本发明专利技术公开了一种莲藕肉丸的制作方法，包括主料和辅料，所述的主料包括猪肉、莲藕，所述的辅料包括食盐、味精、蛋白粉、鲜姜、蛋清、谷氨酰胺转胺酶，所述莲藕肉丸各组分的质量分数比为：主料：猪肉750-850份，莲藕80-120份，辅料：食盐30-50份、味精25-40份、蛋白粉5-10份、鲜姜20-30份、蛋清40-50份、谷氨酰胺转胺酶5-10份。其制作步骤包括：莲藕预处理、斩拌、成型、蒸煮散热、速冻等。本发明专利技术制备的莲藕肉丸清润爽口、风味独特，同时具有补心益肾，具有滋阴养血等药用价值。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品领域，涉及一种肉丸的制作方法，具体涉及。
技术介绍
市面上现有的肉丸主要是由家畜肉蒸煮烹制而成，肉丸作为我国一道传统食品，风味独特，鲜而不腻。常见的肉丸主要是以猪 肉为原料，加入各种辅料配制而成，其营养价值、口感较为单一。随着生活水平的提高，人们对肉丸在色、香、味上进行了各种各样的改良，目前市面上没有以猪肉和莲藕为主要原料制成的肉丸。
技术实现思路
专利技术目的本专利技术为了解决现有技术的不足，提供了一种口感细嫩、营养丰富的。技术方案，所述的制作方法包括如下步骤(I)莲藕预处理将80-120份新鲜莲藕洗干净后切片，放入淡盐水中浸泡5-10分钟以防变色，将浸泡后的莲藕剁成细粒备用；(2)绞肉及混合将750-850份猪肉经绞肉机绞碎后进行斩拌，再与步骤⑴制得的莲藕粒混合搅拌均匀，后加入5-10份谷氨酰胺转胺酶在35°C水浴锅条件交联1-1. 5小时；(3)添加辅料加入30-50份食盐、25-40份味精、5_10份蛋白粉、20-30份鲜姜、40-50份蛋清，混合均匀，用丸子成型机制成7-8g圆球，放入45-48°C左右温水中浸泡15-20分钟对丸子进行定型；(4)蒸煮定型后捞出丸子，放入夹层锅进行蒸煮，水温保持在90-92 °C ；(5)散热及速冻蒸煮过程中待丸子漂浮在水面后用勺子捞出丸子，放在小孔筛网上散热，散热到10_15°C再用冰水冷却，滤干水分后入库速冻，库温为-30-35°C，时间为5-6小时，速冻好后进行包装，即制得所述莲藕肉丸。有益效果本专利技术制备的莲藕肉丸清润爽口、风味独特，同时具有补心益肾，具有滋阴养血等药用价值。具体实施例方式实施例I将80克新鲜莲藕洗干净后切片,放入淡盐水中浸泡5分钟以防变色,将浸泡后的莲藕剁成细粒备用；再将750克猪肉经绞肉机绞碎后进行斩拌，再与制得的莲藕粒混合搅拌均匀，后加入5克谷氨酰胺转胺酶在35°C水浴锅条件交联I小时；加入3克食盐、2. 5克味精、5克蛋白粉、2克鲜姜、4克蛋清，混合均匀，用丸子成型机制成7g圆球，放入45°C左右温水中浸泡15分钟对丸子进行定型；定型后捞出丸子，放入夹层锅进行蒸煮，水温保持在900C ;蒸煮过程中待丸子漂浮在水面后用勺子捞出丸子，放在小孔筛网上散热，散热到10°C再用冰水冷却，滤干水分后入库速冻，库温为-30°C，时间为5小时，速冻好后进行包装，即制得所述莲藕肉丸。实施例2 将100克新鲜莲藕洗干净后切片，放入淡盐水中浸泡5分钟以防变色，将浸泡后的莲藕剁成细粒备用；再将800克猪肉经绞肉机绞碎后进行斩拌，再与制得的莲藕粒混合搅拌均匀，后加入8克谷氨酰胺转胺酶在35°C水浴锅条件交联I. 5小时；加入40克食盐、35克味精、8克蛋白粉、25克鲜姜、45克蛋清，混合均匀，用丸子成型机制成Sg圆球，放入48°C左右温水中浸泡20分钟对丸子进行定型；定型后捞出丸子，放入夹层锅进行蒸煮，水温保持在91°C ;蒸煮过程中待丸子漂浮在水面后用勺子捞出丸子，放在小孔筛网上散热，散热到12°C再用冰水冷却，滤干水分后入库速冻，库温为-32°C，时间为6小时，速冻好后进行包装，即制得所述莲藕肉丸。