一种花椒油及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种花椒油，包括大豆色拉油和花椒，其中，所述大豆色拉油和所述花椒的重量比为1∶1～1∶4。本发明专利技术还公开了一种花椒油的制备方法，包括以下步骤：a、选料：选取鲜花椒，并去除所述鲜花椒的杂质和水分；b、煎油：选取大豆油加热至100～130℃；c、浸泡：将经步骤a处理后的鲜花椒放入经步骤b加热后的大豆油中浸泡18～30小时，所述经步骤a处理后的鲜花椒和所述经步骤b加热后的大豆油的重量比为1∶1～1∶4；d、过滤：将经所述步骤c处理后的鲜花椒和大豆油的混合物经20～100目过滤，再将过滤后的大豆油进行沉淀，并将沉淀后的大豆油再次分离，灌装即可。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种调味品领域，具体涉及。
技术介绍
鲜花椒是我国特产的香辛料之一，其用途广泛，经济价值高。鲜花椒能够除去各种肉类的腥气，促进唾液分泌，增加食欲的功效，还能使血管扩张，以致起到降低血压的作用。由鲜花椒制成的花椒油以口感好、使用方便、易于运输存储等优点。随着科技的进步，人们生活水平的提高，食品卫生和食品安全越来越被人们重视。 目前，市场上的鲜花椒油普遍采用油溶法(油浸法和油淋法)、溶剂萃取法和超临界CO2萃取法用高温、石油醚等技术来生产花椒油。由于除采用上述生产鲜花椒油时，除水效果差，油水分离不完全，油中的水分含量高，会严重影响鲜花椒油的品质，酸价较高。而且，根据现有的鲜花椒油中油和花椒的比例关系，会出现鲜花椒油中鲜花椒的香味会被油掩盖和色泽不自然等问题。
技术实现思路
本申请实施例通过提供，用以解决现有技术中除水效果差、油水分离完全以致影响鲜花椒油品质的技术问题，并且促使生产的鲜花椒油香味纯正，香味不会被油所掩盖且色泽自然。本申请实施例提供了一种花椒油，包括大豆色拉油和花椒，其中，所述大豆色拉油和所述花椒的重量比为I : I I : 4。可选的，所述大豆色拉油和所述花椒的重量比为I : 2 I : 3。可选的，所述大豆色拉油和所述花椒的重量比I : 2.5。本专利技术另一方面还提供了一种花椒油的制备方法，包括以下步骤a、选料选取鲜花椒，并去除所述鲜花椒的杂质和水分山、煎油选取大豆油加热至100 130°C ;c、浸泡将经步骤a处理后的鲜花椒放入经步骤b加热后的大豆油中浸泡18 30小时，所述经步骤a处理后的鲜花椒和所述经步骤b加热后的大豆油的重量比为I : I I : 4;d、过滤将经所述步骤c处理后的鲜花椒和大豆油的混合物经20 100目过滤，再将过滤后的大豆油进行沉淀，并将沉淀后的大豆油再次分离，灌装即可。本专利技术另一方面还提供了一种花椒油的制备方法，包括以下步骤a、选料选取鲜花椒，并去除所述鲜花椒的杂质和水分山、煎油选取大豆油加热至100 130°C ;c、浸泡将经步骤a处理后的鲜花椒放入经步骤b加热后的大豆油中浸泡18 30小时，所述经步骤a处理后的鲜花椒和所述经步骤b加热后的大豆油的重量比为I : 2 I : 3;d、过滤将经所述步骤c处理后的鲜花椒和大豆油的混合物经20 100目过滤，再将过滤后的大豆油进行沉淀，并将沉淀后的大豆油再次分离，灌装即可。本专利技术另一方面还提供了一种花椒油的制备方法，包括以下步骤a、选料选取鲜花椒，并去除所述鲜花椒的杂质和水分山、煎油选取大豆油加热至100 130°C ;c、浸泡将经步骤a处理后的鲜花椒放入经步骤b加热后的大豆油中浸泡18 30小时，所述经步骤a处理后的鲜花椒和所述经步骤b加热后的大豆油的重量比为I : 2. 5 ;d、过滤将经所述步骤c处理后的鲜花椒和大豆油的混合物经20 100目过滤，再将过滤后的大豆油进行沉淀，并将沉淀后的大豆油再次分离，灌装即可。可选的，所述步骤a是将鲜花椒均匀平铺在原料提升机上，再去除杂质。可选的，所述步骤a将去除杂质后的鲜花椒用水浸泡，将浸水后的鲜花椒进行振动除水，同时进行吹风，再经多级气流除水，以强风吹鲜花椒表面，最后进行烘干。可选的，所述步骤b中将选取的大豆油加热至110 120°C。可选的，所述步骤c中将经步骤a处理后的鲜花椒放入经步骤b加热后的大豆油中浸泡20 24小时。 