方便面及其制造方法技术

本发明专利技术制造一种方便面，其还原性良好且即使为先前所未有的粗的面厚的面，亦可借由注入热水使其还原的口味口感良好的方便面。借由下述方法来制造方便面，制造具有三层以上的多层结构的生面条，且对上述生面条吹送过热蒸气，将吹送过上述过热蒸气的面条α化，使经α化的面条干燥。其中，较佳为：在吹送过热蒸气后，以液体供给水分于面条，进而利用过热蒸气及/或饱和蒸气来加热面条，借此来进行α化。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术是关于一种还原性良好的方便面的制造方法，及借由此方法制造的方便面。
技术介绍
方便面，将切出的生面条α化处理后，借由油炸、热风干燥、冷冻干燥等方法使其干燥而成者，故只需注入热水并放置3 5分钟左右，或只需烹煮I 3分钟左右进行调理即可还原(热水冲泡)，可简单食用，为简便性极高的快餐食品。但是，在面条较粗的情形，较难进行热水冲泡，且只是借由注入热水并且放置3 5分钟左右，在内部无法热水冲泡的面芯残留，故必需使面厚(粗度)较薄。 因此，即使为粗面形式的商品，还原后的面厚顶多为I. 4mm左右的扁平面形状,有无法充分感受到通过喉咙的感觉的缺点。故，需要有即使是面厚更厚、且粗的面仍然可以热水冲泡的技术。此外，即使为较细的面，若可以改善其还原性，则可更加缩短食用前的等待时间，提升还原性的技术，在方便面之中为非常有意义的技术。关于与本专利技术相关连的方便面的制造方法，揭示于专利文献I 3。[专利文献I]日本特公昭62-32907号公报。[专利文献2]日本特公昭56-37776号公报。[专利文献3]日本专利第3535145号公报。
技术实现思路
本专利技术人等，为解决上述课题而发现下述方便面，对生面条吹送过热蒸气，在其后一边不连续地赋予水份，一边以过热蒸气加热处理，且将其干燥处理，借此大幅改善还原性，且即使为非常粗的面亦可还原的方便面，且提出了日本特愿2009-179968号专利申请。因此，本专利技术人等，为了使此独自开发的技术更加优异，而进行了下述实验，在该技术中，将面条制成三层结构，并在三层结构的内层或外层添加各种添加物。然而，在该实验过程中，得到下述从未预想到的结果，即使内层与外层的面原料的调配或调配比、添加物没有不同，但借由对三层结构的面进行如上述般的吹送过热蒸气处理，仍可较单层结构或二层结构的面更显著的提升还原性。实际上图I是以本专利技术的方法制造的快餐油炸面的剖面照片，若根据此照片与图4的现有习知的制造方法者相比，可知本专利技术的快餐油炸面其内部较大地膨胀化。再者，在专利文献I记载有在方便面的制造步骤中，借由将面条制成三层结构，且在内层添加淀粉来改良还原性。然而，本专利技术是将内外层为同样的调配，亦有效果，且效果的程度比专利文献I的还原性改良效果要显著地优异。而且，在专利文献I的情形，若内层的淀粉含量上升，则容易在热水延伸，且亦对制面性造成影响，但本专利技术可以不引起上述般的缺点而得到还原性改良的效果。又，在专利文献2、3揭示有在方便面的制造步骤中，以干燥以外的目的利用过热蒸气处理生面条的技术。然而，专利文献2仅以较低温度的过热蒸气吹送于并非为多层结构的一般的面条，在该技术中还原性未被特别改良。又，专利文献3是将面条在饱和蒸气中的蒸煮中加温，使面的周围环境过热蒸气化，故并未如本专利技术般的吹送高温的过热蒸气来进行处理，因此效果依旧不充分。鉴于上述现况，本专利技术的目的在于提供一种，可得到还原性较佳，且即使为过去几乎未有的粗的面厚的面，亦可借由注入热水使其还原的口味及口感较佳的方便面。亦即，不会赋予面质量或制面性不良影响，且即使为极粗的面亦可还原，可实际感受到方便面在以往无法感受到的厚重的通过喉咙的感觉。本专利技术人等，在针对上述课题的方便面的制造步骤中，在该制面步骤中将面条结构制面成三层结构以上的多层结构，且在进行对该多层结构的生面吹送过热蒸气处理后，进行面条的α化，借此成功得到还原性极高，且口味及口感较佳的方便面，而成为本专利技术。此处所谓α化步骤，是指借由使用蒸气或水煮将面条α化至可食用的程度的步 骤，较佳的本专利技术的α化方法，较佳为首先，以液体对吹送过过热蒸气的面供给水份之后，利用过热蒸气或饱和蒸气来加热的方法。又，本专利技术所谓制面步骤，由将揉面用水加入于面粉等原料粉而进行混练，来制成面团的步骤，至将该面团成形成面带，并将其较薄地延伸，借由切刀辊切出而成为面条的步骤。再者，本专利技术中“过热蒸气”是指在大气压力下将饱和蒸气过热到100°C以上而成者，“吹送过热蒸气”是指使过热蒸气从蒸气库内的喷射孔喷出，以喷出的过热蒸气对准面条的方式进行处理。