本发明专利技术公开了一种山楂原浆和果醋母液同步制造方法，将采摘的山楂去核、果肉制浆、酿造酒液浸泡灭菌、蒸汽脱酒，果醋母液泡菜坛封装，山楂原浆真空封装，采用该方法，可利用山楂采摘期的不宜直接生吃的、酸度大的铁果、外形伤残果或早熟跌落果，提高了山楂利用率和分级出售山楂提高人们对山楂的感官兴趣，同时产生的果醋母液作为家庭、饭店自酿食用醋的母液，使用当时调制口感，避免防腐剂、有害添加剂的摄入，增加了水果加工面灭菌新工艺和新技术，提高了烹饪加工的安全性和口味多样性，在果酱和醋领域，增加食物多样性和消食开胃的成分和产品。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种，具体地说是ー种同步产生山楂原浆和果醋母液的生产技木，属于食品工程领域。
技术介绍
现在果酱都是添加外来物质后的失去原味的食品，山楂原味的果酱只能自行加エ，食用醋也都是含有防腐剤、添加剂多种、多祥。食品添加剂和防腐剂超标已经成为危害人们健康的ー个顽疾，山楂原浆、果醋母液未见产品化的报道和研究的公开信息；采用酿造白酒灭菌的山楂制品和食用醋灭菌方法也未见信息公开的报道。
技术实现思路
本专利技术公开了ー种，将采摘的山楂去核、果肉制浆、酿造酒液浸泡灭菌、蒸汽脱酒，果醋母液泡菜坛封装，山楂原浆真空封装，采用该方法，可利用山楂采摘期的不宣直接生吃的、酸度大的铁果、外形伤残果、次等果或早熟跌落果，提高了山楂利用率和分级出售山楂提高人们对山楂的感官兴趣，同时产生的果醋母液作为家庭、饭店自酿食用醋的母液，使用当时调制ロ感，避免防腐剂、有害添加剂的摄入。一种，其特征是将采摘的山楂去核、果肉制浆、酿造酒液浸泡灭菌、蒸汽脱酒，果醋母液泡菜坛封装，山楂原浆真空封装。本专利技术具有以下特征 I.果醋母液按照山楂核浆、酸梨核浆、蒸汽脱酒的冷凝液、葡萄酒原浆液、枸杞浆3 :3 ；2:1:1比例混合。2.枸杞的红色提高了人们对酸性的视觉好感。3.葡萄酒的醇香提高了人们对食品的食欲。4.山楂和酸梨的组合消食开胃。5.枸杞的红色提高了人们对酸性的视觉好感，葡萄酒的醇香提高了人们对食品的食欲，山楂和酸梨的组合消食开胃。具体实施例方式酒液的选择 选用粮食酿造的65°以上酒液，为传统エ艺制作的蒸馏原浆液，春夏季冷藏至20摄氏度，秋冬季，室内环境温度。 原料的选择的总原则 I禁止腐败品进入。2分级利用原则，S卩外形大的可直接食用的作为成品水果，感官不良品和小果加エ制浆。山楂的选择筛选和风吹山楂，无エ业尘埃和气体污染的产地，可免除水洗。采用传统和通用的方法去核，分别将山楂核和果肉研磨成浆和粉碎成浆。酸梨的选择 将酸梨的皮和果核留下，酸梨肉作为直接食用的水果块，按照水果罐头加工方法保存。将酸梨皮和果核粉碎成浆。葡萄原浆液的选择 不添加外来物质的葡萄酒液，也可选用采摘期的葡萄，按 照姆IOOOg葡萄添加IOOg酒精度65度以上的酿造白酒，在环境温度60°C (电饭煲保温档温度)，密闭封存12小吋。枸杞原浆液的选择 自然晾晒的干枸杞，粉碎成浆。容器的选择 山楂原浆选用玻璃罐头瓶。果醋母液出厂时采用玻璃罐头瓶包装，使用场所选用泡菜坛封装，每IOOg果醋母液可添加2000g烧开后晾凉的白开水。加工设备的选择 研磨成浆设备绞肉机类型的设备，原料两次研磨加工。