一种酥姜月饼及其加工方法技术

一种酥姜月饼及其加工方法，其中，该酥姜月饼具有一月饼皮部分及一月饼馅部分，其中，该月饼皮部分的组成成分中具有植物油、山梨酸钾、白糖、面粉及枧水，而该月饼馅部分的组成成分中具有莲蓉、植物油、白糖以及酥姜，如上述可知，该月饼皮部分及该月饼馅部分整体的组成成分为，莲蓉、植物油、山梨酸钾、白糖、酥姜、面粉以及枧水，本创作在生产该酥姜月饼的过程中加入了酥姜成分可有效的调节口味，以达到提供一种口味独特的月饼，因此是本发明专利技术的主要目的。

Crisp ginger moon cake and processing method thereof

One kind of crisp ginger and its processing method, the moon cake, moon cake with crisp ginger crust and part of the January January filling part, which, with vegetable oil, potassium sorbate, sugar, flour and soap water compositions of the moon cake skin part, with lotus seed paste, vegetable oil, sugar and ginger cake the composition of the moon cake stuffing part, such as the above, the part of the moon cake and moon cake stuffing components for the overall, lotus seed paste, vegetable oil, potassium sorbate, sugar, ginger, crisp flour and soap water, the creation in the production process of the crisp ginger moon cakes in the crisp ginger ingredients can effectively adjust the taste, provide a unique taste of moon cake to achieve, so it is the main purpose of the present invention.

