一种超高含量麦芽糖浆的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种超高含量麦芽糖浆的制备方法，包括：（1）以谷物淀粉为原料，加入水制成浆，将浆料的干物质浓度调至20%~30%，pH值调至5.8～6.2，在浆料中加入耐高温淀粉酶；（2）使用蒸煮器于108~110℃蒸煮上述浆料5~6分钟后得到淀粉糊，对淀粉糊进行液化水解，液化时间为30~150min，升温灭酶，得到麦芽糊精水溶液；（3）将上述麦芽糊精水溶液pH值调至5.0~5.2，加入糖化酶采用双酶法或三酶法进行糖化，糖化时间为50~60h，升温灭酶，即得超高含量麦芽糖浆。本发明专利技术稳定获得低DE值麦芽糊精而且无虑过滤，可以得到85%以上的麦芽糖，具有良好的应用前景。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于麦芽糖浆的制备领域，特别涉及。
技术介绍
现有技术中要制得高纯度麦芽糖浆，首先得尽量提高糖化液中麦芽糖(DP2)本身的含量，其次就是减少麦芽糖浆中麦芽糖(DP2)以外成分的单糖及低聚糖含量。归纳已有的研究，以下三种方法最为集中(1)加入一 种甚至两种脱支酶与￠-淀粉酶共同作用；(2)尽量降低液化葡萄糖当量(DE值)；(3)加入葡萄糖淀粉酶等后续工艺中对麦芽糖浆进行后续处理。随着水解酶制剂应用技术的日趋成熟，相对较为普遍采用的是第一种方法。第三种方法仅作为补充手段，意在降低糖化液中麦芽三糖和其他低聚糖和糊精的含量。而一般与第一种方法联用的第二种方法，在目前生产企业实际应用中，常因在过低DE值(常常< 10)就出现实际操作困难，液化液粘度大，糖化速度慢，反应很难完成，过滤困难等等。如能从喷射蒸煮支持液化稳定、透彻的角度提升工艺，充分利用较低DE值的液化液提闻麦芽糖楽■纯度，则将是麦芽糖楽■工艺中基于现有基础最为经济而具有现实意义最佳的方法。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供，该方法稳定获得低DE值麦芽糊精而且无虑过滤，为酶水解制成超高麦芽糖提供了最佳水解底物条件，可以得到85%以上的麦芽糖，具有良好的应用前景。本专利技术的一种超高含量麦芽糖衆的制备方法，包括(I)以谷物淀粉为原料，加入水制成浆，将浆料的干物质浓度调至209^30%，pH值调至5. 8飞.2，在浆料中加入耐高温淀粉酶；(2)使用蒸煮器于108 110°C蒸煮上述浆料5飞分钟后得到淀粉糊，对淀粉糊进行液化水解，液化时间为3(Tl50min，升温灭酶，得到DE值不大于10、碘试呈无蓝色的麦芽糊精水溶液；(3)将上述麦芽糊精水溶液pH值调至5. (T5. 2，加入糖化酶采用双酶法或三酶法进行糖化，糖化时间为5(T60h，升温灭酶，即得超高含量麦芽糖浆。所述步骤(I)中的谷物淀粉为玉米淀粉。所述步骤(2)中的蒸煮器为具有加热区可调控剪切力的喷射蒸煮器。所述步骤(2)中的蒸煮器加热区剪切力由调整液料跨加热区压力降来调节。所述步骤(2)中的蒸煮器加热区跨加热区压力降至少为2公斤。所述步骤(I)中的耐高温淀粉酶的加入量为0. 3g/kg DS0所述步骤(3)中采用双酶法时糖化酶为P -淀粉酶和普鲁兰酶。所述步骤(3)中采用三酶法时糖化酶为P -淀粉酶、普鲁兰酶和麦芽糖生成酶。有益效果(I)本专利技术稳定获得低DE值麦芽糊精而且无虑过滤，为酶水解制成超高麦芽糖提供了最佳水解底物条件；相对单独依靠高成本酶制剂来提升麦芽糖纯度来讲，调节手段更多元化，也更为经济可靠；(2)三酶法可以稳定得到含量90%以上麦芽糖，并且可控制葡萄糖在4. 