马铃薯捣糕粉及马铃薯捣糕的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种马铃薯捣糕粉及马铃薯捣糕的加工方法。是一种食品原料及食品的加工方法。采用了98%的0.25#夏波蒂马铃薯雪花全粉与2%的黄原胶均匀搅拌混合成马铃薯捣糕粉。解决了马铃薯捣糕制作中要求马铃薯原料还原糖低、淀粉含量高、水份少、新鲜等对马铃薯原料要求高的问题，使其不受马铃薯种植季节和区域的限制，品质也更稳定。通过将适量（50克左右）的马铃薯捣糕粉放入面盆中；加入粉重的2.3倍-2.4倍凉开水；用筷子搅拌，使粉成块状；用木槌（抿拐）将粉块捣至表面细腻的糕状为止制成马铃薯捣糕。解决了原来将马铃薯原料煮熟、剥皮、晾凉的工序等马铃薯捣糕制作中工序复杂的问题。用了还原胶也使马铃薯捣糕更细腻可口。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及ー种食品原料及食品加工方法，特别是一种马铃薯全粉为主的食品原料及食品的加工方法。
技术介绍
在马铃薯主产区山西岚县等地，有ー种非常普遍的风味小吃一马铃薯捣糕。但在其制作过程中对马铃薯原料的要求较高，制作过程也比较复杂。具体缺点有①制作用的原料必须是还原糖低、淀粉含量高、水份少、新鮮的马铃 薯。这就限制了马铃薯捣糕的可用薯种、制作季节和区域。②制作中要先将马铃薯原料煮熟、剥皮、晾凉，然后捣制成糕。制作エ序多而复杂。③制作中对于晾凉的时间要求较为严格，必须在一定时间内使处理好的熟马铃薯中的糊化淀粉有适当的粘度且不老化，如果此时间掌握不好，直接影响捣糕的品质。因此，马铃薯捣糕受原料和制作エ艺的严重制約。
技术实现思路
为了克服现有的马铃薯捣糕受原料和制作エ艺的制約。本专利技术的目的是提供ー种方便、快捷、品质稳定的马铃薯捣糕原料及马铃薯捣糕的加工方法。本专利技术的目的是这样实现的①马铃薯捣糕粉的加工方法是98%的O. 25#夏波蒂马铃薯雪花全粉与2%的黄原胶均匀搅拌混合而成。②马铃薯捣糕的加工方法是(I)将适量(50克左右)的马铃薯捣糕粉放入面盆中；(2)加入粉重的2. 3倍-2. 4倍凉开水；(3)用筷子搅拌，使粉成块状；(4)用木槌(抿拐)将粉块捣至表面细腻的糕状为止。本项专利技术具有以下优点①用夏波蒂马铃薯雪花全粉为主要原料，避免了马铃薯捣糕要求马铃薯还原糖低、淀粉含量高、水份少、新鮮的限制。由于马铃薯捣糕粉成干粉状，因此也不受马铃薯种植季节和区域的限制，易于储存和运输，且提高了马铃薯捣糕品质的稳定性。②马铃薯捣糕的加工方法得到了简化。避免了将马铃薯原料煮熟、剥皮、晾凉的エ序，只要将马铃薯捣糕粉加水、拌块、捣制即可。③特别是避免了晾凉时间的要求。由于原料是干粉，就不存在晾凉的问题，提高了马铃薯捣糕品质的稳定性。 用了还原胶可使马铃薯捣糕细腻而不结块，改善了马铃薯捣糕的ロ感。权利要求1.一种马铃薯捣糕粉的加工方法，其特征是98%的0. 25#夏波蒂马铃薯雪花全粉与2%的黄原胶均匀搅拌混合而成。2.—种马铃薯捣糕的加工方法，其特征是 将适量(50克)的马铃薯捣糕粉放入面盆中 加入粉重的2. 3倍-2. 4倍凉开水； 用筷子搅拌，使粉成块状用木槌(抿拐)将粉块捣至表面细腻的糕状为止。全文摘要本专利技术公开了一种。是一种食品原料及食品的加工方法。采用了98%的0.25#夏波蒂马铃薯雪花全粉与2%的黄原胶均匀搅拌混合成马铃薯捣糕粉。解决了马铃薯捣糕制作中要求马铃薯原料还原糖低、淀粉含量高、水份少、新鲜等对马铃薯原料要求高的问题，使其不受马铃薯种植季节和区域的限制，品质也更稳定。通过将适量(50克左右)的马铃薯捣糕粉放入面盆中；加入粉重的2.3倍-2.4倍凉开水；用筷子搅拌，使粉成块状；用木槌(抿拐)将粉块捣至表面细腻的糕状为止制成马铃薯捣糕。解决了原来将马铃薯原料煮熟、剥皮、晾凉的工序等马铃薯捣糕制作中工序复杂的问题。用了还原胶也使马铃薯捣糕更细腻可口。文档编号A23L1/216GK102805321SQ201210291830公开日2012年12月5日 申请日期2012年8月16日 优先权日2012年8月16日专利技术者程秋生 申请人:山西宜芳食品有限公司本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种马铃薯捣糕粉的加工方法，其特征是：98%的0.25#夏波蒂马铃薯雪花全粉与2%的黄原胶均匀搅拌混合而成。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：程秋生，
申请(专利权)人：山西宜芳食品有限公司，
类型：发明
国别省市：