5’-核糖核苷酸含量高的酵母提取物及其制备方法技术

本发明专利技术涉及5’-核糖核苷酸含量高的酵母提取物及其制备方法。本发明专利技术提供5’-核糖核苷酸和氨基酸含量比以往更高的酵母提取物及其制备方法。用酸性水溶液处理食用酵母，离心分离，所得沉淀物用水洗涤后，与放线菌产生的酶接触，由此制备含有5’-肌苷酸和5’-鸟苷酸合计24重量％或以上，肽20重量％或以上，以及肽和游离氨基酸合计28重量％或以上的5’-核糖核苷酸含量高的酵母提取物。

【技术实现步骤摘要】
5’ -核糖核苷酸含量高的酵母提取物及其制备方法本专利技术申请是申请号为200510124942. I、专利技术名称为“5’ -核糖核苷酸含量高的醇母提取物及其制备方法”的专利技术专利申请的分案申请。
本专利技术涉及5’ -核糖核苷酸含量高的酵母提取物及其制备方法。
技术介绍
酵母提取物作为天然调料被广泛利用，为了提高呈味性(呈味性)，提出了各种5 ’ -核糖核苷酸含量提高了的5 ’-核糖核苷酸含量高的酵母提取物或其制备方法。例如，在专利文献I中，公开了使用核酸含量高的酵母菌体，预先加热使酵母菌体的核糖核酸酶失活后，在pH 8 12的范围提取RNA和提取物成分，然后，让5’-磷酸二酯酶和5’-腺苷酸脱氨基酶作用，使5’ -核苷酸合计含有14重量％或以上的方法。在专利文献2中，公开了 在易于提取RNA的碱性条件下，将酵母悬浮液的在RNA不分解成非呈味性核苷酸的温度下，并且为了抑制其它成分的提取，在短时间内结束提取工序后，让5’-磷酸二酯酶和5’-腺苷酸脱氨基酶作用，使含有5 ’ -鸟苷酸和5 ’ -肌苷酸各8重量％或以上，且肽和游离氨基酸合计16重量％或以上的方法。另外，在专利文献3中，公开了将用酸性水溶液处理(pH 2 5，30 90°C，10 60分钟)的酵母菌体悬浮在水中，提取RNA和提取物成分后，让5’-磷酸二酯酶和脱氨基酶作用，制备分别含有10重量％或以上的5’ -鸟苷酸、5’ -肌酸、5’ -胞苷酸、5’ -尿苷酸的5’ -核苷酸含量高的酵母提取物的制备方法。专利文献I特公平7-93871号公报专利文献2专利第2604306号说明书专利文献3特开2002-101846号公报
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供5’ -核糖核苷酸和氨基酸含量比以往更高的、呈味性进一步提高的酵母提取物及其制备方法。本专利技术人为了提高酵母提取物的5’ -核糖核苷酸和氨基酸含量，不断进行悉心的研究，结果发现，将食用酵母的酸性水溶液处理与离心分离后水洗沉淀物、用放线菌产生的酶类处理相结合，可以得到与以往的酵母提取物相比，5’ -核糖核苷酸和氨基酸含量大大提高的高质量的酵母提取物，从而完成了本专利技术。gp，本专利技术提供(1)5’ -核糖核苷酸含量高的酵母提取物，其特征在于含有5’ -肌苷酸和5’ -鸟苷酸合计24重量％或以上(以钠盐水合物计)、肽20重量％或以上、以及肽和游离氨基酸合计28重量％或以上，(2)上述(I)所述的酵母提取物，其含有5’-肌苷酸和5’-鸟苷酸各12重量％或以上(以钠盐水合物计)，(3)上述(I)所述的5’ -核糖核苷酸含量高的酵母提取物制备方法，其特征在于用酸性水溶液处理食用酵母，离心分离，所得沉淀物用水洗涤后，与放线菌产生的酶接触，(4)上述(3)所述的制备方法，其中在pH I. O 2.0，50 90°C下，进行酸性水溶液的处理10 60分钟。(5)上述(3)所述的制备方法，其中在pH 4. O 6.0，50 90°C下，进行水洗处理10 60分钟，(6)上述(3)所述的制备方法，其中在酶反应前，在70 100°C下，加热10 60分钟，在pH 6. O 8. O与放线菌产生的酶接触，和(7)上述⑶所述的制备方法，其中浓缩所得5’ -核糖核苷酸含量高的酵母提取物，所得浓缩液在50°C或以上加热，并喷雾干燥。 通过本专利技术可以得到5’ -核糖核苷酸和氨基酸含量比以往大幅提高且呈味性显著得到改善的高质量的酵母提取物。附图说明图I是表示试验例2中的洗涤处理pH与IG含量的关系的图。图2是表示试验例3的洗涤处理中酵母悬浮浓度与IG含量的关系的图。具体实施方式用作本专利技术酵母提取物原料的酵母只要是食用酵母，对其没有特别的限定，鲜酵母、用其公知的方法适当干燥得到的干酵母均可，例如，可以使用葡萄酒酵母、面包酵母、清酒酵母、啤酒酵母等。