【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及机械和自动化地生产即食匹萨饼、扁平糕饼及其他类似食品的方法及相应的装置，这些糕饼从新鲜的配料成份着手，根据个别的单独定货个别的生产。众所周知，现有用自动化的工业生产线批量生产匹萨饼和其他扁平糕饼的方法和设备，其基本上包括以下几个工作步骤准备面坯，包括发酵，挤压成互相连接的成形坯块，将成股条的面坯切割成单个的面坯块，将单个的面坯块做成扁平的圆形饼坯，添加各种调味品和覆盖料，烘烤，为在保质期内消费或快速深冻冷藏而进行包装。为实施这一方法所需要的设备有庞大的体积，需占用大量空间。此外，为将产品从一个装置输送至下一个装置，还需要数条传送带。为了加速面坯的生产，一些方法应用经预处理的干燥的颗粒原料，添加调味料，覆盖料和/或添加馅料的工序，在最小数量的相同种类的匹萨饼上进行，并且事实上，在匹萨饼的输送过程中，这些匹萨饼在传送带上以互相之间很小的间隔排放并依次进入隧道式烘烤炉烘烤。一些方法在烘烤匹萨饼时应用了特制的烘烤盘，以便妥当的放置并能顺利地滑进烘烤炉中。这些现有装置的技术特性做不到根据个别的单一的以从目录表中选择为基础的定货个别的进行匹萨饼的生产。另外，在现有的生产设备中，饼坯处于预生产并可能是预烹制状态，它们从冷冻箱中取出，进行加配料、烘烤或者加热。本专利技术的目在在于提供一种方法及相应的装置用以机械自动化的生产根据从目录表中个别选择的个别定制的匹萨饼，并且实际上用非预烹制的或快速深冻的配料开始制作面坯，这些面坯经过个别的调味，配料，加馅和烘烤，在短时间内就可制成供消费的产品。此外，本专利技术的目的还在于提供一种方法和装置，其生产过程在不受人为影响的...
【技术保护点】
机械和自动化的扁平糕饼和／或匹萨饼的生产方法，该方法不用扁平糕饼的烘烤模型，也不对扁平糕饼预先成形，其扁平糕至少在一个配料工位覆盖配料成份，其特征在于，每一个个别的扁平糕饼（１６ａ）是用独特的面坯成份或用将成份预先按比例混合的混合物在揉面和挤压设备（５）中做成单个的面坯（１６）然后按照选择表根据个别的定货，在一块经过预热或不断加热的输送板（１１）上，通过一系列工序工位诸如成形压制装置（６），蕃茄酱，沙司和类似物的计量和分配装置（７），一个或几个配料成份的计量装置（８、９），以及烘烤炉（１３）进行扁平糕饼（１６ａ）的生产和配料，这样就构成了一个完整的生产循环，此循环中匹萨饼的生产还要考虑到从用于准备面坯的个别成份开始到铺撒的配料和／或香料所需要的数量，不用预先生产和／或预行烹制的半成品，而应用预先按比例合成的配料成份或面坯成份，其中那些以前未受到高温连续杀菌作用的生产设备的零部件通过程序化的用水和热空气及有关的清洁和杀菌剂的清洁和消毒过程和／或通过简单的更换装置的元件（７ｂ，７ｃ，７ｄ，７ｈ，７ｉ，７ｅ，１０ｂ）使其长久保持在符合有关食品规定的卫生状态。
【技术特征摘要】
IT 1997-8-19 BZ97A0000441.机械和自动化的扁平糕饼和/或匹萨饼的生产方法，该方法不用扁平糕饼的烘烤模型，也不对扁平糕饼预先成形，其扁平糕至少在一个配料工位覆盖配料成份，其特征在于，每一个个别的扁平糕饼(16a)是用独特的面坯成份或用将成份预先按比例混合的混合物在揉面和挤压设备(5)中做成单个的面坯(16)然后按照选择表根据个别的定货，在一块经过预热或不断加热的输送板(11)上，通过一系列工序工位诸如成形压制装置(6)，蕃茄酱，沙司和类似物的计量和分配装置(7)，一个或几个配料成份的计量装置(8、9)，以及烘烤炉(13)进行扁平糕饼(16a)的生产和配料，这样就构成了一个完整的生产循环，此循环中匹萨饼的生产还要考虑到从用于准备面坯的个别成份开始到铺撒的配料和/或香料所需要的数量，不用预先生产和/或预行烹制的半成品，而应用预先按比例合成的配料成份或面坯成份，其中那些以前未受到高温连续杀菌作用的生产设备的零部件通过程序化的用水和热空气及有关的清洁和杀菌剂的清洁和消毒过程和/或通过简单的更换装置的元件(7b，7c，7d，7h，7i，7e，10b)使其长久保持在符合有关食品规定的卫生状态。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于生产循环随着输送板(11)在烘烤炉(13)中预热或构成输送板(11)的元件受到加热开始，其匹萨饼(16a)的烘烤过程也随着扁平糕饼(16a)的成形(5)而开始，并且在其后完整的配料，加馅和调味的工作过程中，不论是以预热的输送板(11)的热量消散为基础，还是不断地对输送板(11)加热，烘烤过程都是连续进行的，这使得匹萨饼(16a)在沿(16b)插入烘烤炉(13)时毫不费力地从其支撑板(11)上脱开，并具有必要的坚韧性，从而随滑入机构(11a)滑入烘烤炉(13)时不会变形，或在烘烤炉(13)内保持原形。