一种野山杏脯及其加工方法技术

本发明专利技术提供了一种野山杏脯及其加工方法，本发明专利技术的野山杏脯，包括以下成分：鲜山杏100份，柠檬酸0.6份，白糖42份。本发明专利技术中选用杏核变黑，杏肉由青变黄的鲜山杏，去核后用杏肉制脯，这样杏仁、杏肉皆可利用，杏肉经过去涩，去苦、渗糖、烘烤等多道工序精制而成的山杏脯，通体透明、无苦涩味，具有杏的独特风味。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及，属于食品工程

技术介绍
野山杏是一种野生的水果种类，山杏含有维生素等多种成分，对人体保健价值远胜于人工栽培杏果，但由于野山杏果肉苦涩，难以直接食用，致使大量野山杏白白烂掉。虽然野山杏具有很好的经济价值，目前尚未充分开发利用。
技术实现思路
本专利技术的目的是克服现有技术的不足之处，提供。 本专利技术的野山杏脯，包括以下成分鲜山杏100份，柠檬酸O. 6份，白糖42份。本专利技术的野山杏脯的加工方法，包括下列步骤 1)选料选用青色褪尽，杏肉基本呈黄色或略带青色，肉质尚未变软的野山杏； 2)预处理将果实漂洗干净，去核，在亚硫酸钠溶液中浸20min，捞出晒至半干，晒过的山杏果肉用温水冲洗后，放入8-10%的食盐水中浸溃8h,然后用水漂洗至无咸味,再用O. 2%的明帆液浸泡4-6h ； 3)预煮将山杏果肉放入沸水中，热烫数分钟，使杏肉稍变软即可； 4)糖煮每70kg山杏果肉加白砂糖35kg，加水8.5kg，柠檬酸适量，先把糖加柠檬酸溶化后，再倒入山杏果肉文火煮20分钟，以果肉煮透为准； 5)干燥从糖液中捞出的山杏果肉，摊放于烘盘上送入烘房干燥，在温度为60-70摄氏度下，烘至不粘手为准； 6)包装干燥后的山杏脯用塑料袋封严包装。本专利技术中选用杏核变黑，杏肉由青变黄的鲜山杏，去核后用杏肉制脯，这样杏仁、杏肉皆可利用，杏肉经过去涩，去苦、渗糖、烘烤等多道工序精制而成的山杏脯，通体透明、无苦涩味，具有杏的独特风味。具体实施例方式下面结合具体实施例对本专利技术作进一步地详细说明。实施例I 本实施例的野山杏脯，包括以下成分鲜山杏100kg，柠檬酸O. 6kg，白糖42kg。本实施例的野山杏脯的加工方法，包括下列步骤 1)选料选用青色褪尽，杏肉基本呈黄色或略带青色，肉质尚未变软的野山杏； 2)预处理将果实漂洗干净，去核，在亚硫酸钠溶液中浸20min，捞出晒至半干，晒过的山杏果肉用温水冲洗后，放入8-10%的食盐水中浸溃8h,然后用水漂洗至无咸味,再用O. 2%的明帆液浸泡4-6h ； 3)预煮将山杏果肉放入沸水中，热烫数分钟，使杏肉稍变软即可；4)糖煮每70kg山杏果肉加白砂糖35kg，加水8.5kg，柠檬酸适量，先把糖加柠檬酸溶化后，再倒入山杏果肉文火煮20分钟，以果肉煮透为准； 5)干燥从糖液中捞出的山杏果肉，摊放于烘盘上送入烘房干燥，在温度为60-70摄氏度下，烘至不粘手为准； 6)包装干燥后的山杏脯用塑料袋封严包装。 加工而成的野山杏脯，组织透明，呈棕黄色，表面干燥，柔韧不粘，酸甜适口，无苦涩味，具有独特的芳香及杏的风味。·权利要求1.一种野山杏脯，其特征在于，包括以下成分鲜山杏100份，柠檬酸0.6份，白糖42份。2.一种野山杏脯的加工方法，其特征在于，包括下列步骤 1)选料选用青色褪尽，杏肉基本呈黄色或略带青色，肉质尚未变软的野山杏； 2)预处理将果实漂洗干净，去核，在亚硫酸钠溶液中浸20min，捞出晒至半干，晒过的山杏果肉用温水冲洗后，放入8-10%的食盐水中浸溃8h,然后用水漂洗至无咸味,再用O. 2%的明帆液浸泡4-6h ； 3)预煮将山杏果肉放入沸水中，热烫数分钟，使杏肉稍变软即可； 4)糖煮每70kg山杏果肉加白砂糖35kg，加水8.5kg，柠檬酸适量，先把糖加柠檬酸溶化后，再倒入山杏果肉文火煮20分钟，以果肉煮透为准； 5)干燥从糖液中捞出的山杏果肉，摊放于烘盘上送入烘房干燥，在温度为60-70摄氏度下，烘至不粘手为准； 6)包装干燥后的山杏脯用塑料袋封严包装。全文摘要本专利技术提供了，本专利技术的野山杏脯，包括以下成分鲜山杏100份，柠檬酸0.6份，白糖42份。本专利技术中选用杏核变黑，杏肉由青变黄的鲜山杏，去核后用杏肉制脯，这样杏仁、杏肉皆可利用，杏肉经过去涩，去苦、渗糖、烘烤等多道工序精制而成的山杏脯，通体透明、无苦涩味，具有杏的独特风味。文档编号A23G3/48GK102894163SQ201110209718公开日2013年1月30日 申请日期2011年7月26日 优先权日2011年7月26日专利技术者朱长满 申请人:南通金土地绿色食品有限公司本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种野山杏脯，其特征在于，包括以下成分：鲜山杏100份，柠檬酸0.6份，白糖42份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：朱长满，
申请(专利权)人：南通金土地绿色食品有限公司，
类型：发明
国别省市：