增强抗氧化功能的食用调和油，包括常见植物油及调和油与南极磷虾油的混合物，此类混合油脂较普通油脂具有更好的抗氧化作用，具体表现在相同处理条件下，此类油脂的过氧化值、茴香胺值、硫代巴比妥酸值等指标较未处理组低，且具有显著性差异。本发明专利技术通过在单一植物油或调和油中添加南极磷虾油，由于南极磷虾油内含有天然抗氧化作用的成分，可以有效的保护植物油及调和油油脂品质，具体表现为防止油脂长时间暴露于空气中或加热过程中茴香胺值、过氧化值等主要衡量油脂氧化程度的指标的劣变，对食用油能够起到更健康，更安全的作用。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及的是一类食用油，具体涉及的是具有强化抗氧化效果的一类添加南极磷虾油的植物油及几种植物油以任意比例所调配成的调和油。
技术介绍
食用油是人类日常生活中所必不可少的一类食物，是人类摄取脂肪的重要来源，食用油的质量直接影响着人类的身体健康。食用油有的被生食，更大一部分则是被加热后食用，特别是作为一种传热媒介，被用于油炸食品的加工。食用油在一般条件下就会发生水解反应、氧化反应等一系列复杂的化学变化，特别是加热条件下这些变化极为明显，这些不利的化学变化导致了油脂的变质。除了感官上出现难闻的味道外，还可产生一些过氧化物、醛类化合物等中间产物，，醛类化合物有致癌、促使血压升高、破坏人体对脂溶性维生素的吸收等毒副作用，劣质油脂的食用将直接对人体的健康造成损害。目前有很多指标用于衡量油脂的质变情况，如过氧化值、茴香胺值以及硫代巴比妥酸值等。此外酸值也同样被用来评价油脂质量。过氧化值是用来表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。是I千克样品中的活性氧含量，以过氧化物的毫摩尔数表示。用于说明样品是否因已被氧化而变质。因为油脂氧化酸败产生的一些小分子物质在体内对人体产生不良的影响，如产生自由基，所以过氧化值太高的油对身体不好。茴香胺值表征油里面醛、酮、醌等二级产物的多少，衡量的是油脂深度氧化的情况，茴香胺值数值越大，油脂的劣变程度越严重。新鲜的精炼油茴香胺值很低，当食用油脂储藏或使用不当时(如经反复煎炸的油。包装打开后放置时间过长的油等等)，茴香胺值指标则显著升高。硫代巴比妥酸是脂肪氧化分解的产物，是重要的油脂深度氧化的标志物，所以硫代巴比妥酸值的大小直接衡量了油脂深度氧化的情况，该值越大则说明油脂氧化越严重。酸值是指中和Ig油脂中的游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。常用以表示其缓慢氧化后的酸败程度。一般酸值大于6的油脂不宜食用。南极磷虾油是从南极磷虾所萃取出的活性复合分子，是目前自然界中唯一以磷脂型态结合Omega-3 (EPA、DHA)和多样性超强抗氧化物(磷脂型虾青素和动物型类黄酮)的分子结构。也是目前经临床实验证实具有降血脂、改善经前不适症状、改善关节炎、抗发炎和对抗紫外线引发皮肤癌的一种新的机能性成分。动物实验尚未发现任何过量服用(7倍建议量)的副作用。且对脑、胃、肺、肝、肾、小肠、心脏、胰脏、子宫、前列腺和皮肤均无不良反应。对海鲜过敏者尚未测试。南极磷虾捕自无污染的南极海域，其油脂成分不含重金属、PBC、戴奥辛、杀虫剂。虾青素，是一种脂溶性红色类胡萝卜素，化学名称是3，3' - 二羟基_4，4' -二酮基-胡萝卜素，在体内可与蛋白质结合而呈青、蓝色。有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、预防心脑血管疾病作用。虾青素很容易被氧化，是迄今为止人类发现自然界最强的抗氧化齐 ，其抗氧化活性远远超过现有的抗氧化剂。天然虾青素清除自由基的能力是维生素C的6000倍，天然VE的50-1000倍，天然β -胡萝卜素的10倍，葡萄籽的60倍，黄体素的200倍，OPC (原花青素)的150倍，辅酶QlO的800倍，茶多酚的200倍，硫辛酸的75倍，番茄红素的7倍。目前，国内的单一植物油及多种植物油的调和油中均未见添加有南极磷虾油的先例，特别是食用单一植物油及多种植物油脂的调和油中尚未出现既强化营养又强化抗氧化性的油脂，此类产品的设计与投产将极大程度的填补市场的空白。
技术实现思路
