一种米糠营养纤维食品制造技术

本发明专利技术提供一种米糠营养纤维食品，其特征在于，所述的米糠营养纤维食品重量配比为：米糠纤维80-90％、大豆粉0-4％、绿豆粉0-5％、核桃粉0-3％、淀粉0-3％、黑芝麻0-3％、阿胶0-5％、乳糖0-1％、安赛蜜0-1％、冰糖0-5％。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及杂粮食品领域，具体的说是一种米糠营养纤维食品。
技术介绍
米糠是碾米加工时主要副产物，从植物形态学讲，其是糊粉层、珠心层、种皮、果皮层及它们之间亚层混合体，而加工时产生的米糠内还常混有碎米和大米胚芽。我国是以稻谷为主粮食大国，年产I. 8亿吨以上，米糠占稻谷6 % 8 %，年产1000万吨左右，资源十分丰富。尽管我国米糠资源量居世界之首，但米糠深度开发利用和高科技产品研发仍处低水平，除了 10% 15%的米糠用于制取米糠油和提取植酸钙、肌醇和谷维素等产品外，绝大部分米糠被作为饲料处理，这一宝贵资源尚未得到有效利用，开发利用潜力相当巨大。最新研究表明，米糠集中了稻米64%的营养成分，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、 维生素、膳食纤维和矿物质等营养素。以稳定化米糠为基本原料，可生产出许多衍生产品，如水溶性稻米营养素、稻米浓缩纤维、米糠油、生育酚及生育三烯酚、Y -谷维醇等生理活性物质，这些产品可广泛应用于食品业、制药业和保健品业。尽管米糠的营养和保健功能已得到公认，但目前各国尚无工业化产品，主要原因是其提取难度所造成的。本专利技术提供一种米糠营养纤维食品法，旨在为开发新的食品资源提供科学依据。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是，提供一种米糠营养纤维食品，它以米糠为主要原料，全面补充人体机能，提高免疫力。本专利技术是通过以下技术方案实现的—种米糠营养纤维食品，其特征在于，所述的米糠营养纤维食品重量配比为米糠纤维80-90 %、大豆粉0-4 %、绿豆粉0-5 %、核桃粉0-3 %、淀粉0_3 %、黑芝麻0_3 %、阿胶0-5%、乳糖0-1 %、安赛蜜0-1 %、冰糖0-5%。本专利技术所述米糠纤维以及所述米糠营养纤维食品的制取方法如下步骤一、稳定化处理选择新鲜无杂质的米糠，利用挤压膨化钝化法稳定化处理成为已脱脂稳定并且可以长期储藏的稳定化米糠；步骤二、浸泡及粉碎将稳定化米糠和纯净水按料水比I : 8-1 10，优选的是I 10，浸入浸泡池中，温度控制在20-45°C，优选的是20-40°C，进一步优选的是20-30°C，充分浸泡至松软；将充分浸泡的米糠与磨珠按重量比24 60装入球磨机中进行粉碎得到米糠浆，粉碎前后温度控制在15-40°C ；步骤三、第一次提取将所得到的米糠浆在温度45-80°C条件下，搅拌提取60-90min，然后进行浆渣分离，去上层清液，留下层沉淀；步骤四、第二次提取将第一次提取所得的沉淀物和纯净水按料水比I 10-1 14加入搅拌器中，同时加入重量比0.04%-0.06%的蛋白酶或者纤维素酶，在温度70-85°C条件下，搅拌60-90min，然后进行浆渣分离，去上层清液，留下层沉淀；步骤五、过滤将第二次提取得到的下层沉淀物，进行酶失活处理后用过滤机滤去杂质；步骤六、杀菌及粉碎过滤后的沉淀物经过高温瞬时灭菌器瞬时杀菌，随后经过干燥、超微粉碎即得到米糠营养纤维食品；步骤七、调配固化将杀菌及粉碎后的米糠营养纤维按上述重量配比与大豆粉、绿豆粉、核桃粉、淀粉、黑芝麻、阿胶、乳糖、安赛蜜、冰糖组合，通过常规方法制备成粉、片、颗粒等各种形态食用；优选的是，所述挤压膨化钝化法为湿法膨化法，即在膨化过程中向膨化机内喷入蒸汽，与米糠混合，通过挤压和湿热作用使米糠产生膨化。