若具体例示本专利技术的制造方法，则揭示含有下述(a) (e)的步骤的方便面的制造方法。亦即，本专利技术为一种含有(a) (e)的各步骤的方便面的制造方法，各步骤是(a)将揉面用水添加至面粉等面原料粉，混练而制备面团，且压延而形成面带；(b)将借由上述步骤(a)而形成的3片以上的面带积层且压延，复合成多层结构的I片的面带；(c)将上述经复合的多层结构的面带进一步压延后，切出而成为生面条；(d-Ι)对上述生面条吹送过热蒸气；(d-2)将吹送过上述过热蒸气的面条α化；(e)使上述α化后的面条干燥。此处，上述步骤(a)可含有下述步骤，(a-Ι)将揉面用水添加至面粉等面原料粉，混练而制备面团，且压延而形成内层面带，及(a_2)将揉面用水添加至面粉等面原料粉，混练而制备面团，且压延而形成2片的外层面带；在此情形时，上述步骤(b)是指下述步骤在借由上述步骤(a_2)而形成的2片的外层面带夹入借由上述步骤(a-Ι)而形成的内层面带并进行压延，而复合成多层结构的I片的面带。然后，上述(d-2)中的α化处理是以液体供给水份而加热的方法，具体而言可为以液体供给水份后利用过热蒸气或饱或蒸气来加热的方法，与利用水煮来加热的方法所致的α化处理，亦可为所述的组合。当中较佳的方法是在上述步骤(d-Ι)对生面条吹送过热蒸气后，以液体供给水份而增加面条的水分含量，以过热蒸气及/或饱和蒸气加热该已增加水份含量的面而α化。又，借由重复该处理，即使为厚度较厚的面亦可将水与热供给至内部，进一步提升还原性。再者，在步骤(d-2)中重复操作水分供给及过热蒸气处理的情形时，可选择下述任一方法中断过热蒸气处理，在中断过热蒸气处理时，利用浸溃或淋浴来进行水分供给的方法；及以过热蒸气连续处理，且在此处理时借由不连续地进行的水淋浴等方法来供给水分的方法。此方法可在步骤(d-Ι) (d-2)中连续进行，且在连续进行的情形时，到最初的水淋浴为止所进行的对生面条吹送过热蒸气相当于步骤(d-1)，在水淋浴后进行的过热蒸气处理相当于步骤(d-2)。 再者，本专利技术中在对(d-Ι)的生面条吹送过热蒸气的处理时，亦可以使蒸气库内充满饱和蒸气的状态来对面条吹送过热蒸气等，亦可同时并用饱和蒸气。又，(d-Ι)的过热蒸气以赋予面条的热量较高为佳，因此，较佳为面条暴露的过热蒸气的温度成为125 2200C的方式来进行吹送。但是，在对生面条吹送过热蒸气期间，若面条表面干掉，则之后α化的进行会变得不充足，且面条会变成烧焦状态。因此，较佳是进行处理以使得因吹送过热蒸气而一度上升的面条水分(包含因类似于凝结的作用而附着于面表面的水分)，因过热蒸气的高热量而干燥成不会低于生面时(过热蒸气吹送前)的水分。上述的吹送过热蒸气的时间虽然根据蒸气温度而不同，但大约为5 50秒左右，特佳为15 45秒左右。本专利技术的方便面是以上述的各步骤而制造，且即使为面厚较厚的粗面亦可借由热水注入而还原，在以往方便面所不可能的热水冲泡时的面厚为2_，视情形为超过2. 5mm般的面中亦可还原，且成为面质量优异的方便面。因此，特别适用于注入热水而食用的型式的方便面。根据本专利技术，可得到以下的方便面还原性良好，即使为先前所未本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2010.03.19 JP 2010-0652471.一种方便面的制造方法，其特征在于其包含下述各步骤 制造具有三层以上的多层结构的生面条的制面步骤、 对该生面条吹送过热蒸气的步骤、 将该吹送过过热蒸气的面条α化的步骤、 使经α化的面条干燥的步骤。2.如权利要求I所述的方便面的制造方法，其特征在于该α化步骤包含以液体对吹送过过热蒸气的面条供给水份之后，进而利用过热蒸气及/或饱和蒸气来加热面条的处理。3.一种方便面的制造方法，其特征在于其包含下述(a) (e)的各步骤 (a)将揉面用水添加至面粉等面原料粉，混练而制备面团，且压延而形成面带的步骤； (b)将借由步骤(a)而形成的3片以上的面带积层且压延，复合成多层结构的I片的面带的步骤； (C)将该经复合的多层结构的面带进一步压延后，切出而成为生面条的步骤； (d-Ι)对该生面条吹送过热蒸气的步骤； (d-2)将吹送过该过热蒸气的面条α化的步骤； (e)...

【专利技术属性】
技术研发人员：高桥林太郎，石井裕二，吉田邦彦，朝比奈健，酒井俊辅，宫崎佳文，田中充，
申请(专利权)人：日清食品控股株式会社，
类型：
国别省市：