夏魔芋加工方法技术

本发明专利技术了一种夏魔芋加工方法，特别是一种夏魔芋复干加工方法，属食品加工领域。首先将夏魔芋依次置于两种不同的温度的环境中进行干燥，初步干燥温度较高，再次干燥温度较低，然后再将干燥后的夏魔芋复置于特定温度与湿度的环境中静置，两次干燥的温度与时间设定不同，避免夏魔芋中有效成分被破坏并使其水分含量能够快速达到所需标准；采用本方法对夏魔芋进行加工，应能显著改善夏魔芋的食用口味，并具有产品外观好、色泽均匀、不腐烂变质、保质期长、纯绿色食物、食用价值高、具有减肥健身、治病抗癌等功效、制作工艺较简单、成本又低的特点。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种夏魔芋的加工方法，特别涉及一种夏魔芋干加工方法
技术介绍
魔芋为天南星科魔芋属植物的泛称，魔芋种类很多，据统计全世界有260多个品种，我国有记载的为19种，其中8种为我国特有。我国和日本是世界上两大魔芋主产国，此外东南亚几个国家有少量种植。虽然日本的魔芋是从中国传去的，但自20世纪60年代以来，日本政府对魔芋的科技研究和产业化发展方面给予了大力支持，所以目前日本是国际上研究利用魔芋水平最高的国家，而且魔芋也已经成为其一项朝阳产业。我国早在2000千多年前就开始栽培魔芋了，食用历史也相当悠久，在我国西晋大文学家左思的使洛阳纸贵的名著《蜀都赋》中就有“以灰汁煮即 成冻，以苦酒淹食，蜀人珍之。”这样的记载。相传很久以前，四川蛾眉山的道士，用魔芋块茎淀粉生产的雪魔芋豆腐，色棕黄，其形酷似多孔海绵，味道鲜美，饶有风味，为蛾眉山一珍品。后来，魔芋从中国传到日本，深受日本人所喜爱，几乎每户每餐必食之，直到现在也仍然是日本民间最受欢迎的风雅食品，而且日本厚生省还明确规定中小学生配餐中必须有魔芋食品。目前，日本已是世界上最大的魔芋食品消费国家，同时，魔芋也被联合国卫生组织确定为十大保健食品之一。魔芋具有较高的医学价值，我国古代医学典籍《本草纲目》、《三元延寿》、《开宝本草》等均有所记载魔芋有毒、味辛、性寒，有解毒、消肿、行於、化痰、散积等多种功能，能医治疟疾、闭经、疔疮、丹毒、烫伤、乳痈、疝气、痈疖肿毒、毒蛇咬伤等病症。现代医学则对魔芋有了更多更新的认识首先，魔芋中含量最大的葡萄甘露聚糖具有强大的膨胀力，有超过任何一种植物胶的粘韧度，即可填充胃肠，消除饥饿感，又因所含热量微乎其微，故可控制体重，达到减肥健美的目的；其二，有降脂的作用。国外的一些营养学家曾做过这样一个试验，将小白鼠分成两组，投喂等量高脂肪食物，一组不加魔芋，另一组加少量魔芋粉，结果加喂魔芋的一组小白鼠体内胆固醇含量比另一组低100毫克以上。科学家认为，魔芋中含有一些化学物质，能降低血清胆固醇和甘油三酯，可有效地减轻高血压和心血管疾病；其三，魔芋中含有一种凝胶样的化学物质，具有防癌抗癌的神奇魔力。只要将成熟的魔芋经过简单提取分离，制成魔芋精粉，再把精粉加水加热，就可产生魔芋凝胶。这种凝胶被人吃入体内后，能形成半透明膜衣，附着在肠壁上，阻碍各种有害物质，特别是致癌物质的吸收，所以魔芋又被称为“防癌魔衣”;其四，魔芋能使小肠酶分泌增加，加快清除肠壁上沉积物，使其尽快排出体外。所以魔芋既能开胃化食，又能清除肠道垃圾；其五，魔芋还含有对人体有利的果胶、生物碱、17种氨基酸和微量元素，对于现代富贵病也具有明显的疗效。夏春魔芋中含有大量的可溶性物质，采收后极易发生腐烂、变质及跑浆等现象，需要随采随加工，以便于其保存和深加工。现有的夏魔芋加工方式一般是晒干、火燎干等，力口工时间长，操作繁琐，不仅难以保证夏魔芋的外观和品质，而且大大降低了春魔芋的食用价值。现有技术也提供了一种冻干的，虽然该方法可以使夏魔芋所含的热敏物质有效保留，但冻干法干燥速率低、时间长、过程中的能耗高，冻干设备投资巨大，难以适应大批量生产，并且在冻干过程中，由于冻结方式不同，产生的冰晶的形态和大小也会不同，容易影响后续的干燥速率和冻干物品质量。因此，需要一种夏魔芋干加工的方法，能够克服上述方法的不足，实现夏魔芋的快速干燥，并且采用本方法对夏魔芋进行加工，应能显著改善夏魔芋的食用口味，又能更有效地保存夏魔芋产品外观、色泽均匀、不腐烂变质、保质期长、纯绿色食物、食用价值高、制作工艺较简单、成本又低的特点。