3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于预先计量的面坯原料经混合，揉面、致密、均质、挤压而成为坚实的面坯(16)并且从带着相应的螺杆(5a、5b)的连续并互相垂直配置的两根螺杆外壳(5k、5m)排出(5j)，其中特别是在面坯从第一根螺杆(5a)向第二根螺杆(5b)过渡的区域里，面坯受到以扭绞和重复剪切为基础的强力分散，这种强力的分散有利于空气的掺入，其中当设备停顿时，第一根螺杆外壳(5k)的进料口(5c)和第二根螺杆外壳(5m)的排出口(5i)通过滑块或面坯块的分离刮刀来闭合，两根螺杆(5a、5b)的转动速度可以通过各自调节而达到适应其特性和成份的量比，在清洗和消毒周期中两根螺杆(5a、5b)的转动速度增大，转动方向改变。4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于扁平糕饼的成形由经加热的压力装置完成，从压力面之间溢出的面坯在边缘区域形成一个边缘卷边，目的是在依次向扁平糕饼表面施加和分配配料成份时形成这样一道屏障，并为插入机构(11a)形成一较大的支承面，在插入烘烤炉的过程中该支承面可以防止扁平糕饼发生变形。5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于一个单个的输送板(11)在面坯挤压工位(5)和烘烤炉(13)之间沿着本装置的生产线前后移动(11d)，其间单个的输送板(11)有可能在烘烤炉(13)里预热。6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于一个专门的输送板(11)在沿着本装置的生产线朝向烘烤炉(13)的平面上移动，并沿着配置在烘烤炉(13)下面朝向面坯挤压工位(5)的平面上移动。7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于两个或更多的输送板(11)为同一生产线而配置，并由一个共同的驱动机构(15)驱动。8.根据权利要求1所述的方法，其特征在于生产线按一个环形来安排，其间可配置一个或数个输送板(11)。9.根据权利要求1所述的方法，其特征在于几条生产线向一个具有几个互相分开的烘烤腔的烘烤炉供料，或向一个根据需要每次都转向相应的生产线的烘烤炉(13)供料。10.根据权利要求1所述的方法，其特征在于扁平糕饼(16a)通过一个单个烘烤炉孔道(13a)插入和移出。11.根据权利要求1所述的方法，其特征在于扁平糕饼(16a)通过其自己的插入孔道(13a)插入烘烤炉(13)，并且通过其自己的移出孔道(13b)移出，该移出孔道(13b)和相应的插入孔道在一条直线上或相对于插入孔道错开或扭转配置。12.根据权利要求1所述的方法，同样适用于其他食品生产的方法，其特征在于配料成份和香料以单位份额(8b，18a)的形式处在受控状态下，它们在冷藏容器中被组合成泡状夹带(8a)或碟子堆(18d)，配料成份和香料每次在即将被使用前才从冷藏容器中取出，面坯原料也以混合物或部分混合物的形式储藏在这样的包装中，当需要时面坯原料在揉面和挤压工位(5)的上面倒空。13.根据权利要求1所述的方法，其特征在于有可能是粘稠的流体的配料存放在具有细分巢室的碟子(18)里，通过倾斜碟子(18)，借助于相应的碟子直径，在扁平糕饼表面进行均匀的分配而不需要撒料装置(10)和空气束来分配。14.根据权利要求1所述的方法，其特征在于碟子(18)本身备有用于配料成份(18a)的格栅或格筛，在倾斜位置上通过振动来倒空碟子，使碟内物料铺撒在扁平糕饼的表面上。15.根据权利要求3所述的方法制备面坯的设备，其特征在于该设备包括两根螺杆(5a，5b)，两者最佳为相互成约90度角配置，并配用相应的外壳(5k，5m)，两根螺杆的转动速度可以互相独立地变换，其转动方向可以反转，其中第一根螺杆(5a)在入口(5c)处及之后的一段区域有连续的螺线(5e)，此区域后螺线中断，配置有螺旋形分布的可调节的混合刀片(5f)，在其后的区域又有闭合的连续的圆锥螺线在圆锥壳体(5g)内环绕，该圆锥壳体(5g)...
【专利技术属性】
技术研发人员：马可皮拉提，皮尔鲁基麦尔法提，克劳迪奥陶盖拉，
申请(专利权)人：阿托斯股份有限公司，
类型：发明
国别省市：LU[卢森堡]
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