本发明专利技术提供了一种清蒸茶香护肝保健牛肉的加工方法，包括清洗、浸泡、炒制调料、揉搓提香、绿茶清蒸到包装，杀菌。在清蒸时将、中草药包、调味料包覆盖于牛肉上,下面垫上绿茶，在清水中加入清蒸香料。本发明专利技术方法加工出的牛肉既保留了牛肉的原汁原味，又还含有浓浓的茶香味,入口绵柔，滑嫩爽口，口感鲜美,回味无穷，且颜色清新爽目，能促进人的食欲，同时还具有排毒、护肝的保健功能。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及ー种清蒸茶香护肝保健牛肉及其加工方法。
技术介绍
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为牛肉有补中益气、滋养脾胃、強健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。牛肉的加工大致分为烧、炒、卤、熏、炸等几种。烧制、炒制牛肉对火候的要求比较严格，要根据牛肉的品质、鲜嫩度、数量、天气等多种因素来掌握，不适宜于エ业化的生产；现有的熏制或炸制的肉干、肉松在其制作过程中，破坏了牛肉自身大量的营养，将ー些不利于人体 健康的多环芳烃和亚硝胺等致癌物质带入牛肉中，长期食用会产生致癌的危险，不利于健康；本专利技术提供一种清蒸保健牛肉及其加工方法。
技术实现思路
本专利技术提供了。本专利技术方法加工出的牛肉既保留了牛肉的原汁原味，又还含有浓浓的茶香味，入口绵柔，滑嫩爽ロ，ロ感鲜美，回味无穷，且颜色清新爽目，能促进人的食欲，同时增加了护肝保健功能。为实现上述目的本专利技术采用的技术方案如下 一种清蒸茶香护肝保健牛肉的加工方法，其特征在于具体包括以下步骤 (1)牛肉500重量份，切块、洗净后在清水中浸泡3 6小吋； (2)将盐制调料中加入适量大麦一起炒香； (3)将浸泡好的牛肉控水后与炒香的腌制调料一起搅拌搓揉腌制20-30分钟，再加入调味料包、中草药包一起浸泡20 30分钟； (4)先在蒸笼底部铺上干净的绿茶，緑茶的多少以铺满蒸笼底部为限，再将步骤(3)浸泡好的牛肉捞出铺放在緑茶上，将中草药包摊平覆盖于牛肉上，上面再覆盖调味料包，盖上蒸笼，最后在清水中放入清蒸料，一起清蒸至牛肉八成熟，停止加热，自然冷却； (5)将冷却后的牛肉装袋，真空包装，每袋400-500g； (6)袋装的牛肉再进行高压蒸煮灭菌，即可， 所述的腌制调料的组成组分及重量份为食盐10 15，辣椒3 4，白胡椒0.5 I. 5，生抽2 4，花椒1-2，生姜1-2，大蒜1-2，白糖0. 2 0. 4，所述调味料包的组成组分及重量份为鸡精2 4重量份、味精I 3重量份、盐10 12重量份、生抽3 8重量份、料酒3 8重量份、花椒1-2重量份、良姜1-2重量份、小茴香3-4重量份、茶多酌' 1-2重量份、桂皮1-2重量份、砂仁0. 1-0. 3重量份、丁香1-2重量份，所述的清蒸料的组成组分及重量份为每100重量份的水中加入緑茶5-6重量份、菊花3-4重量份、茉莉花1-2重量份、藿香1-2重量份、甘草1-2重量份、泽兰1-2重量份、枳壳1-2重量份、知母1-2重量份。所述的中草药料包的组成组分及重量份为红景天3-5重量份、牡贩5-6重量份，酸枣仁3-4重量份、藿香1-2重量份、豆蓮1-2重量份、莲子1-2重量份、诃子1-2重量份、首乌藤1-2重量份、枸杞1-2重量份、木瓜1-2重量份。 所述的茶香清蒸保健牛肉的加工方法，其特征在于所述绿茶为黄山毛峰、西湖龙井、太平猴魁、六安瓜片、霍山黄芽中的ー种或几种。所述的茶香清蒸保健牛肉的加工方法，其特征在于所述高压蒸煮灭菌的条件为压カI. 6KPa、温度105 120°C、持续16 18分钟。所述的茶香清蒸保健牛肉的加工方法制得茶香清蒸保健牛肉。 本专利技术的优点 1、本专利技术方法在加工牛肉时，首先用盐和调料一起揉搓腌制牛肉，比单纯的用盐腌制的去腥效果好，去腥的同时，起到提香效果； 2、清蒸时，用绿茶垫底，同时将调味料包、中草药包覆盖于牛肉上层，蒸出的牛肉既有浓浓的茶香味，同时滑嫩可ロ，还具有排毒、护肝的保健功能； 3、在清水中放入清蒸料，起到进ー步提香的作用。总之，本专利技术方法加工出的牛肉既保留了牛肉的原汁原味，又还含有浓浓的茶香味，入口绵柔，滑嫩爽ロ，ロ感鲜美，回味无穷，且颜色清新爽目，能促进人的食欲，同时还有排毒、护肝的保健功能。具体实施例方式一种清蒸茶香护肝保健牛肉， 具体加工方法，包括以下步骤 (1)牛肉500g，切块、洗净后在清水中浸泡4小时； (2)将盐制调料中加入适量大麦一起炒香； (3)将浸泡好的牛肉控水后与炒香的腌制调料一起搅拌搓揉腌制25分钟，再加入调味料包浸泡28分钟； (4)先在蒸笼底部铺上干净的毛峰，毛峰以铺满蒸笼底部为限，再将步骤(3)浸泡好的牛肉捞出铺放在緑茶上，将调味料包摊平覆盖于牛肉上，盖上蒸笼，最后在清水中放入清蒸料，一起清蒸至牛肉八成熟，停止加热，自然冷却； (5)将冷却后的牛肉装袋，真空包装，每袋450g; (6)袋装的牛肉再进行高压蒸煮灭菌，即可， 其中，腌制调料的配方为食盐14g，辣椒3. 