羊肚菌红枣浓浆制造技术

本发明专利技术公开一种羊肚菌红枣浓浆产品，其按重量百分比组成为：羊肚菌发酵液93%～97%，甜味剂1.0～5.0%，酸味剂0.1～1%，稳定剂1～2%，pH在4.5～6.0；发酵培养基组成为：马铃薯汁2%，麸皮0.3%，K2HPO4酶解红枣营养液25%，pH自然；酶解红枣营养液的制备方法为：将红枣去核干燥粉碎，经水溶均质，升温酶解，收集备用完成。本发明专利技术完全保留了羊肚菌真菌发酵液中的各种营养成分，实现了菌丝体功能因子的高效溶出和完全利用，使得羊肚菌菌丝体和发酵液中富含红枣的营养物质，发酵后产品中多糖含量比单独培养的羊肚菌真菌深层发酵液和酶解红枣中多糖的总量多20%以上，极大提升了产品的营养特性。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种保健饮料产品，特别涉及一种羊肚菌红枣浓浆产品。
技术介绍
羊肚菌隶属于子囊菌亚门(Ascomycotina)、盘菌纲、盘菌目、羊肚菌科、羊肚菌属，羊肚菌以其菌盖表面生有许多小凹坑，外观极似羊肚而得名。它是一种野生名贵食药用菌，最早收录于李时珍《本草纲目》。中医以羊肚菌子实体入药。羊肚菌是子囊菌中最著名的美味食用菌，羊肚菌含蛋白质22. 1%，脂肪3.8%，多糖16.3% ;且脂肪中的不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸之比为5比3，对人体有益的亚油酸占脂肪酸总量的56% 。人体必需的氨基酸齐全，其含量是猴头菇的5倍。还含有丰富的钾、磷、钙、铁、镁、锌和硒等人体必需的元素。其中钾、磷的含量分别是羊肚菌的4倍和2倍，锌含量是羊肚菌的9倍。硒则能改变致癌物的代谢方向和抗氧化，因而羊肚菌被誉为“抗癌明星”。羊肚菌性平，味甘寒，无毒，具有益肠胃、消化助食、化痰理气、补肾、壮阳、补脑、提神之功能。研究发现羊肚菌有降血脂、调节免疫、抗疲劳、抗放射、抗肿瘤作用，并能减轻癌症患者放化疗引起的毒副作用。羊肚菌的保健价值在国外早被确认，已通过美国食品与药品管理机构FDA认证，取得了合法的销售地位，从而迅速风靡西欧等许多国家。在1999年11月“江苏’ 99羊肚菌开发应用研讨会”上，与会的20多位中西医结合专家对羊肚菌的营养成分进行了充分的论证，一致认为食用羊肚菌对人体有全面保健的功能，在充分提高人体综合免疫力、抵抗各类疲劳综合症等方面有极为显著的效果。羊肚菌不仅口味鲜美且具有良好的理疗功能，开发羊肚菌相关产品具有良好的市场前景；但目前市场上羊肚菌产品以子实体鲜品和干制品为主，羊肚菌相关产品尚未出现，因此开发羊肚菌相关产品是一件亟待解决的事情。中国的草药书籍「本经」中记载到，红枣味甘性温、归脾胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能；而现代的药理学则发现，红枣含有蛋白质、脂肪、醣类、有机酸、维生素A、维生素C、微量钙多种氨基酸等丰富的营养成份。红枣是一种营养佳品，被誉为“百果之王”。红枣含有丰富的维生素A、B、C等人体必须的多种维生素和18种氨基酸、矿物质，其中维生素C (抗坏血酸)的含量竟高达葡萄、苹果的70-80倍，芦丁 (维生素P)的含量也很高，这两种维生素对防癌和预防高血压、高血月旨都有一定作用。据《黄帝内经》《本草纲目》记载枣具有益气养肾、补血养颜、补肝降压、安神壮阳、治虚劳损之功效。红枣中含量丰富的环磷酸腺苷、儿茶酸具有独特的防癌降压功效，故红枣是极佳的营养滋补品。李时珍在《本草纲目》中说枣味甘、性温，能补中益气、养血生津，用于治疗“脾虚弱、食少便糖、气血亏虚”等疾病。常食大枣可治疗身体虚弱、神经衰弱、脾胃不和、消化不良、劳伤咳嗽、贫血消瘦，养肝防癌功能尤为突出。“一日吃仨枣，红颜不显老”。如何有效的将红枣的营养成分融入羊肚菌发酵培养基中，通过羊肚菌发酵充分利用红枣的营养成分，开发具有良好保健功能的红枣饮品具有良好市场前景。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供羊肚菌红枣浓浆产品。本专利技术的技术方案概述如下一种羊肚菌红枣浓浆产品，按重量百分比组成为羊肚菌发酵液93% 97%，甜味剂I. O 5. 0%的，酸味剂O. I 1%,稳定剂I 2%，经(I)羊肚菌发酵液的获得；(2)羊肚菌发酵液的调配；(3)羊肚菌发酵液高压均质处理；(4)灭菌灌装制得，pH在4. 5 6. O。甜味剂可以选择赤藓糖醇、木糖醇或蜂蜜；酸味剂可以选柠檬酸或香醋。·稳定剂选择羧甲基纤维素纳；所述羊肚菌发酵培养基中添加有经酶解处理的红枣；本专利技术斜面培养基组成为马铃薯(煮汁)20%,葡萄糖2%，磷酸二氢钾O. 1%，硫酸镁 O. 05%,琼脂 2. 0%。本专利技术中一级种子、二级种子、三级种子、一级种子罐、二级种子罐培养基组成均为蔗糖5%，葡萄糖2%，蛋白胨O. 4%，大豆蛋白粉O. 