无糖低脂月饼及其生产方法技术

本发明专利技术公开了无糖低脂月饼及其生产方法，面皮的重量组成是：面粉４６－６１％、色拉油１９－２４％、水１９－２４％、盐０．５－３％、乳化起泡剂０．５－３％；馅料由主料和配料组成，主料５０－６５％、配料３５－５０％；主料为米饭，配料有以下原料组份：精肉３０－５６％、花生仁１５－２０％、瓜子仁１５－２０％、虾米５－１０％、干菇５－１０％、色拉油１－４％、盐１－２％、味精１－２％、麻油１－２％；将油水加热７０－８０℃加入乳化起泡剂搅拌，投入拌有盐的面粉中拌匀凉透制成面团得面皮，松驰半小时后分割使用；原料碎末用油炒熟加调味品稍凉，主料米饭４０－５０℃乘热捣烂，配料与主料混和制成团得馅料分割使用；面皮包裹馅料制成重量要求的饼，按传统的方法磕模、烘烤、上色、包装。

Sugar free low-fat moon cake and its production method

The invention discloses a sugar free low-fat moon cake and its production method, the weight of the dough composition is: Flour 46 - 61%, 19 - 24%, salad oil, salt water 19 - 24% 0.5 - 3%, 0.5 - 3% emulsion foaming agent; fillings from ingredients, ingredients of 50 - 65%, 35 - 50% main ingredients; for rice, the ingredients have the following components of raw materials: Meat 30 - 56%, 15 - 20% peanut kernels, 15 - 20%, 5 - 10%, dried small shrimp 5 - 10%, 1 - 4%, salad oil, salt, monosodium glutamate 1 - 2% 1 - 2%, 1 - 2% oil; the oil and water heating 70 - 80 DEG C adding emulsion foaming agent stirring, mixed with salt into the flour and mix well chilled dough to dough, half an hour after the relaxation of segmentation using the raw material crushing; At the end of oil fried with spices, slightly cooler, 40 main Steamed Rice - 50 DEG C by hot mash, ingredients and ingredients mixed group was made of fillings segmentation using the wrapper; stuffing weight requirements of bread, according to the traditional method on the mold, baking, painting, packaging.

