一种腌腊蝴蝶猪脸肉制品的制作方法，?原料按重量份计猪脸肉100、食盐6、白酒2、花椒0.25、八角0.2、丁香0.1、亚硝酸钠0.015、D-异抗坏血酸钠0.15；制作过程，将猪头刮除残留小毛、粘液、污物、血渍和淋巴结，用冷水清洗干净，将整只猪脸两边的肉和皮向外拉开整形成蝴蝶形状，炒盐腌制，之后清洗，再烘干、冷却、包装。本发明专利技术方法制作的腌腊蝴蝶猪脸肉制品，清香可口、腊味浓郁、造型美观、清洁方便、形似蝴蝶的猪脸新颖肉食品，对提高猪副产品的利用和经济效益，增加肉食品花式品种均具有重要意义。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种。
技术介绍
2010年我国生猪饲养量11亿头，居世界首位，为肉类加工提供了丰富资源。猪头一般供鲜销食用，加工产品甚少，严重制约经济效益和附加值。
技术实现思路
本专利技术的目的就是提供一种，该方法制作的腌腊 蝴蝶猪脸肉制品腊味浓郁、形状美观、新颖独特。本专利技术的，包括以下步骤 原料按重量份计猪脸肉100、食盐6、白酒2、花椒O. 25、八角O. 2、丁香O. I、亚硝酸钠O. 015、D-异抗坏血酸钠O. 15 ； 1、将猪头刮除残留小毛、粘液、污物、血溃和淋巴结，用冷水清洗干净； 2、预处理将猪头皮面放在案板上，肉面朝上，用刀沿底部正中线将骨头劈成两半，不能伤及脸部猪肉与皮，除去猪脑和骨头，将整只猪脸两边的肉和皮向外拉开整形成蝴蝶形状； 3、炒盐腌制将食盐、八角、花椒与丁香一起放入铁锅中，文火加热，边炒边搅拌，炒至微黄色时，取出冷却，用钢筛去掉八角、花椒与丁香，取干盐与白酒、亚硝酸钠、D-异抗坏血酸钠混合，均匀撤在猪脸的皮面上，用双手来回擦抹食盐，至溶解为止，并将猪脸逐只堆放在容器中，皮朝下、肉朝上，一层层叠紧压实，每隔12小时上下位置翻动一次，干腌3-4天即可； 4、清洗将腌制好的猪脸用清水冲洗，除去污物； 5、烘干用绳穿在猪脸一侧中间的皮面上，挂在烘干架上滴去表面水滴，进入烘房，50-55°C烘干18-24小时，或在太阳下晾晒4_5天； 6、冷却将烘干的蝴蝶猪脸取出冷却至室温； 7、包装将猪脸修整成蝴蝶形状压扁，装入食品塑料袋中真空包装封口。本专利技术的，将猪头经清洗修整、拆骨、腌制、烘干成清香可口、腊味浓郁、造型美观、清洁方便、形似蝴蝶的猪脸新颖肉食品，对提高猪副产品的利用和经济效益，增加肉食品花式品种均具有重要意义。具体实施例方式一种，包括以下步骤 原料猪脸肉100kg、食盐6kg、白酒2kg、花椒O. 25kg、八角O. 2kg、丁香O. 1kg、亚硝酸钠O. 015kg、D-异抗坏血酸钠O. 15kg ； I、将猪头刮除残留小毛、粘液、污物、血溃和淋巴结，用冷水清洗干净；2、预处理将猪头皮面放在案板上，肉面朝上，用刀沿底部正中线将骨头劈成两半，不能伤及脸部猪肉与皮，除去猪脑和骨头，将整只猪脸两边的肉和皮向外拉开整形成蝴蝶形状； 3、炒盐腌制将食盐、八角、花椒与丁香一起放入铁锅中，文火加热，边炒边搅拌，炒至微黄色时，取出冷却，用钢筛去掉八角、花椒与丁香，取干盐与白酒、亚硝酸钠、D-异抗坏血酸钠混合，均匀撤在猪脸的皮面上，用双手来回擦抹食盐，至溶解为止，并将猪脸逐只堆放在容器中，皮朝下、肉朝上，一层层叠紧压实，每隔12小时上下位置翻动一次，干腌3-4天即可； 4、清洗将腌制好的猪脸用清水冲洗，除去污物； 5、烘干用绳穿在猪脸一侧中间的皮面上，挂在烘干架上滴去表面水滴，进入烘房，50-55°C烘干18-24小时，或在太阳下晾晒4_5天； 6、冷却将烘干的蝴蝶猪脸取出冷却至室温； 7、包装将猪脸修整成蝴蝶形状压扁，装入食品塑料袋中真空包装封口。本专利技术方法制作的腌腊蝴蝶猪脸肉制品，经江西省产品质量监督检测院检测，产品检验报告如下权利要求1.一种，其特征在于它包括以下步骤 原料按重量份计猪脸肉100、食盐6、白酒2、花椒0. 