制备维生素C强化面条的方法技术

本发明专利技术涉及用维生素Ｃ增补的面条食品和制备该面条食品的方法。增补的维生素Ｃ是加入到面条食品的面条成分谷粉中或香辛料混合物中的。１００克面条成分谷粉中加入３０－１０００毫克的维生素Ｃ或每份食品的香辛料混合物中混合有２０－１５００毫克的维生素Ｃ。此维生素Ｃ强化的面条食品能为东方人提供维生素Ｃ，东方人由于经常食用混合有盐渍的蔬菜和香辛料的面条而易于患维生素Ｃ缺乏症。摄入的维生素Ｃ能有效地防止硝酸盐转变成致癌物亚硝胺。此外，维生素Ｃ除了能起到作为必需营养素的各种功能外，还能在胃中抑止幽门螺杆菌的感染和减轻胃炎。（*该技术在2021年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及制备维生素C强化的面条的方法。现今，在许多国家中普遍食用面条，由于商品速煮面条如干面条(ramen)通常是预加工的，在食用前只需短时烹煮，因此深受只有很少时间从事烹煮的人们欢迎。为了保持健康，人们应摄入各种营养素，包括维生素C，它是一种必需的营养素。维生素C的推荐每日摄入量(此后称作“RDA”)约为50毫克，但随不同国家而不同，例如东方人约50毫克和西方人约60毫克。大多数商品面条含有维生素C，但含量远低于推荐每日摄入量。因此，男人或女人经常食用此类面条，他们可能会产生维生素C缺乏症。因此，对健康来说，长期用这种面条作为代用食品会造成严重问题。表1和表2列示了一些商品面条中的维生素C含量。从表中可以看出，商品面条只含极少或不含维生素C。表1干面条制品的重量和维生素C含量 表2面条的维生素C含量 在朝鲜发现有高的胃癌侵袭率以及在胃癌和膳食生活之间有密切关系。当男人或女人连续摄入的食品中混合有大量含盐和硝酸盐的刺激性调味料时，他或她的胃粘膜受到损伤而产生萎缩性胃炎。受损伤的胃易于被幽门螺杆菌(此后称作“H.P”)感染。1996年，Youn等揭示了在感染有此种细菌的人的胃液中的维生素C含量是未受感染人的胃炎中的50％或低于50％。如胃液中缺乏维生素C，则由于人体中酶原的作用，很易将硝酸盐转变成已知的致癌物亚硝胺和其它氮化合物。有报告称维生素C是具有潜在抗癌作用的抗氧化剂，每天摄入维生素C可防止胃癌的发生(Block G.1991；Cameson E和Puling L1993)。蔬菜中含有相当大量的硝酸盐，因此，食用蔬菜能在人体中积累硝酸盐。但是，已知摄取生的蔬菜不会产生胃癌，即使摄取的硝酸盐的量大也不会形成胃癌(Pobel等，1995)。这是因为蔬菜中也含有大量维生素C，维生素C防止了硝酸盐转变成亚硝胺或其它氮化合物。1995年，Morales等报告称西班牙的某一地区的饮用水中含有大量的硝酸盐，该地区的居民中的胃癌发生率是高的。新鲜蔬菜富含维生素C。例如，100克白菜中含有约36毫克的维生素C(27-45毫克，美国农业部手册8,1984)。但是，在朝鲜泡菜中的维生素C含量减少到只有12毫克(Korea Runal DevelopmentAdministration Report(朝鲜农村发展管理报告)1981)。也有报告称，东南地区消费的腌渍卷心菜中每100克只有5毫克维生素C(USDEW/FAO 1972)。用盐腌制的蔬菜，例如朝鲜泡菜，含有非常少量的维生素C，因此，它们的盐和硝酸盐同调味料一起易于引起胃癌。有报告证实这一点。在食用辣而咸的朝鲜泡菜的朝鲜Chunju地区，全部癌症患者中有32％是胃癌，而男性的百分比多到38.7％，在一个报告(Seel等，1994 Food Chem Toxic Vol.12,pp 1117-1123,1994)中将重点放在摄取朝鲜泡菜和胃癌之间的关系上，指出每一家庭的居民每天摄入62克的盐和352毫克的硝酸盐，这种缺乏维生素C的朝鲜泡菜不能防止将硝酸盐和亚硝酸盐转变成致癌物。在每公斤Chunju地区的朝鲜卷心菜泡菜中，硝酸盐的含量达到1150毫克。另一文献称，朝鲜的高胃癌发病率是由于摄入了腌制的蔬菜(Ahn,YO 1997)。有报告称红辣椒能造成胃癌和肝癌。动物试验表明辣椒中的辣味成分能促使产生胃癌和肝癌(Aqrawal,RC等，1986,Int.J.Cancer38:689-695)。食用辣椒的墨西哥人比不食用辣椒的人的胃癌发病概率大5倍。