本发明专利技术公开了一种魔芋食品的加工方法，属于食品加工技术领域。将水加热至68-70℃，之后加入魔芋粉和海藻粉于热水中并充分搅拌混合均匀，混合均匀的产品凝固，凝固后的产品加工成魔芋块、片、丁或条，加工后的魔芋产品投入pH调整液中进行pH调整，直至产品pH检测值为11.0-12.0；将pH检测合格的产品装入真空塑料袋或包装桶中；将包装好的产品移至杀菌水槽中,升温至85-90℃，恒温保持40-50分钟；杀菌后的产品迅速移至冷却水中进行流水冷却，使产品温度快速降至常温；冷却后的产品检验合格后入库。本发明专利技术加工工艺简单，生产制造容易，制得的产品弹性好，色泽纯正，口感好，无异味，绿色安全，食用方便。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术公开了，属于食品加工
技术介绍
魔芋地下块茎含葡萄甘露聚糖60-70%，并含有丰富的蛋白质、食物纤维、多种氨基酸、矿物质，具有通脉养颜、减肥降压、通肠利便、止咳化痰、消积散瘀，健美皮肤之功效。魔芋凝胶食品有两大类，其中一类是热不可逆凝胶类，其典型代表是魔芋豆腐(糕、丝)及衍生的雪魔芋、魔芋粉丝、魔芋片、魔芋翻花及仿生食品。传统的魔芋热不可逆凝胶食品主要选用碳酸钠或氢氧化钙作为凝固剂来生产魔芋食品。应用此类凝固剂生产的魔芋食品往往色泽、口感差,碱味重
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供，本专利技术加工工艺简单，生产制造容易，制得的产品弹性好，色泽纯正，口感好，无异味，绿色安全，食用方便。为解决上述技术问题，本专利技术，包括以下步骤 (1)将水加热至68-70°C，之后加入魔芋粉和海藻粉于热水中并充分搅拌混合均匀，水和魔芋粉的质量之比是I :25-1 30 ;混合均匀的产品凝固24-28小时，凝固后的产品加工成魔芋块、片、丁或条； (2)加工后的魔芋产品投入pH调整液中进行pH调整，直至产品pH检测值为11. 0-12. 0，所述pH调整液为质量百分浓度2-3%的碳酸钙的水溶液检测合格的产品装入真空塑料袋或包装桶中，真空塑料袋中加入包装液，使用真空封口机抽真空、封口，包装桶进行排气处理后封盖，所述包装液为质量百分浓度2-3%的碳酸钙的水溶液； (3)将包装好的产品移至杀菌水槽中，升温至85-90°C，恒温保持40-50分钟；杀菌后的产品迅速移至冷却水中进行流水冷却，使产品温度快速降至常温；冷却后的产品检验合格后入库。本专利技术具有以下有益效果第一，采用海藻粉改变产品的色泽，绿色安全，产品细腻均匀，色泽好，且海藻粉本身的营养价值高，提升产品品质。第二，采用碳酸钙水溶液进行PH调整，同时包装液中添加碳酸钙水溶液，使得产品口感好，保鲜期长。第三，对产品进行杀菌处理，安全卫生。第四，本专利技术延长了魔芋产品的食用期限，便于运输和保存，提高了产品的附加值。第五，食用方便，制得的产品可开袋即食，也可作进一步加工处理后食用。具体实施例方式实施例I ，包括以下步骤 (I)锅具中加水，将水加热至68-70°C，此时往热水中加入魔芋粉和海藻粉，充分搅拌混合均匀，水和魔芋粉的质量比是I :25-1 :30，海藻粉根据客户要求添加；混合均匀的产品出锅凝固24-28小时，凝固后的产品加工成魔芋块、片、丁或条； (2)加工后的魔芋产品投入pH调整液中进行pH调整，直至产品pH检测值为11.0-12. 0，所述pH调整液为质量百分浓度2%的碳酸钙的水溶液检测合格的产品装入真空塑料袋或包装桶中，真空塑料袋中加入包装液，使用真空封口机抽真空、封口，包装桶进行排气处理后封盖，所述包装液为质量百分浓度2%的碳酸钙的水溶液； (3)将包装好的产品移至杀菌水槽中，升温至85-90°C，恒温保持40-50分钟；杀菌后的产品迅速移至冷却水中进行流水冷却，使产品温度快速降至常温；检验合格后入库。实施例2 ，包括以下步骤 (1)锅具中加水，将水加热至68°C，此时往热水中加入魔芋粉和海藻粉，充分搅拌混合 均匀，水和魔芋粉的质量比是I :25，海藻粉根据客户要求添加；混合均匀的产品出锅凝固24小时，凝固后的产品加工成魔芋块、片、丁或条； (2)加工后的魔芋产品投入pH调整液中进行pH调整，直至产品pH检测值为11.0，所述PH调整液为质量百分浓度2%的碳酸钙的水溶液；将pH检测合格的产品装入包装桶中，包装桶进行排气处理后封盖，所述包装液为质量百分浓度2%的碳酸钙的水溶液； (3)将包装好的产品移至杀菌水槽中，升温至85°C，恒温保持40分钟；杀菌后的产品迅速移至冷却水中进行流水冷却，使产品温度快速降至常温；检验合格后入库。