6%，磷酸二氢钾O. 2%，硫酸镁O. 1%，PH6. O。发酵培养基组成为马铃薯汁2%，麸皮O. 3%，K2HPO4酶解红枣营养液25%，PH自然，所述酶解红枣营养液的制备方法如下(I)红枣去核干燥后粉碎，每公斤营养液中红枣的用量为100-300克；(2)水溶均质将粉碎红枣加入不锈钢筒中，加入粉碎红枣3-6倍重量的水，浸泡3-5小时，然后将此红枣混合液通过胶体磨，胶体磨操作条件为调整胶体磨定子与转子的间隙为O. 5-1微米，胶体磨流量为O. 4-1吨/小时；(3)升温酶解将经过胶体磨处理的红枣混合液转移到不锈钢酶解罐中加热升温到50-60°C，调整ph到4. 5-6. O,加入红枣总重量O. 01-0. 1%的淀粉酶、红枣总重量O. 05-0. 1%的纤维素酶、红枣总重量O. 01-0. 1%的β葡聚糖酶，保温酶解O. 5-1. 5小时；酶解过程中不断搅拌。(4)收集备用酶解后的红枣醪液储罐在0-5°C放置待用。所述淀粉酶为α -淀粉酶和β -淀粉酶，α -淀粉酶和β -淀粉酶的质量比例为1:0. 1-0. 5 ；产品生产方法如下(I)发酵液的获得采用斜面菌种逐级扩培获得羊肚菌真菌深层发酵液；(2)发酵液的调配，按照原料配方调配；(3)发酵液高压均质处理将调配后的发酵液输送给胶体磨，调整胶体磨定子与转子的间隙为10 50微米，对发酵液中菌丝体进行破碎，胶体磨流量为I 5吨/小时；再经高压均质机处理，调整高压均质机压力为20 60Mpa，高压均质流量为O. 5 3吨/小时，显微镜镜检菌丝体破壁率为90%以上；(4)灭菌灌装将处理后的发酵液在95°C 135°C，灭菌3 30秒，灭菌完毕进行灌装，即得到产品。 由于本专利技术是全部利用羊肚菌真菌深层发酵液(含菌丝体)直接经调配和高压均质处理得到产品，因此完全保留了羊肚菌真菌发酵液(含菌丝体)中的各种营养成分，实现了菌丝体功能因子的高效溶出和完全利用，同时由于红枣营养物质的加入使羊肚菌在发酵生产过程有效吸收了红枣的有效成分，使得羊肚菌菌丝体和发酵液中富含红枣的营养物质，发酵后产品中多糖含量比单独培养的羊肚菌真菌深层发酵液和酶解红枣中多糖的总量多20%以上；极大提升了产品的营养特性。具体实施例方式下面的实施例可以使本领域技术人员更全面地理解本专利技术，但不以任何方式限制本专利技术。实施例I制备100公斤羊肚菌红枣浓浆产品， 本专利技术的技术方案概述如下一种羊肚菌红枣浓浆产品，按重量百分比组成为羊肚菌发酵液95%，甜味剂3. 0%的，酸味剂O. 5%,稳定剂I. 5%，经(I)羊肚菌发酵液的获得；(2)羊肚菌发酵液的调配；(3)羊肚菌发酵液高压均质处理；(4)灭菌灌装制得，pH在5. O。甜味剂可以选择赤藓糖醇；酸味剂可以选柠檬酸；稳定剂选择羧甲基纤维素纳；所述羊肚菌发酵培养基中添加有经酶解处理的红枣；本专利技术斜面培养基组成为马铃薯(煮汁)20%,葡萄糖2%，磷酸二氢钾O. 1%，硫酸镁 O. 05%,琼脂 2. 0%。本专利技术中一级种子、二级种子、三级种子、一级种子罐、二级种子罐培养基组成均为蔗糖5%，葡萄糖2%，蛋白胨O. 4%，大豆蛋白粉O. 6%，磷酸二氢钾O. 2%，硫酸镁O. 1%，PH6. O。发酵培养基组成为马铃薯汁2%，麸皮O. 3%，K2HPO4酶解红枣营养液25%，PH自然；本专利技术所用羊肚菌菌种购于中国工业微生物菌本文档来自技高网...

【技术保护点】
羊肚菌红枣浓浆产品，其特征在于，按重量百分比组成为：羊肚菌发酵液93%～97%，甜味剂1.0～5.0%的，酸味剂0.1～1%,稳定剂1～2%，pH在4.5～6.0；所述羊肚菌发酵培养基中添加有经酶解处理的红枣；发酵培养基组成为：马铃薯汁2%，麸皮0.3%，K2HPO4酶解红枣营养液25%，pH自然，所述酶解红枣营养液的制备方法如下：（1）红枣去核干燥后粉碎，每公斤营养液中红枣的用量为100？300克；（2）水溶均质：将粉碎红枣加入不锈钢筒中，加入粉碎红枣3？6倍重量的水，浸泡3？5小时，然后将此红枣混合液通过胶体磨，胶体磨操作条件为：调整胶体磨定子与转子的间隙为0.5？1微米，胶体磨流量为0.4？1吨/小时；（3）升温酶解：将经过胶体磨处理的红枣混合液转移到不锈钢酶解罐中加热升温到50？60℃，调整PH到4.5？6.0,加入红枣总重量0.01？0.1%的淀粉酶、红枣总重量0.05？0.1%的纤维素酶、红枣总重量0.01？0.1%的β葡聚糖酶，保温酶解0.5？1.5小时；酶解过程中不断搅拌；（4）收集备用：酶解后的红枣醪液储罐在0？5℃放置待用。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：马强，
申请(专利权)人：山西汉波食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：