本发明专利技术公开了一种富含免疫球蛋白的液态乳制品及其制备方法。所述液态乳制品原料包括下述以重量百分比计的组分：35～99%的原料乳，0.1～5%乳清粉和0.8～59.75%的水，所述乳清粉为IgG含量≥10%的乳清粉。所述制备方法包括步骤：（1）将原料混合，经均质、杀菌后冷却，得灭菌的原料混合物；（2）将乳清粉溶解于水或原料乳中，混合均匀后均质，1.0-1.2微米的陶瓷膜过滤后再经巴氏杀菌，制得无菌的液态IgG；（3）向灭菌的原料混合物中加入（2）制得的IgG；（4）温度≤20℃条件下无菌灌装，即得。本发明专利技术所述液态乳制品延长了货架期，扩大了销售范围和销售周期；节约了生产成本和管理成本；且除了具有常规乳品的营养功能外，还能帮助人体进行免疫调节作用。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及液态奶领域，尤其涉及。技术背景随着我国国民经济的迅猛发展，快节奏、高效率的工作和生活方式，以及应对各种激烈的市场竞争，使越来越多的人长期处于亚健康状态，导致人体的免疫力下降。与此同时，人民生活水平的提高及可持续发展观、生活质量观的日益兴起，人们科学的医疗保健观念正在逐步形成。过去“有病才去看医生”的旧观念正渐渐淡化，转而追求以自我保健为中心的健康模式，自行掌管健康。这样一种观念的形成，为功能性食品特别是安全、天然的抗病毒的食品的发展提供了一个巨大的机会。免疫球蛋白(Immunoglobulin，Ig)是牛奶中最重要的免疫活性蛋白。牛奶中的免疫球蛋白主要有IgG、IgM、IgA，其中IgG为主要的免疫球蛋白。泌乳期牛乳中IgG的含量为O. 030 O. 614mg/mL，平均为O. 322mg/mL。牛乳中的免疫球蛋白具有很多生物活性功能。牛奶IgG能够有效抑制细菌的繁殖，抑制细菌定植，抑制细菌分泌毒素，还能够阻止毒素与人体细胞受体的结合，中和毒素，以及有效地抗病毒。SARS、禽流感等重大传染病提醒人类，提高免疫能力才能有健康的生命，因此牛奶免疫球蛋白的功能引起普遍的关注。目前市场上有很多含有免疫球蛋白的乳制品，但大多数为固体。这主要是因为常规的液态乳品加工工艺会对免疫球蛋白的活性产生不利影响， 容易导致免疫球蛋白变性(见表1)，所以研究解决免疫球蛋白在加工中的热稳定性关系到其是否能够合理地应用到乳制品当中，从而影响这一类乳制品的开发研究。表I常规杀菌条件下免疫球蛋白(IgG)变形率权利要求1.一种富含免疫球蛋白的液态乳制品，其特征在于，其原料包括下述以重量百分比计的组分35 99%的原料乳，O. I 5%乳清粉和O. 8 59. 75%的水，所述乳清粉为免疫球蛋白IgG含量彡10%的乳清粉； 所述的富含免疫球蛋白的液态乳制品由包括下述步骤的方法制得 (1)将包括原料乳和水的原料混合，经均质、杀菌后冷却，得灭菌的原料混合物； (2)制备无菌的液态免疫球蛋白IgG:将免疫球蛋白IgG含量> 10%的乳清粉充分溶解于水或原料乳中，混合均匀后在60-65°C、150-300bar条件下进行均质，然后通过I. 0-1. 2微米的陶瓷膜过滤，再经过巴氏杀菌，从而制得无菌的液态免疫球蛋白IgG ； (3)无菌条件下，向步骤(I)制得的灭菌的原料混合物中加入步骤(2)制得的无菌的液态免疫球蛋白IgG; (4)在温度<20°C的条件下进行无菌灌装，即得。2.如权利要求I所述的液态乳制品，其特征在于，所述的原料乳为生鲜牛奶。3.如权利要求I所述的液态乳制品，其特征在于，所述的原料还包括本领域液态奶中常规添加的食品添加剂。4.如权利要求3所述的液态乳制品，其特征在于，所述的食品添加剂为稳定剂和/或风味物质；所述的稳定剂选自单硬脂酸甘油脂肪酸酯、双硬脂酸甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、大豆磷脂、卡拉胶和微晶纤维素中的一种或多种；所述的风味物质为本领域常规使用的各种风味物质。5.如权利要求4所述的液态乳制品，其特征在于，所述稳定剂的用量为O.I 0.6%，所述风味物质的用量为O. 