作为本专利技术的另一优化方案，本专利技术所述米糠纤维以及所述米糠营养纤维食品的 制取方法还可以是如下步骤步骤一、稳定化处理选择新鲜无杂质的米糠，利用挤压膨化钝化法稳定化处理成为已脱脂稳定并且可以长期储藏的稳定化米糠；步骤二、烘焙、粉碎、浸泡将稳定化米糠放入烘箱中，温度控制在130_150°C下烘焙5-9min，然后经粉碎机粉碎成米糠粉；将米糠粉和纯净水按料水比I : 8_1 10，优选的是I : 10，浸入浸泡池中，温度控制在20-45°C，优选的是20-40°C，进一步优选的是20-30°C，充分浸泡至松软；步骤三、第一次提取将充分浸泡的米糠粉在温度45-80°C条件下，搅拌提取60-90min，然后进行浆渣分离，去上层清液，留下层沉淀；步骤四、第二次提取将第一次提取所得的沉淀物和纯净水按料水比1:0-1: 14加入搅拌器中，同时加入重量比0. 04%-0. 06%的蛋白酶或者纤维素酶，在温度70-85°C条件下，搅拌60-90min，然后进行浆渣分离，去上层清液，留下层沉淀；步骤五、过滤将第二次提取得到的下层沉淀物，进行酶失活处理后用过滤机滤去杂质；步骤六、杀菌及粉碎过滤后的沉淀物经过高温瞬时灭菌器瞬时杀菌，随后经过干燥、超微粉碎即得到米糠营养纤维食品。步骤七、调配固化将杀菌及粉碎后的米糠营养纤维按上述重量配比与大豆粉、绿豆粉、核桃粉、淀粉、黑芝麻、阿胶、乳糖、安赛蜜、冰糖组合，通过常规方法制备成粉、片、颗粒等各种形态食用；优选的是，所述挤压膨化钝化法为湿法膨化法，即在膨化过程中向膨化机内喷入蒸汽，与米糠混合，通过挤压和湿热作用使米糠产生膨化。本专利技术基于米糠这一宝贵资源，对其进一步的开发利用，为开发新的食品资源提供科学依据。本专利技术所述的挤压膨化也称组织化或结构化，物料在专门的膨化设备内进行一定的湿热处理并经混合、挤压、胶合、减压成型以及冷却干燥等过程，使其成为具有某种结构化的产品或符合进一步加工要求的中间产物。挤压膨化分为干法膨化和湿法膨化两种，干法膨化就是不向米糠或膨化设备中添加水或蒸汽，直接利用挤压、摩擦机械作用转化为热能使米糠膨化；湿法膨化就是向膨化机内喷入直接蒸汽，与米糠混合，通过挤压、剪切和湿热作用使米糠产生膨化；与干法膨化工艺相比湿法膨化米糠具有如下的优点(I)处理量大(2)动力消耗小(3)膨化机主要工作部件使用寿命长，维修费用低(4)膨化料结构多孔，浸出效果好总之，湿法膨化技术可以较为完全地使米糠中的解脂酶失活，膨化米糠的稳定性得以较大程度的提高，彻底克服了米糠储存稳定性差的缺点；与传统食品相比本专利技术一种米糠营养纤维食品含有50%左右的膳食纤维，是制备高纤维保健食品的良好原料，富含多种营养素和生理活性物质，本专利技术充分利用了米糠中米糠纤维的营养价值和生理功能，具有良好的营养价值和生理功能，由于不添加任何化学试剂，故产品无任何化学污染，是很有开发前途和市场前景的健康产品和新型食品。具体实施例方式实施例I一种米糠营养纤维食品，其特征在于，所述的米糠营养纤维食品重量配比为米糠纤维85%、大豆粉2%、绿豆粉2%、核桃粉2%、淀粉2%、黑芝麻2%、阿胶3%、乳糖0. 5%,安赛蜜0. 5%、冰糖1%。本专利技术所述米糠纤维以及所述米糠营养纤维食品的制取方法如下步骤一、稳定化处理选择新鲜无杂质的米糠，利用挤压膨化钝化法稳定化处理成为已脱脂稳定并且可以长期储藏的稳定化米糠；步骤二、浸泡及粉碎将稳定化米糠和纯净水按料水比I : 9，浸入浸泡池中，温度控制在35°C，充分浸泡至松软；将充分浸泡的米糠与磨珠按重量比24 60装入球磨机中进行粉碎得到米糠浆，粉碎前后温度控制在35°C ；步骤三、第一次提取将所得到的米糠浆在温度50°C条件下，搅拌提取80min，然后进行浆渣分离，去上层清液，留下层沉淀；步骤四、第二次提取将第一次提取所得的沉淀物和纯净水按料水比I : 13加入搅拌器中，同时加入重量比0. 05%的蛋白酶或者纤维素本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种米糠营养纤维食品，其特征在于，所述的米糠营养纤维食品重量配比为：米糠纤维80？90％、大豆粉0？4％、绿豆粉0？5％、核桃粉0？3％、淀粉0？3％、黑芝麻0？3％、阿胶0？5％、乳糖0？1％、安赛蜜0？1％、冰糖0？5％。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：张丽琍，祁斌，吴雷，张超，
申请(专利权)人：安徽燕之坊食品有限公司，
类型：发明
国别省市：