚至达到改善原普洱茶口感。?

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于茶叶深加工
，具体涉及一种有效保留原茶品质(香气和口感)的普洱茶提取物及其制备方法与应用。
技术介绍
中国茶文化历史悠久，东汉时期的《神农本草》中记述了“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”的传说，据考证这里的荼是指古代的茶。早在三国时期(公元22(Γ280年)我国就有关于在西南地区发现野生大茶树的记载。世界著名科技史家李约瑟博士，将中国茶叶作为中国四大专利技术(火药、造纸、指南针和印刷术)之后，对人类的第五个重大贡献。茶最初是作为药用，后来发展成为饮料。中医认为，茶叶上可清头目，中可消食滞，下可利小便，是天然的保健饮品，越来越成为人们生活中不可或缺的必备佳品。普洱茶属于黑茶，因产地旧属云南普洱府(今普洱市)而得名，是云南特有的大叶种晒青毛茶为原料，经过发酵后压制而成的为熟茶，先蒸压后发酵的为生茶，生茶需要经过一年以上的发酵过程后才会去出苦涩，生发出浓郁的茶香气。普洱熟茶是1974年云南与广东茶叶公司专利技术的人工渥堆发酵方法制作的普洱茶。历史上所指的普洱茶一般是普洱生茶，现在所指的普洱茶一般是指普洱熟茶，本专利技术的普洱茶是指普洱熟茶。”普洱茶历史悠久，明.谢肇制《滇略.卷三》载“土庶所用，皆普茶也。蒸之成团。”这是“普茶”一名首次见诸文字。清.赵学敏《本草纲目拾遗》云“普洱茶味苦性刻，解油腻牛羊毒，苦涩，逐痰下气，利肠通泻。普洱茶具有外形色泽褐红，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘的特点，有“美容茶”之声誉。“越陈越香”被公认为是普洱茶区别其他茶类的最大特点，“香陈九畹芳兰气，品尽千年普洱情”。普洱茶是“可入口的古董”。随着人们生活水平的提高，人们对茶叶饮用方法提出了更高的要求，特别是希望将茶叶中有效成分如何更好、更多的为人体所吸收提出了更高的要求。传统袋泡茶由于最终仍然有废弃物存在，冲泡不方便；超微茶粉工艺由于采用物理超微粉碎的方法，冲泡后有茶渣的存在而影响饮用，大多用作食品添加剂。目前饮用方便的速溶茶工艺普遍采用有机溶剂萃取、水沸腾浸提及离心浓缩或蒸馏浓缩的方法，由于茶叶中的活性成分复杂，单一或简单几种有机溶剂无法完全萃取茶叶中的活性成分，且部分活性成分会与有机溶剂发生相互作用而生成新的物质，从而影响最终速溶茶的口感，而且有机溶剂萃取工艺成本高，部分有机溶剂还具有毒副作用；水沸腾浸提和蒸馏浓缩工艺因为温度较高，时间较长，使茶叶中的部分活性成分和香气组分发生氧化，而且香气物质浸提率较低，导致茶香气改变、茶香气较淡和茶汤颜色变深，尤其对绿茶等类型茶叶的汤色影响较大；单一的中低温水浸提工艺虽然浸提温度降低，减少了活性成分的氧化，但因为后期浓缩和干燥工序采用蒸馏浓缩、真空干燥或喷雾干燥等中高温工艺，使提取物的热敏性成分变质，造成得到的速溶茶香气淡、滋味弱。现在也有采用超临界CO2流体萃取茶多酚调制速溶茶工艺，但大多处于萃取茶多酚等单一成分然后后期调配味道形成速溶茶的方案，难以达到原茶的香气和口感且生产成本较高。根据大量实验研究及检测表明，要保证茶叶提取物的香气，普洱茶提取物香气挥发油含量必须在O. 01%以上，而且各个组分之间含量比例与原茶相近，才能保留原茶的茶香气、不失真。目前公开的茶叶提取方法，提取物香气挥发油含量<0.01%，而且成分单一或比例失真，是造成目前的普洱生茶提取物茶香弱、滋味淡的原因。如果能够开发一种普洱茶原茶香气和滋味物质提取充分且不改变原茶香味品质，又能充分提取原茶对人体有益成分的普洱茶提取物及其制备方法，将具有广泛的市场前旦-5^ O
技术实现思路
