高浓度氧处理水生成法、高浓度氧处理水以及生鲜海鲜的新鲜度保持处理法制造技术

本发明专利技术的目的在于在一定时间内良好地保持生鲜海鲜的色泽和新鲜度。本发明专利技术提供的高浓度氧处理水生成法包括：纯氧气供给工序，对1个大气压下的处理水供给纯氧气；以及高浓度氧处理水生成工序，通过在纯氧气供给工序中供给纯氧气，使处理水中的溶解氧含量增大到在总压力为1个大气压下氧分压为0.21个大气压时的空气饱和溶解氧在处理水中的溶解度的3倍以上、且在1个大气压的纯氧气在处理水中的溶解度以下的范围内，以生成高浓度氧处理水。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种生成高浓度氧处理水的方法、高浓度氧处理水、以及利用高浓度氧处理水来保持生鲜海鲜的新鲜度的处理法。
技术介绍
专利文献I公开了生鲜海鲜的新鲜度保持处理法的一种方式。即，专利文献I中公开了一种将盐分浓度为O. 5 I. 5重量％的氧纳米气泡水中的海鲜与氧纳米气泡水一同、或者从氧纳米气泡水中取出海鲜后，维持在0°C以下的技术。现有技术文献专利文献专利文献I :日本专利技术专利公开第2008 - 259456号公报
技术实现思路
上述技术存在不能够充分保持生鲜海鲜的色泽和新鲜度的缺陷。因此，本专利技术的目的在于提供一种能够使生鲜海鲜的色泽和新鲜度良好地保持一定时间的高浓度氧处理水、其生成法以及生鲜海鲜的新鲜度保持处理法。第I专利技术涉及一种高浓度氧处理水生成法，其特征在于，包括纯氧气供给工序，对I个大气压下的处理水供给纯氧气；以及高浓度氧处理水生成工序，通过在纯氧气供给工序中供给纯氧气，使处理水中的溶解氧含量增大到在总压力为I个大气压下氧分压为O. 21个大气压时的空气饱和溶解氧在处理水中的溶解度的3倍以上、且在I个大气压的纯氧气在处理水中的溶解度以下的范围内，以生成高浓度氧处理水。在此，处理水可以使用自来水、海水、添加适量碱水且盐分浓度为2. 8% 4%的盐水等。纯氧气可以使用例如浓度为95%的氧气。在该高浓度氧处理水生成法中，通过对I个大气压下的处理水供给纯氧气，生成高浓度氧处理水。此时，高浓度氧处理水生成法，通过使处理水中的溶解氧含量增大到在总压力为I个大气压下氧分压为O. 21个大气压时的空气饱和溶解氧在处理水中的溶解度的3倍以上、且在I个大气压的纯氧气在处理水中的溶解度以下的范围内，以生成高浓度氧处理水。第2专利技术涉及一种高浓度氧处理水，其特征在于，通过对I个大气压下的处理水供给纯氧气，使处理水中的溶解氧含量增大到在总压力为I个大气压下氧分压为O. 21个大气压时的空气饱和溶解氧在处理水中的溶解度的3倍以上、且在I个大气压的纯氧气在处理水中的溶解度以下的范围内，以生成高浓度氧处理水。在该高浓度氧处理水中，至少保持有在总压力为I个大气压下氧分压为O. 21个大气压时的空气饱和溶解氧在处理水中的溶解度的3倍以上的溶解氧含量。第3专利技术涉及一种生鲜海鲜的新鲜度保持处理法，其特征在于，通过对I个大气压下的处理水供给纯氧气，使处理水成为高浓度氧处理水；并且高浓度氧处理水通过使处理水中的溶解氧含量增大到在总压力为I个大气压下氧分压为O. 21个大气压时的空气饱和溶解氧在处理水中的溶解度的3倍以上、且在I个大气压下的纯氧气在处理水中的溶解度以下的范围内而生成；使生鲜海鲜在高浓度氧处理水中浸溃处理规定时间。在该生鲜海鲜的新鲜度保持处理法中，通过使生鲜海鲜在高浓度氧(高溶解氧)处理水中浸溃处理一定时间(例如15分钟 60分钟)，在生鲜海鲜(特别是红色鱼肉)的肌肉中，作为肌肉色素的肌红蛋白(Mb)与氧气(O2)结合，生成呈鲜红色的氧合肌红蛋白(Mb02)。此时，(配位)结合在肌红蛋白(Mb)上的铁仍然为2价。因此，在与所述高浓度氧处理水的反应中，生鲜海鲜中生成的氧合肌红蛋白(MbO2)具有稳定功能。 即，在与溶解有高浓度氧的处理水的反应中，关于生鲜鱼类的肌肉中生成的氧合肌红蛋白(MbO2),由于由氧合肌红蛋白(MbO2)向高铁肌红蛋白(MetMb、metmyoglobin)的自动氧化(高铁化、褐变、结合在肌红蛋白上的铁由2价氧化为3价)被抑制，因此，能够大幅度地抑制鲜红色的退化。因此，能够使生鲜海鲜肉的色泽保持在外观上呈新鲜状态的鲜红色。此时，高浓度氧处理水通过对I个大气压下的处理水供给纯氧气而生成，高浓度氧处理水通过使处理水中的溶解氧含量增大到在总压力为I个大气压下空气中的氧分压为O. 