一种无公害无硫百合干连续化加工工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种无公害无硫百合干连续化加工工艺，其步骤包括优选原料、清洗、烫煮处理、烘干和包装五个步骤组成。用本发明专利技术加工工艺加工出来的百合干比传统加工工艺要节省原料，可以节省成本，提高食用百合干的经济效益。本发明专利技术和传统加工工艺相比减少了硫熏蒸的环节，减少了其对人体的危害。本发明专利技术加工的百合干不破坏其营养成分，口感好，易于保存和深加工。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种无公害无硫百合干连续化加工工艺，属于食品加工

技术介绍
百合为百合科百合属植物，具有极高的食用和药用价值，鲜食干用均可。百合除含有蛋白质21. 29%、脂肪12. 43%、还原糖11. 47%、淀粉I. 61%，及钙、磷、铁、每百克含I. 443毫克维生素B、21. 2毫克维生素C等营养素外，还含有一些特殊的营养成分，如秋水仙碱等多种生物碱。这些成分综合作用于人体，不仅具有良好的营养滋补之功，而且还对秋季气候干燥而引起的多种季节性疾病有一定的防治作用。中医上讲鲜百合具有养心安神，润肺止咳的功效，对病后虚弱的人非常有益。百合多以百合干的形式贮藏和上市。因鲜百合挖出来以后，如较长时间暴露在空 气中，则很容易发生氧化褐变，进而腐烂。同时鲜百合含水量高，不便于贮藏和长途运输。产地加工对百合的影响很大，即使鲜百合质量再好，如果加工不当，加工出来的百合也可能是劣质百合。目前百合干的加工工艺中，会加入抗氧化剂、漂白剂和硫化物，增加了对人体的危害。
技术实现思路
为解决上述问题，本专利技术提供了一种无公害无硫百合干连续化加工工艺。本专利技术的技术方案如下 一种无公害无硫百合干连续化加工工艺，其特征在于包括下列步骤 (1)优选原料 选择洁白、片大、抱合紧密的百合鳞茎，剔除虫蛀、黄斑、霉烂及表皮变红的百合；去根、除泥土杂质和皮部老化瓣，将选留的鳞瓣按宽度20 mm、15 mm、10 mm分为三级，然后按照分级顺序分别进行清洗和处理；选料剥片操作应从紧贴鳞茎盘处剥离，避免受到人为损伤； (2)清洗 剥片分级后的鳞片要及时清洗，用清洁水除去表面附着的尘土、泥沙、残留物和微生物；洗涤前先用水浸泡6-8 h，使附着物变软，以利清洗，然后用清水洗涤1-2遍，以保证原料的清洁卫生； (3)烫煮处理 将洗净的百合瓣分级下入沸水容器中，水要淹没百合片，用搅拌装置在容器中缓缓搅动，以便烫煮均匀，烫煮时容器内的蒸汽压力以2 kg/cm2为宜，烫煮的适宜时间分别为一级片50-60 S，二级片40-50 S、三级片10-20 S，各级片刚显米黄色；然后将烫好的百合瓣从容器中捞出后迅速用水漂凉，再倒入循环自动化热风干燥设备； (4)烘干 采用自动循环隧道式热风干燥设备对烫好的百合瓣进行烘干，温度控制在55-70°C，烘干的时间为一级片7-8 h，二级片约5-6 h，三级片约2-3 h ;整个烘烤过程要勤检查，以便所有烘烤的百合干片受热均匀，烘烤结束后，及时将干片摊开散温，最后再堆放在一起回软通风，使百合干片干湿均匀一致； (6)包装 将烘烤好的百合干细心剔除焦片、斑疤片、发霉片以及混入的不同等级的干片和杂质，进行加工产地检验，判定产品的合格与否，对判合格的产品按无公害无硫百合干的标志包装贮存、运输待销。