本专利技术的第一目的在于提供一种有效保留原茶品质的普洱茶提取物，第二目的在于提供该提取物的制备方法，第三目的在于提供该提取物的应用。本专利技术的第一目的是这样实现的，所述的有效保留原茶品质的普洱茶提取物包括茶多酚、咖啡碱、茶多糖、氨基酸和香气组分，其特征在于各组分所占质量百分比分别为茶多酚20 50%，咖啡碱3 13%，茶多糖8 45%，氨基酸3 15%，香气组分O. θΓθ. 1%，各组分的质量百分比之和不大于100%。本专利技术所述的香气组分为香气挥发油成分，所述的活性组分包括对口感有影响及对香气有改善的物质，本专利技术中的茶多酚、咖啡碱、茶多糖、氨基酸和香气组分均为活性组分。本专利技术的第二目的是这样实现的，包括茶叶浸提、冷却澄清、一级浓缩、二级浓缩、低温干燥，具体为Α、茶叶浸提将原料茶叶送入浸提罐中，加入6(T90°C的、体积比5 12倍的提取用水，循环浸提O. 5 3h，得到浸提液；B、冷却澄清将浸提液冷却至1(T40°C后送入澄清装置进行澄清处理；C、一级浓缩将冷却澄清后的浸提液送入膜分离浓缩装置中进行一级浓缩，得到一级浓缩液和分离液；膜分离浓缩装置中的分离膜的孔径< O. 001 μ m ;D、二级浓缩将一级浓缩液送入二级浓缩装置中，得到二级浓缩液和分离液；E、低温干燥将二级浓缩液送入低温干燥装置中干燥，得到有效保留原茶品质的普洱茶提取物。本专利技术的第三目的是这样实现的，有效保留原茶品质的普洱茶提取物在速溶茶饮料、烟草或食品中的应用。本专利技术采用中低温浸提、常温膜浓缩和低温干燥等技术，大大降低了香气和滋味等主要热敏性物质的氧化及逸散，并且降低了能源消耗。通过一级膜浓缩进行预浓缩，然后进一步二级浓缩，能够保证香气组分和茶多酚、多糖类化合物、咖啡碱、氨基酸等影响茶香气、滋味的成分得以最大限度的保留，又能提高膜浓缩的效率。通过精确控制提取温度、压力、时间和循环提取、浓缩的周期，不仅有助于保留原茶的香气和品质，还能够提高活性组分、香气组分的提取率和生产效率。采用提取水热交换冷却技术，利用回流的提取水充分回收浸提后的余热能，补充提取用水热能的消耗，大幅度节约能源。两次浓缩工序得到的分离液作为提取水的重复利用，减少了分离液中剩余香气成分和有益成分的损失。附图说明图I为本专利技术的普洱茶提取物工艺流程示意图。具体实施例方式下面结合附图和实施例对本专利技术作进一步的说明，但不以任何方式对本专利技术加以限制，基于本专利技术教导所作的任何变更或改进，均属于本专利技术的保护范围。本专利技术所述的有效保留原茶品质的普洱茶提取物，包括茶多酚、咖啡碱、茶多糖、氨基酸和香气组分，其特征在于各组分所占质量百分比分别为茶多酚2(Γ50%，咖啡碱3 13%，茶多糖8 45%，氨基酸3 15%，香气组分O. θΓθ. 1%，各组分的质量百分比之和不大于100% ο作为优选实施方式所述的香气组分包括占香气组分质量百分比广28%的芳樟醇和5 35%的芳樟醇氧化物。所述的芳樟醇氧化物包括占香气组分质量百分比2 12%的顺式吡喃型芳樟醇氧化物或/和5 25%的反式吡喃型芳樟醇氧化物或/和3 12%的顺式呋喃型芳樟醇氧化物或/和3 18%的反式呋喃型芳樟醇氧化物。所述的香气组分包括占香气组分质量百分比1(Γ30%的1，2，3-三甲氧基苯和/或2 10%的1，2，4-三甲氧基苯和/或2 10%的1，2- 二甲氧基苯。如图I所示，本专利技术所述有效保留原茶品质的普洱茶提取物的制备方法，包括茶叶浸提、冷却澄清、一级浓缩、二级浓缩、低温干燥，具体为Α、茶叶浸提将原料茶叶送入浸提罐中，加入6(T90°C的、体积比5 12倍的提取用水，循环浸提O. 5 3h，得到浸提液；B、冷却澄清将浸提本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种有效保留原茶品质的普洱茶提取物，包括茶多酚、咖啡碱、茶多糖、氨基酸和香气组分，其特征在于各组分所占质量百分比分别为：茶多酚20~50%，咖啡碱3~13%，茶多糖8~45%，氨基酸3~15%，香气组分0.01~0.1%，各组分的质量百分比之和不大于100%。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：戴群，
申请(专利权)人：戴群，
类型：发明
国别省市：