高色价青稞红曲及其制备方法技术

技术编号:8211728 阅读:206 留言:0更新日期:2013-01-17 04:31
本发明专利技术属于生物技术发酵领域,特别是利用红曲霉制备高色价红曲及其制备方法。它按以下步骤制得:制备营养液、制备培养基、制备曲种、青稞预处理、青稞蒸煮、接种发酵、发酵管理、干燥。本发明专利技术具有的有益效果是:1、本发明专利技术方法取消红曲模具压实成块状的步骤,步骤较少,操作简单,节约时间,减轻了工人的劳动强度,提高了生产效率;2、在制备青稞红曲的培养基中,加入了大米、玉米、黄豆等辅料共同发酵,比单一的青稞发酵的效果更好,色价更高;3、在发酵过程中,加入通风的步骤,以增加氧气的流通,使发酵基质发酵得更好;4、在发酵过程中,喷洒清水,满足红曲菌丝的需水量,可使青稞红曲的色价提高;5、在发酵周期的中间环节,喷洒营养液,以提高红曲的活力,产生更高色价。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于生物技术发酵领域,特别是利用红曲霉制备高色价红曲及其制备方法。
技术介绍
红曲是我国传统的医食两用材料,在中国已有两千年的历史。红曲制备传统上多以大米为原料,以“米曲”统称。后来出现以小麦为原料的“麦曲”,东北出现以玉米为原料制备的红曲。红曲不仅应用于酿酒,而且在腐乳、食醋、食品色素及中药等方面也有广泛应用,对食品工业具有重要价值。红曲作为天然色素,一直以来被认为是安全性高的食用色素,因此红曲的色价被用来衡量红曲的品质高低。青稞的种植历史悠久,作为青藏高原最广的粮食作物,它营养丰富,富含β -葡聚糖,具有清肠、调节血糖、降低胆固醇、调节免疫等保健功效。将红曲霉与青稞结合,生产青稞红曲,具有更高的营养价值。专利号200810046199. 6公开了 “青稞红曲及其制备方法”,通过制备曲种、原料制备、原料接种和培养等工序制得青稞红曲,由于工艺方法的欠缺,其产品色价值在400U/g-800U/g之间,不足以满足需要,另外该方法需要放入模具中压实成块状,增大了工人的劳动强度。专利号200910307755. 5公开了 “青稞红曲茶及其制备方法”,其中公开了青稞红曲的制备方法I)制备红曲菌悬液将红曲菌种转接到培养基上活化,在种子瓶内装培养基,制成锲形斜面,将活化后的红曲菌接种到锲形斜面上培养,将无菌水加入到长有红曲菌的种子瓶中,刮下红曲囷,制成红曲囷悬液;2)蒸煮取青稞,加4—5倍量水蒸煮50—60分钟;3)摊晾将蒸煮过的青稞浙干水分,冷却;4)发酵按接种量为80mL — 100mL/kg将红曲菌悬液接种到蒸煮过的青稞上发酵,制得青稞红曲。采用这种方法制备的青稞红曲,其色价值结果如下权利要求1.一种高色价青稞红曲,其特征在于按以下步骤制得 1)制备营养液 取磷酸二氢钾1-2份、磷酸氢二钾1-2份、硫酸镁1-2份、维生素B1O. 7-0. 9份、维生素Β21-2份,加水900-1100份,制备成营养液; 2)制备培养基 (1)初级培养基取马铃薯片18-20份、葡萄糖2-3份、琼脂粉1-2份调匀,调pH值5-6,装瓶后120-125°C灭菌25-35分钟备用; (2)液体种子培养基葡萄糖5-7份、酵母膏O.2-0. 3份、谷氨酸钠O. 4-0. 6份、硝酸钠O. 1-0. 2份、硫酸镁O. 04-0. 06份、磷酸二氢钾O. 1-0. 2份、硫酸铁O. 001-0. 002份、加水450-500份调匀,调pH值5-6,装瓶后120_125°C灭菌25-35分钟备用; 3)制备曲种 取出红曲霉种子,接入到初级培养基上,红曲霉种子的接种量是初级培养基重量的.O.01%-0. 