本发明专利技术公开一种香菇红枣浓浆产品，本发明专利技术产品利用香菇发酵液的调配和高压均质直接获得，经过（1）香菇发酵液的获得，（2）发酵液的调配，（3）高压均质处理，（4）灭菌灌装，即可得到产品。其中酶解红枣营养液的制备方法如下：将红枣干燥并粉碎，水溶均质，将经过胶体磨处理的红枣混合液升温，进行酶解，将酶解后的红枣醪液储于罐中待用。本发明专利技术产品利用香菇深层发酵液（含菌丝体）直接调配和高压均质而获得，因而本产品完全保留了香菇发酵液的营养成分，同时酶解红枣营养液的加入极大提升了产品的营养特性，本产品富含香菇和红枣的营养成分，保留了香菇和红枣的原有风味，适合各阶层人群食用，具有极佳的市场前景。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种保健饮料产品及其制作方法。
技术介绍
香菇，又称香蕈、冬菇，是一种对人体有较强营养保健作用的食用菌。据分析，IOOg鲜香菇中含有蛋白质18. 4g、脂肪4. 8g、碳水化合物71g (其中糖占35. lg)，并含有钙120mg、磷420mg、铁25mg、维生素BI O. 07mg、维生素B2 I. 13mg，以及维生素C、30多种酶和16种氨基酸，另外还含有一般蔬菜中少有的麦角留醇(人体内生成维生素D的前体物质)和具有免疫功能的双链核糖核酸、香菇多糖等成分。香菇浸出液中含较多的能产生鲜味的5' —鸟苷酸(5' — GMP)以及产生香味的香燕精(Lenthionine),多种氨基酸与这些产味成分相互使用,便产生了香燕特有的鲜味和 香气。香菇含有水溶性鲜味物质，可用作食品调味品，所以香菇是人们重要的食用、药用菌和调味品。利用香菇原料，配以适当的辅料仍可加工出各种美味调料，这样既丰富了菌类食品的品种，又提闻了香燕的经济效益。中国的草药书籍「本经」中记载到，红枣味甘性温、归脾胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能；而现代的药理学则发现，红枣含有蛋白质、脂肪、醣类、有机酸、维生素A、维生素C、微量钙多种氨基酸等丰富的营养成份。红枣是一种营养佳品，被誉为“百果之王”。红枣含有丰富的维生素A、B、C等人体必须的多种维生素和18种氨基酸、矿物质，其中维生素C (抗坏血酸)的含量竟高达葡萄、苹果的70-80倍，芦丁 (维生素P)的含量也很高，这两种维生素对防癌和预防高血压、高血脂都有一定作用。据《黄帝内经》《本草纲目》记载枣具有益气养肾、补血养颜、补肝降压、安神壮阳、治虚劳损之功效。红枣中含量丰富的环磷酸腺苷、儿茶酸具有独特的防癌降压功效，故红枣是极佳的营养滋补品。李时珍在《本草纲目》中说枣味甘、性温，能补中益气、养血生津，用于治疗“脾虚弱、食少便糖、气血亏虚”等疾病。常食大枣可治疗身体虚弱、神经衰弱、脾胃不和、消化不良、劳伤咳嗽、贫血消瘦，养肝防癌功能尤为突出。“一日吃仨枣，红颜不显老”。如何有效的将红枣的营养成分融入香菇发酵培养基中，通过香菇发酵充分利用红枣的营养成分，开发具有良好保健功能的红枣饮品具有良好市场前景。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供香菇红枣浓浆产品。本专利技术的技术方案概述如下一种香菇红枣浓浆产品，按重量百分比组成为香菇发酵液93% 97%，甜味剂I.O 5. 0%，酸味剂O. I 1%，稳定剂I 2%，经(I)香菇发酵液的获得；(2)发酵液的调配；(3)发酵液高压均质处理；(4)灭菌灌装制得，pH在4. 5 6. O。甜味剂可以选择赤藓糖醇、木糖醇或蜂蜜；酸味剂可以选柠檬酸或香醋；稳定剂选择羧甲基纤维素纳；所述香菇发酵培养基中添加有经酶解处理的红枣；本专利技术斜面培养基组成为马铃薯(煮汁)20%，葡萄糖2%，磷酸二氢钾O. 1%，硫酸镁 O. 05%,琼脂 2. 0%。本专利技术中一级种子、二级种子、三级种子、一级种子罐、二级种子罐培养基组成均为蔗糖5%，葡萄糖2%，蛋白胨O. 4%，大豆蛋白粉O. 6%，磷酸二氢钾O. 2%，硫酸镁O. 1%，pH6. O0发酵培养基组成为蔗糖5%，葡萄糖2%，蛋白胨O. 4%，大豆蛋白粉O. 6%，磷酸二氢 钾O. 2%，硫酸镁O. 1%，酶解红枣营养液25%，pH自然；所述酶解红枣营养液的制备方法如下(I)红枣去核干燥后粉碎，每公斤营养液中红枣的用量为100-300克；(2)水溶均质将粉碎红枣加入不锈钢筒中，加入3-6倍重量的水，浸泡3-5小时，然后将此红枣混合液通过胶体磨，胶体磨操作条件为调整胶体磨定子与转子的间隙为O. 5-1微米，胶体磨流量为O. 4-1吨/小时；(3)升温酶解将经过胶体磨处理的红枣混合液转移到不锈钢酶解罐中加热升温到50-60。。，调整pH到4. 5-6. O,加入红枣总重量O. 01-0. 1%的淀粉酶、O. 05-0. 1%的纤维素酶、O. 01-0. 