含雌马酚的大豆发酵物制造技术

本发明专利技术的目的在于提供含有雌马酚、作为食品原料、医药品原料或化妆品原料等有用的大豆胚轴发酵物。通过使用具有同化选自黄豆苷原糖苷、黄豆苷原及二氢黄豆苷原中的至少一种黄豆苷原类产生雌马酚的能力的微生物，使大豆胚轴发酵，由此制备含雌马酚的大豆胚轴发酵物。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及含有雌马酹(equol)的大豆胚轴(soybean embryonic axis)发酵物及其制备方法。
技术介绍
大豆中所含的异黄酮(大豆异黄酮；黄豆苷原(daidzein)、染料木黄酮(genistein)、黄豆黄素(glycitein))与雌二醇结构类似,具有随着与雌激素受体(以下表示为ER)的结合而产生的抗雌激素作用及雌激素样作用。迄今为止，大豆异黄酮的流行病学研究或介入研究提示了利用抗雌激素作用得到的乳癌、前列腺癌等激素依赖性癌的预防效果或利用雌激素样作用得到的更年期障碍、绝经后的骨质疏松症、高血脂症的改善效果。近年，指出了上述大豆异黄酮的生理作用的活性本体可能是黄豆苷原的代谢物雌马酚。即，报道了与大豆异黄酮相比，雌马酚与ER的结合能力(特别是与ERP结合)强，进入乳房或前列腺组织等目标脏器的移行性非常高。另外还报道了在患者-对照研究中乳癌、前列腺癌患者中雌马酚产生者显著少，将大豆异黄酮对绝经后的骨密度、脂质代谢的改善效果分为雌马酚产生者和非产生者进行解析时，雌马酚产生者显著被改善。雌马酚由黄豆苷原经肠内细菌的代谢而产生，但是雌马酚产生能力具有个体差异，报道了日本人中的雌马酚产生者的比例约为50%。也就是说，日本人中有约50%不能产生雌马酚(雌马酚非产生者)，在这些人中，即使摄取大豆或大豆加工食品，也无法享受基于雌马酚作用的有用的生理效果。因此，认为为了使雌马酚非产生者呈现基于雌马酚作用的有用生理效果，使其摄取雌马酚本身是有效的。目前，作为雌马酚的制备方法，已知有用同化黄豆苷原产生雌马酚的微生物(以下表示为雌马酚产生菌)对含有黄豆苷原的原料进行发酵处理的方法。在该制备方法中，作为所用的含有黄豆苷原的原料，已知有大豆、葛根汤、红地球葡萄(red globe grape)、苜蓿等。另外，雌马酚产生菌也已经是公知的，例如，本专利技术人等从人类粪便中分离出了类杆菌 E-23-15 (FERM BP-6435 号)、链球菌 E-23-17 (FERM BP-6436 号)、链球菌 A6G225 (FERMBP-6437号)及乳球菌20-92 (FERM BP-10036号)(参见专利文献I及2)。但是，还存在下述问题简单地使用雌马酚产生菌对含有上述黄豆苷原类的原料进行发酵处理，所得发酵物中的雌马酚量不充分，即使直接摄取该发酵物，也不能充分期待基于雌马酚作用的所希望的有用效果。另一方面，已知与被用作大豆加工食品的子叶部分相比，大豆胚轴部分以高比例含有异黄酮或皂甙等有用成分，并对其提取物开发了各种用途(例如专利文献3)。但是，大豆胚轴提取物其本身具有成本高的缺点。另外，存在在大豆胚轴提出物用作制备雌马酚的原料时，为了用雌马酚产生菌进行发酵而必须另外添加营养素的问题。上述理由导致大豆胚轴提出物目前在工业上制备雌马酚时无法用作原料。另一方面，因为大豆胚轴本身具有特有的苦味，所以具有避免直接利用该大豆胚轴本身的倾向，大部分大豆胚轴被丢弃。另外，大豆胚轴与大豆的子叶部分一样，含有过敏原物质，所以对具有大豆过敏的人来说，无法摄取或给予大豆胚轴。因此，为了有效利用大豆胚轴，通过使大豆胚轴本身进一步具有附加价值来提高其有用性是重要的。专利文献I :国际公开第99/007392号说明书专利文献2 :国际公开第2005/000042号说明书专利文献3 :特开2002-234844号公报
