脆壳月饼及其饼壳的制作方法技术

本发明专利技术提供了一种脆壳月饼及其饼壳的制作方法。脆壳月饼由饼壳和内馅组成，内馅为冰激凌，饼壳由饼皮和涂抹在饼皮里侧的巧克力涂层组成，饼皮由大黄油２００－３００重量份、砂糖粉３００－４００重量份、全蛋液２３０－２７０重量份、蛋清８０－１２０重量份、色拉油３５－４５重量份、低筋粉４５０重量份、饼皮预拌粉４２－４３．５重量份和水１００重量份配方制作而成。脆壳月饼饼壳的制作方法是以上述配方为原料，经制作浆料、制作饼皮和涂抹巧克力等步骤制作而成。用本发明专利技术的方法制作成的饼皮表面呈金黄色，花纹清晰有光泽，无缺角、漏洞，经冷冻后仍然很脆，可满足消费者的爱好和需要。而且其糖份和油份含量较低，特别适合于老年人和希望保持身材苗条的女性享用。

Crisp shell moon cake and its making method

The invention provides a crisp shell moon cake and a manufacturing method thereof. The moon cake is made of bread crust shell and stuffing, stuffing for ice cream, cake and pastry shell by smearing chocolate coating in the side of the cake skin composition, the crust from 200 to 300 parts by weight of butter, sugar powder 300 - 400 weight portions, 230 to 270 parts by weight of a whole egg, egg white 80 - 120 weight a color, oil 35 - 45 weight portions, low gluten powder in 450 weight portions, crust mix 42 - 43.5 weight portions and water 100 weight formula made. The invention relates to a method for making crisp shell moon cake cake, which is made from the formula as the raw material, and is prepared by the steps of making slurry, making cake skin and applying chocolate. The surface of the cake made by the method of the invention is golden yellow, the pattern is clear and lustrous, and the defect is not missing, the hole is still fragile after being frozen, and the utility model can meet the needs and interests of consumers. And its sugar and oil content is low, especially suitable for the elderly and women who want to keep slim.

