草莓的气调保鲜方法技术

一种草莓的气调保鲜方法，将新鲜采摘的草莓经预冷后置于包装容器内，并向所述包装容器内通入氧气、二氧化碳和氮气三种气体的混合气体，使得包装容器氮气的浓度为85-95%、氧气的浓度为1-8%、二氧化碳的浓度为1-6%，将包装好的草莓置入0~2℃的冷库内冷藏。本发明专利技术方法使得非常容易氧化变色的草莓在25天以内保持新鲜、颜色和味道不变，产品品质得到保证。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品保鲜
，涉及一种。
技术介绍
草莓为浆果，含水量高，呼吸旺盛，水分损失快，并容易感染病菌。另外，草莓上市期较为集中，露地生产的采收高峰时，气温较高，收获、运输、贮藏和销售中极易受机械损伤及遭受微生物浸染而导致腐烂、变败，其保鲜期较短。一般情况，成熟草莓在常温下放置广2 天就开始变色、变味，失去商品价值。现有技术中，多为冷藏，在0°C的低温下喝909^95%的相对湿度下能贮藏7天左右。冷藏虽然能够推迟果实的不良变化，但是草莓从冷库中取出来后，其败坏速度比未经冷藏的还要快。因此，研究草莓保鲜具有重要的应用价值。
技术实现思路
本专利技术提供一种，其目的在于对非常容易氧化变色的草莓在25天以内保持新鲜、颜色和味道不变。为达到上述目的，本专利技术采用的技术方案是一种，将新鲜采摘的草莓经预冷后置于包装容器内，并向所述包装容器内通入氧气、二氧化碳和氮气三种气体的混合气体，使得包装容器氮气的浓度为85-95%、氧气的浓度为1_8%、二氧化碳的浓度为1_6%，将包装好的草莓置入(T2°C的冷库内冷藏。上述技术方案中的有关内容解释如下 I、上述方案中，所述新鲜采摘的草莓为八成熟度的草莓。2、上述方案中，所述草莓预冷时，其预冷库温度为(T2°C，预冷时间大于等于24小时。3、上述方案中，所述草莓在预冷时，预冷库内配置空气灭菌系统，采用臭氧进行灭菌。4、上述方案中，所述包装容器为包装袋。5、上述方案中，所述包装容器为包装盒。6、上述方案中，所述包装容器为低阻隔性材料的包装盒或包装袋。7、上述方案中，将包装好的草莓储存在(T2 V的冷库内，可以有小的控制新鲜草莓的新陈代谢速度，降低其呼吸强度，抑制细菌的繁殖速度。由于本技术方案的运用，本专利技术与现有技术相比具有下列优点 I、由于本专利技术采用复合气调保鲜包装，使复合保鲜气体对已装入草莓的包装盒内的空气进行置换，改变包装盒内的气体配比，形成盒内的微型气调环境——也就是形成了微型气调库，从而达到减缓新鲜草莓的呼吸，抑制新陈代谢、控制细菌繁殖，从而使草莓达到25天以上的保鲜期(可以使气调链和冷藏链达到完整的结合)。2、由于本专利技术包装材料采用低阻隔性材料，具有很好的热封性；同时具有一定的气体渗透性，以便保持包装内的气体环境保持平衡。这样的包装还可以有效的保护草莓处于一种十分有利于保鲜的气调环境，同时具有很好的商品价值。附图说明附图I为本专利技术方法流程图一； 附图2为本专利技术方法流程图二。具体实施例方式下面结合附图及实施例对本专利技术作进一步描述 实施例一 如图I所示，一种，将新鲜采摘的草莓经预冷后置于包装容器内，并向所述包装容器内通入氧气、二氧化碳和氮气三种气体的混合气体，使得包装容器氮气的浓度为85-95%、氧气的浓度为1_8%、二氧化碳的浓度为1-6%，将包装好的草莓置入(T2°C的冷库内冷藏。所述新鲜采摘的草莓为八成熟度的草莓。所述草莓预冷时，其预冷库温度为(T2°C，预冷时间大于等于24小时。所述草莓在预冷时，预冷库内配置空气灭菌系统，采用臭氧进行灭菌。所述包装容器为包装袋。所述包装容器为包装盒。所述包装容器为低阻隔性材料的包装盒或包装袋。将包装好的草莓储存在(T2°C的冷库内，可以有小的控制新鲜草莓的新陈代谢速度，降低其呼吸强度，抑制细菌的繁殖速度。实施例二 一种， 如图I所示，包括以下步骤 I、采摘采摘时，选取熟度八成左右的草莓。2、分选筛选去除已经出现损伤、腐败的草莓，防止相互之间发生影响。