年轮蛋糕的制造方法和制造设备技术

本发明专利技术提供一种年轮蛋糕的制造方法和制造设备，能够容易恰当地抑制制造过程中引起的年轮蛋糕变形。在年轮蛋糕的制造中，沿着烤棒的整个外缘，交替反复地涂抹面糊和烘烤所涂抹的面糊，仅在制造的前期，烘烤之前，刮削掉烤棒相对端部外缘的面糊，直到反复操作的次数达到特定值。因而，年轮蛋糕相对端部形成的蛋糕层数比其余部分的层数少，相对端部外径比正常外径小；从而抑制烘烤前由烤棒末端部的面糊下垂引起的年轮蛋糕相对端部外径的局部增大。

Method and apparatus for producing ring cake

The invention provides a method and a device for manufacturing a ring cake, which can be used to easily suppress the deformation of the ring cake caused by the manufacturing process. In the manufacture of Baumkuchen, along the entire periphery of the baking rods, alternately repeatedly spread batter and bake the batter before baking paint, only in the manufacture of pre baked, scraped off the opposite ends of the outer edge of the great number of repeated operations until the batter reaches a certain value. Therefore, the opposite end ring cake formed in the cake layer than the rest of the number of less than normal relative end diameter of small diameter; thereby inhibiting local Baumkuchen caused by the end of the stick baked batter droop before baking the opposite end of the outer diameter increases.

