具有干食品组合物的特征的湿食品组合物制造技术

本发明专利技术提供了具有干食品组合物的特征的湿食品组合物。该组合物含有约90％至约99％的一种或多种肉糜块和约1％至约10％的一种或多种粘合剂。采用生产具有高于45％的水分含量的组合物的方法制备了该组合物，但是令人惊奇的是，它具有干食品组合物的特征。该组合物具有湿食品组合物的相对高的适口性优点，同时具有干食品组合物的预期物理特征。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
概括而言，本专利技术涉及食品组合物，特别涉及具有干食品组合物的特征的湿食品组合物以及这种湿食品组合物的制备方法。相关技术描述市售食品组合物可以根据水分和质地分为三种主要类型。“干”食品组合物含有低于约12%的水分。它们通常是硬的、无弹性的和/或易碎的。而且，它们在触觉上是干的，并且在不使用防腐剂的情况下在环境条件下是稳定的。“中等水分”食品组合物含有约12 %至约45 %的水分。它们比干食品组合物软，在触觉上是干的，除非被特别配制成在触觉上是湿润的。通常必须加入防腐剂以使它们在环境条件下稳定。中等水分食品组合物可以进一步分为“软-膨胀”或“软-湿润”。软-膨胀食品组合物还称为是半湿润的。软-膨胀食品组合物含有约12%至约25%的水分。它们在触觉上是干的，并且是软的和有弹性的。软-湿润食品组合物含有约25%至约45%的水分。它们在触觉上是不粘的，非常软、粘滞和柔韧的。“湿”食品组合物含有高于约45%的水分，典型是约65%至约82%。它们通常是软的和富含水的，特别是如果它们含有汤汁的话。它们在触觉上是湿润的。它们通常难以加工和处理。通常，它们不含有防腐剂，被紧密封闭和通过加热如干馏进行稳定。如果暴露于环境条件、例如在室温下敞开于大气的湿食品组合物的容器，它们倾向于在数小时内降解和变坏。在某些情况下，加入防腐剂以提高稳定性。上述范围通常适用于大多数食品组合物、特别是宠物食品组合物。但是，范围可以变化和重叠，这取决于特定的食品组合物。例如，一些食品组合物当水分含量为15%或更低时可以被认为是“干”的。熟练技术人员能够根据组成和条件鉴别食品的类型。每种食品类型的优点和缺点是熟练技术人员已知的并由他们进行了讨论。意见一致的领域是与湿食品组合物相比，干和中等水分食品组合物更容易加工和处理。例如，在湿食品容器打开后，过量和未用的食品必须被封盖和/或冷冻以防止变坏，例如，食品损失水分并变得干燥和较不适口。但是，尽管有这些不方便，湿食品组合物通常比干或中等水分食品组合物具有更高的适口性(参见2008Pet Food Choice,www. pet-food-choice, co.uk/wet_or_drypet_food. htm)。适口性是影响消费者食品选择的主要因素，特别是对宠物拥有者而言如此。因此，一直在尝试生产这样的食品它具有“干”或“软-膨胀”食品组合物的便利特征和湿食品组合物的优点，例如干食品组合物的方便处理和其它特征以及湿食品组合物的相对高的适口性和其它优点。这样的尝试是本领域已知的。US5004624描述了用液体汤汁以I : I. 2比例包裹的粉质片的制备。然后使混合物平衡以得到具有游离或可见的液体的半湿润产品。稳定性归因于防腐剂。产品仍然含有游离的液体，因此将仍然难以处理。US3852483描述了用于半湿润产品的防腐系统。该产品当与现有的半湿润制备物相比时显示出优越的适口性。关键成分是丙二醇。没有对比于罐装食品进行测试；这样的检测现在不能进行，因为丙二醇在猫食品中不再被允许，并且在狗食品中受到限制。US6767573描述了其中将热凝胶食品基质片油炸、密封在容器中和为微生物稳定性而进行干馏的产品。这种产品类型将同样具有游离液体，但远低于典型的湿产品。US6436463和US6440485描述了两种主要湿产品形式“糕”(loaf)和“块和汤汁”的杂合物。该产品在干馏后具有其容器的形状，但是具有可见的颗粒而无游离的富含水的汤汁。