1%的β -葡聚糖酶，保温酶解O. 5-1. 5小时；酶解过程中不断搅拌。(4)收集备用酶解后的红枣醪液储罐在0-5°C放置待用。所述淀粉酶为α -淀粉酶和β -淀粉酶，α -淀粉酶和β -淀粉酶的质量比例为I: O. I-O. 5 ο香菇红枣浓浆产品生产方法如下(I)发酵液的获得采用斜面菌种逐级扩培获得香菇真菌深层发酵液；(2)发酵液的调配按照配方调配；(3)高压均质处理将调配后的发酵液输送给胶体磨，调整胶体磨定子与转子的间隙为10 50微米，对发酵液中菌丝体进行破碎，胶体磨流量为I 5吨/小时；再经高压均质机处理，调整高压均质机压力为20 60MPa，高压均质流量为O. 5 3吨/小时，显微镜镜检菌丝体破壁率为90%以上；(4)灭菌灌装将处理后的发酵液在95°C 135°C，灭菌3 30秒，灭菌完毕进行灌装，即得到产品。由于本专利技术是全部利用香菇真菌深层发酵液(含菌丝体)直接经调配和高压均质处理得到产品，因此完全保留了香菇真菌发酵液(含菌丝体)中的各种营养成分，实现了菌丝体功能因子的高效溶出和完全利用，同时由于红枣营养物质的加入使香菇在发酵生产过程有效吸收了红枣的有效成分，使得香菇菌丝体和发酵液中富含红枣的营养物质，发酵后产品中多糖含量比单独培养的香菇真菌深层发酵液和酶解红枣中多糖的总量多18%以上；极大提升了产品的营养特性。具体实施方式下面的实施例可以使本领域技术人员更全面地理解本专利技术，但不以任何方式限制本专利技术。实施例I制备100公斤香菇红枣浓浆产品，本专利技术的技术方案概述如下—种香燕红率浓衆产品，按重量百分比组成为香燕发酵液95%,甜味剂3. 0%,酸味剂O. 5%,稳定剂I. 5%，经(I)香菇发酵液的获得；(2)发酵液的调配；(3)发酵液高压均质处理；(4)灭菌灌装制得，pH在5. 5。甜味剂可以选择赤藓糖醇；酸味剂可以选柠檬酸；稳定剂选择羧甲基纤维素纳； 所述香菇发酵培养基中添加有经酶解处理的红枣；发酵培养基组成为蔗糖5%，葡萄糖2%，蛋白胨O. 4%，大豆蛋白粉O. 6%，磷酸二氢钾O. 2%，硫酸镁O. 1%，酶解红枣营养液25%，pH自然；本专利技术所用香菇菌种购于中国工业微生物菌种保藏中心，菌号CICC14029所述酶解红枣营养液的制备方法如下( I)红枣去核干燥后粉碎，每公斤营养液中红枣的用量为200克；(2)水溶均质将粉碎红枣加入不锈钢筒中，加入4倍重量的水，浸泡4小时，然后将此红枣混合液通过胶体磨，胶体磨操作条件为调整胶体磨定子与转子的间隙为O. 6微米，胶体磨流量为O. 6吨/小时；(3)升温酶解将经过胶体磨处理的红枣混合液转移到不锈钢酶解罐中加热升温到55°C，调整pH到5. O,加入红枣总重量O. 05%的淀粉酶、O. 07%的纤维素酶、O. 05%的β -葡聚糖酶，保温酶解I. O小时；酶解过程中不断搅拌。4)收集备用酶解后的红枣醪液储罐在3°C放置待用。所述淀粉酶为α -淀粉酶和β -淀粉酶，α -淀粉酶和β _淀粉酶的质量比例为1:0. 3 ；产品生产方法如下(I)发酵液的获得采用斜面菌种逐级扩培获得香菇真菌深层发酵液；(2)发酵液的调配按照原料配方调配；(3)高压均质处理将调配后的发酵液输送给胶体磨，调整胶体磨定子与转子的间隙为本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种香菇红枣浓浆产品，按重量百分比组成为：香菇发酵液93%～97%，甜味剂1.0～5.0%，酸味剂0.1～1%,稳定剂1～2%，pH在4.5～6.0；所述香菇发酵培养基中添加有经酶解处理的红枣；发酵培养基组成为：蔗糖5%，葡萄糖2%，蛋白胨0.4%，大豆蛋白粉0.6%，磷酸二氢钾0.2%，硫酸镁0.1%，酶解红枣营养液25%，pH自然；所述酶解红枣营养液的制备方法如下：（1）红枣去核干燥后粉碎，每公斤营养液中红枣的用量为100？300克；（2）水溶均质：将粉碎的红枣加入不锈钢筒中，加入3？6倍重量的水，浸泡3？5小时，然后将此红枣混合液通过胶体磨，胶体磨操作条件为：调整胶体磨定子与转子的间隙为0.5？1微米，胶体磨流量为0.4？1吨/小时；（3）升温酶解：将经过胶体磨处理的红枣混合液转移到不锈钢酶解罐中加热升温到50？60℃，调整pH到4.5？6.0,加入红枣总重量0.01？0.1%的淀粉酶、0.05？0.1%的纤维素酶、0.01？0.1%的β？葡聚糖酶，保温酶解0.5？1.5小时；酶解过程中不断搅拌；（4）收集备用：酶解后的红枣醪液储罐在0？5℃放置待用；
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：马强，
申请(专利权)人：山西汉波食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：
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