面包制作的工艺和设备制造技术

面包制作的工艺和设备，该工艺在揉面机和泵机中一步实现面团的连续自动揉和和抽运，且揉面机／泵机与自清洗装置做成一体，该面包制作机主要包括加盐面粉料箱和酵母料箱；控制用料投放量的装置、输送装置；揉面机、泵机、与揉面机和泵机做成一体的自清洗装置；面团的切割装置、摆盘、面团的运送装置、承载器、发酵室、烤炉以及用于卸下面包制品的带齿、带槽转轮。（*该技术在2014年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及面包制作的工艺和设备，该工艺和设备适合于在多变或极严酷的气候条件下应用，在开机后的短时内便可进行生产，且该设备便于运输，因此能大量生产面包，以解受饥馑袭击的灾民的燃眉之急。面包的生产或制作包括三步主要的操作，把面粉和水揉和成面团、至少两次发酵以及把发酵的面团烘烤成面包。在这三步主要的操作中辅以几步次要的操作，如称重量、切块或成形，以使烤出的面包有一定的形状。相对而言，面包的制作是劳动密集型的，并且有时要在困难的夜间条件下进行，因此人们为了克服这些约束而提出了所述的自动面包制作机，例如在专利FR-A-2，515，001或US-A-4，061，314中所阐述的、主题是面包圈的制作机，虽然不同于现有的面包制作领域，但有时也会存在同样的问题。自动面包制作机已见供应，如日立公司的附以说明书HBB100而上市的自动面包制作机以及在专利EP-0，243，364、WO-84/02449、EP-0，131，264或EP-0，113，327中描述的自动面包制作机，并且它们都是家用型的自动面包制作机，这类面包机主要包括一容器，它用于人工放入配料(面粉、盐、水、酵母等)并进行搅拌，接着在此容器或另一固定的辅助容器中进行烘烤，然后将容器从面包机中抽出，倒出制成的面包。不用说，这类面包机完全不适合面包的大量制作，而已有的工业生产面包的设备要么不是全自动的，无法连续操作，例如公开于FK-A-2，515，001中的工业生产面包的设备;要么是过于复杂的大型生产设备，它们需要大量的劳力进行生产和维修，以便满足用于人类食用品的对工业生产食品所要求的卫生检查条件。因此，问题在于提供一种能克服现有工艺和设备的不足之处的面包生产工艺和设备。因此，本专利技术总的目的是通过提出一种面包制作工艺和一种使用该工艺的设备来提供一克服这一问题的解决方案，本专利技术的设备既能生产出与现有面包制作同样的高质量、多品种的面包，又能适用于工业型的自动连续生产。另外，本专利技术的一个目的是提供一种工艺和设备，它能使用当地所提供的基本原料生产出形状、重量，并且总的来说，其产品特点尽量符合当地居民的心理、口味和饮食习惯的面包制品。本专利技术的另一个目的是提供一种全自动且连续生产的通用设备，它大小适中，因此能安装在空间有限的使用地点，例如船上，但是该设备也可安装在完全不同的环境中，如公共的或私人组织的餐厅设施中，甚至可安装在气候条件十分不利的使用地点。本专利技术的再一目的是提供一种小型面包制作机，它只需很小的工作能量，且其大小便于运输，用普通装卸设备即能运到饥荒地点，例如因自然灾害造成的饥荒等等，并且它一安装完毕就能投入使用，可大量的供应面包。根据本专利技术的面包制作工艺其中包括揉好面团，然后烤制发酵的面团块，其在第一方面的特征是，一步实现分别在揉面机和泵机中进行的面团的揉和和抽运而揉面机和泵机与自清洁装置是设计成一体的。该自动的连续制作生产能毫不中断地获得大量的做成面团块的面圈，它们经过发酵，可烤制成面包制品;而与在高压下运行的挤压装置完全不同的是使用常压揉面机/泵机进行的揉面能在良好的条件下、在很短的时间内获得极高品质的面团，同时由于与常压揉面机/泵机一体化的自清洁装置的存在，从而使常压揉面机/泵机在每一轮制作完成之后能轻易地被彻底打扫干净，由此可同时满足一切卫生条件的要求。