一种荷叶金花菌茶及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种荷叶金花菌茶及其制备方法。荷叶金花菌茶是以荷叶为原料，经灭菌、接种冠突散囊菌（Eurotium?cristatum）又称金花菌、发酵、烘干而成。制成的荷叶金花菌茶表面布满金花菌，菌花香浓郁，汤色橙黄、清澈明亮，滋味醇和。本发明专利技术开发出一种新型代茶饮品，品质风味独特，丰富了荷叶茶产品种类，将促进荷叶资源的开发利用，应用开发前景广阔。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于茶叶加工
，是利用微生物发酵生产茶产品，具体涉及ー种荷叶金花菌茶及其生产方法。
技术介绍
荷叶是睡莲科莲属植物中国莲(Nelumbonucifera)的叶片，也是我国卫生部颁布的药食两用的原料，其味苦、辛、微涩，性凉，归心、肝、脾经，清香升散，具有消暑利湿、健脾升阳、散瘀止血的功效，主治暑热烦渴、头痛眩晕、水肿、食少腹胀、泻痢、白带、脱肛、吐血、衄血、咯血、便血、崩漏、产后恶露不浄、损伤瘀血等。历代医学专著以及现代临床均有记载或验证荷叶的功能，现代药理实验研究表明荷叶在降血脂、减肥、抗氧化、抑菌等方面具有显著的保健功效。近年来荷叶被用作减肥的主要原料，在卫生部已批准的减肥保健食品中，已有16个产品是以荷叶为主要原料的，在产品中荷叶用量越大，减肥效果越好。荷叶中含 有多种风味物质和活性物质，因此开发出来的产品具有独特的风味和保健价值。荷叶在我国资源量巨大，利用历史悠久，但由于荷叶采摘的季节性很强，利用晒干传统方式生产的荷叶易生虫易霉变，且比重过轻，贮藏占空间太大，不易保藏，导致目前毎年全国仅百吨左右荷叶应用于食品、医药生产，剰余大部分荷叶都被白白地老化烂掉在荷田里或湖中，没有得到有效的利用。尽管已有专门的荷叶茶生产上市，但目前生产量还有限。因此如何开发利用荷叶资源，实现荷叶资源的价值，是需要努力的方向。金花菌的学名叫冠突散囊菌(Eurotium cristatum),是获砖茶中存在的一种金黄色微生物，对茯砖茶品质的形成具有关键作用。金花菌的存在决定了茯砖茶与其他黑茶产品的品质差异，在黑茶销区少数民族只需敲开茯砖茶，如茯砖茶内部金花菌茂盛，即表明茯砖茶品质优越，反之则无人购买。对金花菌的研究报道均证实该菌安全无毒，金花菌通过发酵可以赋予产品特殊的品质风格和功能作用。新近湖南农业大学茶学专业的研究报道，证实金花菌本身就具有降脂减肥的功效。已有利用金花菌接种发酵，制备金花菌散茶或茯砖茶的专利技术专利申请和文献报道，但这些专利无一例外地是利用传统的成茶为原料来生产的，还没有利用荷叶为原料的报道。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术的缺陷，以荷叶为天然原料，利用接种微生物金花菌，通过优化发酵和植被エ艺，开发一种荷叶金花菌茶，本专利技术丰富了代茶饮品的种类，有利于满足消费者的多种需要，应用开发前景广阔。实现本专利技术的技术方案如下所述—种荷叶金花菌茶，以荷叶为原料，经灭菌、接种冠突散囊菌(Eurotiumcristatum),并经发酵和烘干エ艺制成产品，它是通过如下步骤制备得到的(I)采摘新鮮荷叶，用自来水清洗干净，晾干鲜叶表面的水分后，切成I 一 8cm左右宽的原材料；然后以以120-280°C杀青l_7min，将杀青叶及时冷却后，放入揉捻机中揉捻0-30min,得到荷叶揉抢叶；(2)将步骤(I)得到的荷叶揉捻叶装入到三角瓶中，轻微挤压至装满为此，用透气的封ロ膜封好，以121°C高压蒸汽灭菌10-25min，得到灭菌荷叶；(3)将步骤(2)得到的灭菌荷叶，按每30g灭菌荷叶接种0. 5ml-2ml冠突散囊菌液，该菌液中孢子浓度为0. 8X IO7个孢子/mL，于25-30°C下培养发酵3_8天；待金花菌布满荷叶表面，取出于60°C — 120°C下烘至水分含量为5% — 7%，即制得荷叶金花菌茶产品。申请人:提供了一种荷叶金花菌茶的方法，其包括下述步骤(I)采摘新鲜荷叶，用自来水清洗干净，晾干鲜叶表面的水分后，切成I 一 8cm左右 宽的原材料；然后以以120°C _280°C杀青l_7min，将杀青叶及时冷却后，放入揉捻机中揉捻0-30min,得到荷叶揉抢叶；(2)将步骤(I)得到的荷叶揉捻叶装入到三角瓶中，轻微挤压至装满为此，用透气的封ロ膜封好，以121°C高压蒸汽下灭菌10-25min，得到灭菌荷叶；(3)将步骤(2)得到的灭菌荷叶，按每30g灭菌荷叶接种0. 