本发明专利技术涉及一种果蔬加工，具体涉及一种利用落果生产果醋的制备方法，属果蔬加工技术领域。该方法采用落果等残次果品经原料破碎、加热处理、糖化、酒精发酵、陈酿等步骤，制得成品果醋。该制备方法简单易行，适合果品加工企业及广大农户加工，制得的果醋色泽清亮纯正，具有苹果的清香，口感酸甜，坚持食用可软化血管，增加食欲。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种果蔬加工，具体涉及，属果蔬加工
技术介绍
目前，在果园及果蔬加工企业，对于落果等残次果品大多是采用丢弃或怄肥处理，这样会大量浪费资源，降低农户收入，同时给周边环境造成影响
技术实现思路
本专利技术的目的是为克服上述现有技术的不足之处，提供，该方法采用落果等残次果品经原料破碎、加热处理、糖化、酒精发酵、陈酿等步骤，制得成品果醋。该制备方法简单易行，适合果品加工企业及广大农户加工，制得的果醋色泽清亮纯正，具有苹果的清香，口感酸甜，坚持食用可软化血管，增加食欲。本专利技术是以如下技术方案实现的一种利用落果生产果醋的配方，其特征是优选配方为落果500kg,麸皮75kg,食盐15kg,谷壳50kg,糖化酶O. 2kg,果酒专用酵母O. 5kg,果醋活性醋酸菌O. 5kg。一种制备权利要求I所述的利用落果生产果醋的方法，其特征是工艺流程为原料破碎一加热处理一糖化一酒精发酵一醋酸发酵一淋醋一灭菌一陈酿一过滤一包装一成品，具体包括如下步骤(I)将残次落果腐烂部分除去，放入清水中清洗干净，取出浙干水分，粉碎为糊状；(2)将粉碎后的糊状物放入铁锅中加热至80°C，灭菌30min，然后冷却至45°C，力口入糖化酶进行糖化，当温度降至28-30°C时，加入果酒专用干酵母，干酵母加入前应先用适量的苹果汁在25-28°C的温度条件下活化lh，然后再加入，酵母加入后要充分搅拌均匀，然后进行酒精发酵，发酵温度为35°C，时间为6-7d ；(3)拌盐时把食盐和发酵醋酸拌匀、压实，最后再在表层撒上I层封面盐，存放2-3天即可达到后熟目的，然后加冷开水进行浸泡，淋醋，浸泡时间为，I昼夜，反复浸淋2次，把这2次所得醋液混合，加热到60-65°C，灭菌10-15min，贮存于坛内，密封存放2_3月进行陈酿，陈酿结束后取出，用，4层纱布过滤，即得食醋成品。本专利技术的优点是该方法采用落果等残次果品经原料破碎、加热处理、糖化、酒精发酵、陈酿等步骤，制得成品果醋。该制备方法简单易行，适合果品加工企业及广大农户加工，制得的果醋色泽清亮纯正，具有苹果的清香，口感酸甜，坚持食用可软化血管，增加食欲。具体实施例方式实施例、一种利用落果生产果醋的配方，其特征是优选配方为落果500kg，麸皮75kg，食盐15kg,谷壳50kg,糖化酶O. 2kg,果酒专用酵母O. 5kg,果醋活性醋酸菌O. 5kg。一种制备权利要求I所述的利用落果生产果醋的方法，其特征是工艺流程为原料破碎一加热处理一糖化一酒精发酵一醋酸发酵一淋醋一灭菌一陈酿一过滤一包装一成品，具体包括如下步骤(I)将残次落果腐烂部分除去，放入清水中清洗干净，取出浙干水分，粉碎为糊状；(2)将粉碎后的糊状物放入铁锅中加热至80°C，灭菌30min，然后冷却至45°C，力口入糖化酶进行糖化，当温度降至28-30°C时，加入果酒专用干酵母，干酵母加入前应先用适量的苹果汁在25-28°C的温度条件下活化lh，然后再加入，酵母加入后要充分搅拌均匀，然后进行酒精发酵，发酵温度为35°C，时间为6-7d ； (3)拌盐时把食盐和发酵醋酸拌匀、压实，最后再在表层撒上I层封面盐，存放2-3天即可达到后熟目的，然后加冷开水进行浸泡，淋醋，浸泡时间为，I昼夜，反复浸淋2次，把这2次所得醋液混合，加热到60-65°C，灭菌10-15min，贮存于坛内，密封存放2-3月进行陈酿，陈酿结束后取出，用，4层纱布过滤，即得食醋成品。权利要求1.一种利用落果生产果醋的配方，其特征是优选配方为落果500kg，麸皮75kg，食盐15kg,谷壳50kg,糖化酶O. 2kg,果酒专用酵母O. 5kg,果醋活性醋酸菌O. 5kg。2.一种制备权利要求I所述的利用落果生产果醋的方法，其特征是工艺流程为原料破碎一加热处理一糖化一酒精发酵一醋酸发酵一淋醋一灭菌一陈酿一过滤一包装一成品，具体包括如下步骤 (1)将残次落果腐烂部分除去，放入清水中清洗干净，取出浙干水分，粉碎为糊状； (2)将粉碎后的糊状物放入铁锅中加热至80°C，灭菌30min，然后冷却至45°C，加入糖化酶进行糖化，当温度降至28-30°C时，加入果酒专用干酵母，干酵母加入前应先用适量的苹果汁在25-28°C的温度条件下活化lh，然后再加入，酵母加入后要充分搅拌均匀，然后进行酒精发酵，发酵温度为35°C，时间为6-7d ； (3)拌盐时把食盐和发酵醋酸拌匀、压实，最后再在表层撒上I层封面盐，存放2-3天即可达到后熟目的，然后加冷开水进行浸泡，淋醋，浸泡时间为，I昼夜，反复浸淋2次，把这2次所得醋液混合，加热到60-65°C，灭菌10-15min，贮存于坛内，密封存放2_3月进行陈酿，陈酿结束后取出，用，4层纱布过滤，即得食醋成品。全文摘要本专利技术涉及一种果蔬加工，具体涉及，属果蔬加工
该方法采用落果等残次果品经原料破碎、加热处理、糖化、酒精发酵、陈酿等步骤，制得成品果醋。该制备方法简单易行，适合果品加工企业及广大农户加工，制得的果醋色泽清亮纯正，具有苹果的清香，口感酸甜，坚持食用可软化血管，增加食欲。文档编号C12J1/02GK102899235SQ201110218510公开日2013年1月30日 申请日期2011年7月24日 优先权日2011年7月24日专利技术者李爱田 申请人:李爱田本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种利用落果生产果醋的配方，其特征是：优选配方为：落果500kg，麸皮75kg，食盐15kg，谷壳50kg，糖化酶0.2kg，果酒专用酵母0.5kg，果醋活性醋酸菌0.5kg。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：李爱田，
申请(专利权)人：李爱田，
类型：发明
国别省市：
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