一种豆腐皮的制作方法技术

本发明专利技术涉及豆类产品的制备，具体涉及一种豆腐皮的制作方法。本发明专利技术的目的针对现有技术存在的问题提供一种豆腐皮的制作方法，不使用任何不良添加剂，结合传统食品豆腐皮的加工工艺，提高了豆腐皮的得率和质量，耗能低，产量高。本发明专利技术的技术方案为在传统食品豆腐皮的加工工艺的基础上优化豆浆煮浆条件，找到最适的煮浆温度和煮浆时间，提高了豆腐皮的质量，缩短了豆腐皮成膜的时间。并使用真空浓缩法浓缩了揭皮后剩余的豆浆，在低压条件下剩余的豆浆可以在低温条件下沸腾浓缩，提高了余浆的浓度便于进行沾浆，同时因为是在低温条件下进行的，所以浆液不会出现焦糊，保证了质量，同时节约了能源消耗。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种豆腐皮的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）选豆，泡豆，磨浆；（2）煮浆：将步骤1所得生豆浆在90？95℃密封条件下加热10？15分钟；（3）结膜：控制步骤（2）豆浆温度至80±2℃，吹风使豆浆表面结膜；（4）揭膜：揭起豆腐皮膜，控制豆浆的pH值为6.5—7.5；（5）浓缩：将步骤（4）剩余豆浆在温度50？60℃，压强为0.07—0.08MPa的条件下真空浓缩；（6）沾浆：将步骤（4）所得豆腐皮膜于55？60℃温度烘烤一小时，除去表面水分，移出，置于步骤（5）的浓缩豆浆中沾浆；（7）烘干成型。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：郑秀莲，
申请(专利权)人：福建省清流七星岩食品有限公司，
类型：发明
国别省市：