The invention relates to a method for preparing food convenience food base material with chili pepper. This method will make 0.5 ~ chili pepper processing section of 3cm long, then washed with water after soaking with sesame powder and starch, flour filler mixing, adding proper amount of salt, then the oil will be filled with sesame paste pepper until crisp coke processing point, and then mixed with oil flavor seasoning mediation use, sealed and packaged into convenience food, can also be made into other seasoning food packaging bag has become crisp crisp pepper crisp easy dishes.
【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】本专利技术属于一种佐餐方便菜肴的加工方法，特别适合于即开即食的食品。本专利技术的关键在于本加工方法要保持辣椒的基本形态而不是首先粉碎成碎片或粉末，这会丧失了辣椒原形与其鲜红的色彩，经过油后更容易变成黑红色，以黑色为主。首先这不符合菜肴加工色、香、味、形的四大基本要素，其次碎片或粉末不易加工出酥脆的口感。所以，本方法中首先将辣椒干加工成段，然后经水洗和浸泡后控水，这样在干椒中就吸取了一定量的水份，过油烹调时很容易掌握火候不易加工过火而使辣椒变糊发黑。特别是批量化生产过程中，保持不过火发糊变黑是十分不易掌握的。特别在粉碎条件下，炸炒至恰到酥脆的地步几乎是无法掌握的。在控水后的辣椒干中加入盐、芝麻和起填充作用的淀粉或粉状粮食作物放入容器中搅拌均匀，结果是盐份渗入辣椒段、芝麻和填充粉状物中并进入辣椒段内。然后将拌好佐料的辣椒段进行过油处理，直至将辣椒干加工成焦脆为止。过油后的辣椒干须进一步的调解口感，加入调味佐料以形成不同风味口感的辣椒酥。然后密封包装或充氮气包装即形成香酥并重的辣椒段成品。芝麻的加入是为了强化口感。芝麻香与辣椒的香可以相互补充口感上的缺限形成整体风味的强化，特别是其作为填充物随同填充粉状物进入辣椒段内形成一体，其过油后形成充料板干段，食用时其香酥感明显得到强化，在搅拌时芝麻加入量为1∶0.5～1.5重量比。做为填充物的淀粉可以采用红薯淀粉，土豆淀粉，玉米淀粉或菱角淀粉，在采用粉状粮食作物作为填充物时，可采用小麦面粉，玉米面粉，糯米面粉或豆面粉。亦可采取其中二种或两种以上混配为填充物包括淀粉和粉状粮食作物之间的二种或二种以上的混配填充物，而填充粉的总...
【技术保护点】
一种辣椒酥的制作方法，其特征在于采取以下工序加工而成：ａ．将红干辣椒加工成段ｂ．水洗浸泡后控去残水ｃ．将控水椒干加入盐、芝麻和淀粉或粉状粮食作物在容器内搅拌均匀ｄ．将搅拌好的原料过油至椒干段焦脆ｅ．自然冷却后加入口味调料 后包装成袋。
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种辣椒酥的制作方法，其特征在于采取以下工序加工而成a.将红干辣椒加工成段b.水洗浸泡后控去残水c.将控水椒干加入盐、芝麻和淀粉或粉状粮食作物在容器内搅拌均匀d.将搅拌好的原料过油至椒干段焦脆e.自然冷却后加入口味调料后包装成袋。2.根据权利要求1所说的辣椒酥的制作方法，其特征在于采取剪或切的方式将辣椒加工成0.5～3cm长的段，去除辣椒把和尾尖。3.根据权利要求1所说的辣椒酥的制作方法，其特征在于所采用的芝麻加入量与辣椒干的重量相比为椒干∶芝麻为1∶0.5～1.5。4.根据权利要求1所说的辣椒酥的制作方法，其特征在于所采用的淀粉可以是红薯淀粉，土豆淀粉、玉米淀粉或菱角淀粉。5.根据权利要求1所说的辣椒酥的制作方法，其特征在于在采取粉状粮食作物时可以采取小麦粉、玉米粉、糯米粉、豆面粉其中一种，或其中两种或两种以上混合物。6.根据权利要求4或5所说的辣椒酥的制作方法，其特...
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