用于拍打和碾压食物生面团带的装置和方法制造方法及图纸

传统上，必须应用大量的细粉来避免食物生面团黏附到滚动装置上。多个滚动滚筒（１１ｒ）沿着食物生面团带（９）从下游向上游或者从上游向下游有次序地移动，同时每个滚动滚筒（１１ｒ）绕着它自己的轴旋转。根据技术要求改变该滚动滚筒的移动方向（Ａ）。通过改变该滚动滚筒的移动速率Ｖ１来调节拍打的次数。而且，通过改变该滚动滚筒（１１ｒ）的旋转速率Ｖ２使该滚动滚筒（１１ｒ）的外周速率与该食物生面团带的表面速率相等或几乎相等。所以，根据本发明专利技术，有可能减少细粉的用量，并且也使面包生面团的内部状态均一。（*该技术在2023年保护过期，可自由使用*）

Apparatus and method for beating and rolling food dough belt

Traditionally, a large number of fine powder must be used to prevent food dough from adhering to the rolling device. A plurality of rolling rollers (11R) along the food dough belt (9) from the downstream to the upstream or moving from upstream to downstream in an orderly manner, while each rolling roller (11R) around its own axis of rotation. Change the direction of movement of the roller (A) according to the technical requirements. The number of beats can be adjusted by changing the moving speed V1 of the rolling drum. Moreover, by changing the rolling roller (11R) rotating speed V2 to the rolling roller surface (11R) rate is equal to the peripheral speed of the food dough belt or almost equal. Therefore, according to the present invention, it is possible to reduce the amount of fine powder, and to make the dough in a homogeneous state.

