切割挤压挂面刀制造技术

本实用新型专利技术涉及一种挂面刀，特别涉及一种切割挤压挂面刀。本实用新型专利技术的目的在于：克服现有技术中存在的不足而提供一种能满足地方特色面食工艺化生产的切割挤压挂面刀。一种切割挤压挂面刀，由两组面刀辊组成，其特征在于：每组面刀辊表面由大凹槽和小凹槽组成，且其中一组面刀辊的大凹槽与另一组面刀辊的小凹槽两两对应。本实用新型专利技术提高了面条的爽滑度同时增加了面条的柔韧性和筋道性，增强了感官效果，外观新颖，更加美观，节能环保，对面条本身不产生新生物质，更加安全可靠。（*该技术在2022年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】

本技术涉及一种挂面刀，特别涉及一种切割挤压挂面刀。
技术介绍
挂面经过近两百年的工业化发展，挂面的口感虽然爽滑、劲道，但是与鲜湿面的新鲜感和面香风味相比比较淡，并且现有的挂面层次感不分明，入口生硬，其口感与鲜湿面距离较远。现有的挂面刀具均采用切割成型或者切割挤压成型如宽面条和圆面条，不能满足地方特色面食(山西刀削面、河南烩面)工艺化生产。同时解决了宽面条在煮食过程中出现大量粘连的现象。提高了面条的爽滑度同时增加了面条的柔韧性和筋道性。挂面在煮食过程中，蛋白质变性和淀粉糊化，随着煮食时间的推移由外向内逐渐进行的。挂面生产周期较长(3 5h之间)得到的产品结构紧密。造成产品结构紧密原因首先，湿面团通过复合压延形成的面带较厚，又通过连续压延使面带逐渐变薄(通过机器的高速运转和压力使面带由厚变薄)达到工艺要求，这样面条中的面筋网络排列更为紧密。其次，在烘干脱水的过程中，温度控制较低28 47°C之间，湿度较高55 95%之间。面条中的水分随着烘干时间的推移缓慢蒸发。随着水分的不断蒸发，面条中的间隙会随着湿面筋收缩性能逐渐缩小，面筋网络更为致密。
技术实现思路
本技术的目的在于克服现有技术中存在的不足而提供一种能满足地方特色面食工艺化生产的切割挤压挂面刀。本技术解决其技术问题所采用的技术方案是一种切割挤压挂面刀，由两组面刀辊组成，其特征在于每组面刀辊表面由大凹槽和小凹槽组成，且其中一组面刀辊的大凹槽与另一组面刀辊的小凹槽两两对应。所述面刀辊表面大凹槽和小凹槽相间排列。所述两组面刀辊的大凹槽与另一组面刀辊的小凹槽对应啮合后呈现中间厚两边薄的菱形或者椭圆形空隙。本技术具有如下积极效果I、提高了面条的爽滑度同时增加了面条的柔韧性和筋道性。2、本技术设备面带进入切刀后，切割与挤压同时进行，面刀中间凹槽深，两边凸出。在快速的运转情况下，使面条两边收到挤压变薄，同时产生横向推力，致使面条中的部分面带向中部推移形成膨胀鼓起，最后形成两边薄中间膨胀的“菱形”或“半圆弧形”的产品。这样达到了面条在煮食时，几乎同时煮熟的效果；由于面条边缘较薄，受热膨胀力度不一致，边缘的力度大于中部的力度，边缘“波浪状”花边就此形成。3、改善了挂面的着味问题边沿较薄，煮食时调味料更容易进入面体内部，形成的波浪型花边容易带起汤料吃起来口感更爽。4、增强了感官效果外观新颖，更加美观。5、 节能环保，对面条本身不产生新生物质，更加安全可靠。附图说明图一本技术结构示意图。具体实施方式一种切割挤压挂面刀，由两组面刀辊I组成，其特征在于每组面刀辊表面由大凹槽2和小凹槽3组成，且其中一组面刀辊的大凹槽2与另一组面刀辊的小凹槽3两两对应。所述面刀辊表面大凹槽和小凹槽相间排列。所述两组面刀辊的大凹槽与另一组面刀辊的小凹槽对应啮合后呈现中间厚两边薄的菱形或者椭圆形空隙。面带进入面刀后，同时受到两组面刀辊的切割与挤压；通过两组面刀辊的相向转动，相对两个凹槽两侧的刀刃对面带先进行滚压切开成普通的长方体面条。面条在面刀快速运行中通过两组面刀辊的挤压，面条两边的部分面带逆向后移，部分面带沿着在两边的面刀辊挤压力的方向侧向对移，两边的面刀辊中部为中间厚两边薄的菱形或者椭圆形空隙，两边面体对向移动在中部相遇堆集中部凸起形成。权利要求1.一种切割挤压挂面刀，由两组面刀辊组成，其特征在于每组面刀辊表面由大凹槽和小凹槽组成，且其中一组面刀辊的大凹槽与另一组面刀辊的小凹槽两两对应。2.根据权利要求I所述的切割挤压挂面刀，其特征在于面刀辊表面大凹槽和小凹槽相间排列。3.根据权利要求I所述的切割挤压挂面刀，其特征在于两组面刀辊的大凹槽与另一组面刀辊的小凹槽对应啮合后呈现中间厚两边薄的菱形或者椭圆形空隙。专利摘要本技术涉及一种挂面刀，特别涉及一种切割挤压挂面刀。本技术的目的在于克服现有技术中存在的不足而提供一种能满足地方特色面食工艺化生产的切割挤压挂面刀。一种切割挤压挂面刀，由两组面刀辊组成，其特征在于每组面刀辊表面由大凹槽和小凹槽组成，且其中一组面刀辊的大凹槽与另一组面刀辊的小凹槽两两对应。本技术提高了面条的爽滑度同时增加了面条的柔韧性和筋道性，增强了感官效果，外观新颖，更加美观，节能环保，对面条本身不产生新生物质，更加安全可靠。文档编号A21C11/22GK202714137SQ2012203262公开日2013年2月6日 申请日期2012年7月6日 优先权日2012年7月6日专利技术者姚忠良, 杨铁军, 刁贤龙, 石灯华, 黄想平 申请人:白象食品股份有限公司本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种切割挤压挂面刀，由两组面刀辊组成，其特征在于：每组面刀辊表面由大凹槽和小凹槽组成，且其中一组面刀辊的大凹槽与另一组面刀辊的小凹槽两两对应。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：姚忠良，杨铁军，刁贤龙，石灯华，黄想平，
申请(专利权)人：白象食品股份有限公司，
类型：实用新型
国别省市：