一种杏鲍菇脆片的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种杏鲍菇脆片的制备方法。属休闲食品技术领域。以杏鲍菇为原料加工制成，工艺流程为：1）前处理：将新鲜的杏鲍菇清洗、切片后进行护色处理，备用；2）将上述经前处理工序处理后的杏鲍菇片于95—100℃热水中漂烫，冷却后，沥干水分，备用；3）将步骤2）的杏鲍菇片低温下干燥至含水率15%—30%；4）膨化：将步骤3）的杏鲍菇片放入微波膨化机中膨化，微波功率3-4kW，膨化时间1-5min.。有益效果是：营养成份损失少，并保留了杏鲍菇原有口味，是一种集实用和保健一体的休闲食品，工艺简单，易于工业化生产。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种。属休闲食品

技术介绍
杏鲍菇，又名刺芹侧耳，是集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌。具有杏仁香味，肉质肥厚，口感鲜嫩，味道清香的特点。杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。还具有促进胃肠消化、防止心血管病等功效，极受人们喜爱。目前，杏鲍菇的实用方法多限于制成各种菜肴，不方便即食。
技术实现思路
本专利技术提供，制作过程中不添加色素、香精和防腐剂，是一种极富营养的健康休闲保健食品。本专利技术是以如下技术方案实现的，以新鲜的杏鲍菇为原料加工制成，具体步骤如下 1)前处理将新鲜的杏鲍菇清洗、切片后进行护色处理，备用； 2)将上述经前处理工序处理后的杏鲍菇片于95—100°C热水中漂烫，冷却后，浙干水分，备用； 3)将步骤2)的杏鲍菇片低温下干燥至含水率15%— 30% ； 4)膨化将步骤3)的杏鲍菇片放入微波膨化机中膨化，微波功率3-4KW，膨化时间l-5min. 步骤3)的干燥温度为30-60°C。所述的护色是在O. 06 一 O. 5 % VC和O. 5 — O. 8 %柠檬酸溶液中护色。本专利技术的有益效果是本专利技术采用了新鲜杏鲍菇切片，漂烫后进行低温干燥，然后微波膨化成脆片，营养成份损失少，并保留了杏鲍菇原有口味，是一种集实用和保健一体的休闲食品，工艺简单，易于工业化生产。具体实施例方式实施例I 原料新鲜杏鲍菇10kg。将杏鲍菇清洗后，人工切成8mm厚片。在O. 06 — O. 5 % VC和O. 5 — O. 8 %柠檬酸溶液中护色。将上述杏鲍菇片浙干水后放入漂烫机中，升温到95°C，2min后，取出杏鲍菇投入冷水中冷却，漂烫结束。将上述漂烫好的杏鲍菇浙干水后投入敞开式烘箱干燥，干燥温度60°C，至含水率20% ;膨化杏鲍菇片放入微波膨化机中膨化，微波功率3KW，膨化时间3min. 经检测，产品水分含量小于5%。实施例2 原料新鲜杏鲍菇10kg。将杏鲍菇清洗后，人工切成6mm厚片。在O. 06 % VC和O. 5%柠檬酸溶液中护色。将上述杏鲍菇片浙干水后放入漂烫机中，升温到95°C，I. 5min后，取出杏鲍菇投入冷水中冷却，漂烫结束。将上述漂烫好的杏鲍菇浙干水后投入敞开式烘箱干燥，干燥温度60°C，至含水率20% ;膨化杏鲍菇片放入微波膨化机中膨化，微波功率5KW，膨化时间2min。 经检测，产品水分含量小于5%。·权利要求1.，以新鲜的杏鲍菇为原料加工制成，具体步骤如下 1)前处理将新鲜的杏鲍菇清洗、切片后进行护色处理，备用； 2)将上述经前处理工序处理后的杏鲍菇片于95—100°C热水中漂烫，冷却后，浙干水分，备用； 3)将步骤2)的杏鲍菇片低温下干燥至含水率15%— 30% ； 4)膨化将步骤3)的杏鲍菇片放入微波膨化机中膨化，微波功率3-4KW，膨化时间l_5min。2.根据权利要求I所述的，其特征是步骤3)的干燥温度为30-60。。。3.根据权利要求I所述的，其特征是所述的护色是在O. 06 一 O. 5 % VC和O. 5 — O. 8 %柠檬酸溶液中护色。全文摘要本专利技术涉及。属休闲食品
以杏鲍菇为原料加工制成，工艺流程为1)前处理将新鲜的杏鲍菇清洗、切片后进行护色处理，备用；2)将上述经前处理工序处理后的杏鲍菇片于95—100℃热水中漂烫，冷却后，沥干水分，备用；3)将步骤2)的杏鲍菇片低温下干燥至含水率15%—30%；4)膨化将步骤3)的杏鲍菇片放入微波膨化机中膨化，微波功率3-4kW，膨化时间1-5min.。有益效果是营养成份损失少，并保留了杏鲍菇原有口味，是一种集实用和保健一体的休闲食品，工艺简单，易于工业化生产。文档编号A23L1/29GK102871115SQ20121043249公开日2013年1月16日 申请日期2012年11月2日 优先权日2012年11月2日专利技术者张琳 申请人:张琳本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种杏鲍菇脆片的制备方法，以新鲜的杏鲍菇为原料加工制成，具体步骤如下：1）前处理：将新鲜的杏鲍菇清洗、切片后进行护色处理，备用;2）将上述经前处理工序处理后的杏鲍菇片于95—100℃热水中漂烫，冷却后，沥干水分，备用；3）将步骤2）的杏鲍菇片低温下干燥至含水率15%—30%；？4）膨化：将步骤3）的杏鲍菇片放入微波膨化机中膨化，微波功率3？4KW，膨化时间1？5min。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：张琳，
申请(专利权)人：张琳，
类型：发明
国别省市：