所述的无公害无硫百合干连续化加工工艺，其特征在于，步骤(3)所述的烫煮处理的原则为烫后百合片表现为组织透明，失去新鲜硬度，但不烂熟；感官表现为鳞片颜色内乳白转黄最后变成瓷白色，用指甲刮鳞片皮起粉状，用口尝鳞片不生脆，折断处的断面色泽均匀.没有白心，锅内水未变糊，说明烫制适度；烫煮漂凉处理程度不足，捞出后烘干过程中就会出现氧化，颜色变褐，如果烫漂过程处理过度，则烘干后鳞片容易碎裂。所述的无公害无硫百合干连续化加工工艺，其特征在于，步骤(3)所述的沸水容器 必须是与外界空气导热性差的容器且一在连续烫煮2-3次后出现混浊时，应即时更换清洁沸水。所述的无公害无硫百合干连续化加工工艺，其特征在于，所述的步骤(2)清洗工序的清泡水中不断通入臭氧气体，并在清水中增加凹凸棒土包。本专利技术的有益效果 1.本专利技术加工工艺加工出来的百合干比传统加工工艺要节省原料，可以节省成本，提高食用百合干的经济效益； 2.本专利技术采用通入臭氧破坏百合中的酶、加入凹凸棒土吸附酶，可以减少由酶引起的褐变。3.本专利技术和传统加工工艺相比减少了硫熏蒸的环节，减少了其对人体的危害； 4.本专利技术加工的百合干不破坏其营养成分，口感好，易于保存和深加工。具体实施例方式下面结合实施例对本专利技术做进一步详细说明。实施例本实施例无公害无硫百合干连续化加工通过下列工艺进行 (1)优选原料 选择洁白、片大、抱合紧密的百合鳞茎，剔除虫蛀、黄斑、霉烂及表皮变红的百合；去根、除泥土杂质和皮部老化瓣，将选留的鳞瓣按宽度20 mm、15 mm、10 mm分为三级，然后按照分级顺序分别进行清洗和处理。选料剥片操作应从紧贴鳞茎盘处剥离，避免受到人为损伤； (2)清洗 剥片分级后的鳞片要及时清洗，用清洁水除去表面附着的尘土、泥沙、残留物和微生物。洗涤前先用清水浸泡6 h，使附着物变软，以利清洗，然后用清水洗涤2遍，以保证原料的清洁卫生；浸泡用的清水中可同时不断通入臭氧气体，并在清水中增加凹凸棒土包。(3)烫煮处理 将洗净的百合瓣分级下入沸水容器中，水要淹没百合片，用搅拌装置在容器中缓缓搅动，以便烫煮均匀，烫煮时容器内的蒸汽压力以2 kg/cm2为宜，烫煮的适宜时间(以鳞片鲜料下水时计)，分别为一级片60 S，二级片40 S、三级片10 S，各级片刚显米黄色。然后将烫好的百合瓣从容器中捞出后迅速用水漂凉，再倒入循环自动化热风干燥设备； 步骤(3)所述的沸水容器必须是与外界空气导热性差的容器且在连续烫煮2-3次后出现混浊时，应即时更换清洁沸水； 或者在沸水容器中增加隔网，隔网下方放置有明矾用于絮凝沸水中形成杂质，并通过隔网隔离杂质对烫煮的影响。 (4)烘干 采用自动循环隧道式热风干燥设备对烫好的百合瓣进行烘干，温度控制在60°C，烘干 的时间为一级片7 h，二级片约5 h，三级片约3 h。整个烘烤过程要勤检查，以便所有烘烤的百合干片受热均匀，烘烤结束后，及时将干片摊开散温，最后再堆放在一起回软通风，使百合干片干湿均匀一致； (5)包装 将烘烤好的百合干细心剔除焦片、斑疤片、发霉片以及混入的不同等级的干片和杂质，进行加工产地检验，判定产品的合格与否，对判合格的产品按无公害无硫百合干的标志包装贮存、运输待销。用本专利技术加工成100 kg食用百合干只需要280 kg原料，而用传统的加工工艺加工成100 kg食用百合干需要320 kg原料。