一种黑色水果保健黄酒及其生产工艺制造技术

本发明专利技术涉及一种含黑色水果的保健黄酒及其生产工艺，提供了一种黑色水果保健黄酒，以黄酒为原酒，加入黑色水果泡制而成。按重量计，原料包括黄酒50—100份、黑枸杞5—10份、乌梅5—10份、黑桑椹2—8份、黑枣5—15份、黑葡萄5—15份和黑加仑5—10份；生产工艺包括原料筛选—配料—浸泡—勾兑—成品，生产工艺包括原料筛选—配料—浸泡—勾兑—成品。本发明专利技术公开的保健黄酒具有果香突出、酒体丰满润厚、圆滑爽口的优点，且具有清热解毒、生津止渴、促进消化、防老抗衰的作用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种黄酒，特别是一种黑色水果保健黄酒及其生产工艺。
技术介绍
黄酒是我国的民族特产，是中国的“国酒”，也是世界最古老的饮料酒之一，其酒中含有糊精、糖类、氨基酸、有机酸、脂类、甘油及多种维生素等成分。它不仅可以提供高于啤酒、葡萄酒的热量，还具有特殊的营养价值，在国内外均享较高的盛誉。它是以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等谷类为原料，经蒸煮、加曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑而成的酿造酒。黑色水果是近几年新兴的一类水果，其营养价值远高于同类品种。黑色水果因富含维生素、硒、铁、钙、锌等物质，而具有防癌、抗癌、抗氧化、抗衰老等功效，目前已成为国内水果市场上的新龙儿。黑色水果之所以呈现出黑色外表，是因为它含有丰富的色素类物质，例如原花青素、叶绿素等，这类物质具有很强的抗氧化性。相比浅色水果，黑色水果还含有更加丰富的维生素C，可以增加人体的抵抗力。此外，黑色水果中钾、镁、钙等矿物质的含量也高于普通水果，这些离子大多以有机酸盐的形式存在于水果当中，对维持人体的离子平衡有至关重要的作用。然而，以黑色水果泡制而成的黄酒目前还未见报道。专利申请号为CN201010219634. 8(“具有果香的养生保健低度营养黄酒”)的专利技术专利申请，公开了一种果香的养生保健低度营养黄酒，以大米和小麦为主要原料，配合以红枣、枸杞及其提取液共同发酵，加入红枣泡制的陈酿酒及红枣、枸杞和生姜热提液制成。该专利虽然是保留了黄酒风格具有果香风味的营养黄酒，但酒中还含有低聚果糖、红枣多糖和枸杞多糖等成分，不利于糖尿病人饮用，因此，养生保健作用不足。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种含黑色水果的保健黄酒，以黄酒为原酒，加入黑色水果泡制而成。本专利技术在原料的选取及合理的配比方面进行了大量试验，利用黑色水果特有的品质特性，调整了黑色原料中整体蛋白质的含量，公开了一种含黑枸杞、乌梅、黑桑椹、黑枣、黑葡萄和黑加仑的保健黄酒。本专利技术公开的保健黄酒果香突出、酒体丰满润厚、圆滑爽口，且具有清热解毒、生津止渴、促进消化、防老抗衰的作用，能显著提高人体免疫力、美容养颜、明目、通便；对贫血、血小板减少、肝炎、乏力、失眠也有一定疗效。为实现上述专利技术目的，本专利技术采用如下的技术方案 一种黑色水果保健黄酒，以黄酒为原酒，加入黑色水果泡制而成，其特征在于按重量计，原料包括黄酒50—100份、黑枸杞5 —10份、乌梅5 —10份、黑桑椹2—8份、黑枣5—15份、黑葡萄5 —15份和黑加仑5 —10份。黑枸杞是名贵的药材和滋补品，中医很早就有“枸杞养生”的说法。具有清热解毒，消炎利尿，活络止痛的作用，能够治痢疾，肠炎，肝炎，咽喉炎，泌尿系炎症，痈疮疖肿，风湿和跌打疼痛。乌梅中含钾多而含钠较少，因此具有利尿的作用。梅子中含儿茶酸能促进肠蠕动，因此利于通便。梅子中含多种有机酸，有改善肝脏机能的作用。梅子中的梅酸可软化血管，推迟血管硬化，具有防老抗衰的作用。黑桑葚果实中含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质等成分，能显著提高人体免疫力，具有延缓衰老，美容养颜的功效；可以明目，缓解眼睛疲劳干涩的症状；具有生津止渴、促进消化、帮助排便等作用，能促进胃液分泌，刺激肠蠕动及解除燥热。黑枣富含维生素C和钙质、铁质。多用于补血和作为调理药物，对贫血、血小板减少、肝炎、乏力、失眠有一定疗效。