而且，按照本专利技术，面团块的成形是在发酵前，并且在离开常压揉面机/泵机的揉面工序后而即刻进行的，不经过已有面包制作工艺中所存在的一个放置阶段。根据本专利技术的工艺的另一个特征是，不管生产地点的气候条件如何，总设法在一定温度范围内、最好是在30℃-40℃的温度范围内制作面团。本专利技术的这种设置可避免水蒸汽凝结的现象，而水蒸汽的凝结是造成面粉和水结块的原因，这种现象使机器无法正常运转，并且使面粉和酵母无法顺利地流出各自的料箱，同时也不利于清扫。根据本专利技术的另一个特征，随所要制作的面包制品的不同，需选择加盐面粉/酵母/水的混合物的不同比例，并相应控制可控制加盐面粉和酵母的投放量的装置。根据另一个方面，本专利技术的面包制作工艺的另一特征在于，已采取措施使面粉以一预定高度从储存面粉的料箱出口下落到常压揉面机/泵机的入口。此外，按照本专利技术，在揉面工艺后成形的面团块，需在发酵室里行进足够长的路线，使面团块在放进邻近发酵室的烤炉内之前能充分发酵，面包制品经烘烤后从烤炉中搬出。在清洗阶段，本专利技术设法改变面粉/酵母/水混合物的比例，以使连续制作的面团有更好的流动性，然后，在经过一段时间之后，用净化水进行清洗操作。因此，除了加盐面粉料箱和酵母料箱之外，根据本专利技术的面包制作机包括-用于控制从上述料箱投入的加盐面粉和酵母的数量的装置;-用于把面粉和酵母投向揉面机的装置，并且在此处还加入适量的水;-用于把在揉面机/泵机中混合并揉和的面团不断地送往切割装置以形成面团块的泵机和输送装置;-结合在揉面机/泵机内的自清洁装置以及用于清洗上述输送面团的装置和切割面团的装置的装置;-面团块接受器，它们连接到传送装置上，该传送装置使面团块先在发酵室中沿着曲折的路线行进，然后再在烘烤炉中行进;以及-用于使上述接受器卸下面团块的控制装置，从而确保这些不断行进的接受器在重新被带回到面团块装载位置前是空的。在根据本专利技术的面包制作机的一种优选结构中，面粉和酵母是靠重力投放的，并且输送装置为可变形管。在本专利技术的一个优选实施例中，供给揉面机/泵机的水具有预定的温度，并用电热丝加热，该电热丝位于发酵室加热装置的附近。为了使面团制作区能保持在一定的温度范围内、最好是在30℃-40℃的范围内，根据本专利技术的面包制作机装有用于把上述温度控制在上述预定范围内的装置。本专利技术还设法把一压力传感器连接到常压揉面机/泵机上，从而控制由泵机供给切割装置的面团数量。在本专利技术的面包制作机的一个优选实施例中，面团块接受器为摆盘，其轴向一端固定连接在两根同步的链条上，该链条与面包机出口处的带齿和带槽的转轮一起构成上述的传送装置，该转轮使摆盘向下翻转，从而保证烤成的面包能顺利地从摆盘上卸下，这样，在链条的返回侧，上述摆盘空出，并当它们到达面团块的投放位置时，用于重新接受混合好或揉和好的新面团块，如此周而复始地连续操作。按照提供给用户的多种不同性能的指标，如面包制品的形状(特别是长度)和面包制品的重量、成份、操作时间、特别是机器的起动次数、制成品的计数、清洗周期等等设定的自动操作周期，本面包制作机还连接有编程装置，用以控制本面包制作机。在本面包制作机的一个优选实施例中，与揉面机/泵机一体化的自清洗装置包括用以清洗揉面机的螺旋浆、此螺旋浆的端部叶片和搅拌机械手的装置以及用于泵的四周清洗的装置，而清洗用于输送面团的输送装置(可变形管)和面团切割或成形装置的装置包括一水槽和一台泵机，在可移动的承载器处于清洗位置时，它们用来排放流经该承载器水槽中的清洗水。本专利技术的其它特性和优点可从依靠举例，并参照附图的如下说明中看出。附图中附图说明图1为根据本专利技术的面包制作机的非常简略的纵向剖视示意图;图2为面团制作装置的示意图;图3为揉面机的剖视示意图;图3A为面团抽运泵装置的纵向剖视示意图;图4为用于切割面团并用于将面团块放入接受器，使它们在机内行进的装置的侧视示意图;图5和5A为图4的平面示意图;图6为图4和图5本文档来自技高网...