与现有技术相比，本专利技术提供的花椒油及其制备方法只是具有以下优点之其一、由于本专利技术提供的花椒油中大豆色拉油与花椒的按重量比的比例为I : I I : 4，以致大豆色拉油不会掩盖鲜花椒的香味，而且色泽均匀，并且大豆油中含棕榈酸7-10 %，硬脂酸2-5 %，花生酸1-3 %，油酸22-30 %，亚油酸50-60，亚麻油酸5_9 %。大豆油的脂肪酸构成较好，它含有丰富的亚油酸，有显著的降低血清胆固醇含量，预防心血管疾病的功效，大豆中还含有多量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂，对人体健康均非常有益，而且大豆油的人体消化吸收率高达98%，因此，本专利技术提供的花椒油也更易被人体吸收，营养更丰富。其二、由于所本专利技术提供的花椒油是通过将去除杂质后的鲜花椒用水浸泡，将浸水后的鲜花椒进行振动除水，同时进行吹风，以强风吹鲜花椒表面，最后进行烘干，如此，能够将鲜花椒清洗干净，而且还能促使鲜花椒清洗后的表面水分能被除尽，能够保证鲜花椒的品质，防止鲜花油的酸价上升，保持鲜花油的纯正风味。具体实施例方式本申请实施例通过提供，用以解决现有技术中除水效果差、油水分离完全以致影响鲜花椒油品质的技术问题，并且促使生产的鲜花椒油香味纯正，香味不会被油所掩盖且色泽自然。实施例一本申请实施以提供了一种花椒油的制备方法，包括以下步骤步骤一、选料选取鲜花椒，并去除所述鲜花椒的杂质和水分。在鲜花椒采收后，将鲜花椒均匀平铺在原料挑选机上，将杂质去除，将去除杂质的鲜花椒经输送线进入清洗提升机，先进入浸泡池用水浸泡，同时使用雾状水流进行喷淋清洗，清洗过程中的水采用外循环水，保持清洗提升机种水清洁，将鲜花椒中的杂灰尘、泥沙和农药残留物等清洗掉，以确保鲜花椒的品质。另外，再将清洗干净后的鲜花椒经振动除水机以20Hz的频率振动，同时用风机进行吹风，以4 6级强风吹鲜花椒表面，在通过烘干机进行烘干，在烘干过程中可以对鲜花椒进行自动翻面，并且以45°C的热风对鲜花椒表面残留的浮水进行烘干。如此，能够确保鲜花椒表面的水分得到充分的去除，并且能够更好的提取鲜花椒的麻味，从而提高了鲜花椒的品质。步骤二、煎油选取大豆油加热至100°C。精选品质上乘的精炼大豆油加入自动蒸煮锅中，使用旺火加热精炼大豆油至100°c，促使精炼大豆油沸腾，将所述精炼大豆油中的不良气味挥发后，再去除生油味。步骤三、浸泡、将经步骤一处理后的鲜花椒放入经步骤二加热后的大豆油中浸泡18小时，所述经步骤一处理后的鲜花椒和所述经步骤二加热后的大豆油的重量比为I : I。在将经步骤一处理后的鲜花椒放入经步骤二加热后的大豆油中浸泡后，进行搅拌，以使所述鲜花椒完全的浸入所述大豆油中。步骤四、过滤将经所述步骤三处理后的鲜花椒和大豆油的混合物经20目过滤，再将过滤后的大豆油进行沉淀，并将沉淀后的大豆油再次分离，灌装即可。将经过步骤三处理后的鲜花椒和大豆油的混合物经20目过滤输送带，过滤出来的鲜花椒油经自动过滤器再次进行过滤，并将再次过滤后的鲜花油存储暂存罐中进行沉 淀，并将沉淀后的大豆油再次进行倒罐分离，如此，倒罐2次之后，即可灌装得到成品花椒油。由于在花椒油制作过程将浸水后的鲜花椒进行振动除水，同时进行吹风，以强风吹鲜花椒表面，最后进行烘干，如此，能够将鲜花椒清洗干净，而且还能促使鲜花椒清洗后的表面水分能被除尽，能够保证鲜花椒的品质，防止鲜花油的酸价上升，保持鲜花油的纯正风味。而且大豆油中含棕榈酸7-10%，硬脂酸2-5%，花生酸1-3%，油酸22-30%，亚油酸50-60，亚麻油酸5-9%。大豆油的脂肪酸构成较好，它含有丰富的亚油酸，有显著的降低血清胆固醇含量，预防心血管疾病的功效，大豆中还含有多量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂，对人体健康均非常有益，而且大豆油的人体消化吸收率高达98%，因此，本专利技术提供的花椒油也更易被人体吸收，营养本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种花椒油，其特征在于，包括大豆色拉油和花椒，其中，所述大豆色拉油和所述花椒的重量比为1∶1～1∶4。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：甘丘平，
申请(专利权)人：四川红味斋食品有限公司，
类型：发明
国别省市：