【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种口味独特的月饼，及加工该月饼的加工方法，特 别是指一种在月饼中添加有酥姜成分的月饼及起加工方法。 背暈核术众所周知，月饼作为一种独特的食品已经被广大消费者所普遍 接受，尤其是在一些传统的节日中，已经成为人们欢度节日的必备食 品，在国际上月饼也以其独特的历史文化受到了许多国家消费者的亲 睐，而传统的月饼其构成方式通常具有一外皮及一月饼馅，其中，该 外皮通常是由白糖、面粉以及若干附属添加成分，按照一定的配合比 例，再加入适量的水分搅拌而成，而其月饼馅部分通常是由莲蓉，植 物油，蛋黄以及白糖按照一定的配合比例组合而成，但传统的该月饼， 在实践被人们食用的过程中通常还存在着诸多的缺点，现在分别叙述 如下-首先，如上所述，传统的该月饼其通常具有一外皮及一月饼馅， 其中，该外皮通常是由白糖，面粉以及若干附属添加成分，按照一定 的配合比例，再加入适量的水分搅拌而成，而其月饼馅部分通常是由 莲蓉，植物油，蛋黄以及白糖按照一定的配合比例组合而成，但随着 社会的发展以及人们对日常生活中物质生活品质要求的不断提高，传 统的该月饼还以其传统的配方进行加工，而这种生产加工方式必然导 致了广大食用者对传统的该月饼产生厌恶的感觉，而缺乏新的月饼配方从而使食用者对月饼缺乏了相应的兴趣是为传统的该月饼的主要 缺点之一；其次，如上所述，传统的该月饼其通常具有一外皮及一月饼馅， 其中，该外皮通常是由白糖，面粉以及若干附属添加成分，按照一定 的配合比例，再加入适量的水分搅拌而成，而其月饼馅部分通常是由 莲蓉，植物油，蛋黄以及白糖按照一定的配合比例组合而成，而该生 产加工方式必然导致了传统的该月饼口味的单一性，而缺乏新的具有 创新性口感的月饼配方是为传统月饼及其生产加工方式的又一缺点。
技术实现思路
本专利技术的创作人为了解决传统月饼的如上所述的缺失，经过苦心 研究，多年实践终于有本专利技术一种酥姜月饼及其加工方法得以诞生。本专利技术提供一种酥姜月饼及其加工方法，且籍由其配方及加工方 法提供一种具有独特口感的月饼，而此是为本创作的主要目的之一；本专利技术提供一种酥姜月饼及其加工方法，且籍由其配方及加工方 法提供一种配方独特且加工方式新颖的月饼，而此是为本创作的又一 目的。为了解决以上的技术问题，本技术所采取的技术方案是一种酥姜月饼及其加工方法，其中，该酥姜月饼具有一月饼皮部分及一 月饼馅部分，其中，该月饼皮部分的组成成分中具有植物油、山梨酸 钾、白糖、面粉及梘水，而该月饼馅部分的组成成分中具有莲蓉、植 物油、白糖以及酥姜，如上述可知，该月饼皮部分及该月饼馅部分整体的组成成分为，莲蓉、植物油、山梨酸钾、白糖、酥姜、面粉以及 梘水；又，如上所述，该酥姜月饼的生产工艺为-第一步，制作月饼酥姜，将酥姜若干进行清洗，并放置在一装有醋、 糖、水的容器中；第二步，将如上所述第一步中的该酥姜与醋、糖、水的混合物放置在 室温下搁置若干天，后，取出该酥姜，对该酥姜进行吸水； 第三步，将如上所述第二步中的经过吸水的该酥姜，利用机器或者手 工粉碎成小颗粒，即小颗粒酥姜；第四步，制作月饼皮，将植物油、山梨酸钾、白糖、面粉及梘水，按 照一定比例混合并加入适量的水利用搅拌机械或者手工进行搅拌，得 到一面团；第五步，将如上所述第四步中的该面团放置在一容器中，在室温下搁 置一段时间，得到一发酵面团；第六步，将如上所述第五步中的该发酵面团从该容器中取出，利用机 器或者手工分成若干分量相等的小面团；第七步，将如上所述第六步中的若干该小面团分别利用机器或者手工 碾压成月饼皮；第八步，制作月饼馅，将莲蓉、植物油以及白糖按照一定的比例混合 搅拌，并加入如上所述第三步中的该小颗粒酥姜，得到月饼馅团，并 按照一定的分量将该月饼馅团分成若干月饼馅；第九步，将如上所述第八步中的每一个该月饼馅包入如上所述第七步 中的该月饼皮中，得到一月饼坯；第十步，将如上所述第九步中的该月饼坯放入一胶模中，压实后出模， 且放置在一烤盘中，其中，该烤盘中应刷有适量的油料； 第十一步，将如上所述第十步中的放满该月饼坯的烤盘放置在一烤箱 中，且在烘拷的过程中，利用一刷子将蛋黄水均匀的刷在每一个月饼 坯的表面上，后，再进行烘拷，最后取出便得到本创作的酥姜月饼。附图说明图1为本专利技术的成分组合框架示意图。 躺魏対(如图1所示) 一种酥姜月饼及其加工方法，其中，该酥姜月饼具有一月饼皮部分1及一月饼馅部分2，其中，该月饼皮部分l的组 成成分中具有植物油11、山梨酸钾12、白糖13、面粉14及梘水15， 而该月饼馅部分2的组成成分中具有莲蓉21、植物油22、蛋黄23、 白糖24以及酥姜25，如上述可知，该月饼皮部分1及该月饼馅部分 2整体的组成成分为，莲蓉、植物油、山梨酸钾、蛋黄、白糖、酥姜、面粉以及梘水其各个部分的组成比例为3: 0.1: 0.0003: 0.3: 0.2: 0.15: 0.33: 0篇7;而如上所述，该酥姜月饼的生产工艺为 第一步，制作月饼酥姜，将酥姜若干进行清洗，并放置在一装有醋、 糖、水的容器中，其中，该醋、糖、水以及酥姜的配合比例为4: 3: 3: 10一步中的该酥姜与醋、糖、水的混合物放置在室温下搁置10天，后，取出该酥姜，对该酥姜进行吸水；当该酥姜 内部水分与姜体比例为2: 8时，停止吸水；第三步，将如上所述第二步中的经过吸水的该酥姜，利用机器或者手 工粉碎成小颗粒，即小颗粒酥姜；第四步，制作月饼皮，将植物油、山梨酸钾、白糖、面粉及梘水，按 照一定比例混合并加入适量的水利用搅拌机械或者手工进行搅拌，得 到一面团；第五步，将如上所述第四步中的该面团放置在一容器中，在室温下搁 置半个小时到一个小时，得到一发酵面团；第六步，将如上所述第五步中的该发酵面团从该容器中取出，利用机 器或者手工分成若干分量相等的小面团；第七步，将如上所述第六步中的若干该小面团分别利用机器或者手工 碾压成月饼皮；第八步，制作月饼馅，将莲蓉、植物油以及白糖按照一定的比例混合 搅拌，并加入如上所述第三步中的该小颗粒酥姜，得到月饼馅团，并 按照一定的分量将该月饼馅团分成若干月饼馅，且每一个月饼馅中加 入适量的蛋黄；第九步，将如上所述第八步中的每一个该月饼馅包入如上所述第七步 中的该月饼皮中，得到一月饼坯；第十步，将如上所述第九步中的该月饼坯放入一胶模中，压实后出模， 且放置在一烤盘中，其中，该烤盘中应刷有适量的油料，又放置在该烤盘中的若干该月饼坯之间的间距为5CM;第十一步，将如上所述第十步中的放满该月饼坯的烤盘放置在一烤箱中，且温度应当控制在22(TC至28(TC，烘烤半个小时后取出， 利用一刷子将蛋黄水均匀的刷在每一个月饼坯的表面上，后，再将其 放回到烤箱中烘拷，后取出便得到本创作的酥姜月饼，其中，该蛋黄 水是由蛋黄与水按照10: 3的比例调和而成的。本专利技术的酥姜月饼在具体生产的过程中可按照如上所述的比例 以及生产步骤进行操作，从而提供一种口味独特的酥姜月饼。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种酥姜月饼，其中，该酥姜月饼具有一月饼皮部分及一月饼馅部分，其特征在于：该月饼皮部分的组成成分中具有植物油、山梨酸钾、白糖、面粉及梘水，而该月饼馅部分的组成成分中具有莲蓉、植物油、白糖以及酥姜。