【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种食品及其制作方法，特别涉及一种脆壳月饼及其饼壳的制作方法。
技术介绍
月饼为我国的传统民族食品，深受广大人民群众的喜爱。千百年来，大家都习惯于在中秋节前后吃月饼。尤其是近年来，随着社会的进步和人民生活水平的不断提高，对月饼的质量要求越来越高，不但要营养好，还要口感好，还要适应不同人群的不同要求。目前，市场上流行的月饼大都含有高糖、高油，其饼壳较为松软，可适合一部分人的要求，但不能满足所有人的要求。
技术实现思路
本专利技术的目的，在于提供一种新型的脆壳月饼及其饼壳的制作方法。该月饼的饼壳很脆而且其中的油、糖成份较低。为了实现上述目的，本专利技术采用了以下技术方案一种脆壳月饼，由饼壳和内馅组成，所述的饼壳由饼皮和涂抹在饼皮里侧的巧克力涂层组成，所述的饼皮由以下物质按所附重量份配方制作而成大黄油200-300份；砂糖粉300-400份；全蛋液230-270份；蛋清80-120份；色拉油35-45份；低筋粉450份；饼皮预拌粉42-43.5份；水100份。所述的饼皮预拌粉由奶粉400重量份、苏打粉15-25重量份和香草粉5-10重量份混配而成。所述的内馅为冰激凌。一种脆壳月饼饼壳的制作方法，包括以下步骤步骤一、制作浆料取大黄油200-300重量份，隔水融化后置于打浆机中，加入砂糖粉300-400重量份，搅拌均匀，再加入全蛋液230-270重量份和蛋清80-120重量份，搅拌均匀，再加入色拉油35-45重量份，搅拌均匀，再加入低筋粉450重量份和饼皮预拌粉42-43.5重量份，搅拌均匀，再加入水100重量份，搅拌均匀，最后用10目筛子过滤，滤液为制作饼皮的浆料，收集到打浆桶备用；步骤二、制作饼皮开启饼皮机，并打开煤气加热装置通过上下火分别对上下模具加热，使上模温度达到160-170℃，下模温度达到130-140℃，然后将步骤一所得浆料顺序注入各下模，控制上模温度在160-200℃之间，下模温度在130-160℃之间，饼皮机在运转过程中通过上下模和上下火对浆料进行成型和加热烘烤，经过8-10分钟烘烤成型为饼皮，取出进行下一步操作；步骤三、涂抹巧克力将步骤二所得饼皮冷却后在其里侧涂抹一层巧克力，制作成饼壳。步骤一中所述的饼皮预拌粉由奶粉400重量份、苏打粉15-25重量份和香草粉5-10重量份混配而成。步骤一中所述的上下模具为配套的方形模具或圆形模具，分别用于制作方形饼皮或圆形饼皮。用本专利技术的方法制作成的饼皮表面呈金黄色，花纹清晰有光泽，无缺角、漏洞，经冷冻后仍然很脆。本专利技术的脆壳月饼及其饼壳的制作方法由于采用了特殊的配方经烘烤制作而成，因而饼壳吃起来很脆，可满足消费者的爱好和需要。而且其糖份和油份含量较低，特别适合于老年人和希望保持身材苗条的女性享用。具体实施例方式下面结合几个实施例对本专利技术的脆壳月饼及其饼壳的制作方法作进一步的说明。实施例1取大黄油2500克，在45-50℃下隔水融化后置于打浆机中，加入已过筛的砂糖粉3500克，快速搅拌1分钟，再加入全蛋液2500克和蛋清1000克，快速搅拌均匀，再加入色拉油400克，慢速搅拌1分钟，再加入已过筛的低筋粉4500克和已过筛的饼皮预拌粉425克，慢速搅拌2分钟，其中的饼皮预拌粉由奶粉400克、苏打粉20克和香草粉5克预先混配而成。再加入水1000克，先快速搅拌1-2分钟，后慢速搅拌1分钟，充分搅拌均匀，最后用10目筛子过滤，滤液为制作饼皮的浆料，收集到打浆桶备用。浆料制作好后，即开启饼皮机，并打开煤气加热装置通过上下火分别对上下模具加热，使上模温度达到160-170℃，下模温度达到130-140℃，然后将浆料顺序注入各下模，通过调节上下火的煤气开关控制上模温度在160-200℃之间，下模温度在130-160℃之间，饼皮机在运转过程中通过上下模和上下火对浆料进行成型和加热烘烤，控制饼皮机运转一圈的时间为9分钟，浆料在这一时段内经烘烤成型为饼皮，取出进行下一步操作；空出的模具供重新注入浆料进入下一圈的烘烤过程。将取出的饼皮冷却后在其里侧涂抹一层巧克力，则制作成本专利技术的饼壳。向饼壳内注入冰激凌并进行冷冻，即成为本专利技术的一种脆壳月饼。实施例2取大黄油2100克，在45-50℃下隔水融化后置于打浆机中，加入已过筛的砂糖粉3900克，快速搅拌1分钟，再加入全蛋液2300克和蛋清1200克，快速搅拌均匀，再加入色拉油450克，慢速搅拌1分钟，再加入已过筛的低筋粉4500克和已过筛的饼皮预拌粉435克，慢速搅拌2分钟，其中的饼皮预拌粉由奶粉400克、苏打粉25克和香草粉10克预先混配而成。再加入水1000克，先快速搅拌1-2分钟，后慢速搅拌1分钟，充分搅拌均匀，最后用10目筛子过滤，滤液为制作饼皮的浆料，收集到打浆桶备用。浆料制作好后，即开启饼皮机，并打开煤气加热装置通过上下火分别对上下模具加热，使上模温度达到160-170℃，下模温度达到130-140℃，然后将浆料顺序注入各下模，通过调节上下火的煤气开关控制上模温度在160-200℃之间，下模温度在130-160℃之间，饼皮机在运转过程中通过上下模和上下火对浆料进行成型和加热烘烤，控制饼皮机运转一圈的时间为8分钟，浆料在这一时段内经烘烤成型为饼皮，取出进行下一步操作；空出的模具供重新注入浆料进入下一圈的烘烤过程。将取出的饼皮冷却后在其里侧涂抹一层巧克力，则制作成本专利技术的饼壳。向饼壳内注入冰激凌并进行冷冻，即成为本专利技术的一种脆壳月饼。实施例3取大黄油2900克，在45-50℃下隔水融化后置于打浆机中，加入已过筛的砂糖粉3100克，快速搅拌1分钟，再加入全蛋液2700克和蛋清800克，快速搅拌均匀，再加入色拉油350克，慢速搅拌1分钟，再加入已过筛的低筋粉4500克和已过筛的饼皮预拌粉420克，慢速搅拌2分钟，其中的饼皮预拌粉由奶粉400克、苏打粉15克和香草粉5克预先混配而成。再加入水1000克，先快速搅拌1-2分钟，后慢速搅拌1分钟，充分搅拌均匀，最后用10目筛子过滤，滤液为制作饼皮的浆料，收集到打浆桶备用。浆料制作好后，即开启饼皮机，并打开煤气加热装置通过上下火分别对上下模具加热，使上模温度达到160-170℃，下模温度达到130-140℃，然后将浆料顺序注入各下模，通过调节上下火的煤气开关控制上模温度在160-200℃之间，下模温度在130-160℃之间，饼皮机在运转过程中通过上下模和上下火对浆料进行成型和加热烘烤，控制饼皮机运转一圈的时间为10分钟，浆料在这一时段内经烘烤成型为饼皮，取出进行下一步操作；空出的模具供重新注入浆料进入下一圈的烘烤过程。将取出的饼皮冷却后在其里侧涂抹一层巧克力，则制作成本专利技术的饼壳。向饼壳内注入冰激凌并进行冷冻，即成为本专利技术的一种脆壳月饼。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种脆壳月饼，由饼壳和内馅组成，其特征在于：所述的饼壳由饼皮和涂抹在饼皮里侧的巧克力涂层组成，所述的饼皮由以下物质按所附重量份配方制作而成：大黄油：２００－３００份；砂糖粉：３００－４００份；全蛋液：２３０－２７０份 ；蛋清：８０－１２０份；色拉油：３５－４５份；低筋粉：４５０份；饼皮预拌粉：４２－４３．５份；水：１００份。