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术的目的是提供一种夏魔芋复干加工方法，能够实现魔芋的快速干燥，并且采用本方法对夏魔芋进行加工，应能显著改善夏魔芋的食用口味，又能更有效地保存夏魔芋产品外观好、色泽均匀、不腐烂变质、保质期长、纯绿色食物、食用价值高。 I. 一种夏魔芋复干加工方法，其特征在于包括如下步骤a.将洗净的夏魔芋首先在120_130°C的条件下初步干燥80_120min，然后在50-80°C的条件下再次干燥30-60min ；b.将步骤a所得的经过两次干燥的夏魔芋于温度为38_45°C、湿度为18_23%的条件下放置90-150min后，得到所需的竹笋产品。2.根据权利要求I所述的夏魔芋复干加工方法，其特征在于所述初步干燥的温度为130。。。3.根据权利要求I或2所述的夏魔芋复干加工方法，其特征在于所述再次干燥的温度为60-70°C。4.根据权利要求3所述的夏魔芋复干加工方法，其特征在于步骤b中所述温度为 60。。。本专利技术的有益效果是本专利技术的夏魔芋复干加工方法，是改变了传统的制做方法，首先将夏魔芋依次置于两种不同的温度的环境中进行干燥，初步干燥温度较高，再次干燥温度较低，通过干燥温度与时间的设定，使夏魔芋成分不被破坏的同时含水量能够快速达到所需标准，因干燥时间短，夏魔芋表皮皱褶产生少，而经过两次干燥的夏魔芋再置于特定温度与湿度的环境中静置，魔芋受湿度与温度影响，其所含的水分与表面性状会再度自行调整，使最终产品的色泽均匀、成色好，水分含量一致。本专利技术的方法能够实现夏魔芋的快速干燥，并保障魔芋的内外品质，本方法的整个过程中不采用任何辅助化学药剂，对人体安全，对环境友好，采用本方法对夏魔芋进行加工后，每500g魔芋广品的含水量不闻于O. 38g。本专利技术的其他优点、目标和特征在某种程度上将在随后的说明书中进行阐述，并且在某种程度上，基于对下文的考察研究对本领域技术人员而言将是显而易见的，或者可以从本专利技术的实践中得到教导。具体实施方式以下将对本专利技术的优选实施例进行详细的描述。应当理解，优选实施例仅为了说明本专利技术，而不是为了限制本专利技术的保护范围。实施例I本实施例的夏魔芋复干加工方法，包括如下步骤a.将洗净的魔芋首先在120-130°C的条件下初步干燥80-120min，然后在50-80°C的条件下再次干燥30-60min ；b.将步骤a所得的经过两次干燥的春魔芋于温度为38_45°C、湿度为18_23%的条件下放置90-150min后，得到所需的夏魔芋产品。需要说明的是，本步骤中，夏魔芋的放置时间为90_110min之间均可实现本专利技术的目的，本步骤的放置时间还可以在150min以上，但放置时间过久会延长加工时间，不利 于提高生产效率，故而不在本专利技术的保护范围之内。本实施例制得的魔芋产品，每500g夏魔芋的含水量为O. 68g。实施例2本实施例的夏魔芋复干加工方法，包括如下步骤a.将洗净的夏魔芋首先在90-110°C的条件下初步干燥80_120min，然后在60°C的条件下再次干燥80min ；b.将步骤a所得的经过两次干燥的夏魔芋于温度为45°C、湿度为18%的条件下放置130min后，得到所需的夏魔芋产品。需要说明的是，本步骤中，魔芋的放置时间为90_110min之间均可实现本专利技术的目的，本步骤的放置时间还可以在150min以上，但放置时间过久会延长加工时间，不利于提高生产效率，故而不在本专利技术的保护范围之内。本实施例制得的春竹笋产品，每500g夏魔芋的含水量为O. 50g。实施例3本实施例的夏魔芋复干加工方法，包括如下步骤a.将洗净的夏魔芋首先在70_80°C的条件下初步干燥80min，然本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种夏魔芋复干加工方法，其特征在于：包括如下步骤：a.将洗净的夏魔芋首先在120？130℃的条件下初步干燥80？120min，然后在50？80℃的条件下再次干燥30？60min；b.将步骤a所得的经过两次干燥的夏魔芋于温度为38？45℃、湿度为18？23％的条件下放置90？150min后，得到所需的夏魔芋产品。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：贺全安，
申请(专利权)人：开县源通农业发展有限公司，
类型：发明
国别省市：