【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及塑制食物生面团之前的处理，食物生面团例如用于各种形式的面包的面包生面团，等等，本专利技术特别地涉及用于拍打和碾压食物生面团带的装置和方法，食物生面团带例如是发酵的生面团带，对食物生面团带的拍打和碾压使食物生面团的内部状态或内部结构变得均一，并且可以为此后的加工提供碾薄的食物生面团带。
技术介绍
当机械加工粘弹性的食物生面团例如面包生面团时，该食物生面团的弹性是没有用的。在习惯上，为了对粘弹性的食物生面团进行机械加工，有必要在食物生面团的弹性的产生点外施加压力。但是，在这种机械加工中，失去的弹性几乎不可能自发地恢复。因而，由于食物生面团的弹性对于维持像面包等食物产品的质量是相当重要的，所以在加工食物生面团的过程中总是需要熟练的技工进行手工操作。申请人已经提供了传统的、各种碾压装置来解决上述问题，这样的装置例如包含排列成串的传送器，其中下游的传送器的速度比上游的传送器的速度快，并且其中有很多滚动的滚筒安置在传送器上(见JP 44-6607 B，JP 60-52769 B和JP 2917002 C)。常规地，当各种面包生面团被拉伸或者碾轧而由厚带成为薄带时，根据面包生面团的性质、机械条件等，有可能在食物生面团带的表面产生褶皱或者气泡等。而且，为了避免食物生面团粘附在碾压食物生面团带的压平设备上，有必要使用大量的细粉(dusting powder)。专利技术概述为了解决这些问题，本专利技术应用了面包生面团的胶结构具有的性质。面包生面团的胶结构具有容易通过拍打、撞击、振动等等而被流化的性质。通过应用这样的性质来控制面包生面团的流动化。本专利技术涉及一种用于满意地控制面包的质量(味道、风味，等)的预先处理。根据本专利技术，多个滚动的滚筒沿着被传送的食物生面团带，从下游往上游或者从上游往下游按次序地移动以拍打和碾轧食物生面团带，同时每个滚动的滚筒都绕着它自己的轴转动。而且，这些滚动的滚筒的移动速率和方向、转动速率和方向被选择性地控制。控制滚动的滚筒的圆周速率使其和传送件上的食物生面团带的表面速率相等或几乎相等。拍打的次数由沿着传送件上的食物生面团带循环滚动的滚筒的移动速率来控制。附图简述附图说明图1显示了本专利技术的一个实施方案的立视示意图。图2显示了图1所示的实施方案的正面和部分截面示意图。图3显示了图1所示的实施方案的侧面和部分截面示意图。图4显示了图1所示的实施方案的行星式齿轮机械装置的示意图。图5显示了本专利技术的另一个实施方案的立视示意图。图6显示了图5所示的实施方案的行星式齿轮机械装置的示意图。图7显示了本专利技术的另外的实施方案的立视示意图。图8显示了本专利技术的另外的实施方案的正面和部分截面示意图。图9显示了本专利技术的另外的实施方案的行星式齿轮机械装置的示意图。图10显示了本专利技术的另外的实施方案的正面和部分截面示意图。优选实施方案的详述图1显示了本专利技术的一个实施方案的立视图。碾轧装置1包含一个旋转元件11，例如一个排列着滚动的滚筒11R的行星式滚筒机械装置，和一个面对着旋转元件11的旋转元件13，例如一个大直径的传送和旋转滚筒。在旋转的滚筒13和带着滚动滚筒11R的行星式滚筒机械装置11之间有一缝隙T。通过一个供应传送装置15将生面团带9传送到缝隙T中，通过作拍打或撞击状的滚动滚筒11R和作传送状的旋转滚筒13将生面团带9碾轧成预设的厚度。安置一个卸载输送器17以连接传送旋转滚筒13的下游。食物生面团9被拉伸，其厚度由Da变为Db。行星式滚筒机械装置11包含多个行星式滚筒11R，它们在一个无终点的轨道(例如，图1所示的圆形轨道)里移动。这些行星式滚筒11R可以绕着它们的轴11S旋转，每一个轴都在轮11P的圆周上并保持着相等的间隔。通过旋转元件11的中心轴23的垂直表面S2位于通过传送滚筒13的中心轴14的垂直表面S1的上游。图2显示了该实施方案的正面示意图。图3显示了该实施方案的侧面示意图。图5也显示了本专利技术的另一个实施方案的立视示意图，其中的滚动滚筒的移动方向和转动方向不同于图1所示的实施方案。在图5中显示的实施方案的侧面示意图和在图1中显示的实施方案的侧面示意图相同。较低的侧架5，7分别位于底座3的右边和左边。上部的侧架5’，7’分别位于上述侧架5，7的上面。第一传送器15，布置在下游的大半径滚筒13和布置在更下游的第二传送器17按这个顺序安排在这些侧架5、7、5’、7’之间，其中大半径滚筒13用于传送和碾轧食物生面团带9，例如，面包生面团带。滚筒机械装置11面对着大半径滚筒13被安置。在滚筒机械装置11和大半径滚筒13之间建立食物生面团带9的传送路径。可以通过一个升降设备(没有显示)来改变滚筒机械装置11的纵向位置。因此，在滚筒机械装置11和大半径滚筒13之间的缝隙T可以被控制。食物生面团带9在第一传送器15、传送滚筒13和第二传送器17上的传送路径可以是水平方向的，正如上面所说明的，也可以是竖直方向的。在后一种情况中，食物生面团带9被竖直地传送，而彼此面对的滚筒机械装置11和传送滚筒可以水平地放置。滚筒机械装置11安装在由侧架5’，7’通过轴承19，21和轴承27可旋转地支持的旋转轴23上。该旋转轴23偶联到电机M1上，例如一个伺服电机(第一旋转方法)。滚筒机械装置11包含多个滚动的滚筒11R，这些滚筒11R的两端由彼此分离地固定在轴23上的一对支持面板11P可旋转地支持。滚动滚筒11R作为用于顺序地拍打和碾轧食物生面团9的工具的一个例子被提供。多个行星滚筒11R等距排列在以旋转轴23的轴心为中心的同一个圆上。换句话说，通过旋转该旋转轴23，这些行星滚筒在一个无终点的轨道内绕转。当电机M1以方向A转动旋转轴23时，多个行星滚筒11R以与生面团带9的输送方向Va相反的方向V1绕转，并由此在方向V1上拍打生面团带9和在沿着输送方向Va，Vb的方向V2上碾轧生面团带9。行星式滚筒11R固定在支撑轴11S上。行星式齿轮11G固定在支撑轴11S的端部。该行星式齿轮11G与装在旋转轴25的外周的齿轮25G咬合。在旋转轴25中心的凹陷处安装着轴承21。旋转轴25的外周通过轴承27被固定在支架7’上的支架元件28支撑。旋转轴25偶联到电机M2，例如一个伺服电机。因此，当电机M2转动旋转轴25时，旋转轴25转动行星式齿轮11G，然后行星式滚筒11R绕着它自己的轴转动。行星式滚筒11R的旋转方向根据电机M2的旋转方向改变。行星式滚筒11R围绕旋转轴23的轴心循环绕转的方向A和速率V1由电机M1来改变。另外，行星式滚筒11R绕自己的轴心旋转的方向和速率V2由电机M1和M2来改变。例如，为了给出一个简单的解释，假如电机M2停止而只有电机M1顺时针(或逆时针)旋转，那么与齿轮25G咬合的行星式齿轮11G在齿轮25G上顺时针(或逆时针)绕转，同时绕它自己的轴心顺时针旋转，于是行星式滚筒11R在顺时针绕转的同时，绕着它自己的轴心顺时针(或逆时针)旋转。接着，电机M2开始顺时针(或逆时针)旋转，并由此引起齿轮25G旋转。当它们的旋转频率逐渐增加并变得与行星式滚筒11R的绕转频率相同时，行星式滚筒11R停止旋转，而只继续作绕转。所以，导致的行星式滚筒11R的外周表面速率V3由该行星式滚筒11R的绕转速率V1和旋转速率V2组成。行星式滚筒本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种用于拍打和碾轧在滚动元件之间传送的食物生面团带的装置，包括具有多个滚动滚筒的第一滚动元件，这些滚动滚筒沿着食物生面团带从下游向上游或者从上游向下游有次序地移动，同时每个滚动滚筒绕着它自己的轴旋转，在其上传送该食物生面团带的第二滚动元件，和用于控制滚动滚筒的移动速率和方向以及旋转速率和方向的控制装置。

【技术特征摘要】
JP 2002-9-3 258135/2002;JP 2002-9-3 258136/20021.一种用于拍打和碾轧在滚动元件之间传送的食物生面团带的装置，包括具有多个滚动滚筒的第一滚动元件，这些滚动滚筒沿着食物生面团带从下游向上游或者从上游向下游有次序地移动，同时每个滚动滚筒绕着它自己的轴旋转，在其上传送该食物生面团带的第二滚动元件，和用于控制滚动滚筒的移动速率和方向以及旋转速率和方向的控制装置。2.根据权利要求1所述的装置，其中通过该控制装置使滚动滚筒的外周速率V3与食物生面团带的表面速率相等或几乎相等。3.根据权利要求1或2所述的装置，其中该第一滚动元件包括一个行星式滚筒机械装置或一个行星式齿轮机械装置。4.根据权利要求1...

【专利技术属性】
技术研发人员：林虎彦，森川道男，
申请(专利权)人：雷恩自动机株式会社，
类型：发明
国别省市：JP[日本]