保持原有口感和风味的纯生啤酒的生产方法技术

本发明专利技术涉及一种生产保持啤酒原有口感和风味纯生啤酒的方法。该纯生啤酒的生产方法，包括以下步骤：原辅料处理、糊化、糖化、麦汁过滤、煮沸、沉淀、冷却、发酵、过滤、灌装、贴标和装箱，在灌装后增加温瓶步骤，所述温瓶步骤是采用温瓶机在30℃～37℃进行温瓶处理10～18分钟。由于采用上述生产方法，使本发明专利技术是在啤酒灌装完成后不经巴氏杀菌而采用温瓶生产纯生啤酒，保证啤酒原有的口感及风味，严格控制各工序的杂菌总数，避免微生物污染，保证产品质量，此种方法生产的纯生啤酒同样可以保证一定的生物稳定性，达到啤酒保质期的水平。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及啤酒生产
，具体的说是一种保持啤酒原有口感和风味的纯生啤酒的生产方法。
技术介绍
目前在啤酒生产过程中，为了保证啤酒的生物稳定性，使产品获得较长的保质期，利于长时间存放，在啤酒灌装程序后都要进行高强度的灭菌。行业内普遍采用巴氏灭菌又称低温长时间灭菌或瞬间灭菌的方法进行灭菌，两者都以满足杀死微生物营养菌体为目的，但对啤酒的口感、风味和营养价值方面都有很大的影响。而且巴氏灭菌过程分预热、灭 菌和冷却3个步骤，即啤酒由低温逐渐升温至灭菌温度，在此温度下保持一定时间，而后逐渐冷却至较低温度，才能进行贴瓶标的步骤。此方法既浪费能源，又使整个啤酒生产过程长，生产效率低。
技术实现思路
本专利技术的目的是要提供一种工序简单、运行成本低、生产效率高，最重要是能保持啤酒原有的口感、风味和营养价值的纯生啤酒的生产方法。本专利技术的目的是这样实现的 该纯生啤酒的生产方法，包括以下步骤原辅料处理、糊化、糖化、麦汁过滤、煮沸、沉淀、冷却、发酵、过滤、灌装、贴标和装箱，在灌装后增加温瓶步骤，所述温瓶步骤是采用温瓶机在30°C 37°C进行温瓶处理10 18分钟。所述温瓶步骤最好是采用温瓶机在30°C进行温瓶处理11分钟。所述糖化步骤要求控制定型麦汁TBA在O. 4以内。所述冷却步骤麦汁中杂菌总数控制在100X IO4个/ml以下。所述发酵步骤旺盛期发酵液中杂菌总数的控制在200X IO4个/ml以下。所述过滤步骤控制酒中的杂菌总数为I. 5X IO4个/ml以下。由于采用上述生产方法，使本啤酒生产方法具有以下优点 I、本专利技术是在啤酒灌装完成后不经过杀菌步骤而采用温瓶生产纯生啤酒，保证啤酒原有的口感及风味，严格控制各工序的杂菌总数，避免微生物污染，保证产品质量，此种方法生产的纯生啤酒同样可以保证一定的生物稳定性，达到啤酒保质期的水平。2、温瓶后的成品酒与杀菌后的成品酒的理化指标检测结果如下权利要求1.ー种保持啤酒原有ロ感和风味的纯生啤酒的生产方法，包括以下步骤原辅料处理、糊化、糖化、麦汁过滤、煮沸、沉淀、冷却、发酵、过滤、灌装、贴标和装箱，其特征在于在灌装后增加温瓶步骤，所述温瓶步骤是采用温瓶机在30°C 37°C进行温瓶处理10 18分钟。2.根据权利要求I所述的ー种保持啤酒原有ロ感和风味的纯生啤酒的生产方法，其特征在于所述温瓶步骤采用温瓶机在30°C进行温瓶处理11分钟。3.根据权利要求I所述的ー种保持啤酒原有ロ感和风味的纯生啤酒的生产方法，其特征在于所述糖化步骤要求控制定型麦汁TBA在0. 4以内。4.根据权利要求I所述的ー种保持啤酒原有ロ感和风味的纯生啤酒的生产方法，其特征在于所述冷却步骤麦汁中杂菌总数控制在100X IO4个/ml以下。5.根据权利要求I所述的ー种保持啤酒原有ロ感和风味的纯生啤酒的生产方法，其特征在于所述发酵步骤旺盛期发酵液中杂菌总数的控制在200X IO4个/ml以下。6.根据权利要求I所述的ー种保持啤酒原有ロ感和风味的纯生啤酒的生产方法，其特征在于所述过滤步骤控制酒中的杂菌总数为I. 5X IO4个/ml以下。全文摘要本专利技术涉及一种生产保持啤酒原有口感和风味纯生啤酒的方法。该纯生啤酒的生产方法，包括以下步骤原辅料处理、糊化、糖化、麦汁过滤、煮沸、沉淀、冷却、发酵、过滤、灌装、贴标和装箱，在灌装后增加温瓶步骤，所述温瓶步骤是采用温瓶机在30℃～37℃进行温瓶处理10～18分钟。由于采用上述生产方法，使本专利技术是在啤酒灌装完成后不经巴氏杀菌而采用温瓶生产纯生啤酒，保证啤酒原有的口感及风味，严格控制各工序的杂菌总数，避免微生物污染，保证产品质量，此种方法生产的纯生啤酒同样可以保证一定的生物稳定性，达到啤酒保质期的水平。文档编号C12C11/11GK102851160SQ20111017639公开日2013年1月2日 申请日期2011年6月28日 优先权日2011年6月28日专利技术者李全, 蔡勇, 王明辉, 刘志英 申请人:四平金士百啤酒股份有限公司本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种保持啤酒原有口感和风味的纯生啤酒的生产方法，包括以下步骤：原辅料处理、糊化、糖化、麦汁过滤、煮沸、沉淀、冷却、发酵、过滤、灌装、贴标和装箱，其特征在于：在灌装后增加温瓶步骤，所述温瓶步骤是采用温瓶机在30℃～37℃进行温瓶处理10～18分钟。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：李全，蔡勇，王明辉，刘志英，
申请(专利权)人：四平金士百啤酒股份有限公司，
类型：发明
国别省市：