02%, 29 0C ±1°C活化5_7天;待活化好后,挑取强壮旺盛的活化红曲霉种子转接到液体种子培养基中,活化红曲霉种子的接种量是液体种子培养基重量的O. 1%-0. 2%,29 0C ± 1°C振荡扩大培养5-7天; 4)青稞预处理将青稞放入25°C-28°C温水浸泡60-72小时,浙干备用; 5)青稞蒸煮取预处理好的青稞300-350份蒸煮40—60分钟至青稞爆裂,冷却至35-40°C时加入50-60份粮食细粉拌匀备用; 6)接种发酵将培养好的红曲霉液体种子培养基接入到蒸煮好的青稞中,搅拌混合均匀,红曲霉液体种子培养基的接种量为蒸煮好的青稞重量的4一8%,在30— 35°C下发酵培养7 —10天,湿度保持在80%-85% ; 7)发酵管理 (1)通风将发酵物堆积发酵24—48小时后,将发酵物推开平铺发酵,每天对发酵物通风2-3次; (2)补水发酵过程中第3天或第4天开始每天补水3—7次,使青稞颗粒浸湿,保持发酵环境的湿度80%-85% ; (3)补充营养液在发酵的第5天,每天向发酵物中喷洒营养液,营养液的用量为发酵物重量的1%-1. 5% ; (4)防止污染在补水的同时,向水中添加水重量O.01%—O. 05%的乳酸溶液; 8)干燥将发酵完毕的发酵物80-85°C烘烤8-12小时,干燥粉碎后得高色价青稞红曲。2.根据权利要求I所述高色价青稞红曲,其特征是粮食细粉包括大米粉、玉米粉、黄豆粉中的一种或几种组合。3.根据权利要求I所述高色价青稞红曲,其特征是青稞红曲色价值达到1500U/g。4.权利要求1-3中任意权利要求所述高色价青稞红曲的制备方法,其特征在于包括以下步骤 2)制备营养液 取磷酸二氢钾1-2份、磷酸氢二钾1-2份、硫酸镁1-2份、维生素B1O. 7-0. 9份、维生素Β21-2份,加水900-1100份,制备成营养液; 2)制备培养基(1)初级培养基取马铃薯片18-20份、葡萄糖2-3份、琼脂粉1-2份调匀,调pH值5-6,装瓶后120-125°C灭菌25-35分钟备用; (2)液体种子培养基葡萄糖5-7份、酵母膏O.2-0. 3份、谷氨酸钠O. 4-0. 6份、硝酸钠O. 1-0. 2份、硫酸镁O. 04-0. 06份、磷酸二氢钾O. 1-0. 2份、硫酸铁O. 001-0. 002份、加水.450-500份调匀,调pH值5-6,装瓶后120_125°C灭菌25-35分钟备用; .3)制备曲种 取出红曲霉种子,接入到初级培养基上,红曲霉种子的接种量是初级培养基重量的.O. 01%-0. 02%, 29 0C ±1°C活化5_7天;待活化好后,挑取强壮旺盛的活化红曲霉种子转接到液体种子培养基中,活化红曲霉种子的接种量是液体种子培养基重量的O. 1%-0. 2%,.29 0C ± 1°C振荡扩大培养5-7天; .4)青稞预处理将青稞放入25°C-28°C温水浸泡60-72小时,浙干备用;.5)青稞蒸煮取预处理好的青稞300-350份蒸煮40—60分钟至青稞爆裂,冷却至.35-40°C时加入50-60份粮食细粉拌匀备用; .6)接种发酵将培养好的红曲霉液体种子培养基接入到蒸煮好的青稞中,搅拌混合均匀,红曲霉液体种子培养基的接种量为蒸煮好的青稞重量的4一8%,在30— 35°C下发酵培养7 —10天,湿度保持在80%-85% ; .7)发酵管理 (1)通风将发酵物堆积发酵24—48小时后,将发酵物推开平铺发酵,每天对发酵物通风2-3次; (2)补水发酵过程中第3天或第4天开始每天补水3—7次,使青稞颗粒浸湿,保持发酵环境的湿度80%-85% ; (3)补充营养液在发酵的第5天,每天向发酵物中喷洒营养液,营养液的用量为发酵物重量的1%— I. 5% ; (4)防止污染在补水的同时,向水中添加水重量O.01% -O. 05%的乳酸溶液; .8)干燥将发酵完毕的发酵物80-85°C烘烤8-12小时,干燥粉碎后得高色价青稞红曲。