实施例3 ，包括以下步骤 (1)锅具中加水，将水加热至70°C，此时往热水中加入魔芋粉和海藻粉，充分搅拌混合均匀，水和魔芋粉的质量比是I :30，海藻粉根据客户要求添加；混合均匀的产品出锅凝固28小时，凝固后的产品加工成魔芋块、片、丁或条； (2)加工后的魔芋产品投入pH调整液中进行pH调整，直至产品pH检测值为12.0，所述PH调整液为质量百分浓度3%的碳酸钙的水溶液；将pH检测合格的产品装入真空塑料袋中，真空塑料袋中加入包装液，使用真空封口机抽真空、封口，所述包装液为质量百分浓度3%的碳酸钙的水溶液； (3)将包装好的产品移至杀菌水槽中，升温至90°C，恒温保持50分钟；杀菌后的产品迅速移至冷却水中进行流水冷却，使产品温度快速降至常温；检验合格后入库。权利要求1.，其特征是，包括以下步骤 (1)将水加热至68-70°C，之后加入魔芋粉和海藻粉于热水中并充分搅拌混合均匀，水和魔芋粉的质量之比是I :25-1 30 ;混合均匀的产品凝固24-28小时，凝固后的产品加工成魔芋块、片、丁或条； (2)加工后的魔芋产品投入pH调整液中进行pH调整，直至产品pH检测值为.11.0-12. 0，所述pH调整液为质量百分浓度2-3%的碳酸钙的水溶液检测合格的产品装入真空塑料袋或包装桶中，真空塑料袋中加入包装液，使用真空封口机抽真空、封口，包装桶进行排气处理后封盖，所述包装液为质量百分浓度2-3%的碳酸钙的水溶液； (3)将包装好的产品移至杀菌水槽中，升温至85-90°C，恒温保持40-50分钟；杀菌后的产品迅速移至冷却水中进行流水冷却，使产品温度快速降至常温；冷却后的产品检验合格后入库。全文摘要本专利技术公开了，属于食品加工
将水加热至68-70℃，之后加入魔芋粉和海藻粉于热水中并充分搅拌混合均匀，混合均匀的产品凝固，凝固后的产品加工成魔芋块、片、丁或条，加工后的魔芋产品投入pH调整液中进行pH调整，直至产品pH检测值为11.0-12.0；将pH检测合格的产品装入真空塑料袋或包装桶中；将包装好的产品移至杀菌水槽中,升温至85-90℃，恒温保持40-50分钟；杀菌后的产品迅速移至冷却水中进行流水冷却，使产品温度快速降至常温；冷却后的产品检验合格后入库。本专利技术加工工艺简单，生产制造容易，制得的产品弹性好，色泽纯正，口感好，无异味，绿色安全，食用方便。文档编号A23L1/214GK102793126SQ20121031796公开日2012年11月28日 申请日期2012年8月31日 优先权日2012年8月31日专利技术者马以中 申请人:扬州东盛食品有限公司本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种魔芋食品的加工方法，其特征是，包括以下步骤：（1）将水加热至68？70℃，之后加入魔芋粉和海藻粉于热水中并充分搅拌混合均匀，水和魔芋粉的质量之比是1：25？1：30；混合均匀的产品凝固24？28小时，凝固后的产品加工成魔芋块、片、丁或条；（2）加工后的魔芋产品投入pH调整液中进行pH调整，直至产品pH检测值为11.0？12.0，所述pH调整液为质量百分浓度2？3%的碳酸钙的水溶液；将pH检测合格的产品装入真空塑料袋或包装桶中，真空塑料袋中加入包装液，使用真空封口机抽真空、封口，包装桶进行排气处理后封盖，所述包装液为质量百分浓度2？3%的碳酸钙的水溶液；（3）将包装好的产品移至杀菌水槽中,升温至85？90℃，恒温保持40？50分钟；杀菌后的产品迅速移至冷却水中进行流水冷却，使产品温度快速降至常温；冷却后的产品检验合格后入库。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：马以中，
申请(专利权)人：扬州东盛食品有限公司，
类型：发明
国别省市：
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