针对现有技术上存在的单一油种及几种油种的调和油脂中未有添加南极磷虾油的现状，本专利技术的目的是提供一类可在单一植物油种及几种油种的调和油脂中通过添加南极磷虾油进而抗氧化性得以强化的复合植物油。为实现上述目的，本专利技术是通过如下技术方案来实现 添加南极磷虾油的食用植物油及调和油，其特征在于，包括常见植物油、调和油和南极磷虾油混合物，按重量百分比计南极磷虾油占O. 019Tl%。进一步的所述南极磷虾油是指从南极磷虾中所提取的脂类混合物。南极磷虾油的添加使得该油脂较普通油脂具有更好的抗氧化特性。所提及的抗氧化特性是指衡量在正常条件下或者是加热条件下油脂氧化程度的主要指标值的劣变，包括过氧化值、茴香胺值、硫代巴比妥酸值、酸值等其它衡量指标。本专利技术的优点为油脂混合比较简单，可在精炼后期添加搅拌即可。根据实施例I :添加南极磷虾油的样品过氧化值的增长速度及后期指标数值均显著低于市售豆油空白对照组； 根据实施例3 :添加南极磷虾油的各个组别样品的茴香胺值均显著低于市售豆油空白对照组； 根据实施例5 :添加南极磷虾油的各个组别样品的硫代巴比妥酸值均显著低于市售豆油空白对照组； 根据实施例7 :添加南极磷虾油的各个组别样品的酸值均与市售豆油空白对照组低于国家标准，可见南极磷虾油的加入并不影响油脂的品质； 本专利技术的植物油脂包括1、2、3、4级国标植物油，利用各种植物组织通过压榨和浸出等工艺生产的油脂以及以上油脂的混合调和油脂。南极磷虾油是指从南极磷虾中提取的含有Omega-3系不饱和脂肪酸、优质磷脂以及虾青素的南极磷虾油。本专利技术通过在单一或复合植物油内添加南极磷虾油，使得人们在食用植物油的同时能够起到补充营养及保健作用，同时南极磷虾油的加入还可以对植物油脂起到保护作用，特别是油脂在自然存放及加热过程中的氧化现象能够起到一定的抑制效果。附图说明图I实验油值过氧化值随加热试验时间增长的变化情况图表； 图2实验油的茴香胺值随加热时间增长的变化情况图表； 图3实验油的硫代巴比妥酸值随加热时间增长的变化情况图表；图4实验油酸值随加热时间增长的变化情况图表。具体实施例为使本专利技术示下的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本专利技术。实施例I : 本实施例添加南极磷虾油的食用大豆油，即大豆油与从南极磷虾中提取的油脂的混合物，按重量百分比计南极磷虾油所占比例O. 1%。本例中南极磷虾油是从捕捞自南极海域的南极磷虾中提取的油脂，该油脂含有磷脂型Omega-3系不饱和脂肪酸及虾青素等功能性成分。本实施例制作时，根据上述所需配比，进行混合。分别取空白对照样品500g、实验样品500g放入烧杯内，放入80°C烘箱内，每隔一段时间取出50g油样，编组备测过氧化值。称取一定量油样于锥形瓶中，将50ml乙酸-异辛烷溶液加入锥形瓶中，盖上塞子摇动至样品溶解。加入O. 5ml饱和碘化钾溶液，盖上盖子使其反应lmin，在此期间摇动锥形瓶至少三次，然后立刻加入30ml蒸馏水。用硫代硫酸钠溶液(试剂4)滴定上述溶液。逐渐地、不间断的添加滴定液，同时伴随有力的搅动，直到黄色几乎消失。添加约O. 5ml淀粉溶液，继续滴定，临近终点时，不断摇动使所有的碘从溶剂层释放出来，逐滴添加液，至蓝色消失，即为终点。计算过氧化值。实验结果趋势如附图I显示，添加南极磷虾油的样品过氧化值的增长速度及后期指标数值均显著低于市售大豆油空白对照组。实施例2 本实施例添加南极磷虾油的食用大豆油，及大豆油与从南极磷虾中提取的油脂的混合物，按重量百分比计南极磷虾油所占比例1%。本例中南极磷虾油是从捕捞自南极海域的南极磷虾中提取的油脂，该油脂含有磷脂型Omega-3系不饱和脂肪酸及虾青素等功能性成分。本实施例制作时，根据上述所需配比，进行混合。分别取空白对照样品500g、实验样品500g放入本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种增强抗氧化功能的食用调和油，其特征在于，包括食用植物油或食用植物油的调和油与南极磷虾油的混合物。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：吴迪，吴祎南，余奕珂，李代，苏学锋，王元好，胥亚夫，刘建君，
申请(专利权)人：辽宁省大连海洋渔业集团公司，
类型：发明
国别省市：
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