05% 1%，所述百分比为占原料总重量的重量百分比。6.如权利要求I所述的液态乳制品，其特征在于，步骤(I)所述均质为一级均质，即均质的温度为60-80°C，均质的压力为150-300bar ;或者，所述均质为二级均质，即均质的温度为60-80°C，均质的压力分别为30-45bar，100_250bar。7.如权利要求I所述的液态乳制品，其特征在于，步骤(I)所述杀菌的条件为在121-150°C下，杀菌 4-15 秒。8.如权利要求I所述的液态乳制品，其特征在于，步骤(I)所述冷却为将灭菌的原料混合物冷却到25°C以下。9.如权利要求I所述的液态乳制品，其特征在于，所述的原料还包括食品添加剂；所述的食品添加剂为热敏性食品添加剂，所述食品添加剂在步骤(I)所述的均质后添加；或者，所述的食品添加剂为非热敏性食品添加剂，所述食品添加剂在步骤(I)中所述混合的过程中添加。10.一种如权利要求I 9任一项所述富含免疫球蛋白的液态乳制品的制备方法，其包括下述步骤 (1)将包括原料乳和水的原料混合，经均质、杀菌后冷却，得灭菌的原料混合物； (2)制备无菌的液态免疫球蛋白IgG:将免疫球蛋白IgG含量> 10%的乳清粉充分溶解于水或原料乳中，混合均匀后在60-65°C、150-300bar条件下进行均质，然后通过I. 0-1. 2微米的陶瓷膜过滤，再经过巴氏杀菌，从而制得无菌的液态免疫球蛋白IgG ； (3)无菌条件下，向步骤(I)制得的灭菌的原料混合物中加入步骤(2)制得的无菌的液态免疫球蛋白IgG ；(4)在温度< 20°C的条件下进行无 菌灌装，即得。全文摘要本专利技术公开了。所述液态乳制品原料包括下述以重量百分比计的组分35～99%的原料乳，0.1～5%乳清粉和0.8～59.75%的水，所述乳清粉为IgG含量≥10%的乳清粉。所述制备方法包括步骤(1)将原料混合，经均质、杀菌后冷却，得灭菌的原料混合物；(2)将乳清粉溶解于水或原料乳中，混合均匀后均质，1.0-1.2微米的陶瓷膜过滤后再经巴氏杀菌，制得无菌的液态IgG；(3)向灭菌的原料混合物中加入(2)制得的IgG；(4)温度≤20℃条件下无菌灌装，即得。本专利技术所述液态乳制品延长了货架期，扩大了销售范围和销售周期；节约了生产成本和管理成本；且除了具有常规乳品的营养功能外，还能帮助人体进行免疫调节作用。文档编号A23C9/152GK102919365SQ201210445840公开日2013年2月13日 申请日期2012年11月8日 优先权日2012年11月8日专利技术者任璐, 张锋华, 苗君莅, 蔡涛, 王辉, 肖杨, 刘振民 申请人:光明乳业股份有限公司本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种富含免疫球蛋白的液态乳制品，其特征在于，其原料包括下述以重量百分比计的组分：35～99%的原料乳，0.1～5%乳清粉和0.8～59.75%的水，所述乳清粉为免疫球蛋白IgG含量≥10%的乳清粉；所述的富含免疫球蛋白的液态乳制品由包括下述步骤的方法制得：（1）将包括原料乳和水的原料混合，经均质、杀菌后冷却，得灭菌的原料混合物；（2）制备无菌的液态免疫球蛋白IgG：将免疫球蛋白IgG含量≥10%的乳清粉充分溶解于水或原料乳中，混合均匀后在60？65℃、150？300bar条件下进行均质，然后通过1.0？1.2微米的陶瓷膜过滤，再经过巴氏杀菌，从而制得无菌的液态免疫球蛋白IgG；（3）无菌条件下，向步骤（1）制得的灭菌的原料混合物中加入步骤（2）制得的无菌的液态免疫球蛋白IgG；（4）在温度≤20℃的条件下进行无菌灌装，即得。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：任璐，张锋华，苗君莅，蔡涛，王辉，肖杨，刘振民，
申请(专利权)人：光明乳业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：
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