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】.本专利技术涉及年轮蛋糕的一种制造方法和制造设备，尤其涉及一种抑制制造过程 中引发的年轮蛋糕变形的制造方法和设备的改进。
技术介绍
年轮蛋糕，起源于德国，是一种具有与树的横剖面的年增长圆环图案相似同心 圆条纹的圆柱状蛋糕，其通过将浓面糊浆反复涂抹在一根烤棒的整个外缘上并对其进行烘烤面糊而成。已有的年轮蛋糕制造设备诸如专利文件1至专利文件4所述。 这当中的每一种设备都包括一个面糊容器，其用于储存要涂抹到烤棒上的面糊，以 及一个烤炉，其用于烘烤浇灌在烤棒上的面糊。沿着配置的轨道旋转烤棒，使之交 替通过面糊容器和烤炉，自动重复进行面糊的涂抹和烘烤。在每个制造设备中，烤 棒在制造过程中沿着它的轴线自旋从而使烤棒外缘涂抹的面糊厚度均匀。日本特开2006-129781号日本特开平5-233855号日本实开昭46-4878号日本实开昭61-15734号
技术实现思路
如果只是简单地反复涂抹和烘烤面糊来制造年轮蛋糕，虽然通过旋转烤棒可使 涂抹的面糊厚度在圆周方向变得均匀，但是处于两相对端部处的年轮蛋糕50外径 将局部增大，如图9所示。图10(a)所示为图9中沿a-a线的横剖面，即在烤棒51 末端的年轮蛋糕50的横剖面。图10(b)所示为图9中沿b-b线的横剖面，即在距烤 棒51相对端部距离La处年轮蛋糕50的横剖面。图10(c)所示为图9中沿c-c线的 横剖面，即在烤棒51中部年轮蛋糕50的横剖面。年轮蛋糕50在相对端部处的蛋糕厚度Ta明显大于距相对端部距离La处的厚度Tb、和位于中部处的厚度Tc (Ta>Tb-Tc)。举一个数值的实施例，在有23层蛋糕层的年轮蛋糕中，每一层的 厚度都稍微超过2毫米，则在相对端区域所产生的厚度局部增大的宽度约100毫米， 厚度的最大增大值大约是7毫米。年轮蛋糕50的这种变形是由于烤棒旋转产生的离心力，使得烘烤前面糊向外 缘边下垂，面糊涂抹于垂直于旋转轴的烤棒相对端面而引起的。年轮蛋糕50的相 对端部外径增大，不符合尺寸标准。因此在制造的最后一个阶段，需要将相对端部 切断并丢掉，或手工进行修正以消除变形。这降低了产量和生产率。本专利技术的目的在于提供一种用于年轮蛋糕的制造方法以及一种制造设备，以便 容易并恰当地抑制制造过程中引起的年轮蛋糕变形。根据本专利技术的一个方面，本专利技术提供了一种年轮蛋糕的制造方法，通过交替地 反复在烤棒的整个外缘涂抹面糊和烘烤所涂抹的面糊来制造年轮蛋糕。在本方法 中，在烘烤面糊前，从烤棒相对端部的外缘刮削掉面糊，直到涂抹和烘烤面糊的次 数达到一个特定值。根据本方法，制成的年轮蛋糕相对端部的蛋糕层数比另一部分的层数少对应于 特定值的数目。因而年轮蛋糕相对端部的外径可比正常的外径小，从而上述方式中 相对端部直径增长引起的年轮蛋糕的变形可以得到抑制。此外，根据本制造方法来抑制年轮蛋糕的变形并不要求工人的技能，并且自动 化工作也不需精确控制，以下将详述。因而引入本方法十分容易。上述通过刮削掉面糊对年轮蛋糕变形进行修正，可以在涂抹和烘烤面糊的中间 和最后阶段进行。即当通过反复涂抹和烘烤面糊已经形成一定数量的蛋糕层数时， 在检查制造中年轮蛋糕相对端部的膨胀程度的同时，刮削掉相对端部外缘新涂抹的 面糊来修正变形。然而此种情况下，烘烤成的蛋糕层已经存在于将要被刮削的面糊 下方，因此有必要精细地调节刮削面糊的力以免弄平或破坏蛋糕层。再者，若新涂 抹成的面糊被刮削掉，刮削掉的面糊底下紧挨着的烘烤成的蛋糕层的外缘面就显露 出来，直接暴露于烘烤的热源，有可能被烧掉。关于这个问题，本专利技术的制造方法 中，在制造前期，还未有烘烤成的蛋糕层时刮削掉面糊。因此，可以轻易地刮削掉 面糊不必担心破坏和烧毁已烘烤而成的蛋糕层。4此外，抑制年轮蛋糕变形所需的面糊刮削宽度和刮削次数的恰当值可通过进行 测试预先获得。若面糊刮削宽度值和刮削次数基于测试结果预先给定，则不需要对 情况的专业判断，可以只通过机械工序就恰当地抑制年轮蛋糕的变形。因而上述的 面糊刮削工作不要求工人的技能和精确控制，从而容易引入。较佳地，推动一个平刮削器末端抵靠住烤棒外缘面来刮削掉面糊。在此种情况 下，推动该平刮削器末端抵靠住烤棒外缘面，能够恰当容易地刮削掉面糊。顺便地，若蛋糕变形完全没被修正，则年轮蛋糕的外径朝两端增长。