【技术特征摘要】
1.一种脆壳月饼，由饼壳和内馅组成，其特征在于所述的饼壳由饼皮和涂抹在饼皮里侧的巧克力涂层组成，所述的饼皮由以下物质按所附重量份配方制作而成大黄油200-300份；砂糖粉300-400份；全蛋液230-270份；蛋清80-120份；色拉油35-45份；低筋粉450份；饼皮预拌粉42-43.5份；水100份。2.根据权利要求1所述的脆壳月饼，其特征在于所述的饼皮预拌粉由奶粉400重量份、苏打粉15-25重量份和香草粉5-10重量份混配而成。3.根据权利要求1所述的脆壳月饼，其特征在于所述的内馅为冰激凌。4.一种脆壳月饼饼壳的制作方法，其特征在于包括以下步骤步骤一、制作浆料取大黄油200-300重量份，隔水融化后置于打浆机中，加入砂糖粉300-400重量份，搅拌均匀，再加入全蛋液230-270重量份和蛋清80-120重量份，搅拌均匀，再加入色拉油35-45重量份，搅拌均匀，再加入低筋粉450重量份和饼皮预拌粉42-43.5重量...

【专利技术属性】
技术研发人员：张秀琬，
申请(专利权)人：上海元祖梦果子有限公司，
类型：发明
国别省市：31[中国|上海]