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供含有雌马酚的作为食品原料、医药品原料或化妆品原料等有用的大豆胚轴发酵物。进而，本专利技术的目的在于提供制备含雌马酚的大豆胚轴发酵物的方法。本专利技术人等为了解决上述课题进行了深入的研究，结果发现使用具有同化黄豆苷原类产生雌马酚的能力的微生物使大豆胚轴发酵，能以高效率生成雌马酚，得到含雌马酚的大豆胚轴发酵物。进而发现，由于在由此所得的含雌马酚的大豆胚轴发酵物中降低了大豆胚轴所含的过敏原，所以作为低过敏原的原料也是有用的。基于上述认识，反复进行了改良，从而完成了本专利技术。即，本专利技术提供涉及下述含雌马酚的大豆胚轴发酵物及其用途的专利技术项I. 一种含雌马酚的大豆胚轴发酵物，是用具有同化选自黄豆苷原糖苷(daidzein glycosides)、黄豆苷原、及二氢黄豆苷原中的至少一种黄豆苷原类产生雌马酹的能力的微生物使大豆胚轴发酵而得到的。项2.如项I所述的大豆胚轴发酵物，其中，所述微生物是属于乳球菌属的乳酸菌。项3.如项I所述的大豆胚轴发酵物，其中，所述微生物是格氏乳球菌(Lactococcus Rarvieae)。项4.如项I所述的大豆胚轴发酵物，其中，每干燥重量的大豆胚轴发酵物含有O. I 20重量％雌马酚。项5.如项I所述的大豆胚轴发酵物，其中，所述大豆胚轴发酵物还含有黄豆苷(daidzin)类、染料木苷(genistin)类、染料木黄酮类、黄豆黄苷(glycitin)类及黄豆黄素类。项6.如项I所述的大豆胚轴发酵物，其中，还含有鸟氨酸。项7. —种食品,含有项I所述的大豆胚轴发酵物。项8.如项7所述的食品，是膳食补充剂(dietary supplement)。项9.如项7所述的食品，其中，每IOOg食品含有O. I 90g所述大豆胚轴发酵物。项10. —种医药制剂，含有项I所述的大豆胚轴发酵物。项11.如项10所述的医药制剂，是更年期障碍、骨质疏松症、前列腺肥大或代谢综合症的预防或治疗剂。项12.如项10所述的医药制剂，是血中胆甾醇值的降低剂。项13.项I所述的大豆胚轴发酵物在制备更年期障碍、骨质疏松症、前列腺肥大或代谢综合症的预防或治疗剂中的用途。项14.项I所述的大豆胚轴发酵物在制备血中胆甾醇值的降低剂中的用途。项15. —种更年期障碍的治疗方法，其特征在于，对更年期障碍的患者给予有效量的项I所述的大豆胚轴发酵物。项16. —种血中胆甾醇值的降低方法，其特征在于，对需要降低血中胆甾醇值的 患者给予有效量的项I所述的大豆胚轴发酵物。项17. —种化妆品，含有项I所述的大豆胚轴发酵物。项18.如项17所述的化妆品，其中，每IOOg化妆品含有O. I IOg所述大豆胚轴发酵物。项19. 一种含雌马酚的大豆胚轴发酵物的制备方法，其特征在于，用具有同化选自黄豆苷原糖苷、黄豆苷原及二氢黄豆苷原中的至少一种黄豆苷原类产生雌马酚的能力的微生物发酵处理大豆胚轴。本专利技术的大豆胚轴发酵物由于含有雌马酚和除雌马酚以外的异黄酮或皂甙等有用成分，所以在食品、医药品、化妆品等领域中是有用的。特别是本专利技术的大豆胚轴发酵物与使大豆、葛根汤、红地球葡萄、苜蓿等含黄豆苷原的原料发酵所得的发酵物相比，雌马酚的生成量特别多，能进一步良好地发挥基于雌马酚的有用的生理效果。进而，因为本专利技术的大豆胚轴发酵物降低了大豆胚轴中所含的过敏原，所以作为低过敏性原料，具有即使是对大豆过敏的人也能安全摄取或适用的优点。另外，本专利技术的大豆胚轴发酵物以大豆食品加工时被丢弃的大豆胚轴为原料，从有效利用资源的观点来看，产业上的利用价值高。附图说明是表示实施例1-3中所得的发酵液中的雌马酚浓度的图。是表示检测实施例I中所得的大豆胚轴发酵物、大豆子叶及大豆胚轴中所含的总蛋白质的结果(电泳图)的图。是表示检测实施例I中所得的大豆胚轴发酵物、大豆子叶及大豆胚轴所含的主要过敏原本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种大豆发酵物，其中，相对于大豆发酵物中所含的总异黄酮的合计量，换算为干燥重量，含有：(a)30～70重量％的雌马酚；(b)1～20重量％的选自黄豆苷、丙二酰黄豆苷、乙酰黄豆苷、黄豆苷原、及二氢黄豆苷原中的至少一种黄豆苷原类；(c)0.1～15重量％的选自染料木苷、丙二酰染料木苷、乙酰染料木苷、染料木黄酮及二氢染料木黄酮中的至少一种染料木黄酮类；以及(d)10～50重量％的选自黄豆黄苷、丙二酰黄豆黄苷、乙酰黄豆黄苷、黄豆黄素及二氢黄豆黄素中的至少一种黄豆黄素类。

【技术特征摘要】
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【专利技术属性】
技术研发人员：木村弘之，山内武司，上野友美，铃木淑水，只野健太郎，佐藤几太郎，内山成人，大野正广，水野雅敏，
申请(专利权)人：大塚制药株式会社，
类型：发明
国别省市：