【技术保护点】
面包制作工艺，其中，用揉面工序制备面团，然后烘烤发酵的面团块，其特征在于，分别在揉面机（１３）和泵机（４０）装置中一步实现所述面团的连续自动揉和和抽运，将上述装置与自清洗装置设计成一体。

【技术特征摘要】
IE 1993-3-29 9302521.面包制作工艺，其中，用揉面工序制备面团，然后烘烤发酵的面团块，其特征在于，分别在揉面机(13)和泵机(40)装置中一步实现所述面团的连续自动揉和和抽运，将上述装置与自清洗装置设计成一体。2.根据权利要求1所述的面包制作工艺，其特征在于，面团块的成形在发酵前，并且在刚揉制好的面团离开揉面机/泵机(13-40)之后就不加停顿地进行。3.根据权利要求1或2所述的面包制作工艺，其特征在于，面团的制作在一预定的温度范围内进行，最好约为30℃-40℃。4.根据权利要求1、2或3所述的面包制作工艺，其特征在于，面粉、水和酵母的混和在一段较短的时间内进行并在加盐面粉料箱和酵母料箱(11，12)出口的附近进行。5.根据权利要求4所述的面包制作工艺，其特征在于，面粉从一位于料箱(12)的出口和进口之间的预定高度处自由落入揉面机/泵机(13、40)。6.根据上述任何一项权利要求所述的面包制作工艺，其特征在于，该工艺通过以下工序完成，即使经揉和后成形的面团块(P)在发酵室(100)中行进足够长的路线，以使面团充分发酵，然后将面团插入邻近发酵室的烤炉(110)中，烘烤完毕后取出面包制品。7.根据上述任何一项权利要求所述的面包制作工艺，其特征在于，在清洗阶段，改变面粉/酵母/水混和物的比例，从而使连续制作的面团变稀，然后经过一段时间后用净化水进行清洗操作。8.一种面包制作机，其特征在于，它包括-至少一个加盐面粉料箱(11)和至少一个酵母料箱(12);-装置(17、20)，用于控制从上述料箱输出的加盐面粉和酵母的数量;-装置(22、23)，用于把面粉和酵母送往一揉面装置(13)，并在这里供应适量的水;-泵机(40)和输送装置(42)，用于把揉和好的面团连续地送往一切割装置(60，70)，以便形成面团块(p);-与所述揉面机/泵机做成一体的自清洗装置以及用于清洗上述输送面团的输送装置(42)和切割装置(60)的装置;-面团块(P)的接受器(90)，该接受器连接在传送装置(91，91a)上，所述传送装置(91，91a)使接受器首先在发酵室(100)中沿一曲折的路线行进，然后再使它们在烤炉(110)中行进;以及-装置(120)，用于控制上述接受器(90)的卸载，并保证接受器在继续移动，重新返至装载工段(55)以接受面团块(P...

【专利技术属性】
技术研发人员：莱昂内尔泼兰纳，
申请(专利权)人：BFE有限公司，
类型：发明
国别省市：IE[爱尔兰]