全文摘要本专利技术属于生物技术发酵领域,特别是利用红曲霉制备高色价红曲及其制备方法。它按以下步骤制得制备营养液、制备培养基、制备曲种、青稞预处理、青稞蒸煮、接种发酵、发酵管理、干燥。本专利技术具有的有益效果是1、本专利技术方法取消红曲模具压实成块状的步骤,步骤较少,操作简单,节约时间,减轻了工人的劳动强度,提高了生产效率;2、在制备青稞红曲的培养基中,加入了大米、玉米、黄豆等辅料共同发酵,比单一的青稞发酵的效果更好,色价更高;3、在发酵过程中,本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种高色价青稞红曲,其特征在于按以下步骤制得:1)制备营养液:取磷酸二氢钾1?2份、磷酸氢二钾1?2份、硫酸镁1?2份、维生素B10.7?0.9份、维生素B21?2份,加水900?1100份,制备成营养液;2)制备培养基:(1)初级培养基:取马铃薯片18?20份、葡萄糖2?3份、琼脂粉1?2份调匀,调pH值5?6,装瓶后120?125℃灭菌25?35分钟备用;(2)液体种子培养基:葡萄糖5?7份、酵母膏0.2?0.3份、谷氨酸钠0.4?0.6份、硝酸钠0.1?0.2份、硫酸镁0.04?0.06份、磷酸二氢钾0.1?0.2份、硫酸铁0.001?0.002份、加水450?500份调匀,调pH值5?6,装瓶后120?125℃灭菌25?35分钟备用;3)制备曲种:取出红曲霉种子,接入到初级培养基上,红曲霉种子的接种量是初级培养基重量的0.01%?0.02%,29℃±1℃活化5?7天;待活化好后,挑取强壮旺盛的活化红曲霉种子转接到液体种子培养基中,活化红曲霉种子的接种量是液体种子培养基重量的0.1%?0.2%,29℃±1℃振荡扩大培养5?7天;4)青稞预处理:将青稞放入25℃?28℃温水浸泡60?72小时,沥干备用;5)青稞蒸煮:取预处理好的青稞300?350份蒸煮40—60分钟至青稞爆裂,冷却至35?40℃时加入50?60份粮食细粉拌匀备用;6)接种发酵:将培养好的红曲霉液体种子培养基接入到蒸煮好的青稞中,搅拌混合均匀,红曲霉液体种子培养基的接种量为蒸煮好的青稞重量的4—8%,在30—35℃下发酵培养7—10天,湿度保持在80%?85%;7)发酵管理:(1)通风:将发酵物堆积发酵24—48小时后,将发酵物推开平铺发酵,每天对发酵物通风2?3次;(2)补水:发酵过程中第3天或第4天开始每天补水3—7次,使青稞颗粒浸湿,保持发酵环境的湿度80%?85%;(3)补充营养液:在发酵的第5天,每天向发酵物中喷洒营养液,营养液的用量为发酵物重量的1%?1.5%;(4)防止污染:在补水的同时,向水中添加水重量0.01%—0.05%的乳酸溶液;8)干燥:将发酵完毕的发酵物80?85℃烘烤8?12小时,干燥粉碎后得高色价青稞红曲。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员:赵辉万强熊燕刘敏
申请(专利权)人:西藏月王生物技术有限公司
类型:发明
国别省市:

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