本发明专利技术公开了一种咸味冰淇淋的制备方法，将重量为0.4-0.6%的膨化乳化稳定剂与10%的白糖搅拌均匀，然后加入0.18-0.2%的食盐、0.003%的香兰素，搅拌均匀，然后再加入5%的葡萄糖粉、5%-7.5%的饴糖、1.5%的黄油、1%的色拉油、3%-4%的椰子油、2.5%的麦芽糊精和5%的全脂奶粉，均匀搅拌；加水定容,边加入边搅拌，同时加热到80度，保温20分钟，通过高压均质机均质，然后放到老化缸老化4-10个小时，老化缸的温度要保持在1-5度；老化好之后加入香精和色素，然后把料倒入1000L凝冻机打膨化到80%，灌入模具，放入速冻箱，得到咸味冰淇淋。本发明专利技术得到的产品拉近了咸味和冷饮之间的距离，让咸味和冷饮之间的合作更加紧密，更加频繁，满足人们的需要。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于休闲冷冻食品领域，具体地说是一种把咸味和冷饮相结合的咸味冰淇淋的制备方法及应用。
技术介绍
冷饮，大约起源于3000年前的商代，当时的富贵人家已知冬日凿冰贮藏于窖，以备来年盛夏消暑之需。周朝更设有专掌“冰权”的“凌人”。到了春秋末期，冰的用途就更广泛。诸侯喜爱在宴席上饮冰镇米酒。《楚辞 招魂》中有“挫横冻饮，酹清凉些”的记述，赞赏冰镇过的糯米酒，喝起来既醇香又清凉，可见当时冷饮制作的水平相当高。 目前国内的冷饮市场虽然上有和路雪、雀巢，中有伊利、蒙牛、下有各乡镇小品牌，三个不同档次的消费层细分了整体的市场。在产品系列上，也已有了冰淇淋、雪糕、棒冰三大主线。仔细分析消费市场，人们消费的最重要因素是解暑、降温，其次是满足口欲，冷饮产品的季节性过于明显。国内冷饮企业经过了几年的整合发展，市场逐步趋于成熟，现已进入一个重要的转折关头。冷饮的质量、包装、口味都将有大幅度提升，今后的冷饮竞争将逐步向品牌竞争转移。 世界咸味休闲食品市场巨大，据估计超过250亿美元，其中美国超过120亿美元，欧洲在70亿美元左右。世界上20大公司现占世界咸味休闲食品市场三分之二的份额，百事可乐公司就占了 40%。英国具有欧洲最大的土豆片市场，1998年的销售额达10亿英镑，增长率和消费水平可与美国相媲美。英国土豆片在1994-1998年期间增长率达到25%。咸味休闲食品仍有增长的潜力，特别是在消费水平低的市场中。在目前，英国已达到了最高的消费水平和增长率。西班牙和德国的年增长率约5%，消费水平仍然较低。目前人们的观点还没有改变，提起咸味大家都知道，说起冷饮大家也都知道，但是把两者结合在一起还没有人进行尝试。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种咸味冰淇淋的制备方法及应用，该方法得到的产品拉近了咸味和冷饮之间的距离，让咸味和冷饮之间的合作更加紧密，更加频繁，满足人们的需要。本专利技术的目的是通过以下技术方案来实现的 一种咸味冰淇淋的制备方法，其特征在于该方法将冰淇淋和咸味完美结合，得到客户满意的咸味冰淇淋产品，具体制作步骤如下 (I)将重量为O. 4-0. 6%的膨化乳化稳定剂与10%的白糖搅拌均匀，然后加入O. 18-0. 2%的食盐、O. 003%的香兰素，搅拌均匀，然后再加入5%的葡萄糖粉、5%-7. 5%的饴糖、I. 5%的黄油、1%的色拉油、3%-4%的椰子油、2. 5%的麦芽糊精和5%的全脂奶粉，均匀搅拌，得到混合物，其中混合物总重量为350g ;体积也为350ml左右。(2)加水定容到1000ml，边加入边搅拌，同时加热到80度，保温20分钟，通过高压均质机均质，然后放到老化缸老化4-10个小时，老化缸的温度要保持在1-5度；再加大约650ml的水。(3)老化好之后加入香精和色素，然后把料倒入1000L凝冻机打膨化到80%，灌入模具，放入速冻箱，得到咸味冰淇淋。一种咸味冰淇淋制备方法得到产品在制备巧克力冰淇淋中的应用。准备好巧克力脆皮，巧克力脆皮含50%放入巧克力，25%的椰子油，25%的棕榈油，放在一起加热搅拌开，力口入O. 5%的辣椒碎粒，充分融合，等巧克力脆皮温度降到50度的时候把棒式雪糕拿出来，挂入巧克力脆皮即可。本专利技术把冷饮和咸味两者结合在一起，让咸味和冷饮之间的合作更加紧密，口味 独特，满足人们的需要。具体实施例方式实施例I 先称O. 4%的直灌乳化稳定剂，再称10%的白糖，然后将两者均匀搅拌开，然后称O. 18%的食盐，O. 003%的香兰素，一起和白糖均匀搅拌，然后再加5%的葡萄糖粉，再加5%的饴糖，再加I. 5%的黄油，1%的色拉油，3%的椰子油，2. 5%的麦芽糊精，5%的全脂奶粉，均匀搅拌即可。得的混合物总重量为350g。