一种粉丝的加工方法技术

一种粉丝的加工方法，由植物淀粉经和面、挤压熟化、老化、冷冻、解冻开粉而成，在和面时，植物淀粉中加入有植物淀粉重量0.1-0.2%的聚丙烯酸钠，所述植物淀粉包括红薯、马铃薯、大米、玉米、豌豆、蚕豆、葛根、蕨根淀粉中的一种或多种。本发明专利技术用聚丙烯酸钠替代明矾，保持了明矾的原有作用，产品的韧性进一步提高，断条率比使用明矾减少20%以上，不脆条，外观好看，无毒副作用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，具体地说，是提供一种植物淀粉粉丝的加工方法。
技术介绍
在传统的粉丝加工过程中，一般需添加明矾，以改善粉丝品质，增强韧性，并保证粉丝不粘连。但明矾含有铝离子，对身体有危害。国家已制定CB/T23587-2009生产标准，规定在粉丝中不得添加明矾。寻求安全性高、成本低、使用效果明显的明矾替代物是薯类淀粉粉条、粉丝加工中亟待解决的主要问题。中国专利公开的“ 一种无明矾粉丝(片)的加工方法(200410081342. 7)”，其采用多种天然食用材料替代传统的添加剂明矾，杜绝了粉丝中的明矾对人体的潜危害，利于人体健康，产品粉丝(片)仍然保持了不粘连、不断条、不浑汤的特点，并且更加柔软、滋润、富有筋道，产品质量明显提高。但其加工成本较高、松丝效果有待进一步提闻。·
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种无明矾的粉丝加工方法，不添加明矾，并可增强韧性，更容易松丝，能有效减少粉丝的断条率。本专利技术的实施方案为，由植物淀粉经和面、挤压熟化、老化、冷冻、解冻开粉而成，其特征在于，在和面时，植物淀粉中加入有植物淀粉重量0. 1-0. 2%的聚丙烯酸钠，所述植物淀粉包括红薯、马铃薯、大米、玉米、豌豆、蚕豆、葛根、蕨根淀粉中的一种或多种。为更有效地实现本专利技术，聚丙烯酸钠的加入量为植物淀粉重量的0. 1-0. 2%。本专利技术用聚丙烯酸钠替代明矾，保持了明矾的原有作用，产品的韧性进一步提高，断条率比使用明矾减少20%以上，不脆条，外观好看，无毒副作用。具体实施例方式实施例I :具体生产方法是 (1)和面按比例称取植物淀粉淀粉和聚丙烯酸钠，加入温水搅拌。聚丙烯酸钠的加入量为植物淀粉重量的0. 15%，植物淀粉为红薯淀粉。和面时温水温度40°C，和好的悬浮浆的含水量控制在48 50%范围内； (2)挤压熟化将混合好的淀粉悬浮浆直接经螺旋挤压机挤压完成熟化。淀粉悬浮浆进入挤压机前要过滤，挤压机孔板直径I. 2_，挤压熟化机内温度为130 170°C ； (3)粉丝剪断将出来的粉丝放在规定的木板上用剪刀将其剪断； (4)老化将剪断的粉丝放在规定的木板上进行常温冷却，带粉丝冷却后放置于0 4°C的条件下冷藏使其老化2 IOh ; (5)冷冻红薯粉丝粘连性强，韧性差，因此需要进行冷冻，使淀粉老化。冷冻温度为-2 -10°C，达到完全结冰为止；(6)解冻开粉将冷冻的粉丝取出，放置在室温(25°C)下使其自然解冻，解冻约需3h。在解冻的同时，用手轻轻搓揉，使并条的粉丝全部散开； (7)干燥置于烘房内干燥，最初温度是在25°C的预热温度下干燥3h，然后在35 45°C下进行干燥，再降至室温，使粉丝的含水量低于15% ； (8)包装封口根据市场需要将粉丝切割包装好，成品颜色要一致。实施例2 聚丙烯酸钠的加入量为植物淀粉重量的0. 1%，植物淀粉为红薯淀粉和葛根淀粉的混合物。其它步骤与实施例I相同。实施例3 聚丙烯酸钠的加入量为植物淀粉重量的0. 2%，植物淀粉为红薯淀粉和蕨根淀粉的混合·物。权利要求1.，由植物淀粉经和面、挤压熟化、老化、冷冻、解冻开粉而成，其特征在于，在和面时，植物淀粉中加入有植物淀粉重量0. 1-0. 2%的聚丙烯酸钠，所述植物淀粉包括红薯、马铃薯、大米、玉米、豌豆、蚕豆、葛根、蕨根淀粉中的ー种或多种。2.根据权利要求I所述的粉丝的加工方法，其特征在于，聚丙烯酸钠的加入量为植物淀粉重量的0. 1-0. 2%。全文摘要，由植物淀粉经和面、挤压熟化、老化、冷冻、解冻开粉而成，在和面时，植物淀粉中加入有植物淀粉重量0.1-0.2%的聚丙烯酸钠，所述植物淀粉包括红薯、马铃薯、大米、玉米、豌豆、蚕豆、葛根、蕨根淀粉中的一种或多种。本专利技术用聚丙烯酸钠替代明矾，保持了明矾的原有作用，产品的韧性进一步提高，断条率比使用明矾减少20%以上，不脆条，外观好看，无毒副作用。文档编号A23L1/164GK102783622SQ201210281310公开日2012年11月21日 申请日期2012年8月9日 优先权日2012年8月9日专利技术者向延勋, 邓后勤 申请人:张家界丝丝湘食品有限公司本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种粉丝的加工方法，由植物淀粉经和面、挤压熟化、老化、冷冻、解冻开粉而成，其特征在于，在和面时，植物淀粉中加入有植物淀粉重量0.1？0.2%的聚丙烯酸钠，所述植物淀粉包括红薯、马铃薯、大米、玉米、豌豆、蚕豆、葛根、蕨根淀粉中的一种或多种。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：邓后勤，向延勋，
申请(专利权)人：张家界丝丝湘食品有限公司，
类型：发明
国别省市：