柠檬味乳饮料及其制备方法技术

本发明专利技术涉及饮料制备技术领域，具体涉及一种柠檬味乳饮料及其制备方法。制备方法包括：对杀菌处理的牛乳进行发酵，直至发酵后得到的牛乳的pH值达到4.2-4.5时，停止发酵并得到酸乳，发酵环境的温度为40-44℃；将白砂糖、甜味剂、稳定剂、柠檬酸钠、柠檬香精的混合溶液与柠檬汁、酸乳进行混合，得到第一混合溶液，按重量计，白砂糖为55-65份，甜味剂为5-7份，稳定剂为4-6份，柠檬汁为80-120份，酸乳为250-350份，柠檬酸钠为3-5份，柠檬香精为1-3份；向第一混合溶液中加入柠檬酸溶液，直至第一混合溶液的pH值达到3.8-4.2。通过本发明专利技术的柠檬味乳饮料及其制备方法，能够丰富果味型乳饮料的种类。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及饮料的制备
，具体涉及一种。
技术介绍
乳饮料是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵齐U)，经发酵后，再加入水、白砂糖和(或)甜味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一种或几种进行调配，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上乳饮料制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多，其中，以口味更佳的果味型乳饮料最为受欢迎。乳饮料不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经过加工过程还能够扬长避短，成为更加适合于人体的营养保健品。 常见的果味型乳饮料有草莓味乳饮料、黄桃味乳饮料、苹果味乳饮料等，种类不够丰富。但是水果种类多种多样，许多水果都含有极高的营养价值，均可以被制成果味型乳饮料，例如维生素含量非常高的柠檬。柠檬是世界上营养价值最丰富的水果之一，其富含维生素C、柠檬酸、苹果酸、高量钾元素和低量钠元素等，对人体十分有益。其还具有预防感冒、刺激造血、抗癌和美容等作用。柠檬中所含的各种成分，除了可提供营养素外，还可促进胃中蛋白质分解酶的分泌，增加胃肠蠕动，有助于钙和其他元素的消化吸收。此外，柠檬还具有美容作用，可防止和消除皮肤色素沉淀，使肌肤光洁柔嫩。由于柠檬的上述优点及其独特的清香，如果制成柠檬味乳饮料，将会受到顾客的普遍欢迎。但是，现有技术中还并未出现柠檬味乳饮料。
技术实现思路
本专利技术提供一种，能够丰富果味型乳饮料的种类。本专利技术提供了一种柠檬味乳饮料的制备方法，包括对柠檬汁进行灭菌处理；对杀菌处理后的牛乳进行发酵，直至发酵后得到的牛乳的pH值达到4. 2-4. 5时，停止发酵，并得到酸乳，其中，发酵环境的温度为40-44°C ；将白砂糖、甜味剂、稳定剂、柠檬酸钠、柠檬香精的混合溶液与所述灭菌处理后的柠檬汁、所述酸乳进行混合，得到第一混合溶液，其中，按重量份数计，所述白砂糖为55-65份，所述甜味剂为5-7份，所述稳定剂为4-6份，所述柠檬酸钠为3-5份，所述柠檬香精为1-3份，所述柠檬汁为80-120份，所述酸乳为250-350份；向所述第一混合溶液中加入柠檬酸溶液，直至所述第一混合溶液的pH值达到3. 8_4· 2 ο本专利技术还提供了一种柠檬味乳饮料，包括白砂糖、甜味剂、稳定剂、柠檬汁、酸乳、柠檬酸钠、柠檬香精、柠檬酸；其中，按重量份数计，所述白砂糖为55-65份，所述甜味剂为5-7份，所述稳定剂为4-6份，所述柠檬酸钠为3-5份，所述柠檬香精为1-3份，所述柠檬汁为80-120份，所述酸乳为 250-350 份；其中，所述柠檬酸的含量为使所述柠檬味乳饮料的pH值达到3. 8-4. 2的量。通过本专利技术提供的，能够带来以下有益效果能够丰富果味型乳饮料的种类。现有技术中还没有出现柠檬味的乳饮料，本专利技术提供的能够丰富现有技术中的果味型乳饮料的种类，同时，柠檬的较高营养价值及与酸乳的结合，也能够为人体提供更多的营养。在本专利技术的制备柠檬味乳饮料的方法中，将柠檬汁与牛乳发酵后得到的酸乳混合，并加入白砂糖、甜味剂、稳定剂的混合溶液，以及柠檬酸溶液进行成分的调配，得到营养成分较高、成分较为稳定的柠檬味乳饮料。 附图说明为了更清楚地说明本专利技术实施例或现有技术中的技术方案，以下将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，以下描述中的附图仅仅是本专利技术的一些实施例，对于本领域普通技术人员而言，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图所示实施例得到其它的实施例及其附图。