奶基碳酸饮料制剂制造技术

一种加入到奶或奶基饮料中的组合物，所述组合物包含以w/w计的以下组分(其中组分总量为100％)：1.约1-10％的二氧化硅；2.约20-90％的植物油；和3.约10-90％的聚乙二醇混合物。所述组合物能控制饮料中由碳酸化引起的起泡和起沫。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种用于制备奶或奶基碳酸饮料的原料组合物，一种使用所述原料组合物制备奶或奶基饮料的方法，以及由该方法生产的产品。然而,应理解,本专利技术在该领域外仍具有应用价值。
技术介绍
碳酸软饮料是现有技术中所熟知的。碳酸软饮料几乎占领全球软饮料市场的1/2。它们的销量增加却伴随着奶和奶基饮料消费的显著减少。关注许多西方社会普遍的饮食摄入模式后，证实了碳酸软饮料的高摄入水平可能是总体健康状况下降和与饮食摄入直接相关的疾病的作用因素之一。通常认为，奶是一种营养价值很高的物质。在饮食中，它是高质量蛋白质、核黄素(维生素B2)、维生素B12、钙和磷的极好来源，以及维生素A、硫胺素(维生素B1)、烟酸和镁的良好来源。尽管奶和奶基饮料具有营养价值，却常常被认为不够吸引人。碳酸化提供了以更吸引人的方式来传递奶及其营养价值的机会，同时为传统的软饮料提供了另一种可行的选择。现有技术的制造奶和奶基饮料的方法只改变奶基的组成(可以包括但不限于脱月旨、低脂和全脂型)来得到标准口味的乳品(通常包括甜味剂、调味剂、稳定剂、螯合剂、食用酸等)，对组分进行改良(例如增加蛋白质，或减少乳糖)的产品，强化的奶基饮料(包括加入一种或多种维生素或矿物质化合物)和最近的功能性奶基饮料(即加入某些特殊的有益健康的成分的产品)。奶制品和奶基饮料可以，但不限于需要冷冻保存和具有有限的通常为1-6周以内保质期的新鲜的、经巴氏杀菌的和具有延长的保质期(ESL)的形式，以及常温保质期高达18个月的经UHT的饮料的形式得到。可以用新鲜的、经巴氏杀菌或以其它方式热处理的液体奶作为原料奶源来制造奶和奶基饮料，或者可以采用成熟的调配技术用奶粉来制造。这两种方法均为现有技术中所熟知的方法。现有技术中已经熟知利用超高温处理(UHT)制造在常温下稳定存放的、长保质期的奶和奶基口味的饮料的方法。用于奶基饮料的一般的UHT处理方法包括将饮料混合物预加热到约80°C，然后在防止沸腾的加压(约400kPa)系统中快速加热到约140_150°C (UHT温度)，维持数秒钟。然后快速冷却。现有技术中还熟知达到奶基饮料所需的UHT温度所采用的许多处理方法和设备构造。这类处理方法可以包括但不限于i.通常为水蒸气的热介质与产品进行直接接触的直接系统。该直接系统包括将水蒸气直接注射进产品中的水蒸汽注射，和将产品引入充满水蒸气的单元的水蒸气输注)。在瞬间冷却系统中除去所加入的由水蒸气变成的水。ii.将热介质通过热交换单元的壁或隔壁所产生的热量转换成实现UHT灭菌的热量的间接系统。奶基UHT饮料的匀化可以发生在间接系统中的UHT处理之前(非无菌条件下)或直接系统中的UHT处理之后(无菌条件下)。通常，针对奶基饮料优选在约40-50°C下的UHT后无菌2级匀化，这是因为该处理方法有助于改进其质地(减少可能存在的颗粒)和饮品的物理稳定性。然后，在将液体转移到包装前用于保存的无菌罐之前进一步快速冷却到20°C或以下。在任何配制的奶基或非奶基饮料系统中，现有技术中熟知的是用盐和酸作为缓冲系统来管理、控制pH的变化，并将其减到最小。尽管碳酸化是一些发酵饮料和天然矿泉水中天然产生的现象，基于本专利技术目的， 可以考虑在压力条件下故意将CO2气体引入饮料或制备饮料所用的水中来产生碳酸。将气态二氧化碳(CO2)注入液体来生成碳酸饮料，即碳酸化，是现有技术中所熟知的方法。CO2在水中的溶解度是温度和压力的函数。在I个大气压(Atm.)的常压和15. 6V的温度下，水能溶解与它自身体积相同数量的0)2(即1.86g溶解的C02)。这用作基于气体体积来描述碳酸饮料中的碳酸化水平的基准。通常，在碳酸软饮料中，气体体积不同则口味不同。更酸的口感如可乐类饮料、柠檬水、托尼(tonic)和苏打水的气体体积通常为3.0-4. O。较甜的水果口味和那些奶油苏打的碳酸化水平较低，通常为2. 5-2. 8个气体体积，发泡矿泉水通常更低，为2. O个气体体积(Shachman，Μ. (2005)的《软饮料手册一饮料工业的技术手册(The Soft Drinks Companion-A technical Handbook for the BeverageIndustry)》，CRC出版社，美国佛罗利达州伯克莱屯市 ’第167-177页)。目前，碳酸奶和奶基饮料正在美国市场上销售，但在其它地方人们可能尚不了解。自从1898年以来，当这个概念对许多消费者来说还是新的时候，该领域的专利就已经存在了。然而，直到最近才有专利开始解决与生产这类产品有关的问题。最近的这类专利之一由美国公司麦克农场(Mac Farms)公司取得，现在已经以某些市场分割为目标开发了大量的功能性碳酸奶饮料。另一项最新的专利选择对奶品联用UHT处理和碳化来制造可以稳定保存的碳Ife化奶品。专利技术目的本专利技术的目的在于为制备这类奶或奶基饮品提供另一种可用的选择。专利技术概述本专利技术提供了用于加入到奶或奶基饮料中的组合物，所述组合物包含以w/w计的以下组分(其中组分总量为100% )I.约1-10%的二氧化硅；2.约20-90%的植物油；和3.约10-90%的聚乙二醇混合物。本专利技术的另一方面提供了制备碳酸奶奶或奶基饮料的方法，所述方法包括加入包含以w/w计的以下组分的组合物的步骤(其中组分总量为100% )I.约1-10%的二氧化硅；2.约20-90%的植物油；和3约10-90 %的聚乙二醇混合物；其含量足以有效缓解碳酸化引起的饮料起泡和/或起沫。优选的聚乙二醇混合物是聚乙二醇/聚丙二醇共聚物混合物。优选的聚乙二醇混合物包括聚乙二醇、聚丙二醇和/或聚甘油脂肪酸酯。优选所述组合物还包括丙二醇。优选所述丙二醇的含量为O-约10%。优选所述聚丙二醇的分子量约为2000。优选所述聚乙二醇的分子量约为600。优选所述聚乙二醇混合物在室温下为液体。优选所述植物油为甘油三酯。优选所述植物油为以下的一种或多种菜籽油、红花油、向日葵油或杏仁油。优选加入待碳酸化的饮料中的所述组合物的含量约为10ppm_50ppm。优选加入饮料中的组合物为Rhodoline DF 5900。优选所述奶为代乳品或奶衍生物。优选所述奶为动物奶或其衍生物(例如乳清)。优选所述代乳品来自豆科植物(例如大豆)；坚果(例如杏仁)或谷物(例如稻谷)。优选所述奶或代乳品呈新鲜的、UHT、ESL或粉末形式。优选所述配制的饮料采用UHT处理方法进行热处理来获得能稳定存放的产品。优选使本专利技术的所述配制的饮料(例如UHT)碳酸化，使溶解的气体体积约为2.5-4. O个气体体积的CO2。优选在碳酸化之前，先使本专利技术的所述配制的饮料(例如UHT)冷却到理想的，但不限于0-4°C的温度。优选所述碳酸化的饮料还包含维生素、矿物质、营养制品和必需脂肪酸中的一种或多种。在另一方面，本专利技术提供了稳定的碳酸化的奶或奶基饮料，所述饮料包含含有以w/w计的以下组分的组合物(其中组分总量为100% )I.约1-10%的二氧化硅；2.约20-90%的植物油；和3.约10-90%的聚乙二醇混合物；其含量足以有效缓解起泡和/或起沫。在另一方面，本专利技术提供了奶或奶基饮料，所述饮料包含含有以w/w计的以下组分的组合物(其中组分总量为100% )I.约1-10%的本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种制备碳酸化的奶或奶基饮料的方法，所述方法包括加入约10ppm至约50ppm消泡剂的步骤，所述消泡剂以w/w计包含以下组分：1).1？10％的二氧化硅；2).20？80％的植物油；和3).10？70％的聚乙二醇混合物；其中所述聚乙二醇混合物包含至少一种分子量约2000的聚丙二醇和至少一种分子量600以下的聚乙二醇。

