本发明专利技术公开了一种鸡肉粉调味料，按质量份数，其组成为：鸡肉提取物50-60份，大豆水解蛋白23-35份，谷氨酸钠10-20份，食盐8-10份，蔗糖12-15份，麦芽糊精13-18份，淀粉20-30份，风味剂12-15份，植物香辛料15-20份，酵母提取物15-20份，姜粉5-8份，鸡油30-34份，鸡肉香精20-25份，大蒜粉5-10份，微晶纤维素10-12份，红枣粉5-8份，莲子粉2-5份，枸杞粉1-4份。其制备步骤为：1）鸡肉粉原料的制备；2）烘干至水含量≤0.2Wt.%；3）18-20目过筛，即得到目标产品。通过以上配料与加工方式，制得颗粒尺寸均匀、水分较少的调料粉，味道醇厚、回味绵长。通过在配料加入了食品级微晶纤维素，降低了颗粒之间的黏性，防止出现在保质期内长期存放后调料粉结块、风味改变的问题。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品领域，具体涉及。
技术介绍
鸡肉粉调味料俗称鸡粉，是一种复合调味料。鸡粉作为家庭和餐饮业及快速食品制造业的日常调味用品，是继味精之后兴起的新型调味料。通常情况下，市场上普遍存在的鸡肉粉调料在质期内存放后容易出现结块、变色、风味改变的问题，影响了商家的利益
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种鸡肉粉调味料。为解决上述技术问题，本专利技术采用的技术方案为一种鸡肉粉调味料，按质量份数，其组成为鸡肉提取物50-60份，大豆水解蛋白23-35份，谷氨酸钠10-20份，食盐8_10份，蔗糖12-15份，麦芽糊精13-18份，淀粉20-30份，风味剂12-15份，植物香辛料15-20份，酵母提取物15-20份，姜粉5-8份，精致鸡油30-34份，鸡肉香精20-25份，大蒜粉5_10份，微晶纤维素10-12份，红枣粉5-8份，莲子粉2-5份，枸杞粉1-4份。本专利技术所要解决的第二个技术问题是，提供。为解决第二个技术问题，本专利技术采用的技术方案为一种鸡肉调味料的制备方法，其步骤为I)将精致鸡油加热至融化，依次加入姜粉，鸡肉提取物，大豆水解蛋白，谷氨酸钠，蔗糖，麦芽糊精，淀粉，风味剂，植物香辛料，酵母提取物，鸡肉香精，大蒜粉，食盐，食品级微晶纤维素，红枣粉，莲子粉，枸杞粉，搅拌，制成鸡肉粉原料；2)将鸡肉粉原料放入烘箱中干燥，恒温保持50_60°C，干燥至水含量< O. 2fft. % ；3)将干燥后的鸡肉粉用18-20目的筛子进行筛选，即得到目标产品。本专利技术的有益效果通过以上配料与加工方式，制得颗粒尺寸均匀、水分较少的调料粉，味道醇厚、回味绵长。通过在配料加入了食品级微晶纤维素，降低了颗粒之间的黏性，防止出现在保质期内长期存放后调料粉结块、风味改变的问题。具体实施例实施例I一种鸡肉粉调味料，按质量份数，其组成为鸡肉提取物50g，大豆水解蛋白25g，谷氨酸钠20g，食盐9g，蔗糖12g，麦芽糊精13g，淀粉25g，风味剂12g，植物香辛料18g，酵母提取物15g，姜粉5g，精致鸡油34g，鸡肉香精22g，大蒜粉10g，微晶纤维素llg，红枣粉5g，莲子粉5g，枸杞粉2g。I)将鸡油加热至融化，依次加入姜粉，鸡肉提取物，大豆水解蛋白，谷氨酸钠，蔗糖，麦芽糊精，淀粉，风味剂，植物香羊料，酵母提取物，鸡肉香精，大蒜粉，食盐，食品级微晶纤维素，红枣粉，莲子粉，枸杞粉，搅拌，制成鸡肉粉原料；2)将鸡肉粉原料放入烘箱中干燥，恒温保持50_60°C，干燥至水含量< O. 2fft. % ；3)将干燥后的鸡肉粉用18-20目的筛子进行筛选，即得到目标产品。