21个大气压时的空气饱和溶解氧在处理水中的溶解度的3倍以上、且在I个大气压的纯氧气在处理水中的溶解度以下的范围内而生成。因此，利用高浓度氧处理水处理的生鲜海鲜的肌肉中生成的氧合肌红蛋白(MbO2)长时间(例如72小时)稳定，使生鲜海鲜肉的色泽保持为鲜红色。其结果，延迟了氧合肌红蛋白(MbO2)氧化生成呈褐色的高铁肌红蛋白(MetMb)。也就是说，起到使在外观上色泽不好的高铁化延迟的高铁化延迟效果。另外，能够使生鲜海鲜的新鲜度指标K值长时间(例如72小时)保持在20%左右(高新鲜度)或以下。即，能够长时间维持生鲜海鲜的高新鲜度。在第3专利技术中，其特征在于，将在高浓度氧处理水中浸溃处理规定时间的生鲜海鲜收纳在收纳袋中，并且对收纳袋内进行脱气密封，在该脱气密封状态下进行冷藏处理。在该生鲜海鲜的新鲜度保持处理法中，通过在将利用高浓度氧处理水处理的生鲜海鲜密封在脱气后的收纳袋内的状态下进行冷藏(在生鲜海鲜不结冰程度的低温下冷却保存)处理，能够使生鲜海鲜肉的色泽和新鲜度良好地维持更长时间。即，能够长时间良好地确保生鲜海鲜的商品价值。在第3专利技术中，其特征在于，纯氧气形成具有超微细气泡的气泡群，与处理水混合。在此，超微细气泡(以下，也称为纳米气泡)是指，外径由纳米(nm)级至几微米(μ m)级的气泡。在该生鲜海鲜的新鲜度保持处理法中，纳米气泡化的氧气(氧纳米气泡)具有不仅浸透到生鲜海鲜肉的表面，甚至渗透到肉内部的高浸透性，因此，即使在肉内部也容易生成如上所述的稳定的氧合肌红蛋白(Mb02)。因此，有利于保持生鲜海鲜肌肉的鲜红色。并且，能够良好地维持生鲜海鲜的新鲜度(较低地维持新鲜度指标K值)。在第3专利技术中，其特征在于，处理水的温度设定在1°C 5°C的范围。在该生鲜海鲜的新鲜度保持处理法中，通过对设定在1°C 5°C的低温度范围的溶解度大的处理水供给纯氧气，能够在短时间内得到高浓度氧处理水，能够提高生鲜海鲜的新鲜度保持处理作业的效率。本专利技术能够达到以下的效果。即，在本专利技术中，能够廉价地得到高浓度氧处理水。而且，通过使生鲜海鲜在该高浓度氧处理水中浸溃处理一定时间，能够提高生鲜海鲜的显色性，能够在一定时间(例如72小时)内良好地维持其色泽和新鲜度。其结果，能够在一定时间内提高生鲜海鲜的美丽外观性，即生鲜海鲜的商品价值。附图说明图I是本专利技术第I实施方式的高浓度氧处理水生成装置的示意图；图2是控制流程图；图3是本专利技术第2实施方式的高浓度氧处理水生成装置的示意图；图4是生鲜海鲜新鲜度保持处理法的说明图；图5是对蒸馏水和空气进行混合处理时的气泡的粒度分布图； 图6是第I实施方式的气液混合处理部的主视图；图7是图6的I-I线方向剖面仰视图；图8是图6的II-II线方向剖面俯视图；图9是第I实施方式的气液混合处理部的主视截面图；图10是混合流路形成图形面的说明图；图11是第I实施方式的气液混合处理部的混合流路的说明图；图12是第2实施方式的气液混合处理部的主视截面图；图13是第3实施方式的气液混合处理部的主视截面图；图14是第3实施方式的气液混合处理部的混合流路的说明图；图15是第4实施方式的气液混合处理部的主视截面图；图16是第4实施方式的气液混合处理部的混合流路的说明图；图17是第5实施方式的气液混合处理部的主视截面图；图18是第6实施方式的气液混合处理部的主视截面图；图19是第6实施方式的气液混合处理部具备的混合单元的主视截面分解图；图20是第6实施本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种高浓度氧处理水生成法，其特征在于，包括：纯氧气供给工序，对1个大气压下的处理水供给纯氧气；以及高浓度氧处理水生成工序，通过在纯氧气供给工序中供给纯氧气，使处理水中的溶解氧含量增大到在总压力为1个大气压下氧分压为0.21个大气压时的空气饱和溶解氧在处理水中的溶解度的3倍以上、且在1个大气压的纯氧气在处理水中的溶解度以下的范围内，以生成高浓度氧处理水。

【技术特征摘要】
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【专利技术属性】
技术研发人员：最上贤一，熊泽英博，
申请(专利权)人：株式会社盛长，丸福水产株式会社，
类型：发明
国别省市：