一种风味海红果及其加工方法技术

本发明专利技术提供了一种风味海红果及其加工方法，所说的风味海红果包括以下成分：鲜海红果100份，碘盐10份，环已基氨基磺酸钠0.2份，砂糖2份，甘草1份，葡萄糖2份。本发明专利技术的风味海红果带有海红果特有的天然酸味，辅以其他多种原料，经过腌、煮、熏特殊工艺精制而成，风味独特。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及，属于食品工程

技术介绍
海红果是一种形似樱桃，但是比樱桃略大，年产量极高的水果，由于海红果酸涩味极浓，一般很少鲜食。因此虽然海红果具有很好的经济价值，目前尚未充分开发利用
技术实现思路
本专利技术的目的是克服现有技术的不足之处，提供。本专利技术的风味海红果，包括以下成分鲜海红果100份，碘盐10份，环已基氨基磺酸钠O. 2份，砂糖2份，甘草I份，葡萄糖2份。本专利技术的风味海红果的加工方法，包括下列步骤 1)选料选择新鲜的海红果，果肉未软色泽红艳； 2)去核用专用去核刀捅去内核部分； 3)脱涩将去核的海红果坯，浸入由氯化钙5%，亚硫酸钠O.6%及食盐5%配制而成的溶液中，浸泡6-7h，以便去除海红果涩味； 4)腌溃将甘草加清水煮沸澄清过滤后，再将白砂糖、食盐、葡萄糖、环已基氨基磺酸钠加以搅拌溶解，而后即可把果坯倒入溶液中，先加热到80摄氏度后，保温腌溃12h ； 5)浸料捞出暴晒，当水分减少30%左右时，再将果坯放入容器中加入上次剩余溶液，第二次浸溃8-10h,待果还饱和为止； 6)熏蒸将第二次捞出的果坯放入烟熏炉中，点燃木柴，待果坯温度达到50摄氏度时不再升温，让其自然蒸发5-6h，而后将果坯上下翻动，再次加温60-70摄氏度，熏蒸8-10h，待果坯果肉紧缩，表面有光泽即可出炉； 7)成品剔去无光泽的死果，或者含水分较大的果坯，然后包装成品。本专利技术的风味海红果带有海红果特有的天然酸味，辅以其他多种原料，经过腌、煮、熏特殊工艺精制而成，风味独特。具体实施例方式下面结合具体实施例对本专利技术作进一步地详细说明。实施例I 本实施例的风味海红果，包括以下成分鲜海红果100kg，碘盐10 kg，环已基氨基磺酸钠O. 2 kg,砂糖2 kg,甘草I kg,葡萄糖2 kg。本专利技术的风味海红果的加工方法，包括下列步骤 1)选料选择新鲜的海红果，果肉未软色泽红艳； 2)去核用专用去核刀捅去内核部分；3)脱涩将去核的海红果坯，浸入由氯化钙5%，亚硫酸钠O.6%及食盐5%配制而成的溶液中，浸泡6-7h，以便去除海红果涩味； 4)腌溃将甘草加清水煮沸澄清过滤后，再将白砂糖、食盐、葡萄糖、环已基氨基磺酸钠加以搅拌溶解，而后即可把果坯倒入溶液中，先加热到80摄氏度后，保温腌溃12h ； 5)浸料捞出暴晒，当水分减少30%左右时，再将果坯放入容器中加入上次剩余溶液，第二次浸溃8-10h,待果还饱和为止； 6)熏蒸将第二次捞出的果坯放入烟熏炉中，点燃木柴，待果坯温度达到50摄氏度时不再升温，让其自然蒸发5-6h，而后将果坯上下翻动，再次加温60-70摄氏度，熏蒸8-10h，待果坯果肉紧缩，表面有光泽即可出炉； 7)成品剔去无光泽的死果，或者含水分较大的果坯，然后包装成品。加工而成的风味海红果，色泽为褐红色，有光泽，形态完整，表面有均匀花纹，不粘 不燥，酸中带甜，具有独特的烟熏风味，总糖> 20%，水分< 15%，总酸> 5. 5%，盐分< 10%，环已基氨基磺酸钠按国家标准。权利要求1.一种风味海红果，其特征在于，包括以下成分鲜海红果100份，碘盐10份，环已基氨基磺酸钠O. 2份，砂糖2份，甘草I份，葡萄糖2份。2.一种风味海红果的加工方法，其特征在于，包括下列步骤 1)选料选择新鲜的海红果，果肉未软色泽红艳； 2)去核用专用去核刀捅去内核部分； 3)脱涩将去核的海红果坯，浸入由氯化钙5%，亚硫酸钠O.6%及食盐5%配制而成的溶液中，浸泡6-7h，以便去除海红果涩味； 4)腌溃将甘草加清水煮沸澄清过滤后，再将白砂糖、食盐、葡萄糖、环已基氨基磺酸钠加以搅拌溶解，而后即可把果坯倒入溶液中，先加热到80摄氏度后，保温腌溃12h ； 5)浸料捞出暴晒，当水分减少30%左右时，再将果坯放入容器中加入上次剩余溶液，第二次浸溃8-10h,待果还饱和为止； 6)熏蒸将第二次捞出的果坯放入烟熏炉中，点燃木柴，待果坯温度达到50摄氏度时不再升温，让其自然蒸发5-6h，而后将果坯上下翻动，再次加温60-70摄氏度，熏蒸8-10h，待果坯果肉紧缩，表面有光泽即可出炉； 7)成品剔去无光泽的死果，或者含水分较大的果坯，然后包装成品。全文摘要本专利技术提供了，所说的风味海红果包括以下成分鲜海红果100份，碘盐10份，环已基氨基磺酸钠0.2份，砂糖2份，甘草1份，葡萄糖2份。本专利技术的风味海红果带有海红果特有的天然酸味，辅以其他多种原料，经过腌、煮、熏特殊工艺精制而成，风味独特。文档编号A23G3/48GK102894168SQ20111020986公开日2013年1月30日 申请日期2011年7月26日 优先权日2011年7月26日专利技术者朱长满 申请人:南通金土地绿色食品有限公司本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种风味海红果，其特征在于，包括以下成分：鲜海红果100份，碘盐10份，环已基氨基磺酸钠0.2份，砂糖2份，甘草1份，葡萄糖2份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：朱长满，
申请(专利权)人：南通金土地绿色食品有限公司，
类型：发明
国别省市：