包埋过氧化钙及其制备方法技术

本发明专利技术公开一种包埋过氧化钙及其制备方法，包埋过氧化钙是以乳化剂、部分氢化植物油为壁材，以过氧化钙为心材的胶囊状包埋体；包埋过氧化钙的制备方法为：选用乳化剂、部分氢化植物油为包埋剂，对过氧化钙进行包埋处理，其中原料重量份数为：过氧化钙２０－５０份，乳化剂５－２０份，部分氢化植物油２０－６０份。本发明专利技术包埋过氧化钙使用方便、稳定性强、能减慢氧化速度，制备方法工艺简单、操作方便。

Entrapped calcium peroxide and preparation method thereof

The invention discloses an embedded calcium peroxide and its preparation method, embedding calcium peroxide with emulsifier, partially hydrogenated vegetable oils as wall material, using calcium oxide as capsule like heartwood inclusion; preparation method for embedded calcium peroxide: selection of emulsifier, partially hydrogenated vegetable oil embedding agent, the embedding of calcium peroxide, including raw material weight: calcium peroxide 20 - 50, 5 - 20 emulsifier, partially hydrogenated vegetable oil 20 - 60. The invention has the advantages of convenient use, strong stability, slow oxidation rate, simple preparation process and convenient operation.

【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品配料
，涉及一种食品用氧化剂包埋过氧化钙 及其制备方法。
技术介绍
在面制品生产中，常常加入氧化剂来增强面筋的弹性和韧性，改善面 团的'流变学物性和机械加工性能，使生产出的面制品具有较大的体积、较 好的结构、较柔软有弹性的组织和较好的匀称性，此类氧化剂被称为面粉 强筋剂。长期以来，被允许用作面粉强筋剂的氧化剂有溴酸钾、过氧化钙等。其中溴酸钾作为一种面粉强筋剂，在国外尤其是欧美己有80余年成功 应用的历史，它是一种慢速缓效氧化剂，在发酵、醒发及焙烤工艺过程中 起作用，显著影响面团的结构及流变学特性，赋予发酵焙烤食品所必需的 面筋强度及弹性，对于增大体积和改变内部结构有着无与伦比的优势，使 焙烤制品获得满意的口感。我国也较早的将溴酸钾作为面粉品质改良剂使 用，列入GB 2760使用卫生标准。在过去的几十年中，没有任何因使用溴 酸钾而危害公众健康的报告，溴酸钾一直因在发酵食品制作中的出色表现 而在世界范围内广泛使用。但自20世纪80年代以来，随着检测技术和设 备的进步，很多关于溴酸钾的致突变性试验、修复试验和染色体异常试验 均呈强阳性，且发现溴酸钾在实验条件下对大鼠有致癌性，可导致动物的 肾脏、甲状腺及其它组织发生癌变。其后的多项研究证明了该实验结果，并另有可导致中枢神经系统麻痹的报告，食入一定量溴酸钾可引起呕吐、腹泻和肾脏损伤。我国已于2005年7月1日起禁止在小麦粉及面制食品中使用'溴酸钾。目前，国家允许用于面制品中的氧化剂有过氧化钙和偶氮甲酰胺，其 中偶氮甲酰胺因对面团操作性能影响较大而未被大量使用，过氧化钙的使用最为广泛，但过氧化钙在实际应用中与溴酸钾相比，有以下不足之处1、 过氧化钙是快速氧化剂，不像溴酸钾那样在醒发阶段随着面团pH值的 降低才逐渐发挥其氧化性能，它在和面初期即与面筋蛋白发生反应，在一 定程度上过早抑制了面筋网络的充分舒展，从而导致面包体积不够理想；2、 i酸钾被禁用后，出于调节面团操作性，使面团更加适于加工的需要，还原剂维生素c的添加量有所增加，但过氧化钙易于与维生素c发生氧化还原反应，添加后影响产品的稳定性和保质期，并使产品的安全性下降；3、 过氧化钙易吸潮分解，稳定性不好。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种使用方便、稳定性强、减慢氧化 速度的包埋过氧化钙。本专利技术进一步要解决的技术问题是提供一种工艺简单、操作方便的包 埋过氧化钙的制备方法。本专利技术采用以下技术方案来解决上述问题 一种包埋过氧化钙，是以乳化剂、部分氢化植物油为壁材，以过氧化钙为心材的胶囊状包埋体。一种包埋过氧化钙的制备方法，选用乳化剂、部分氢化植物油为包埋剂， 对过氧化钙进行包埋处理，其中原料重量份数为过氧化钙20-50份，乳化剂5-20份，部分氢化植物油20-60份。包埋过氧化钙的制备方法，包埋处理后再加入l-4份抗结剂。所述的乳化剂为硬脂酰乳酸钠、二乙酰酒石酸单甘酯、单硬脂酸甘油酯、 三聚甘油酯中的一种、两种或二种以上混合物，混合是按任意比例混合。部分氢化植物油的熔点为30-6(TC，抗结剂为磷酸三钙或二氧化硅。