一种脱水金花菜的制作方法技术

本发明专利技术涉及“一种脱水金花菜的制作方法”。该方法包括以下步骤：新鲜金花菜——除杂——清洗——盐水烫漂——装袋甩干——冷风冷却——烘干脱水——冷却包装。本发明专利技术制作的脱水金花菜，可保持原有色泽，营养不变，复水性好，食用时清水浸泡，滤水后即可制作多种菜肴。

【技术实现步骤摘要】
，属食品加工领域。金花菜，学名黄花苜蓿、菜苜蓿，俗称秧草、草头、三芽菜等。为豆科一、二年生草本，原产印度，我国栽培历史悠久，嫩茎叶作为绿叶蔬菜供食，其营养丰富，100克食用部份含维生素C含量的118毫克，为蔬菜中最高，胡萝卜素含量3. 48毫克、高于胡萝卜，维生素B2含量0. 22毫克，在蔬菜中也是最高的；另外还含有其它丰富的营养物质，蛋白质4. 2克、(蔬菜内极高)脂肪0.4克、醣类4. 2克、粗纤维I. 7克、钙168毫克、磷68毫克、铁4. 8毫克，具有“蔬菜之王”，“牧草之王”的美称。因播种于秋季，收获于次年春季，生长期气候寒冷，无虫害，不施农药，因此是一种安全优质的天然“绿色食品”蔬菜；在华东地区，长期以来一直将金花菜作为一种时令蔬菜食用，因金花菜从播种到收获长达数月，但可收获大量上市时间，只有I个多月，另一方面，因产量较高，而贮存困难，鲜金花菜，收获后，堆积二小时，内部就开始发热，时间再长就会发生腐烂变质现象，很多新鲜金花菜，都因保存问题，很多都烂在销往市场的途中，或因不能及时收获、销售而老死在田内作为绿肥。如何使这种优·质蔬菜资源，减少损失，充分利用，如何使其在收获期，科学的贮存，全年供应市场，特别是补充蔬菜淡季市场需求，而脱水金花菜就是一种最好的选择。本专利技术的目的就是在金花菜的成熟期，大量上市时，对市场来不及消化吸收的金花菜，进行收购，对鲜金花菜进行脱水加工，分包装，其保持期可达12个月以上，在金花菜过季后，再逐步向市场供应，特别在蔬菜供应淡季，大量推出到菜市场，满足消费者菜菜篮子的需求。脱水金花菜最主要的供给对象，是大量的餐饮企业，因这种优质蔬菜，可制作多种菜肴，它们的潜在需求量很大。本专利技术的方法是这样实现的，在金花菜大量上市的季节，收购新鲜的金花菜，人工去除杂质及老茎后，进行清洗，直到菜内无泥沙，捞出洗后的金花菜淋去浮水，投入盐水锅内进行漂烫。此盐水温度>80°C，盐水含盐量，根据产品需求控制在2-18%，此盐水内还加入适量的抗氧化剂、稳定剂、酸度调节剂，可加入一种类，也可加入多种类，其加入量符合国家食品添加剂使用标准-GB2760的要求。金花菜通过这种热盐水的漂烫后，再装入透水性好的袋子内，扎口后投入甩干机内进行脱水，再将脱水后的金花菜倒在架空的冷却台上，使用排风机进行冷却，等金花菜品温近似于室温后，投入烘干机内进行热风烘干脱水，或微波加热换气脱水。脱水后的金花菜装入隔断空气的大塑料袋内集中贮存，也可直接罐装入小包装袋内封抽真空热合封口，还也以装入小包装袋内，不抽真空，直接热合封口。装入小包装袋内的脱水金花菜可直接上市销售。上市销售的袋装金花菜的保持期可达12个月以上。采用本专利技术的优点在于I.可使这种优质蔬菜，打破季节性的约束，全年供应。打破过去因难以贮存运输，而小区域销售的格局，可全国，全球销售。2.采用盐水漂烫新工艺，使脱水后的金花菜复水性强，复水时间短，复水后色泽、质地近似于鲜金花菜。3 保质期长，可达12个月以上。4.使金花菜种植农户收益得到保障，克服过去因无法及时销售，而大量腐烂的问题，使农民增收，促进行了金花菜种植业的发展。本专利技术的具体实施方法是在金花菜大量上市的季节，一般在春季，大量收购新鲜的金花菜，人工去除杂质及老茎后，进行清洗，直到菜内无泥沙，捞出洗后的金花菜淋去浮水，投入盐水锅内进行漂烫。此盐水温度> 80°c，盐水含盐量，根据产品需求控制在2-18%，此盐水内还加入适量的抗氧化剂如维生素C等；稳定剂如麦芽糖醇等；酸度调节剂如柠檬酸等，可加入一种类，也可加入多种类，其加入量符合国家食品添加剂使用标准-GB2760的要求。金花菜通过这种热盐水的漂烫后，再装入透水性好的袋子内，扎口后投入甩干机内进行脱水，再将脱水后的金花菜倒在架空的冷却台上，使用排风机进行风冷却，等金花菜品温近似于室温后，投入烘干机内进行热风烘干脱水，或微波加热排气脱水。脱水后的金花菜装入隔断空气的大塑料袋内集中贮存，也可直接罐装入小包装袋内封抽真空热合封口，还也以装入小包装袋内，不抽真空，直接热合封口。装入小包装袋内的脱水金花菜可直接上市销售。上市销售的袋装金花菜的保持期可达12个月以上。根据市场的需求(如对国外销销售)，也可以不采用盐水漂烫，不加或少加抗氧化剂、稳定剂、酸度调节剂，而采用清水加热漂烫，在漂烫后，再拌入适量抗氧化剂、稳定剂、酸度调节剂、着色剂、调味剂，一·个种类或多种类，然后烘干脱水。权利要求1.，其特征是采用新鲜金花菜一拣除杂质一清洗一淋水一盐水漂烫一甩干一风冷却一烘干脱水一冷却包装。2.，其特征是盐水漂烫的盐分含量为2-18%，在此盐水内还加入抗氧化剂、稳定剂、酸度调节剂，可加入一种，也可加入多种类。3.，其特征是甩干，是装入透水性好的袋内进行甩干。4.，其特征是漂烫，温度> 80°C。全文摘要本专利技术涉及“”。该方法包括以下步骤新鲜金花菜——除杂——清洗——盐水烫漂——装袋甩干——冷风冷却——烘干脱水——冷却包装。本专利技术制作的脱水金花菜，可保持原有色泽，营养不变，复水性好，食用时清水浸泡，滤水后即可制作多种菜肴。文档编号A23L1/22GK102783626SQ20121032541公开日2012年11月21日 申请日期2012年9月6日 优先权日2012年9月6日专利技术者其他专利技术人请求不公开姓名, 徐业明, 王周平 申请人:周崇伟, 徐业明, 王周平本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种脱水金花菜的制作方法，其特征是采用新鲜金花菜——拣除杂质——清洗——淋水——盐水漂烫——甩干——风冷却——烘干脱水——冷却包装。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：王周平，徐业明，其他发明人请求不公开姓名，
申请(专利权)人：王周平，徐业明，周崇伟，
类型：发明
国别省市：