25、八角0. 2、丁香0. I、亚硝酸钠··0. 015、D-异抗坏血酸钠0. 15 ； (1)、将猪头刮除残留小毛、粘液、污物、血溃和淋巴结，用冷水清洗干净； (2)、预处理将猪头皮面放在案板上，肉面朝上，用刀沿底部正中线将骨头劈成两半，不能伤及脸部猪肉与皮，除去猪脑和骨头，将整只猪脸两边的肉和皮向外拉开整形成蝴蝶形状； (3)、炒盐腌制将食盐、八角、花椒与丁香一起放入铁锅中，文火加热，边炒边搅拌，炒至微黄色时，取出冷却，用钢筛去掉八角、花椒与丁香，取干盐与白酒、亚硝酸钠、D-异抗坏血酸钠混合，均匀撤在猪脸的皮面上，用双手来回擦抹食盐，至溶解为止，并将猪脸逐只堆放在容器中，皮朝下、肉朝上，一层层叠紧压实，每隔12小时上下位置翻动一次，干腌3-4天即可； (4)、清洗将腌制好的猪脸用清水冲洗，除去污物； (5)、烘干用绳穿在猪脸一侧中间的皮面上，挂在烘干架上滴去表面水滴，进入烘房，·50-55°C烘干18-24小时，或在太阳下晾晒4_5天； (6)、冷却将烘干的蝴蝶猪脸取出冷却至室温； (7)、包装将猪脸修整成蝴蝶形状压扁，装入食品塑料袋中真空包装封口。全文摘要一种， 原料按重量份计猪脸肉100、食盐6、白酒2、花椒0.25、八角0.2、丁香0.1、亚硝酸钠0.015、D-异抗坏血酸钠0.15；制作过程，将猪头刮除残留小毛、粘液、污物、血渍和淋巴结，用冷水清洗干净，将整只猪脸两边的肉和皮向外拉开整形成蝴蝶形状，炒盐腌制，之后清洗，再烘干、冷却、包装。本专利技术方法制作的腌腊蝴蝶猪脸肉制品，清香可口、腊味浓郁、造型美观、清洁方便、形似蝴蝶的猪脸新颖肉食品，对提高猪副产品的利用和经济效益，增加肉食品花式品种均具有重要意义。文档编号A23L1/312GK102805362SQ201210311399公开日2012年12月5日 申请日期2012年8月29日 优先权日2012年8月29日专利技术者曹国洪, 谷强甫, 周永昌, 华永富 申请人:江西国鸿集团股份有限公司本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种腌腊蝴蝶猪脸肉制品的制作方法，其特征在于：它包括以下步骤：？？？原料按重量份计：猪脸肉100、食盐6、白酒2、花椒0.25、八角0.2、丁香0.1、亚硝酸钠0.015、D？异抗坏血酸钠0.15；？？？（1）、将猪头刮除残留小毛、粘液、污物、血渍和淋巴结，用冷水清洗干净；？？？（2）、预处理：将猪头皮面放在案板上，肉面朝上，用刀沿底部正中线将骨头劈成两半，不能伤及脸部猪肉与皮，除去猪脑和骨头，将整只猪脸两边的肉和皮向外拉开整形成蝴蝶形状；？？？（3）、炒盐腌制：将食盐、八角、花椒与丁香一起放入铁锅中，文火加热，边炒边搅拌，炒至微黄色时，取出冷却，用钢筛去掉八角、花椒与丁香，取干盐与白酒、亚硝酸钠、D？异抗坏血酸钠混合，均匀撤在猪脸的皮面上，用双手来回擦抹食盐，至溶解为止，并将猪脸逐只堆放在容器中，皮朝下、肉朝上，一层层叠紧压实，每隔12小时上下位置翻动一次，干腌3？4天即可；？？？（4）、清洗：将腌制好的猪脸用清水冲洗，除去污物；？？？（5）、烘干：用绳穿在猪脸一侧中间的皮面上，挂在烘干架上滴去表面水滴，进入烘房，50？55℃烘干18？24小时，或在太阳下晾晒4？5天；？？？（6）、冷却：将烘干的蝴蝶猪脸取出冷却至室温；（7）、包装：将猪脸修整成蝴蝶形状压扁，装入食品塑料袋中真空包装封口。...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：曹国洪，谷强甫，周永昌，华永富，
申请(专利权)人：江西国鸿集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：
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