5ml-2ml冠突散囊菌液，该菌液中孢子浓度为0. 8X IO7个孢子/mL，于25-30°C下培养发酵3_8天；待金花菌布满荷叶表面，取出于60°C — 120°C下烘至水分含量为5% — 7%，即制得荷叶金花菌茶产品。上述制备方法还包括以加工好的荷叶茶成品为原料；按照以下步骤制成荷叶金花菌茶散茶，步骤如下(I)将上述步骤所得的荷叶茶产品装入三角瓶中，轻微挤压至装满为此，按装入的荷叶茶的重量加入10% — 30%的自来水，用透气的封ロ膜封好，待水充分润湿荷叶茶后，以121 °C高压蒸汽灭菌10-25min，得灭菌荷叶；(2)将步骤(I)得到的灭菌荷叶，按每30g灭菌荷叶接种0. 5ml-2ml冠突散囊菌液，该菌液的孢子浓度为0. 8 X IO7个孢子/mL，于25-30°C下培养发酵3 — 8天；待金花菌布满荷叶表面，取出于60-120°C下烘至水分含量为5% — 7%，即为荷叶金花菌茶散茶。进ー步将所得的荷叶金花菌茶散茶通过蒸压成型为圆饼、砖形、心形或钱币形的余制品。与已有的专利和文献报道相比，本专利技术具有以下显著的优点I)首次以荷叶为原料接种金花菌进行发酵生产出的新一代茶饮品。本专利技术丰富了代茶饮品种类，可满足人们不同的消费需求，将促进荷叶资源的开发利用。2)本专利技术开创了利用微生物开发利用荷叶的新途径，有利于促进荷叶资源的开发利用。具体实施例方式实施例I取20公斤鲜荷叶，用自来水清洗干净，待叶表面没有水分后，将其切分成8cm左右宽的条状，然后以120°C杀青7min (采用常用的杀青机进行，其机器型号不受限制)。将杀青叶及时冷却后，放入揉捻机(机器型号不受限制)揉捻30min，得荷叶揉捻叶。将荷叶揉捻叶分装到250ml的三角瓶中，每个三角瓶装入荷叶揉捻叶约135g ;用透气的封ロ膜封好ロ，于121°C高压蒸汽下灭菌20min。每个灭菌后的三角瓶，分别接入4. 5ml冠突散囊菌液(菌种购自武汉思美尔生物技术有限公司，孢子浓度约为0. 8 X IO7个孢子/mL)，置于28°C下发酵，发酵第4天时金花菌满布荷叶表面，取出在80°C下烘干约2小时，至商品茶含水量标准(參照公布的中花人民共和国茶叶国家标准或中华人民共和国农业行业茶叶标准)，制得约4.3公斤荷叶金花菌茶。经发酵制成的荷叶金花菌茶，叶表面布满金花菌，菌花香浓郁，汤色橙黄、清澈明亮，滋味醇和。实施例2取40公斤鲜荷叶，用自来水清洗干净，待叶表面没有水分后，将其切分成Icm左右宽的条状，然后以160°C杀青(采用常用的杀青机进行，机器型号不受限制)5min。将杀青叶及时冷却后，不揉捻，直接分装到250ml的三角瓶中，每个三角瓶装入荷叶揉捻叶约135g ;用透气的封ロ膜封好三角瓶ロ，于121°C高压蒸汽下灭菌lOmin。每个灭菌后的三角瓶，分别接入6. 5ml冠突散囊菌液(菌种购自武汉思美尔生物技术有限公司，孢子浓度约为0.8 X IO7个孢子/mL)，置于25°C下发酵，发酵第6天时金花菌满布荷叶表面，取出在100°C下烘干约I. 5小时，至商品茶含水量标准(參照公布的中花人民共和国茶叶国家标准或中华人民共和国农业行业茶叶标准)，制得约8. 9公斤荷叶金花菌茶。经发酵制成的荷叶金花菌茶，叶表面布满金花菌，菌花香浓郁，汤色橙黄、清澈明亮，滋味醇和。实施例3取5公斤加工好的荷叶本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种荷叶金花菌茶，其特征在于以荷叶为原料，经灭菌、接种冠突散囊菌（Eurotium？cristatum），经发酵和烘干工艺制成产品，它是通过如下步骤制备得到的：（1）采摘新鲜荷叶，用自来水清洗干净，晾干鲜叶表面的水分后，切成1－8cm左右宽的原材料；然后以以120？280℃杀青1？7min，将杀青叶及时冷却后，放入揉捻机中揉捻0？30min，得到荷叶揉捻叶；（2）将步骤（1）得到的荷叶揉捻叶装入到三角瓶中，轻微挤压至装满为此，用透气的封口膜封好，以121℃高压蒸汽灭菌10？25min，得到灭菌荷叶；（3）将步骤（2）得到的灭菌荷叶，按每30g灭菌荷叶接种0.5ml？2ml冠突散囊菌液，该菌液中孢子浓度为0.8×107个孢子/mL，于25？30℃下培养发酵3？8天；待金花菌布满荷叶表面，取出于60℃－120℃下烘至水分含量为5％－7％，即制得荷叶金花菌茶产品。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：黄友谊，肖平，张博炜，徐莉萍，许雷，谭雪，倪超，
申请(专利权)人：华中农业大学，
类型：发明
国别省市：