一种黑巧克力制造技术

本发明专利技术涉及一种黑巧克力，以重量百分含量计，其由如下组份组成：海南可可豆加工的可可脂20%~30%；海南可可豆加工的可可液块30%~40%；纯度≥90wt%的低聚果糖20%~30%；麦芽糖醇20%~30%；大豆磷脂0%~1%。本发明专利技术黑巧克力含丰富的可可酚、可可碱和黄元醇，高膳食纤维，无人工合成的食品添加剂，无糖，具有良好的甜味和口感，特殊人群可食用，是良好的健康减肥食品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种巧克力，特别涉及ー种黑巧克力。
技术介绍
已知，巧克カ是以可可浆和可可脂为主要原料制成的ー种甜食，深受儿童和女士喜爱。它不但ロ感细腻甜美，而且还具有一股浓郁的香气。巧克カ可以直接食用，也可被用来制作蛋糕、冰激凌等。在浪漫的情人节，它更是表达爱情少不了的主角。因为巧克力在制造过程中所加进的成分不同，也造就了它多变的面貌。目前市面上的巧克力，依成分大约可分为黑巧克カ(或称纯巧克力)，其中含有的乳质含量少于12% ;牛奶巧克力，其中至少含10%的可可浆及至少12%的乳质；复合巧克力，其中不含可可脂；白巧克力，其中不含可可粉。最近，有人专利技术了蛋白巧克力，配方中加入了植物蛋白， 融合了可可的健康功效和植物蛋白的健康功效，具低热量、高蛋白的特点。黑巧克カ则是喜欢品尝“原味巧克力”人群的最爱。因为牛奶成分少，通常糖类也较低。可可的香味没有被其他味道所掩盖，在口中融化之后，可可的芳香会在齿间四溢许久。甚至有些人认为，吃黑巧克力才是吃真正的巧克力。通常，高档巧克カ都是黑巧克力，具有纯可可的味道。因为可可本身并不具甜味，甚至有些苦，因此黑色巧克カ较不受大众欢迎。但食用黑巧克力相对于牛奶巧克力等其它巧克カ而言，可以提高机体的抗氧化剂水平，从而有利于预防心血管疾病，糖尿病的发生。如上所述，现有技术的黑巧克カ的甜味较低，导致其不是特别受到大众的欢迎。因此，如果能够在保持黑巧克力已有优点的前提下提高其甜度，将会使黑巧克カ更受欢迎。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是克服现有技术的不足，提供ー种具有良好甜味和ロ感的黑巧克力。为解决以上技术问题，本专利技术采取如下技术方案ー种黑巧克力，以重量百分含量计，其由如下组份组成海南可可豆加工的可可脂20% 30% ;海南可可豆加工的可可液块30% 40% ;纯度彡90wt%的低聚果糖20% 30% ;麦芽糖醇20% 30% ;大豆磷脂0% 1%。优选地，所述的黑巧克カ中含有大豆磷脂O. 4% O. 6%。根据本专利技术，所有构成黑巧克カ的组分均是已知的。其中低聚果糖是ー种天然活性物质。甜度为蔗糖的O. 3-0. 6倍。既保持了蔗糖的纯正甜味性质，又比蔗糖甜味清爽，是具有调节肠道菌群，増殖双歧杆菌，促进钙的吸收，调节血脂，免疫调节，抗龋齿等保健功能的新型甜味剂。麦芽糖醇是由麦芽糖经氢化还原制成的双糖醇，其是极难形成龋齿的非腐蚀性新糖质。通过动物实验表明麦芽糖醇有促进肠道对钙吸收的作用和増加骨量及提升骨強度的性能。根据本专利技术的黑巧克カ可采用常规的制备方法来制备。由于上述技术方案的运用，本专利技术与现有技术相比具有下列优点和效果本专利技术的黑巧克力中的可可脂和可可液块都为我国海南天然产可可豆加工而成，总可可含量达60%以上，含有丰富的可可酚、可可碱和黄元醇；此外，本专利技术通过加入低聚果糖和麦芽糖醇，极大地中和了巧克カ的甜度，ロ感非常好，即使是糖尿病人等特殊人群亦可食用，同时也不易导致肥胖，更是良好的减肥食品。