粉粹成浆设备通用的食品粉碎设备或山楂酱加工设备。蒸汽蒸箱烹饪用蒸馒头机类似的蒸汽箱。灭菌エ艺过程 I按照1:1的比例混合果浆(山楂核果浆、山楂肉果浆、酸梨核果浆)和酒，浸泡和沉淀4小时后，溢出酒液，酒液反复使用，按量添加。2果浆送入蒸汽蒸箱，蒸汽熏蒸10分钟，将蒸汽排气管ロ接上冷管道，蒸馏也存&3甶o3.山楂肉果浆按照玻璃瓶水果罐头包装エ艺分装。4.山楂核果浆、酸梨核果浆连同其他葡萄酒原浆液、枸杞浆按照配方混合后，按照水果罐头包装エ艺分装。日常食用调制方法 山楂原浆食用吋，添加糖、蜂蜜和各种ロ感的时令水果混合后直接食用和加工后食用。果醋母液食用时添加蜂蜜、食盐。有益效果 提高了山楂利用率，降低人体摄入食品防腐剤、食品添加剂的风险和危害。提高了烹饪加工安全性和口味多祥性，在果酱和醋领域，増加食物多祥性和消食开胃的成分。增加了水果加工面灭菌新エ艺和新技术。降低食品加工耗水和排污。增加水果加工副产品同步生产的品种。例如本专利技术的同步生产感官好的水果、果浆、果醋母液、酸梨肉。权利要求1.一种，其特征是将采摘的山楂去核、果肉制浆、酿造酒液浸泡灭菌、蒸汽脱酒，果醋母液泡菜坛封装，山楂原浆真空封装。2.根据权利要求I所述的，其特征是果醋母液按照山楂核浆、酸梨核浆、蒸汽脱酒的冷凝液、葡萄酒原浆液、枸杞浆3:3:2:1:1比例混合。全文摘要本专利技术公开了一种，将采摘的山楂去核、果肉制浆、酿造酒液浸泡灭菌、蒸汽脱酒，果醋母液泡菜坛封装，山楂原浆真空封装，采用该方法，可利用山楂采摘期的不宜直接生吃的、酸度大的铁果、外形伤残果或早熟跌落果，提高了山楂利用率和分级出售山楂提高人们对山楂的感官兴趣，同时产生的果醋母液作为家庭、饭店自酿食用醋的母液，使用当时调制口感，避免防腐剂、有害添加剂的摄入，增加了水果加工面灭菌新工艺和新技术，提高了烹饪加工的安全性和口味多样性，在果酱和醋领域，增加食物多样性和消食开胃的成分和产品。文档编号A23L1/212GK102813146SQ20121026801公开日2012年12月12日 申请日期2012年8月1日 优先权日2012年8月1日专利技术者李济云, 臧今楠, 曹福虹, 张洪生, 于军, 姚凯, 魏德立, 杨永安, 郑敏, 田波, 臧筑华, 陈业松, 雷斌, 肖端 申请人:天津泰达酒店有限公司, 天津恩泽人预防医学工程研究中心, 天津基石科技服务有限公司, 臧筑华本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种山楂原浆和果醋母液同步制造方法，其特征是：将采摘的山楂去核、果肉制浆、酿造酒液浸泡灭菌、蒸汽脱酒，果醋母液泡菜坛封装，山楂原浆真空封装。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：李济云，臧今楠，曹福虹，张洪生，于军，姚凯，魏德立，杨永安，郑敏，田波，臧筑华，陈业松，雷斌，肖端，
申请(专利权)人：天津泰达酒店有限公司，天津恩泽人预防医学工程研究中心，天津基石科技服务有限公司，臧筑华，
类型：发明
国别省市：
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。