3、预冷采摘后及时预冷，预冷库温度为0 2°C，预冷时间为24小时以上，在防止发生冷伤害的同时保证草莓的中心温度达到要求；预冷和包装的温度、湿度要保持一致，防止出现冷凝水。4、灭菌预冷库内配置空气灭菌系统，采用一定浓度的臭氧进行灭菌。5、气调包装将预冷、灭菌后的草莓采用气调包装的方式进行包装，采用气调比例如下氮气85-95%、氧气1_8%、二氧化碳1-6%。6、入库将包装好的产品放入保鲜库内，保鲜库的温度应该控制在0 2°C，温度波动越小越有利于保鲜。实施例三一种， 如图2所示，包括以下步骤 I、采摘采摘时，选取熟度八成左右的草莓。2、分选筛选去除已经出现损伤、腐败的草莓，防止相互之间发生影响。3、预冷采摘后及时预冷，预冷库温度为0 2°C，预冷时间为24小时以上，在防止发生冷伤害的同时保证草莓的中心温度达到要求；预冷和包装的温度、湿度要保持一致，防止出现冷凝水。4、漂洗采用无菌的净化水对草莓进行漂洗。5、灭菌预冷库内配置空气灭菌系统，采用一定浓度的臭氧进行灭菌。6、浙干将灭菌后的草莓摊放在筛网上浙干水分备用。7、气调包装将预冷、灭菌后的草莓采用气调包装的方式进行包装，采用气调比例如下氮气85-95%、氧气1_8%、二氧化碳1-6%。8、入库将包装好的产品放入保鲜库内，保鲜库的温度应该控制在0 2°C，温度波动越小越有利于保鲜。上述实施例只为说明本专利技术的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本专利技术的内容并据以实施，并不能以此限制本专利技术的保护范围。凡根据本专利技术 精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本专利技术的保护范围之内。权利要求1.一种，其特征在于将新鲜采摘的草莓经预冷后置于包装容器内，并向所述包装容器内通入氧气、二氧化碳和氮气三种气体的混合气体，使得包装容器氮气的浓度为85-95%、氧气的浓度为1_8%、二氧化碳的浓度为1-6%，将包装好的草莓置入(T2°C的冷库内冷藏。2.根据权利要求I所述的，其特征在于所述新鲜采摘的草莓为八成熟度的草莓。3.根据权利要求I所述的，其特征在于所述草莓预冷时，其预冷库温度为(T2°C，预冷时间大于等于24小时。4.根据权利要求I所述的，其特征在于所述草莓在预冷时，预冷库内配置空气灭菌系统，采用臭氧进行灭菌。5.根据权利要求I所述的，其特征在于所述包装容器为包装袋。6.根据权利要求I所述的，其特征在于所述包装容器为包装盒。7.根据权利要求5或6所述的，其特征在于所述包装容器为低阻隔性材料的包装盒或包装袋。全文摘要一种，将新鲜采摘的草莓经预冷后置于包装容器内，并向所述包装容器内通入氧气、二氧化碳和氮气三种气体的混合气体，使得包装容器氮气的浓度为85-95%、氧气的浓度为1-8%、二氧化碳的浓度为1-6%，将包装好的草莓置入0~2℃的冷库内冷藏。本专利技术方法使得非常容易氧化变色的草莓在25天以内保持新鲜、颜色和味道不变，产品品质得到保证。文档编号A23B7/00GK102793005SQ20121026182公开日2012年11月28日 申请日期2012年7月26日 优先权日2012年7月26日专利技术者吴亚东 申请人:苏州亚和保鲜科技有限公司本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种草莓的气调保鲜方法，其特征在于：将新鲜采摘的草莓经预冷后置于包装容器内，并向所述包装容器内通入氧气、二氧化碳和氮气三种气体的混合气体，使得包装容器氮气的浓度为85？95%、氧气的浓度为1？8%、二氧化碳的浓度为1？6%，将包装好的草莓置入0~2℃的冷库内冷藏。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：吴亚东，
申请(专利权)人：苏州亚和保鲜科技有限公司，
类型：发明
国别省市：