实施例2一种鸡肉粉调味料，按质量份数，其组成为鸡肉提取物60g，大豆水解蛋白23g，谷氨酸钠20g，食盐8g，蔗糖12g，麦芽糊精18g，淀粉30g，风味剂12g，植物香辛料15g，酵母提取物20g，姜粉Sg，精致鸡油32g，鸡肉香精22g，大蒜粉10g，微晶纤维素12g，红枣粉Sg，莲子粉3g，枸杞粉4g。其制备步骤为I)将精致鸡油加热至融化，依次加入姜粉，鸡肉提取物，大豆水解蛋白，谷氨酸钠， 蔗糖，麦芽糊精，淀粉，风味剂，植物香辛料，酵母提取物，鸡肉香精，大蒜粉，食盐，食品级微晶纤维素，红枣粉，莲子粉，枸杞粉，搅拌，制成鸡肉粉原料；2)将鸡肉粉原料放入烘箱中干燥，恒温保持50_60°C，干燥至水含量< O. 2fft. % ；3)将干燥后的鸡肉粉用18-20目的筛子进行筛选，即得到目标产品。权利要求1.一种鸡肉粉调味料，按质量份数，其组成为鸡肉提取物50-60份，大豆水解蛋白23-35份，谷氨酸钠10-20份，食盐8-10份，蔗糖12-15份，麦芽糊精13-18份，淀粉20-30份，风味剂12-15份，植物香辛料15-20份，酵母提取物15-20份，姜粉5_8份，鸡油30-34份，鸡肉香精20-25份，大蒜粉5-10份，微晶纤维素10-12份，红枣粉5_8份，莲子粉2_5份，枸杞粉1_4份。2.一种鸡肉调味料的制备方法，按照权利要求I所述鸡肉粉调味料的质量份数投料，其步骤为 1)将鸡油加热至融化，依次加入姜粉，鸡肉提取物，大豆水解蛋白，谷氨酸钠，蔗糖，麦芽糊精，淀粉，风味剂，植物香辛料，酵母提取物，鸡肉香精，大蒜粉，食盐，食品级微晶纤维素，红枣粉，莲子粉，枸杞粉，搅拌，制成鸡肉粉原料； 2)将鸡肉粉原料放入烘箱中干燥，恒温保持50-60°C，干燥至水含量<O. 2fft. % ； 3)将干燥后的鸡肉粉用18-20目的筛子进行筛选，即得到目标产品。全文摘要本专利技术公开了一种鸡肉粉调味料，按质量份数，其组成为鸡肉提取物50-60份，大豆水解蛋白23-35份，谷氨酸钠10-20份，食盐8-10份，蔗糖12-15份，麦芽糊精13-18份，淀粉20-30份，风味剂12-15份，植物香辛料15-20份，酵母提取物15-20份，姜粉5-8份，鸡油30-34份，鸡肉香精20-25份，大蒜粉5-10份，微晶纤维素10-12份，红枣粉5-8份，莲子粉2-5份，枸杞粉1-4份。其制备步骤为1)鸡肉粉原料的制备；2)烘干至水含量≤0.2Wt.%；3)18-20目过筛，即得到目标产品。通过以上配料与加工方式，制得颗粒尺寸均匀、水分较少的调料粉，味道醇厚、回味绵长。通过在配料加入了食品级微晶纤维素，降低了颗粒之间的黏性，防止出现在保质期内长期存放后调料粉结块、风味改变的问题。文档编号A23L1/22GK102823835SQ20121034128公开日2012年12月19日 申请日期2012年9月15日 优先权日2012年9月15日专利技术者蒋健民 申请人:张家港市桃源食品有限公司本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种鸡肉粉调味料，按质量份数，其组成为：鸡肉提取物50？60份，大豆水解蛋白23？35份，谷氨酸钠10？20份，食盐8？10份，蔗糖12？15份，麦芽糊精13？18份，淀粉20？30份，风味剂12？15份，植物香辛料15？20份，酵母提取物15？20份，姜粉5？8份，鸡油30？34份，鸡肉香精20？25份，大蒜粉5？10份，微晶纤维素10？12份，红枣粉5？8份，莲子粉2？5份，枸杞粉1？4份。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：蒋健民，
申请(专利权)人：张家港市桃源食品有限公司，
类型：发明
国别省市：
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