因此，较 佳地，随着反复涂抹和烘烤面糊的次数增长，将烤棒相对端部面糊的刮削宽度不连 续地减少。在此情况下，可以进一步恰当地抑制年轮蛋糕的变形。根据本方面的另一方面，本专利技术提供了一种年轮蛋糕的制造设备，包括存储面 糊的面糊容器，浸入面糊容器内、并在其整个外缘涂抹面糊的烤棒，烘烤涂抹在烤 棒上面糊的烤炉。该设备使烤棒交替地通过面糊容器和烤炉以制造年轮蛋糕。该设 备包括置于烤棒从面糊容器移动到烤炉所经路径的刮削器，其用于刮削掉涂抹在烤 棒相对端部外缘的面糊，以及一个控制刮削器操作的控制器，以便于刮削掉面糊， 直到反复涂抹和烘烤面糊的次数达到特定值。采用这个结构，刮削器刮削掉烤棒的相对端部的面糊，直到反复在面糊容器中 的烤棒上涂抹面糊和在烤炉中烘烤面糊的次数达到特定值。因此，在制造的前期， 面糊的烘烤是在面糊还没有涂抹在烤棒的相对端部的状态中进行的。另一方面，反 复操作的次数超过特定值后，就不进行面糊的刮削，面糊的烘烤是在面糊涂抹在烤 棒的整个外缘的状态中进行的。结果，制成的年轮蛋糕相对端部的蛋糕层数比其它 部分的层数减少对应于给定值的层数。因此，可以抑制相对端部外径的增长。因为 此制造设备中，在制造前期刮削掉面糊，将要刮削掉的面糊下不存在任何蛋糕层， 所以，即使刮削器的操作没有进行精确控制，也可很好地抑制变形，且不会导致烧 毁蛋糕层等问题。'较佳地，制造设备包括一个致动器，其使刮削器在烤棒轴向作往复运动。在此 情况下，可通过调节刮削器在烤棒的轴向移动量，来改变烤棒相对端部面糊的刮削 宽度。若依照此方法面糊的刮削宽度能够任意改变，则设置每次面糊刮削宽度的变 量，依据年轮蛋糕的型号，调整面糊刮削宽度非常方便。较佳地，控制器控制刮削器的操作，以使对于每一次刮削，烤棒相对端部的面 糊刮削宽度都不连续减少。在此情况下，即通过刮削面糊同时逐渐减少宽度，可以 进一步恰当地抑制年轮蛋糕的变形。较佳地，控制器能以可编程方式改变面糊的刮削宽度。此外，较佳地，控制器 能够改变以可编程方式刮削面糊的次数。面糊的刮削宽度和刮削次数仅能通过修改 软件来改变，比如替代常量而完全不改变制造设备的硬件。依照此方法构建控制器， 能够相当容易地改变刮削宽度和刮削次数。这也使得制造设备具有较高的通用性。附图说明图l(a)至图l(d)所示为本专利技术一实施例中的年轮蛋糕的制造工序。图2是横剖面视图，其显示了由该实施例制造方法制成的具有六层蛋糕层的年轮蛋糕横剖面形状。图3是将由实施例制造方法制成的年轮蛋糕横剖面形状，与由在先技术制造方 法制成的年轮蛋糕的横剖面相比较的横剖面视图。图4是表示由在先技术制造方法制成的年轮蛋糕距末端的距离和年轮蛋糕外 径之间关系的曲线图。图5所示为依据本专利技术实施例，年轮蛋糕制造设备结构的简图。图6是制造设备采用的刮削装置平面结构和该装置周围部分的横剖面结构。图7所示为刮削装置中刮削器的运行方式。图8是由本实施例制造设备的控制器执行的刮削器控制操作本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种通过交替反复沿着一个烤棒的整个外缘涂抹面糊和烘烤所涂抹的面糊，制造年轮蛋糕的方法，其特征在于：在烘烤面糊前，刮削掉所述烤棒相对端部外缘的面糊，直到反复涂抹和烘烤面糊的次数达到特定值。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1. 一种通过交替反复沿着一个烤棒的整个外缘涂抹面糊和烘烤所涂抹的面 糊，制造年轮蛋糕的方法，其特征在于在烘烤面糊前，刮削掉所述烤棒相对端部 外缘的面糊，直到反复涂抹和烘烤面糊的次数达到特定值。2. 如权利要求1所述的制造年轮蛋糕的方法，其特征在于通过推动平刮削 器的末端抵靠住所述烤棒的外缘面来刮削掉面糊。3. 如权利要求1或2所述的制造年轮蛋糕的方法，其特征在于随着反复涂 抹和烘烤面糊次数的增多，所述烤棒相对端部的面糊刮削宽度不连续地减少。4. 一种年轮蛋糕的制造设备，包括由存储面糊的面糊容器；浸入所述面糊容 器并沿其整个外缘涂抹面糊的烤棒；以及烤炉，用于烘烤涂抹在所述烤棒上的面糊； 此设备使所述烤棒交替通过所述面糊容器和烤炉，以制造年轮蛋糕，其特征在于 还包括在所述烤...

【专利技术属性】
技术研发人员：小口慎也，鸟居宣孝，小松雅一，酒谷有志，山田盛二，
申请(专利权)人：敷岛糕点株式会社，
类型：发明
国别省市：JP[日本]