5g，白胡椒lg，生抽3g，花椒1.5g，生姜I. g，大蒜 I. 5g,白糖 0. 3g, 调味料包的配方为鸡精3g、味精I. 5g、盐Hg、生抽7g、料酒5g、花椒I. 5g、良姜I. 5g、小茴香3. 5g、茶多酹I. 5g、桂皮I. 5g、砂仁0. 2g、丁香I. 5g, 清蒸料的的配方为每IOOg的水中加入太平猴魁5. 5g、菊花3. 5g、茉莉花I. 5g、藿香I. 0g、甘草 I. 2g、泽兰 I. 6g、积壳 I. 8g、知母 I. Ig0中草药料包的的配方为红景天4g、牡蛎5.5g，酸枣仁3g、藿香1.5、豆蘧1.58、莲子I. 5g、诃子2g、首乌藤g、 枸杞lg、木瓜lg。权利要求1.一种清蒸茶香护肝保健牛肉的加工方法，其特征在于具体包括以下步骤 (1)牛肉500重量份，切块、洗净后在清水中浸泡3 6小时； (2)将盐制调料中加入适量大麦一起炒香； (3)将浸泡好的牛肉控水后与炒香的腌制调料一起搅拌搓揉腌制20-30分钟，再加入调味料包浸泡20 30分钟； (4)先在蒸笼底部铺上干净的绿茶，绿茶的多少以铺满蒸笼底部为限，再将步骤(3)浸泡好的牛肉捞出铺放在绿茶上，将调味料包摊平覆盖于牛肉上，盖上蒸笼，最后在清水中放入清蒸料，一起清蒸至牛肉八成熟，停止加热，自然冷却； (5)将冷却后的牛肉装袋，真空包装，每袋400-500g； (6)袋装的牛肉再进行高压蒸煮灭菌，即可， 所述的腌制调料的组成组分及重量份为食盐10 15，辣椒3 4，白胡椒0. 5 I. 5，生抽2 4，花椒1-2，生姜1-2，大蒜1-2，白糖0. 2 0. 4， 所述调味料包的组成组分及重量份为鸡精2 4重量份、味精I 3重量份、盐10 12重量份、生抽3 8重量份、料酒3 8重量份、花椒1-2重量份、良姜1-2重量份、小茴香3-4重量份、茶多酹1-2重量份、桂皮1-2重量份、砂仁0. 1-0. 3重量份、丁香1-2重量份， 所述的清蒸料的组成组分及重量份为每100重量份的水中加入绿茶5-6重量份、菊花3-4重量份、茉莉花1-2重量份、藿香1-2重量份、甘草1-2重量份、泽兰1-2重量份、枳壳1-2重量份、知母1-2重量份； 所述的中草药料包的组成组分及重量份为红景天2-4重量份、牡蛎1-2重量份，酸枣仁3-4重量份、藿香1-2重量份、豆蘧1-2重量份、莲子1-2重量份、诃子1-2重量份、首乌藤1-2重量份、枸杞1-2重量份、本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种清蒸茶香护肝保健牛肉的加工方法，其特征在于：具体包括以下步骤：（1）牛肉？500重量份，切块、洗净后在清水中浸泡3～6小时；（2）将盐制调料中加入适量大麦一起炒香；（3）将浸泡好的牛肉控水后与炒香的腌制调料一起搅拌搓揉腌制20？30分钟，再加入调味料包浸泡20～30分钟；（4）先在蒸笼底部铺上干净的绿茶，绿茶的多少以铺满蒸笼底部为限，再将步骤（3）浸泡好的牛肉捞出铺放在绿茶上，将调味料包摊平覆盖于牛肉上，盖上蒸笼，最后在清水中放入清蒸料，一起清蒸至牛肉八成熟，停止加热，自然冷却；（5）将冷却后的牛肉装袋，真空包装，每袋400？500g；（6）袋装的牛肉再进行高压蒸煮灭菌，即可，所述的腌制调料的组成组分及重量份为：食盐10～15，辣椒3～？4，白胡椒0.5～1.5，生抽2～4，花椒1？2，生姜1？2，大蒜1？2，白糖0.2～0.4，所述调味料包的组成组分及重量份为：鸡精2～4重量份、味精1～3重量份、盐10～12重量份、生抽3～8重量份、料酒3～8重量份、花椒1？2重量份、良姜1？2重量份、小茴香3？4重量份、茶多酚1？2重量份、桂皮1？2重量份、砂仁0.1？0.3重量份、丁香1？2重量份，所述的清蒸料的组成组分及重量份为：每100重量份的水中加入绿茶5？6重量份、菊花3？4重量份、茉莉花1？2重量份、藿香1？2重量份、甘草1？2重量份、泽兰1？2重量份、枳壳1？2重量份、知母1？2重量份；所述的中草药料包的组成组分及重量份为：红景天2？4重量份、牡蛎1？2重量份，酸枣仁3？4重量份、藿香1？2重量份、豆蔻1？2重量份、莲子1？2重量份、诃子1？2重量份、首乌藤1？2重量份、枸杞1？2重量份、木瓜1？2重量份。...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：杨国辉，
申请(专利权)人：蚌埠市丰牧牛羊肉制品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：
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