经常食用辣椒的人比不食用辣椒的人的危险性概率高17倍(Lopeg-Cassillo,L等，1994，美国流行病学杂志，139:263-271)。在美国也有报告称加有香辛料的食品能形成胃溃疡(CNNMedical News Report 11月15日，1999)。根据国际流行病学协会的最新研究称，在24个国家中，由于胃癌死亡的男性和女性(国际流行病学杂志，1996,Joossens等)，朝鲜男性位于死亡率表的第一位，中国第2和日本第4位。报告称在被研究的24个国家中，摄取盐的量朝鲜也居第1位，中国第4和日本第10位。上述的研究报告也揭示出朝鲜是世界上摄取盐和发酵蔬菜最多的国家，世界上其它国家的人没有像朝鲜那样高的胃癌发病率。朝鲜人由于胃癌的死亡率是美国人的10倍，也比世界上居第2位的日本人高70％。事实上，朝鲜人的硝酸盐主要来自朝鲜泡菜，朝鲜盐渍卷心菜是朝鲜的一种主要食品。1921年时，美国纽约的婴儿有四分之三患佝偻病。当时这种危险状况由于在牛奶和婴儿食品中增补了维生素D而得到解决(U.S.Surgeon General’s Report on Nutrition and Health,U.S.Dept.of Health＆Human Service 1988,p.311)。这种方法对朝鲜人也是确切的。具体地说，为了降低胃溃疡和胃癌的发病率，应在例如面条那样的加工食品中增补足够量的维生素C。在美国，自20世纪30年代以来，胃癌的发病率已经显著地降低。报告称，发病率降低的原因是美国人在食品中有了大量的维生素C(Weisburger J.H．“膳食作为致癌物作用的机理(Mechanism ofAction of Diet as a Carcinogen)”,Cancer 1979)。有报告称，1990年以来，美国全部癌症患者中，只有2％是胃癌(Passwater R.A癌症预防和营养疗法，p.20,1993)。已知成人的维生素C推荐每日摄入量是50-60毫克。有报告称美国人每天摄取维生素C为142毫克，荷兰人为110毫克，日本人是42毫克(Ocke.MC等，1995年国际癌症杂志61:480-484)。推测朝鲜人摄取的维生素C的量和日本人相似。但是，朝鲜人可能每天需要100毫克的维生素C，因为他们摄入大量硝酸盐和强而浓的调味料，这些调味料会引起幽门螺杆菌感染。维生素C是必需营养素中的一种，它有助于防止和治疗癌症，降低血压和胆固醇含量，它是对各种疾病，包括胃溃疡，胃炎，肝炎和感冒等的治疗方法(Goodman S重要的营养素维生素C,p11,1991)。在美国和澳大利亚，20至29岁的人中有约20％和50至59岁的人中有约50％感染幽门螺杆菌，这是一种引起包括胃癌、胃溃疡和胃炎等胃病直接有关的细菌。有报告称，在朝鲜有约50％5岁，约80％8岁和约90％20多岁的人感染有幽门螺杆菌(Youn等，朝鲜医学科学杂志，Vol.11,No.5,1996年10月)。在Correa P的论文中(1992，癌症研究6735-6740)称健康人的胃中没有发现幽门螺杆菌，但在慢性胃炎患者的胃中发现有大量幽门螺杆菌。在一篇欧洲报道中称，感染有幽门螺杆菌的人的胃癌发病率是未感染幽门螺杆菌人的6倍(The Eurogast Study Group,1993,TheLancet Val 341 N 8857,5月29日，1993)。曾出版有许多有关维生素C和幽门螺杆菌之间关系的文献。例如，Youn等在1996年揭示了维生素C对感染有幽门螺杆菌的人起到了防止胃炎的因素。Farinati等(1996)称胃炎患者的胃液中的维生素C比正常人的胃液中本文档来自技高网...

【技术保护点】
制备维生素Ｃ强化的面条或比萨饼面团的方法，其中制备的１００克面条成分谷粉或比萨饼面团中有３０－１０００毫克的维生素Ｃ。

【技术特征摘要】
KR 2000-3-30 16562/20001．制备维生素C强化的面条或比萨饼面团的方法，其中制备的100克面条成分谷粉或比萨饼面团中有30-1000毫克的维生素C。2．权利要求1的方法，其中的面条成分谷粉包含小麦粉，玉米粉，绿豆粉，绿豆淀粉，面筋，大米粉，荞麦粉，豆粉，黑麦粉，谷物粉，蔬菜粉或它们的混合物。3．权利要求1的方法，其中的维生素...

【专利技术属性】
技术研发人员：柳炳焕，
申请(专利权)人：柳炳焕，
类型：发明
国别省市：US[美国]