此外，黑巧克力中无任何人工合成食品添加剂。具体实施例方式以下结合具体的实施例对本专利技术做进ー步详细的说明，但本专利技术不限于以下实施例。·实施例Iー种黑巧克力，以重量百分含量计，其由如下组份组成海南可可豆加工的可可脂25% ;海南可可豆加工的可可液块35% ;纯度> 90Wt%的低聚果糖20% ;麦芽糖醇19. 5% ;大豆磷脂O. 5%。黑巧克力的制备方法如下海南可可豆采收—发酵^烘焙一研磨榨+可可脂——I 可可液块-- 混合精磨^· 低聚果糖、麦芽糖醇——精炼^杀菌(80 90で/保持30 min) 加入大豆磷脂·^巧克カ调温·^浇注或浸涂成型—三级冷却—包装—检验—合格出售。实施例2ー种黑巧克力，以重量百分含量计，其由如下组份组成海南可可豆加工的可可脂30% ;海南可可豆加工的可可液块30% ;纯度> 90Wt%的低聚果糖15% ;麦芽糖醇24. 5% ;大豆磷脂O. 5%。黑巧克力的制备方法如下海南可可豆采收一发酵—烘焙一研磨—圧搾#可可脂——I 可可液块—— 混合精磨_ 低聚果糖、麦芽糖醇——精炼—杀菌(80 90で/保持30 min) 一加入大豆磷脂—巧克カ调温—浇汪或浸涂成型_三级冷却—包装—检验—合格出售。实施例3ー种黑巧克力，以重量百分含量计，其由如下组份组成海南可可豆加工的可可脂20% ;海南可可豆加工的可可液块35% ;纯度90Wt%的低聚果糖19. 5% ;麦芽糖醇25% ；大豆磷脂O. 5%。黑巧克力的制备方法如下权利要求1.ー种黑巧克力，其特征在于以重量百分含量计，所述黑巧克カ由如下组份组成海南可可豆加工的可可脂20% 30% ;海南可可豆加工的可可液块30% 40% ;纯度> 90wt%的低聚果糖20% 30% ;麦芽糖醇20% 30% ;大豆磷脂0% 1%。2.根据权利要求I所述的黑巧克力，其特征在于所述的黑巧克カ中含有大豆磷脂O.4% 0· 6%。全文摘要本专利技术涉及一种黑巧克力，以重量百分含量计，其由如下组份组成海南可可豆加工的可可脂20%~30%；海南可可豆加工的可可液块30%~40%；纯度≥90wt%的低聚果糖20%~30%；麦芽糖醇20%~30%；大豆磷脂0%~1%。本专利技术黑巧克力含丰富的可可酚、可可碱和黄元醇，高膳食纤维，无人工合成的食品添加剂，无糖，具有良好的甜味和口感，特殊人群可食用，是良好的健康减肥食品。文档编号A23G1/40GK102860399SQ20121032257公开日2013年1月9日 申请日期2012年9月4日 优先权日2012年9月4日专利技术者季万兰, 赵文伟, 蔡健, 苏晓萍, 陈龙 申请人:江苏梁丰食品集团有限公司本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种黑巧克力，其特征在于：以重量百分含量计，所述黑巧克力由如下组份组成：海南可可豆加工的可可脂？20%~30%；海南可可豆加工的可可液块30%~40%；纯度≥90wt%的低聚果糖？20%~30%；麦芽糖醇？20%~30%；大豆磷脂？0%~1%。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：季万兰，赵文伟，蔡健，苏晓萍，陈龙，
申请(专利权)人：江苏梁丰食品集团有限公司，
类型：发明
国别省市：