【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品，具体涉及无糖低脂月饼及其生产方法。
技术介绍
月饼作为中秋佳节的首选食品，千百年来深为广大人民群众喜爱，随着生活水平的提高，人们对身体健康的追求迫使很多人对月饼望而却步。月饼的面皮配方中添加糖浆或代糖品达到粘度和松软要求，因为糖浆含糖量高，所以目前采用代糖品，代糖品为木糖醇、麦芽糖醇等，一方面代糖品的价格比普通庶糖高出很多，会增加成本，另一方面代糖品使用量较大，会引起腹泻、冠状动脉硬化等不良反应，再者，传统月饼的馅料大多是由糖、肥肉、面粉等做为粘合剂或填充剂，多糖多脂的配方很大程度地限制了月饼的发展。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种无糖低脂月饼及其生产方法，该月饼的面皮和馅料无糖低脂，做出真正意义上的无糖低脂月饼，满足健康需求。本专利技术的技术解决方案是该月饼由面皮和馅料构成，面皮的重量组成是面粉46-61％、油19-24％、水19-24％、盐0.5-3％、乳化起泡剂0.5-3％；馅料由主料和配料组成，主料和配料的重量组成是主料50-65％、配料35-50％；主料为米饭，配料由以下原料组份精肉30-56％、花生仁15-20％、瓜子仁15-20％、虾米5-10％、干菇5-10％、油1-4％、盐1-2％、味精1-2％、麻油1-2％。本专利技术的月饼的生产方法为第一步制面皮，将油水加热70-80℃加入乳化起泡剂搅拌，投入拌有盐的面粉中拌匀凉透制成面团，松驰半小时后分割使用；第二步制馅料，原料碎末用油炒熟加调味品稍凉得配料，主料米饭40-50℃乘热捣烂，配料与主料混和制成团得馅料分割使用；第三步，面皮包裹馅料制成重量要求的饼，面皮与馅料的用量为5∶5-2∶8重量比；；第四步，按传统的方法磕模、烘烤、上色、包装。本专利技术的原料易得，生产方法简单，面皮和馅料中无糖或代糖品，做出真正的无糖低脂月饼。具体实施例方式该月饼由面皮和馅料构成，面皮的重量组成是面粉46-61％、油19-24％、水19-24％、盐0.5-3％、乳化起泡剂0.5-3％；馅料由主料和配料组成，主料和配料的重量组成是主料50-65％、配料35-50％；主料为米饭，配料由以下原料组份精肉30-56％、花生仁15-20％、瓜子仁15-20％、虾米5-10％、干菇5-10％、色拉油1-4％、盐1-2％、味精1-2％、麻油1-2％。本专利技术的月饼的生产方法为第一步制面皮，将油水加热70-80℃加入乳化起泡剂搅拌，投入拌有盐的面粉中拌匀凉透制成面团，松驰半小时后分割使用；第二步制馅料，原料碎末用油炒熟加调味品稍凉得配料，主料米饭40-50℃乘热捣烂，配料与米饭混和制成团得馅料分割使用；第三步，面皮包裹馅料制成重量要求的饼，面皮与馅料的用量为5∶5-2∶8重量比；第四步，按传统的方法磕模、烘烤、上色、包装。实施例1第一步制面皮，将油1900g、水1900g加热70-80℃加入乳化起泡剂50g搅拌，投入拌有盐50g的面粉6100g中拌匀凉透制成面团，松驰半小时后分割使用；第二步制馅料，原料精肉5600g、花生仁1500g、瓜子仁1500g、虾米500g、干菇500g碎末用油炒熟加调味品油100g、盐100g、味精100g、麻油100g稍凉得配料，主料米饭40℃乘热捣烂，配料与主料米饭混和制成团得馅料分割使用；第三步，面皮包裹馅料制成重量要求的饼，面皮与馅料的用量为5∶5重量比；第四步，按传统的方法磕模、烘烤、上色、包装。实施例2第一步制面皮，将油2150g、水2150g加热70-80℃加入乳化起泡剂175g搅拌，投入拌有盐175g的5350g面粉中拌匀凉透制成面团，松驰半小时后分割使用；第二步制馅料，原料精肉4300g、花生仁1750g、瓜子仁1750g、虾米750g、干菇750g碎末用油炒熟加调味品油250g、盐150g、味精150g、麻油150g稍凉得配料，主料米饭45℃乘热捣烂，配料与主料米饭混和制成团得馅料分割使用；第三步，面皮包裹馅料制成重量要求的饼，面皮与馅料的用量为3∶7重量比；第四步，按传统的方法磕模、烘烤、上色、包装。实施例3第一步制面皮，将油2400g、水2400g加热70-80℃加入乳化起泡剂300g搅拌，投入拌有盐300g的4600g面粉中拌匀凉透制成面团，松驰半小时后分割使用；第二步制馅料，原料精肉3000g、花生仁2000g、瓜子仁2000g、虾米1000g、干菇1000g碎末用油炒熟加调味品油400g、盐200g、味精200g、麻油200g稍凉得配料，主料米饭50℃乘热捣烂，配料与主料米饭混和制成团得馅料分割使用；第三步，面皮包裹馅料制成重量要求的饼，面皮与馅料的用量为2∶8重量比；第四步，按传统的方法磕模、烘烤、上色、包装。本文档来自技高网...

【技术保护点】
无糖低脂月饼，该月饼由面皮和馅料构成，其特征在于：面皮的重量组成是：面粉４６－６１％、油１９－２４％、水１９－２４％、盐０．５－３％、乳化起泡剂０．５－３％；馅料由主料和配料组成，主料和配料的重量组成是：主料５０－６５％、配料３５－５０％；主料为米饭，配料有以下原料组份：精肉３０－５６％、花生仁１５－２０％、瓜子仁１５－２０％、虾米５－１０％、干菇５－１０％、油１－４％、盐１－２％、味精１－２％、麻油１－２％。

【技术特征摘要】
1.无糖低脂月饼，该月饼由面皮和馅料构成，其特征在于面皮的重量组成是面粉46-61％、油19-24％、水19-24％、盐0.5-3％、乳化起泡剂0.5-3％；馅料由主料和配料组成，主料和配料的重量组成是主料50-65％、配料35-50％；主料为米饭，配料有以下原料组份精肉30-56％、花生仁15-20％、瓜子仁15-20％、虾米5-10％、干菇5-10％、油1-4％、盐1-2％、味精1-2％、麻油1-2％。...

【专利技术属性】
技术研发人员：沈悦雷，
申请(专利权)人：沈悦雷，
类型：发明
国别省市：32[中国|江苏]