【技术特征摘要】
2005.08.19 NZ 5419341.一种制备碳酸化的奶或奶基饮料的方法，所述方法包括加入约IOppm至约50ppm消泡剂的步骤，所述消泡剂以w/w计包含以下组分 1).1-10%的二氧化硅； 2).20-80%的植物油；和 3).10-70 %的聚乙二醇混合物； 其中所述聚乙二醇混合物包含至少一种分子量约2000的聚丙二醇和至少一种分子量600以下的聚乙二醇。2.如权利要求I所述的方法，其特征在于，所述奶是奶衍生物。3.如权利要求I或2所述的方法，其特征在于，所述奶来自动物。4.如前述权利要求中任一项所述的方法，其特征在于，所述奶呈新鲜的、UHT、ESL或粉末形式。5.如前述权利要求中任一项所述的方法，其特征在于，所述配方还包括含量为0-10%的丙二醇。6.如前述权利要求中任一项所述的方法，其特征在于，所述二氧化硅是乳液形式。7.如前述权利要求中任一项所述的方法，其特征在于，所述聚乙二醇混合物在室温下是液体。8.如前述权利要求中任一项所述的方法，其特征在于，所述植物油是甘油三酯。9.如前述权利要求中任一项所述的方法，其特征在于，所述植物油是菜籽油、向日葵油或杏仁油中的任何一种或多种。10.一种稳定的碳酸化的奶或奶基饮料，所述饮料包含约IOppm至约50ppm的消泡剂，所述消泡剂以w/w计包含以下组分 1).1-10%的二氧...

【专利技术属性】
技术研发人员：R·A·瑞维尔，L·德鲁蒙德，
申请(专利权)人：斯普林帝兹投资有限公司，
类型：发明
国别省市：