【技术特征摘要】
1.一种酥姜月饼，其中，该酥姜月饼具有一月饼皮部分及一月饼馅部分，其特征在于该月饼皮部分的组成成分中具有植物油、山梨酸钾、白糖、面粉及梘水，而该月饼馅部分的组成成分中具有莲蓉、植物油、白糖以及酥姜。2. 依权利要求1所述的一种酥姜月饼，其特征在于该月饼皮部 分及该月饼馅部分整体的组成成分为，莲蓉、植物油、山梨酸钾、白 糖、酥姜、面粉以及梘水其各个部分的组成比例为3: 0.1: 0.0003-0.2: 0.15: 0.33: 0.0067。3. 依权利要求1所述的一种酥姜月饼，其特征在于该月饼馅部分还具有蛋黄。4. 一种制造权利要求1的酥姜月饼的方法，其特征在于第一步，制作月饼酥姜，将酥姜若干进行清洗，并放置在一装有醋、糖、水的容器中；第二步，将如上所述第一步中的该酥姜与醋、糖、水的混合物放置在 室温下搁置若干天，后，取出该酥姜，对该酥姜进行吸水； 第三步，将如上所述第二步中的经过吸水的该酥姜，利用机器或者手 工粉碎成小颗粒，即小颗粒酥姜；第四步，制作月饼皮，将植物油、山梨酸钾、白糖、面粉及梘水，按 照一定比例混合并加入适量的水利用搅拌机械或者手工进行搅拌，得 到一面团；第五步，将如上所述第四步中的该面团放置在一容器中，在室温下搁 置半个小时到一个小时，得到一发酵面团； 第六步，将如上所述第五步中的该发酵面团从该容器中取出，利用机...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨德礼，
申请(专利权)人：广东省电信实业集团公司华苑资产经营分公司，
类型：发明
国别省市：44[中国|广东]