包埋过氧化钙的制备方法优选以下步骤(1) 、部分氢化植物油和乳化剂在二氧化碳气保护下，升温至70-90。C 加入过氧化钙，再升温至100-120°C，持续搅拌30-60分钟；(2) 、步骤(1)物料雾化造粉；(3) 、加入抗结剂，包装。包埋过氧化钙的制备方法进一步优选以下步骤(1) 、部分氢化植物油和乳化剂在二氧化碳气保护下，升温至70-卯i: 加入过氧化钙，再升温至100-110°C，持续搅拌40-50分钟；(2) 、步骤(1)的物料通过泵输送到造粉塔顶部，利用雾化盘造粉， 雾化盘转速为每分钟60-180转，造粒塔内部温度-5-5匸；(3) 、物料冷却后加入一定量的抗结剂，包装。 本专利技术针对过氧化钙在使用中易出现的作用速度过快、易吸潮、易起氧化还原反应等不足之处，对其进行包埋处理，以提升过氧化钙在面制品中 的应用效果，包埋就是对样品进行微胶囊化处理，微胶囊具有改善和提高 物质外观及其性能的能力，更确切的说，微胶囊能够贮存微细状态的物质， 并在需要时释放该物质。微胶囊技术的优势在于形成微胶囊时囊心被包覆而与外界环境隔离，它的性质能被保留下来免受外界的影响，因而使性质 不稳定的囊心物质不会变质，而在适当的条件下，壁材被破坏时，又能把 囊心物质释放出来。如果选用的壁材合适，囊心可以通过溶解、渗透、扩 散等过程，透过膜壁释放出来，而释放速度又可以通过改变壁材的化学组 成、厚度、硬度和孔径大小等加以控制。本专利技术中选用部分氢化植物油和乳化剂作为包埋过氧化钙的壁材。部分 氢化植物油是植物油经过部分氢化处理，通过调节氢化比例来调节植物油 的熔点，使包埋壁材具有合适的软化温度，以便在存放和和面阶段，过氧 化钙颗粒周围形成封闭的囊壁，避免过氧化钙过早与面团发生反应；在面 团醒发后期需要释放，对面团起强筋作用时顺利释放。其中选用的部分氢化植物油熔点为30-60°C。乳化剂主要目的是用于解决包埋物料释放难度 较大，在做成品过程中起不到应有的氧化剂效果的问题。乳化剂是同时具 有亲水亲油基团的双亲性物质，可有效降低油水界面的表面张力，以亲水 亲油平衡值(HLB值)来表示其亲水亲油特性。通过调节乳化剂的HLB值， 靠调控乳化剂的亲水端在壁材中形成的亲水微孔的张开时间和大小，使心 材过氧化钙与外界水分接触，进而调节过氧化钙的释放速度，并取得了令 人满意的应用效果。由于过氧化钙遇水易分解，遇还原性物质易起氧化还原反应，本专利技术使 用油脂类及憎水性物质作为包埋的壁材。油性壁材一般熔点较高，利用喷 雾法将液滴喷出，在造粒塔中即可得到固体物料，设备要求低，能耗少， 且包埋效果好。用于包埋的油脂的性质是控制包埋效果和释放速度的决定 性因素，通过采用使用一定熔点的部分氢化植物油来调整壁材的熔点，取得了较好的应用效果。单纯以油脂为壁材包埋过氧化钙时，存在包埋物料释放难度较大，在做 成品过程中起不到应有的氧化剂效果的问题，因此选择加入了一定量合适HLB值的乳化剂，与部分氢化植物油共同组成壁材，通过乳化剂的打孔 作用来调控囊心过氧化钙的释放速度，取得了令人满意的应用效果。本专利技术利用喷雾造粒制备微胶囊。利用喷雾造粒制备微胶囊时，首先 制备好囊心和壁材形成的乳化分散液，并保证不出现破乳、过早固化或干 燥等情况。通过雾化装置使乳化分散液形成小液滴并很快变成均衡的圆球 状态，壁材将囊心包覆并通过强制冷却形成固化的微胶囊。附图说明.图1是实施例1的面包成品实验效果对比图,面包A为对照样本，面包 B为含本专利技术包埋过氧化钙的样本。具体实施方式实施例1，包埋过氧化钙的原料选用以下重量份数的组分过氧化钙20份，乳化剂8份，部分氢化植物油20份、磷酸三钙2份。其中乳化剂为 硬脂酰乳酸钠4份、三聚甘油酯4份，部分氢化植物油的熔点为6(TC 。包埋过氧化钙的制备将部分氢化植物油和乳化剂加入反应釜中，通 入二氧化碳保护气，升温至90°C，加入过氧化钙，升温至120°C，持续搅 拌30分钟；通过齿轮泵将反应釜中的物料输送到造粉塔顶部，利用雾化盘 造粉，雾化盘转速为每分钟90转，造粒塔温度-5C。物料冷却后加入抗结 剂混合均匀，包装。含本专利技术包本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种包埋过氧化钙，其特征在于，是以乳化剂、部分氢化植物油为壁材，以过氧化钙为心材的胶囊状包埋体。

【技术特征摘要】
1、一种包埋过氧化钙，其特征在于，是以乳化剂、部分氢化植物油为壁材，以过氧化钙为心材的胶囊状包埋体。2、 包埋过氧化钙的制备方法，其特征在于，选用乳化剂、部分氢化植物油为包埋剂，对过氧化钙进行包埋处理，其中原料重量份数为过氧化钙20-50份，乳化剂5-20份，部分氢化植物油20-60份。3、 如权利要求2所述的包埋过氧化钙的制备方法，其特征在于，包埋 处理后再加入l-4份抗结剂。4、 如权利要求3所述的包埋过氧化钙的制备方法，其特征在于，抗结 剂为磷酸三钙或二氧化硅。5、 如权利要求2所述的包埋过氧化钙的制备方法，其特征在于，所述 的乳化剂为硬脂酰乳酸钠、二乙酰酒石酸单甘酯、单硬脂酸甘油酯、三聚 甘油酯中的任意一种、二种或二种以上的混合物，混合是按任意比例混合。6、如权利要求2所述的包埋过氧化钙的制备方法，其特征在于，部分 氢化...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘晓真，柴松敏，
申请(专利权)人：河南兴泰科技实业有限公司，
类型：发明
国别省市：41[中国|河南]