加650 ml水定容到1000ml，然后加热，一边加入一边搅拌，可以让它们结合的更好，加热到80度，保温20分钟，充分的杀死细菌，然后通过高压均质机把它均质，然后放到老化缸老化5个小时，老化缸的温度要保持在2度。老化好之后加入香精和色素，然后把料直接倒入模具，放入速冻箱，即可得到咸味冰淇淋。实施例2 先称O. 6%的膨化乳化稳定剂，再称10%的白糖，然后将两者均匀搅拌开，然后称O. 2%的食盐，O. 003%的香兰素，一起和白糖均匀搅拌，然后再加5%的葡萄糖粉，再加7. 5%的饴糖，再加I. 5%的黄油，1%的色拉油，4%的椰子油，2. 5%的麦芽糊精，5%的全脂奶粉，均匀搅拌即可。得的混合物总重量为350g。加水定容到1000ml,然后加热，一边加入一边搅拌，这样可以让它们结合的更好，加热到80度，保温20分钟，然后通过高压均质机把它均质，然后放到老化缸老化8个小时，老化缸的温度要保持在I度。老化好之后加入香精和色素，然后把料倒入1000L凝冻机，通过凝冻机来打膨化到80%的膨化，通过凝冻机打出来之后吃起来就比较细腻，口感比较好，打好后再放入速冻箱，即可得到咸味冰淇淋。实施例3 先称O. 6%的膨化乳化稳定剂，再称10%的白糖，然后将两者均匀搅拌开，然后称O. 2%的食盐，O. 003%的香兰素，一起和白糖均匀搅拌，然后再加5%的葡萄糖粉，再加7. 5%的饴糖，再加I. 5%的黄油，1%的色拉油，4%的椰子油，2. 5%的麦芽糊精，5%的全脂奶粉，均匀搅拌即可。得的混合物总重量为350g。加水定容到1000ml,然后加热，一边加入一边搅拌，这样可以让它们结合的更好，加热到80度，保温20分钟，这样就可以充分的杀死细菌，然后通过高压均质机把它均质，然后放到老化缸老化10个小时，老化缸的温度要保持在5度。老化好之后加入香精和色素，然后把料倒入1000L凝冻机，通过凝冻机来打膨化，80%的膨化，通过凝冻机打出来之后吃起来就比较细腻，口感比较好，打的差不多之后再把料放出来，灌入杯中，然后放入速冻箱里面。最后在杯子上面撒些辣椒碎粒和豆干碎粒即可。实施例4 先称O. 6%的膨化乳化稳定剂，再称10%的白糖，然后将两者均匀搅拌开，然后称O. 2%的食盐，O. 003%的香兰素，一起和白糖均匀搅拌，然后再加5%的葡萄糖粉，再加7. 5%的饴糖，再加I. 5%的黄油，1%的色拉油，4%的椰子油，2. 5%的麦芽糊精，5%的全脂奶粉，均匀搅拌即可。得的混合物总重量为350g。加水定容到1000ml,然后加热，一边加入一边搅拌，这样可以让它们结合的更好，加热到80度，保温20分钟，这样就可以充分的杀死细菌，然后通过高压均质机把它均质，然后放到老化缸老化5个小时，老化缸的温度要保持在2度。老化好之后加入香精和色素，然后把料倒入1000L凝冻机，通过凝冻机来打膨化，80%的膨化，通过凝冻机打出来之后吃起来就比较细腻，口感比较好，打的差不多之后再把料放出来，加入切碎的火腿肠粒，豆干粒，饼干碎粒灌入模具，插入棒签，等它冻好了在拔出来，放入速冻箱 即可。权利要求1.一种咸味冰淇淋的制备方法，其特征在于该方法将冰淇淋和咸味完美结合，得到客户满意的咸味冰淇淋产品，具体制作步骤如下 (1)将重量为O.4-0. 6%的膨化乳化稳定剂与10%的白糖搅拌均匀，然后加入O. 18-0. 2%的食盐、O. 003%的香兰素，搅拌均匀，然后再加入5%的葡萄糖粉、5%-7. 5%的饴糖、I. 5%本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种咸味冰淇淋的制备方法，其特征在于：该方法将冰淇淋和咸味完美结合，得到客户满意的咸味冰淇淋产品，具体制作步骤如下：（1）将重量为0.4？0.6%的膨化乳化稳定剂与10%的白糖搅拌均匀，然后加入0.18？0.2%的食盐、0.003%的香兰素，搅拌均匀，然后再加入5%的葡萄糖粉、5%？7.5%的饴糖、1.5%的黄油、1%的色拉油、3%？4%的椰子油、2.5%的麦芽糊精和5%的全脂奶粉，均匀搅拌得到混合物，其中混合物总重量为350g；（2）加水定容到1000ml,？边加入边搅拌，同时加热到80度，保温20分钟，通过高压均质机均质，然后放到老化缸老化4？10个小时，老化缸的温度要保持在1？5度；（3）老化好之后加入香精和色素，然后把料倒入1000L凝冻机打膨化到80%，灌入模具，放入速冻箱，得到咸味冰淇淋。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：侯年江，张树林，周春飞，
申请(专利权)人：天宁香料江苏有限公司，
类型：发明
国别省市：
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