5%以下；双酶法可以得到85%以上的麦芽糖，并且控制葡萄糖含量在0. 2%以下，具有良好的应用前景。附图说明图I为三酶法糖化时液化液DE值与糖化DP2关系图；图2为双酶法糖化时液化液DE值与糖化DP2关系 图。具体实施例方式下面结合具体实施例，进一步阐述本专利技术。应理解，这些实施例仅用于说明本专利技术而不用于限制本专利技术的范围。此外应理解，在阅读了本专利技术讲授的内容之后，本领域技术人员可以对本专利技术作各种改动或修改，这些等价形式同样落于本申请所附权利要求书所限定的范围。本专利技术主要材料玉米淀粉兴贸食用玉米淀粉，滨州金汇玉米开发有限公司，产品标准号GB/T8885 ；液化酶耐高温淀粉酶(利可来)，诺维信，4. 5万U/g ;糖化酶P -淀粉酶，杰能科，1230DP。；普鲁兰酶(PromozymeD2)，诺维信，l350NPUN/g ;麦芽糖生成酶(MaltogenaseL),诺维信，3200MANU/g。实施例I(I)以谷物淀粉为原料，加入水制成浆，将浆料的干物质浓度调至20%，pH值调至5.8，在浆料中加入0. 3g/kg DS耐高温淀粉酶；(2)使用蒸煮器于108°C蒸煮上述浆料5分钟，蒸煮过程确认蒸煮器跨加热区压力差(蒸煮器生料进料压力-熟料出料压力)不低于2公斤。蒸煮后得到淀粉糊，对淀粉糊进行液化水解，液化时间分别为30、60、90、120和150min，对所得液化液进行碘试，测定过滤速度和DE值，结果见表1，升温灭酶，即得麦芽糊精水溶液；(3)将上述麦芽糊精水溶液pH值调至5. 0,加入糖化酶采用双酶法或三酶法进行糖化，糖化时间为50h，升温灭酶，即得超高含量麦芽糖浆，取样，进行HPLC检测测定麦芽糖含量。表I使用蒸煮器蒸煮28%玉米淀粉液化后DE值与碘试颜色记录本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种超高含量麦芽糖浆的制备方法，包括：（1）以谷物淀粉为原料，加入水制成浆，将浆料的干物质浓度调至20%~30%，pH值调至5.8~6.2，在浆料中加入耐高温淀粉酶；（2）使用蒸煮器于108~110℃蒸煮上述浆料5~6分钟后得到淀粉糊，对淀粉糊进行液化水解，液化时间为30~150min，升温灭酶，得到DE值不大于10、碘试呈无蓝色的麦芽糊精水溶液；（3）将上述麦芽糊精水溶液pH值调至5.0~5.2，加入糖化酶采用双酶法或三酶法进行糖化，糖化时间为50~60h，升温灭酶，即得超高含量麦芽糖浆。

【技术特征摘要】
1.一种超高含量麦芽糖浆的制备方法，包括 (1)以谷物淀粉为原料，加入水制成浆，将浆料的干物质浓度调至209T30%，pH值调至5.8飞.2，在浆料中加入耐高温淀粉酶； (2)使用蒸煮器于108 110°C蒸煮上述浆料5飞分钟后得到淀粉糊，对淀粉糊进行液化水解，液化时间为3(Tl50min，升温灭酶，得到DE值不大于10、碘试呈无蓝色的麦芽糊精水溶液； (3)将上述麦芽糊精水溶液pH值调至5.(T5. 2，加入糖化酶采用双酶法或三酶法进行糖化，糖化时间为5(T60h，升温灭酶，即得超高含量麦芽糖浆。2.根据权利要求I所述的一种超高含量麦芽糖浆的制备方法，其特征在于所述步骤(I)中的谷物淀粉为玉米淀粉。3.根据权利要求I所述的一种超高含量麦芽糖浆的制备方法，其特征在于所述步骤(1)中...

【专利技术属性】
技术研发人员：蔡怡，陈玉梅，程静，陈乐仁，陈义天，
申请(专利权)人：上海晓乐东潮生物技术开发有限公司，
类型：发明
国别省市：