实施例3将120克新鲜莲藕洗干净后切片,放入淡盐水中浸泡5分钟以防变色,将浸泡后的莲藕剁成细粒备用；将850克猪肉经绞肉机绞碎后进行斩拌，再与制得的莲藕粒混合搅拌均匀，后加入10克谷氨酰胺转胺酶在35°C水浴锅条件交联1-1. 5小时；加入50克食盐、40克味精、10克蛋白粉、30克鲜姜、50克蛋清，混合均匀，用丸子成型机制成8g圆球，放入48°C左右温水中浸泡20分钟对丸子进行定型；定型后捞出丸子，放入夹层锅进行蒸煮，水温保持在92°C ;蒸煮过程中待丸子漂浮在水面后用勺子捞出丸子，放在小孔筛网上散热，散热到15°C再用冰水冷却，滤干水分后入库速冻，库温为_35°C，时间为6小时，速冻好后进行包装，即制得所述莲藕肉丸。权利要求1.，其特征在于所述的制作方法包括如下步骤 (1)莲藕预处理将80-120份新鲜莲藕洗干净后切片，放入淡盐水中浸泡5-10分钟以防变色，将浸泡后的莲藕剁成细粒备用； (2)绞肉及混合将750-850份猪肉经绞肉机绞碎后进行斩拌，再与步骤(I)制得的莲藕粒混合搅拌均匀，后加入5-10份谷氨酰胺转胺酶在35°C水浴锅条件交联1-1. 5小时； (3)添加辅料加入30-50份食盐、25-40份味精、5_10份蛋白粉、20-30份鲜姜、40-50份蛋清，混合均匀，用丸子成型机制成7-8g圆球，放入45-48°C左右温水中浸泡15-20分钟对丸子进行定型； (4)蒸煮定型后捞出丸子，放入夹层锅进行蒸煮，水温保持在90-92°C； (5)散热及速冻蒸煮过程中待丸子漂浮在水面后用勺子捞出丸子，放在小孔筛网上散热，散热到10-15°C再用冰水冷却，滤干水分后入库速冻，库温为-30-35°C，时间为5-6小时，速冻好后进行包装，即制得所述莲藕肉丸。全文摘要本专利技术公开了，包括主料和辅料，所述的主料包括猪肉、莲藕，所述的辅料包括食盐、味精、蛋白粉、鲜姜、蛋清、谷氨酰胺转胺酶，所述莲藕肉丸各组分的质量分数比为主料猪肉750-850份，莲藕80-120份，辅料食盐30-50份、味精25-40份、蛋白粉5-10份、鲜姜20-30份、蛋清40-50份、谷氨酰胺转胺酶5-10份。其制作步骤包括莲藕预处理、斩拌、成型、蒸煮散热、速冻等。本专利技术制备的莲藕肉丸清润爽口、风味独特，同时具有补心益肾，具有滋阴养血等药用价值。文档编号A23L1/317GK102793204SQ201110140738公开日2012年11月28日 申请日期2011年5月26日 优先权日2011年5月26日专利技术者杨卫菊 申请人:杨卫菊本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种莲藕肉丸的制作方法，其特征在于：所述的制作方法包括如下步骤：(1)莲藕预处理：将80？120份新鲜莲藕洗干净后切片，放入淡盐水中浸泡5？10分钟以防变色，将浸泡后的莲藕剁成细粒备用；(2)绞肉及混合：将750？850份猪肉经绞肉机绞碎后进行斩拌，再与步骤(1)制得的莲藕粒混合搅拌均匀，后加入5？10份谷氨酰胺转胺酶在35℃水浴锅条件交联1？1.5小时；(3)添加辅料：加入30？50份食盐、25？40份味精、5？10份蛋白粉、20？30份鲜姜、40？50份蛋清，混合均匀，用丸子成型机制成7？8g圆球，放入45？48℃左右温水中浸泡15？20分钟对丸子进行定型；(4)蒸煮：定型后捞出丸子，放入夹层锅进行蒸煮，水温保持在90？92℃；(5)散热及速冻：蒸煮过程中待丸子漂浮在水面后用勺子捞出丸子，放在小孔筛网上散热，散热到10？15℃再用冰水冷却，滤干水分后入库速冻，库温为？30？35℃，时间为5？6小时，速冻好后进行包装，即制得所述莲藕肉丸。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：杨卫菊，
申请(专利权)人：杨卫菊，
类型：发明
国别省市：
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