特别优选RNA含量高的产蛋白假丝酵母(Candida utilis)，从工业上的产率看，优选以干酵母的形式使用。本专利技术的酵母提取物的特征在于，以钠盐水合物计，含有5’ -肌苷酸和5’ -鸟苷酸合计24重量％或以上，肽20重量％或以上以及肽和游离氨基酸合计28重量％或以上。特别优选含有5’ -肌苷酸和5’ -鸟苷酸各12重量％或以上。这里，肽是总氨基酸量减去游离氨基酸量的值，5’-核糖核苷酸含量、总氨基酸量、游离氨基酸量是用后面所示的方法测定的值。本专利技术的酵母提取物是粉末、液体、糊等任何形态均可，用后面所示的方法测定的溶解色是I. O或以下的淡色，在粉末的情况下，优选粗比体积(粗比容)2. O或以下、休止角为40度或以下的流动性好的酵母提取物。本专利技术的酵母提取物可以如下制备用酸性水溶液处理食用酵母，然后离心分离，所得沉淀物用水洗涤后，与放线菌产生的酶接触。用酸性水溶液处理酵母时，作为原料酵母，使用例如干酵母时，通常以5 30重量％，优选10 20重量％的浓度，将酵母悬浮在水(例如，离子交换水等)中。悬浮液的浓度过低时，导致产率降低，而浓度过高时，粘度过于增高，搅拌等变得困难。用盐酸等酸将该悬浮液调节到PH I. O 2. 0，在50 90°C加热、搅拌10 60分钟，进行酸性水溶液处理。接着，用常规方法离心分离，收集含有RNA的酵母菌体的沉淀物。将所得沉淀物以例如I 30重量％的浓度再次悬浮在水中，用氢氧化钠等碱调节到pH 4. O 6. O,在50 90°C加热、搅拌10 60分钟,洗漆,再次离心分离。该洗漆可以提高5’-核糖核苷酸的含量。洗涤时固体成分浓度越低，可以更有效地提高含量。使这里所得的沉淀物与放线菌产生的酶接触，进行酶处理。作为在本专利技术中使用的放线菌产生的酶类，可以举出以5’ -磷酸生成型核酸酶、脱氨基酶和蛋白酶作为必需构成酶的酶类，例如，用本身公知的方法培养链霉菌属的菌株，含有5’ -磷酸生成型核酸酶、脱氨基酶和蛋白酶的培养物可以直接使用，或者使用培养滤液、菌体、菌体破碎物、它们的提取液、其浓缩物、干燥物等，或者用公知的方法收集以5’_磷酸生成型核酸酶、脱氨基酶和蛋白酶作为必需构成酶的酶类，可以使用其粗制物或以纯化酶的形式使用。由于培养液要么体积大，要么为防止腐败需要冷冻保存等措施，添加量增多时，存在在生产现场的计量等费力等问题，最好以没有这些问题的适于工业生产的干酵母形式使用，特别是以酶效价不降低而粉末化的酶形式使用。作为干燥方法，只要是品温(品温)在80°C以下，不使酶失活的干燥方法，公知的例如恒温干燥、减压(真空)干燥、冷冻干燥等任何方法均可，优选冷冻干燥等。 作为放线菌产生的酶类，例如，使用干燥培养液的水溶性部分而得到的干燥物时，通常相对于酵母，使用O. I 3. O重量％左右。也可以使用以该干燥物换算的效价为基准，用水适当稀释干燥培养液的水溶性部分得到的物质，另外，使用培养液本身时，通常相对于酵母，可以以5. O 50. O重量％左右的比例使用。酶处理时，例如，以5 30重量％，优选10 20重量％的浓度将上述沉淀物悬浮在水中，用碱调节到pH 6. O 8. 0，在70 100°C，加热10 60分钟后，在35 60°C，优选35 45°C的初期温度下，该酵母固体成分中添加O. I 3. O重量％ ;优选O. 2 2. O重量％的放线菌产生的酶类，经3 10小时，优选本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种5’？核糖核苷酸含量高的酵母提取物，其特征在于含有5’？肌苷酸和5’？鸟苷酸合计24重量％以上(以钠盐水合物计)，肽20重量％以上，以及肽和游离氨基酸合计28重量％以上。

【技术特征摘要】
2004.11.09 JP 2004-3253361.ー种5’ -核糖核苷酸含量高的酵母提取物,其特征在于含有5’ -肌苷酸和5’ -鸟苷酸合计24重量％以上(以钠盐水合物计)，肽20重量％以上，以及肽和游离氨基酸合计28重量％以上。2.权利要求I所述的酵母提取物，含有5’-肌苷酸和5’-鸟苷酸各12重量％以上(以钠盐水合物计)。3.如权利要求I所述的5’-核糖核苷酸含量高的酵母提取物的制备方法，其特征在于用酸性水溶液处理食用酵母，离心分离，所得沉淀物...

【专利技术属性】
技术研发人员：小谷弘一，木田隆生，波多野广行，宫垣太郎，三柳一树，
申请(专利权)人：麒麟协和食品株式会社，
类型：发明
国别省市：