本专利技术加工出来的百合干口感，营养成分未被破坏，易于保存和深加工，无硫熏蒸，减少了其对人体的危害，由此可见本专利技术节省原料，无公害，可以提高食用百合干的品质和经济效益。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种无公害无硫百合干连续化加工工艺，其特征在于包括下列步骤：优选原料选择洁白、片大、抱合紧密的百合鳞茎，剔除虫蛀、黄斑、霉烂及表皮变红的百合；去根、除泥土杂质和皮部老化瓣，将选留的鳞瓣按宽度20？mm、15？mm、10？mm分为三级，然后按照分级顺序分别进行清洗和处理；选料剥片操作应从紧贴鳞茎盘处剥离，避免受到人为损伤；清洗剥片分级后的鳞片要及时清洗，用清洁水除去表面附着的尘土、泥沙、残留物和微生物；洗涤前先用水浸泡6？8？h，使附着物变软，以利清洗，然后用清水洗涤1？2遍，以保证原料的清洁卫生；烫煮处理将洗净的百合瓣分级下入沸水容器中，水要淹没百合片，用搅拌装置在容器中缓缓搅动，以便烫煮均匀，烫煮时容器内的蒸汽压力以2？kg/cm2为宜，烫煮的适宜时间分别为一级片50？60？s，二级片40？50？s、三级片10？20？s，各级片刚显米黄色；然后将烫好的百合瓣从容器中捞出后迅速用水漂凉，再倒入循环自动化热风干燥设备；烘干采用自动循环隧道式热风干燥设备对烫好的百合瓣进行烘干，温度控制在55？70℃，烘干的时间为：一级片7？8？h，二级片约5？6？h，三级片约2？3？h；整个烘烤过程要勤检查，以便所有烘烤的百合干片受热均匀，烘烤结束后，及时将干片摊开散温，最后再堆放在一起回软通风，使百合干片干湿均匀一致；包装将烘烤好的百合干细心剔除焦片、斑疤片、发霉片以及混入的不同等级的干片和杂质，进行加工产地检验，判定产品的合格与否，对判合格的产品按无公害无硫百合干的标志包装贮存、运输待销。...

【技术特征摘要】
1.一种无公害无硫百合干连续化加工工艺，其特征在于包括下列步骤 优选原料 选择洁白、片大、抱合紧密的百合鳞茎，剔除虫蛀、黄斑、霉烂及表皮变红的百合；去根、除泥土杂质和皮部老化瓣，将选留的鳞瓣按宽度20 mm、15 mm、10 mm分为三级，然后按照分级顺序分别进行清洗和处理；选料剥片操作应从紧贴鳞茎盘处剥离，避免受到人为损伤； 清洗 剥片分级后的鳞片要及时清洗，用清洁水除去表面附着的尘土、泥沙、残留物和微生物；洗涤前先用水浸泡6-8 h，使附着物变软，以利清洗，然后用清水洗涤1-2遍，以保证原料的清洁卫生； 烫煮处理 将洗净的百合瓣分级下入沸水容器中，水要淹没百合片，用搅拌装置在容器中缓缓搅动，以便烫煮均匀，烫煮时容器内的蒸汽压力以2 kg/cm2为宜，烫煮的适宜时间分别为一级片50-60 S，二级片40-50 S、三级片10-20 S，各级片刚显米黄色；然后将烫好的百合瓣从容器中捞出后迅速用水漂凉，再倒入循环自动化热风干燥设备； 烘干 采用自动循环隧道式热风干燥设备对烫好的百合瓣进行烘干，温度控制在55-70°C，烘干的时间为一级片7-8 h，二级片约5-6 h，三级片约2-3 h ;整个烘烤过程要勤检查，以便所有烘烤的百合干片受热均匀，烘烤结束...

【专利技术属性】
技术研发人员：何鹏飞，何声斌，李传涛，李琴，
申请(专利权)人：安徽霍山鹏飞现代农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：