图I为本专利技术的柠檬味乳饮料的制备方法的一种实施例的步骤图。具体实施例方式以下将结合附图对本专利技术各实施例的技术方案进行清楚、完整的描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施例，都属于本专利技术所保护的范围。在本专利技术的实施例一中，柠檬味乳饮料的制备方法包括对柠檬汁进行灭菌处理；对杀菌处理后的牛乳进行发酵，直至发酵后得到的牛乳的pH值达到4. 2-4. 5时，停止发酵，并得到酸乳，其中，发酵环境的温度为40-44°C ；将白砂糖、甜味剂、稳定剂、柠檬酸钠、柠檬香精的混合溶液与所述灭菌处理后的柠檬汁、所述酸乳进行混合，得到第一混合溶液，其中，按重量份数计，所述白砂糖为55-65份，所述甜味剂为5-7份，所述稳定剂为4-6份，所述柠檬酸钠为3-5份，所述柠檬香精为1-3份，所述柠檬汁为80-120份，所述酸乳为250-350份；向所述第一混合溶液中加入柠檬酸溶液，直至所述第一混合溶液的pH值达到3.8_4· 2 ο本专利技术通过将柠檬汁与发酵后的酸乳进行混合，并使用白砂糖、甜味剂、稳定剂以及柠檬酸进行调配，得到柠檬味乳饮料。在实施例一中，柠檬味乳饮料的两种基础原料是柠檬汁和牛乳。优选地，获得柠檬汁的过程包括以下步骤1)选择原料，要选择新鲜的柠檬果进行榨汁。由于现有的生产标准规定，横直径> 50mm的朽1檬鲜果可以作为商品等级的鲜果进行销售,而横直径< 50mm的柠檬鲜果无法达到鲜果的销售标准，如果扔掉则会造成浪费，所以在本专利技术的实施例中，选择横直径< 50mm的柠檬鲜果可以节省资源。2)清洗。选择好柠檬鲜果后，先对柠檬鲜果利用清水进行清洗。3)消毒。之后在消毒池中浸泡柠檬鲜果(臭氧浓度可为O. 07-0. lppm，浸泡时间可为5-10分钟)，以对柠檬鲜果表面的残留农药进行臭氧降解。4)进行较为彻底的清洗。之后再对柠檬鲜果进行鼓泡清洗，以通过震荡超生波对柠檬鲜果的表面进行较为彻底的清洗。鼓泡清洗是现有技术中一种常见的对水果进行的清洗技术，可通过鼓泡清洗机实现。5)榨汁，对柠檬鲜果进行榨汁，获得柠檬汁。6)对柠檬汁进行灭菌处理后保存待用。对榨得的柠檬汁进行巴氏灭菌，杀死柠檬汁中携带的各种病菌。巴氏灭菌法是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法，现在常常被广义地用于定义需要杀死各种病原菌的热处理方法。优选地，作为基础原料的牛乳要选择新鲜的牛乳。在实施例一中，优选地，可在对柠檬汁进行灭菌处理之前首先对柠檬汁进行酶解处理。因为经过压榨的柠檬汁中含有果胶和纤维素之类的物质，汁液较为黏稠、浑浊，如果直接在灭菌后与酸乳混合，则会影响柠檬味乳饮料的质量。而如果原料为澄清的柠檬汁，则 会大大解决这一问题。为了得到澄清果汁，对柠檬汁进行酶解处理，例如可向重量份数为80-120份的柠檬汁中加入重量份数为O. 2-0. 6份的果胶酶，例如可加入O. 2份或O. 4份或O.6份的果胶酶；酶解处理的时间可持续I. 3-1. 7h，例如为I. 3h或I. 5h或I. 7h ;酶解处理的温度为45-55°C，例如为45°C或50°C或55°C。酶解处理完成后可得到较为澄清的柠檬汁，之后再进行灭菌处理即可。在实施例一中，获得酸乳的过程可通过以下过程实现1)对新鲜的牛乳进行过滤以除去牛乳中携带的杂质。2)对过滤得到的牛乳进行杀菌，优选地，由于牛乳中的致病菌在高温下无法存活，可采用高温杀菌实现，杀除牛乳中携带的致病菌，便于后期发酵过程的正常进行。将牛乳放入90-100°C的高温环境中杀菌4-8分钟，例如在95°C的环境中杀菌5分钟，即可杀死致病菌。3)对杀菌处理本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种柠檬味乳饮料的制备方法，其特征在于，对柠檬汁进行灭菌处理；对杀菌处理后的牛乳进行发酵，直至发酵后得到的牛乳的pH值达到4.2？4.5时，停止发酵，并得到酸乳，其中，发酵环境的温度为40？44℃；将白砂糖、甜味剂、稳定剂、柠檬酸钠、柠檬香精的混合溶液与所述灭菌处理后的柠檬汁、所述酸乳进行混合，得到第一混合溶液，其中，按重量份数计，所述白砂糖为55？65份，所述甜味剂为5？7份，所述稳定剂为4？6份，所述柠檬酸钠为3？5份，所述柠檬香精为1？3份，所述柠檬汁为80？120份，所述酸乳为250？350份；向所述第一混合溶液中加入柠檬酸溶液，直至所述第一混合溶液的pH值达到3.8？4.2。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：张帮奎，刘海波，谢振文，郭辉，
申请(专利权)人：四川华通柠檬有限公司，
类型：发明
国别省市：