【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于一种保证面食加工质量的技术。即用某些PH值指示剂直接测定经过发酵或中和并经调合均匀的面团的酸碱度，从而使进一步加工出来的面食如馒头、花卷、饱子、饼子、发糕等更能有把握地适合人们的口味。在某些面食加工过程中，如蒸馒头、花卷、饱子、发糕、发面饼、烤饼等，面团酸碱度准确而方便的控制一直是一个未能很好解决的问题。以往人们在加工这些面食过程中所采用的控制酸碱度的方法一是直接凭经验和感觉，如闻气味、看状况或手感觉等。二是通过小试，即取一小块经过调合的面团烤熟或蒸熟，然后品尝。这些方法既麻烦又不太准确。本专利技术是采用某些适当的PH值指示剂(如溴甲酚紫、溴酚红、溴百里酚兰、石芯、酚红、中性红、姜黄等或某些混合型PH值指示剂)来直接测定面食加工过程中面团的酸碱度，从而达到有把握地控制酸碱度。这种方法即简便又比较准确。具体方法是，在调合均匀的面团上或从面团上取一小块下来，将配制好的PH值指示剂滴到上面一滴，看其呈现什么颜色即可判断其酸碱程度。如果面团酸碱度不合适，可进一步用碱或酸中和并调合均匀，然后再按上述方法测试，直到合乎要求为止。实施例1用溴甲酚紫0.1克溶于9.25毫升0.2NNaOH加水至250毫升作为指示剂。将上述配制好的指示剂滴到面团上一滴，呈现黄色为酸性，呈现红紫色为中性，呈现兰色为碱性。实施例2用百里酚兰0.025克，甲基红0.065克，溴百里酚兰0.4克，酚酞0.25克溶于400毫升纯酒精中，加蒸馏水约600毫升，然后加入适量的0.1NNaOH，使溶液呈黄绿色。将上述配制好的指示剂滴到面团上一滴，呈现橙色或黄色为酸性，呈现黄绿色为中性，呈现青绿...
【技术保护点】
一种面食加工过程中控制酸碱度的方法，其特征是用某些适当的ＰＨ值指示剂直接测定经过发酵或中和并经调合均匀的面团的酸碱度。
【技术特征摘要】
1.一种面食加工过程中控制酸碱度的方法，其特征是用某些适当的PH值指示剂直接测定经过发酵或中和并经调合均匀的面团的酸碱度。2.根据权利要求1的面食加工过程中控制酸碱度的方法，其特征在于...
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