这改善了外观、但不是改善了软，难以处理。生产具有干食品组合物的便利和湿食品组合物的优点的食品组合物的尝试的成功是有限的。因此，需要具有湿食品组合物的优点和干食品组合物的优点的新食品组合物，即，具有干食品组合物的特征的湿食品组合物。专利技术概述因此，本专利技术的目标是提供具有干食品组合物的特征的湿食品组合物。本专利技术另一个目标是提供含有具有干食品组合物的特征的湿食品组合物和一种或多种其它可食成分或组合物的掺合食品组合物。本专利技术的其它目标是提供具有干食品组合物的特征的湿食品组合物的制备方法。采用具有干食品组合物的特征的湿食品组合物实现了这些或其它目标中的一个或多个。该湿食品组合物包含约90%至约99%的一种或多种肉糜块(meat emulsionchunks)和约1%至约10%的一种或多种粘合剂；其中组合物具有高于45%的水分含量且其中组合物具有干食品组合物的特征。湿食品组合物如下制备形成肉糜；加工肉糜以生产肉糜块；粉碎肉糜块以生产二维尺寸小于约IOOmm的块；将粉碎的块与约1%至约10%的一种或多种粘合剂混合；将粉碎的块与粘合剂的混合物压制和成形，以生产具有高于45%的水分含量并且具有干食品组合物的特征的湿食品组合物。本专利技术的其它和另外目标、特征和优点对本领域技术人员而言将是显而易见的。附图简述图I说明了具有干食品组合物的特征的本专利技术的湿食品组合物。图2说明了一种用于制备具有干食品组合物的特征的本专利技术的湿食品组合物的方法的工艺流程图。专利技术详述定义术语“肉”指来自动物的真正的肉、人造肉或其组合。术语“动物”指能够得益于或享用具有干食品组合物的特征的湿食品组合物的任意动物，包括人、鸟类、牛类、犬类、马类、猫科动物、hicrine、狼类、鼠类、羊类或猪类动物。术语“伴侣动物”指驯养动物如猫、狗、兔、豚鼠、雪貂或白鼬、仓鼠、小鼠、沙鼠、马、牛、山羊、绵羊、驴、猪等。术语“单独包装”指成套产品的组件在物理上相关联在一个或多个容器中或者与一个或多个容器相关联并且对于制造、分配、销售或使用而言被视为一个单元。容器包括但不限于袋子、盒子、硬纸盒、瓶子、任何类型或设计或材料的包装、外包装、收缩包装、附加组件(例如钉住、粘附等)或其组合。单独包装可以是不同湿食品组合物个体的容器或者是在物理上相关联以便对于制造、分配、销售或使用而言被视为一个单元的湿食品组合物个体和一种或多种其它可食成分或组合物的容器。术语“虚拟包”(virtual package)指成套产品的组件通过一个或多个有形或虚拟成套产品组件上的指导使用者如何获得其它组件的指示而关联，例如在含有一种组件和如下指示的袋子或其它容器中所述指示指导使用者前往网站、接触录音信息或回传真服务、查看视觉信息或联系看护者或指导者以获得如何使用该成套产品的信息或有关成套产品的一个或多个组件的安全或技术信息。本文所示的所有百分比以重量占组合物总重量来计，另有表述除外。如本文所用的范围在本文中以速记形式使用，以便避免列出和记载该范围内的每个和每一值。该范围内的任意适当的值可以酌情被选作范围的上限、下限或端值。如本文所用的词语的单数形式包括复数，反之亦然，除非上下文另有明确要求。因此，词语本身以及表述“该”、“这种”等通常包括各术语的复数。例如，词语“方法”或“食品组合物”包括该“方法”或“食品组合物”的复数。类似地，词语“包含”意欲解释为开放的和包含的，而不是排他的。同样，术语“包括”和“或”均应解释包含的，除非这样的解释被上下文所明确禁止。类似地，术语“实例”(特别是当其后是一系列术语时)仅仅是解释和说明性的，不应当被认为是排他的或包罗万象的。本文所公开的方法和组合物以及其它进步不限于本文所述的特定方法学、方案和试剂，因为正如熟练技术人员将领会的那样，它们可本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：D·K·狄克逊，
申请(专利权)人：雀巢产品技术援助有限公司，
类型：发明
国别省市：