多用于补血和作为调理药物，对贫血、血小板减少、肝炎、乏力、失眠有一定疗效。黑葡萄对神经衰弱、疲劳过度等大有裨益，含有丰富的矿物质钙、钾、磷、铁和维生素B1、B2、B6、C等，还含有多种人体所需的氨基酸，含有更加丰富的维生素C，可以增加人体的抵抗力。黑加仑含有非常丰富的维生素C、磷、镁、钾、钙、花青素、酚类物质，其保健功效包括预防痛风、贫血、水肿、关节炎、风湿病、口腔和咽喉疾病、咳嗽等。所述的保健黄酒的生产工艺包括原料筛选一配料一浸泡一勾兑一成品，其具体步骤为 A原料筛选 筛选优质原料，洗净，然后将洗净的原料切碎； B配料 已切碎的原料放入容器中，并搅拌均匀，榨汁； C浸泡 将汁水与黄酒混合，并搅拌均匀，保持环境温度15—25°C，密封浸泡11 一30天，再次充分搅拌，再密封放置8 —15天，过滤得清液待用； D勾兑 向清液中加入适量的糖、柠檬酸和酒石酸进行勾兑得原酒； E成品 勾兑后的原酒经过杀菌消毒后进行灌装得到成品酒。所述的步骤C中的过滤分为粗滤和精滤两步完成，粗滤可过滤大颗粒杂质，精滤主要是过滤悬浮物，可进一步提高过滤精度，提高透明度。所述的步骤D中的糖为冰糖，使酒的风味更佳，加入的量为I一5%。所述的步骤D中的柠檬酸和酒石酸，加入的量为保持酒的总酸度为0. 3—0. 6%，调节酒的风味，同时提高酒的质量指标。本专利技术公开的保健黄酒具有果香突出、酒体丰满润厚、圆滑爽口的优点，有益效果表现在 (I)本专利技术用以上黑色水果来泡制黄酒，能很大程度上提高黄酒的保健作用，具有清热解毒、消炎利尿、活络止痛、软化血管、生津止渴、促进消化、防老抗衰的作用；同进，显著提高人体免疫力、美容养颜、明目、通便；对贫血、血小板减少、肝炎、乏力、失眠也有一定疗效；还能预防痛风、水肿、关节炎、风湿病、口腔和咽喉疾病、咳嗽等。(2)本专利技术提供的生产工艺，针对黑色水果的特性，从黄酒泡制的温度和时间上对生产工艺都进行了严格控制，在15—25°C的温度下浸泡，黑色水果的发酵速度慢，能较好的保持酒的风味，果香味浓。(3)本专利技术提供的生产工艺，在勾兑的过程中加入I一5%的冰糖，使酒的风味更佳。(4)本专利技术提供的生产工艺，在勾兑的过程中加入柠檬酸和酒石酸，加入的量为保持酒的总酸度为0. 3-0. 6%，在调节酒的风味的同时，还能提高酒的质量指标。具体实施例方式下面结合具体实施方式对本专利技术的实质性内容作进一步详细的描述。实施例I 一种黑色水果保健黄酒，以黑色水果为原料，以黄酒为原酒泡制而成。按重量计，原料包括黄酒50份、黑枸杞5份、乌梅5份、黑桑椹2份、黑枣5份、黑葡萄5份和黑加仑5份。实施例2 一种黑色水果保健黄酒，以黑色水果为原料，以黄酒为原酒泡制而成。按重量计，原料包括黄酒100份、黑枸杞10份、乌梅10份、黑桑椹8份、黑枣15份、黑葡萄15份和黑加仑10份。实施例3 一种黑色水果保健黄酒，以黑色水果为原料，以黄酒为原酒泡制而成。按重量计，原料包括黄酒80份、黑枸杞8份、乌梅6份、黑桑椹6份、黑枣10份、黑葡萄8份和黑加仑8份。实施例4 一种黑色水果保健黄酒，以黑色水果为原料，以黄酒为原酒泡制而成。按重量计，原料包括黄酒60份、黑枸杞6份、乌梅6份、黑桑椹5份、黑枣8份、黑葡萄10份和黑加仑7份。实施例5 一种黑色水果保健黄酒，以黑色水果为原料，以黄酒为原酒泡制而成。按重量计，原料包括黄酒90份、黑枸杞8份、乌梅6份、黑桑椹7份、黑枣7份、黑葡萄6份和黑加仑6份。实施例6 一种黑色水果保健黄酒，以黑色水果为原料，以黄酒为原酒泡制而成。按重量计，原料包括黄酒95份、黑枸杞6份、乌梅7份、黑桑椹3份、黑枣10份、黑葡萄12份和黑加仑6份。实施例7 上述的黑色水果保健黄酒的生产工艺包括原料筛选一配料一浸泡一勾兑一成品，其具体步骤为 A原料筛选 筛选优质原料，洗净，然后将洗本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种黑色水果保健黄酒，以黄酒为原酒，加入黑色水果泡制而成，其特征在于：按重量计，原料包括黄酒50—100份、黑枸杞5—10份、乌梅5—10份、黑桑椹2—8份、黑枣5—15份、黑葡萄5—15份和黑加仑5—10份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：黄金洪，贾卫平，廖周荣，
申请(专利权)人：黄金洪，
类型：发明
国别省市：